Koken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Je kookkunsten en recepten verbeteren

Essentiële kooktechnieken gebruiken

Belangrijke recepten meesteren

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Iedereen kan koken, maar er komt meer bij kijken dan simpelweg een aantal ingrediënten samenvoegen en op het beste te hopen. Je moet basiskooktermen en -technieken kennen. Weten hoe je de verschillende delen van een maaltijd moet bereiden, en op welke volgorde, kan je helpen om je timing precies goed te krijgen, en voorkomen dat je eten te snel koud wordt. Wanneer je de basis begrijpt, kun je de smaak en textuur van je maaltijden met verschillende sauzen, specerijen, en andere kruiden verbeteren.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Je kookkunsten en recepten verbeteren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Gebruik wanneer mogelijk verse ingrediënten, en vergeet niet om al je groenten van te voren schoon te maken. Neem tijdens het winkelen de tijd om te verzekeren dat de kleur, textuur, en kwaliteit van de producten die je koopt de besten uit de groep zijn. Probeer ook producten te gebruiken die op dat moment in het seizoen zijn, omdat ze dan het beste zullen smaken.

   • Als je net begint met leren koken, wissel ingrediënten dan niet uit. Het onbekende ingrediënt kan misschien iets veranderen aan de rest van het eten zonder dat je dit weet en zo de hele maaltijd verpesten.
2. 
   2
   Organiseer je kookgerei en ingrediënten voor je begint met koken. Het klaarzetten, afmeten, en voorbereiden van al je gereedschappen en ingrediënten wordt 'mise en place' genoemd door professionele chefkoks, en wordt als essentieel gezien om efficiënt te kunnen koken. Je 'mise en place' hoort klaar en dichtbij te liggen voor je het fornuis aandoet.

   • Snijd tenzij het recept dat je volgt iets anders zegt het eten in stukken van dezelfde grootte zodat ze evenredig garen. Er is een scala aan snijtechnieken -- hakken, in blokjes snijden, in plakken snijden, de 'julienne' techniek, enzovoorts. Hoe groter de stukken, hoe langer ze er meestal over zullen doen om gaar te koken.
3. 
   3
   Gebruik contrasterende texturen in je maaltijden. Sommige van de heerlijkste maaltijden bevatten een combinatie van verschillende texturen die elkaar aanvullen. Deze texturen werken samen in je mond om het eten een fijnere ervaring te maken.

   • Denk erover na om een gebakken pasta- of groentegerecht, als macaroni met kaas of aubergine parmigiana, af te maken met wat paneermeel/broodkruimels.
   • Door wat gesneden groene uitjes of selderij aan aardappelpuree toe te voegen kun je zo ook een fijn smaakbommetje toevoegen.
4. 
   4
   Kruid je eten met zout en peper. De juiste hoeveelheid zout en peper toevoegen is het makkelijkste wat je kunt doen om de smaak van je eten te verbeteren. Een besprenkeling zout en peper kan de smaken in een gerecht echt tot leven brengen, door het beste naar boven te halen in elk ingrediënt.

   • Als je onzeker bent van hoeveelheden, of bang bent om te veel zout toe te voegen, dan is het beste wat je kunt doen proeven! Voeg wat zout toe, proef, voeg nog wat zout toe, proef, enzovoort, tot de smaak precies goed is. Zo doen chefkoks het ook.
   • Besprenkel zout op stukken vlees of een hele kip voor het bakken, voeg wat toe aan stoofpotten en sauzen tijden het koken, en denk eraan om een royale hoeveelheid zout toe te voegen aan het water wanneer je pasta, rijst, en aardappelen kookt.
   TIP VAN EEN DESKUNDIGE

   

   Alex Hong

   Chef-kok

   Alex Hong is chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, een modern Amerikaans restaurant in San Francisco. Hij werkt al meer dan tien jaar in restaurants. Alex studeerde af aan het Culinary Institute of America en heeft gewerkt in de keukens van Jean-Georges en Quince, beide restaurants met een Michelinster.

   

   Alex Hong
   Chef-kok

   Het draait allemaal om de fundamenten. Alex Hong, een chef die in restaurants met Michelinsterren gewerkt heeft, zegt: 'De twee belangrijkste smaken in het koken zijn zout en zuur. Als je bijvoorbeeld een dressing voor een salade maakt zal deze eentonig zijn zonder genoeg zuur, waardoor je misschien azijn of citroensap toe zou voegen. En het zal helemaal nergens naar smaken zonder zout om de smaken naar boven te brengen.'
5. 
   5
   Gebruik boter tijdens het koken. Boter voegt een heerlijke, romige, iets-nootachtige smaak toe aan eten, en hoort veel gebruikt te worden in verschillende soorten keukens. Gebruik altijd boter wanneer een recept erom vraagt, en soms ook als het dat niet doet!

   • Boter kan gebruikt worden als kookmiddel, zoals tijdens het sauteren, waarbij het de natuurlijke smaken van het eten zowel complementeert als versterkt. Het kan gebruikt worden als basis voor sauzen, waarbij het een heerlijk gladde, romige textuur geeft. Of het kan tijdens het bakken worden gebruikt, waarbij het een heerlijk luchtige textuur geeft om in je mond te laten smelten.
6. 
   6
   Bouw een repertoire van sauzen die je kunt maken op. Een goede saus kan een saai, smakeloos gerecht omtoveren in iets wat veel lekkerder en spannender is. Door een aantal fundamentele sausrecepten te leren, kun je je kookkunsten wat verfijnder maken, met maar weinig moeite. Een aantal sauzen die je kunt maken zijn onder andere:

   • Bechamelsaus: dit is een romige witte saus die de basis van veel gerechten vormt -- waaronder groentegratins, kaassoufflés, en verschillende sauzen.
   • Velouté: dit is nog een simpele saus die je kunt maken door een roux met een op smaak gebrachte bouillon te combineren. Afhankelijk van de smaak van de bouillon kan deze saus aangepast worden om bij kip, vis, of kalfsvlees te passen.
   • Marinara: marinara is een krachtige tomatensaus die veel gebruikt wordt in de Italiaanse en Mediterrane keukens. Het bevat verse of ingeblikte tomaten, uien, en een aantal verschillende kruiden, en wordt in veel pizza- en pastasauzen gebruikt.
   • Hollandaise: deze boterachtige, citroenachtige saus past perfect bij vis en zeevruchten, eieren, en groenten. Het wordt gemaakt door geklaarde boter, eidooiers, en citroensap te combineren tot een emulsie.
   • Andere sauzen waarmee je kunt experimenteren zijn onder andere: barbecuesaus, knoflookroomsaus, chilisaus, zoetzure saus, kaassaus, en chocoladesaus.
7. 
   7
   Experimenteer met kruiden. Kruiden kunnen een gerecht in één keer een bepaalde smaak geven, en het daardoor Grieks, Italiaans, Mexicaans, Chinees, of nog iets heel anders laten smaken. Kruiden versterken de kleur en smaak van voedsel, waardoor het spannender om te eten en koken wordt.

   • Basilicum wordt het vaakst in de Mediterrane keuken gebruikt en past perfect bij tomaten. Het kan ook met pijnboompitten gecombineerd worden om basilicumpesto te maken.
   • Peterselie heeft een lichte, frisse smaak en is erg populair in de westerse keuken. Het past goed in soepen, sauzen, of simpelweg als garnering op een gerecht om wat kleur toe te voegen.
   • Koriander is erg populair de Latijnse en Aziatische keukens. De rauwe bladeren worden gebruikt om een frisse, felle smaak aan gekookte gerechten toe te voegen, terwijl de wortels ervan gebruikt worden om Thaise currypasta's te maken.
   • Munt heeft een koele smaak waardoor het perfect past bij zomersalades en verfrissende drankjes (als mojitos). Het wordt ook gebruikt in hartige gerechten uit het midden-Oosten en Noord-Afrika.
   • Rozemarijn is een sterk-smakende, houtachtige kruid die goed past bij gebraden kip en stukken vlees, en in stoofpotten en soepen. Het kan het beste minimaal worden gebruikt.
8. 
   8
   Probeer specerijen in je recepten uit. Net zoals kruiden kunnen enkele stukken specerijen (of een combinatie ervan) een bepaalde, opmerkelijke smaakprofiel aan je gerecht geven, en de smaak ervan aan een specifieke wereldkeuken binden. Houd je kasten voorradig met verschillende veelvoorkomende specerijen.

   • Kaneel is een zoete, aromatische specerij die erg populair is in het bakken, vooral in dingen als appeltaart en havermoutkoekjes. Het wordt ook in veel Indiase, Marokkaanse, en Mexicaanse gerechten gebruikt.
   • Paprika voegt een felle rode kleur en krachtige smaak toe aan eten. Het wordt in veel Hongaarse gerechten gebruikt, en is ook populair in de Spaanse en Portugese keukens.
   • Komijn is een populaire specerij die vooral wordt gebruikt om kleur en smaak aan curry's toe te voegen. Het wordt in Midden-Oosterse, Mediterrane, en Aziatische gerechten gebruikt.
   • Korianderzaadjes hebben een citroenachtige smaak. Ze worden vaak in chili- en currygerechten gebruikt, en komen veel voor in verschillende Latijnse, Midden-Oosterse, en Indiase gerechten.
   • Gember is een erg veelzijdige specerij. Wanneer het vers wordt gebruikt kan het een zoete en pittige noot toe aan roerbakmaaltijden, curry's, en gebraden stukken vlees toevoegen. Wanneer het gedroogd en gemalen is wordt gember vaak toegevoegd aan gebak, zoals gemberkoekjes.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Essentiële kooktechnieken gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kook eten in water dat kokend of bijna kokend is. De temperatuur waarbij water kookt hangt van atmosferische druk af, maar is meestal rond de 100°C. Om eten in kokend water te koken dompel je het in kokend water onder tot het gaar is.

   • Pocheren is de voorzichtigste vorm van in water koken, en is goed om producten als vis en eieren te koken. Pocheren wordt gedaan bij temperaturen tussen de 60°C en 90°C.
   • Sudderen is waarschijnlijk wel de meest voorkomende manier om in vloeistof te koken, en wordt voor de meeste stoofpotten en sauzen gebruikt. Dit gebeurt tussen de 87°C en 94°C.
   • Langzaam koken wordt gebruikt om water te omschrijven wanneer het nog niet vol aan de kook is bij 100°C. Dit is iets krachtiger dan sudderen, en gebeurt bij ongeveer 95°C.
2. 
   2
   Stoom fijne etenssoorten als groenten en vis. Bij het stomen gebruik je de hitte van verdampt, kokend water om eten te garen. Dit is een zeer voorzichtige kookmethode, waardoor het een goede optie is voor producten als vis en groente.

   • Stomen is ook een erg gezonde kookmethode, stomen in tegenstelling tot koken, sudderen, enz., geen voedingsstoffen uit het eten trekt.
   • Je kunt met een traditionele bamboestomer of een plastic stomer op het fornuis stomen. Je kunt ook inzetstukken kopen die in de meeste pannen passen, om te kunnen stomen met pannen die je al hebt.
3. 
   3
   Smoor stevigere stukken voedsel om ze sappig te maken. Smoren is een kookmethode waarmee je grote, stevige stukken vlees mals en sappig kunt maken. Het wordt gedaan door het vlees (of stevige stukken groente) eerst in een pan met vet te schroeien, en het daarna een aantal uren lang langzaam in vloeistof te koken.

   • Om te smoren moet je het vlees eerst in een hete pan schroeien. Het vlees wordt dan in een zware, ovenbestendige schotel, braadpan, of 'slowcooker' gelegd. Je zult de pan moeten afblussen met wijn, bouillon, of een andere vloeistof om de kleine stukken vlees of vet die los zijn gekomen weg te schrapen.
   • Voeg dan het afblusvloeistof toe aan de vleesschotel, samen met de rest van de kookvloeistof (meestal een combinatie van bouillon, wijn, of fruitsap). Deze hoort het vlees ongeveer halverwege te bedekken.
   • Bedek daarna de schotel en stop hem in een voorverwarmde oven (of zet je slowcooker aan) en laat het vlees maximaal zes uur lang koken, afhankelijk van de vleessoort.
4. 
   4
   Sauteer eten om er snel smaak en kleur aan te geven. Sauteren is een snelle kookmethode waarbij je eten in een pan op hoge hitte, in een klein beetje vet bakt. Het geeft het eten veel smaak, en is perfect om malse stukken vlees en groente te bereiden.

   • Bij het sauteren is de meest belangrijke regel dat zowel de pan als het vet verhit zijn tot een hoog temperatuur voor je het eten toevoegt. Anders zal het eten niet goed garen -- het zal een deel van het vet absorberen en ook nog aan de pan blijven plakken. Om te controleren of je pan heet genoeg is is een goede tip om een paar druppels water in de pan te doen. Als ze binnen een paar seconden verdampen is je pan heet genoeg.
   • Zodra het eten in de pan ligt is het belangrijk om het in beweging te houden. De term 'sauté' betekent 'spring' in het frans, dus blijf het eten in het rond bewegen terwijl je kookt. Dit verzekert dat het eten evenredig gaart en dat de pan heet blijft.
   • Kleine, malse stukken vlees kunnen goed gesauteerd worden, en de meeste groenten ook.
5. 
   5
   Bak grotere stukken vlees in een klein beetje olie in een pan. Bakken in een pan lijkt veel op sauteren. Het betekent dat je eten in een pan met olie gaart. Bakken wordt echter meestal gebruikt voor grotere stukken vlees -- zoals kipfilet, biefstuk, varkenskoteletten, en visfilets -- die niet in stukken gesneden zijn.

   • Bakken wordt ook bij een lagere hitte dan sauteren gedaan, om te verzekeren dat grotere stukken voedsel niet aan de buitenkant verbranden voor ze in het midden gaar zijn.
6. 
   6
   Gebruik de ondiepe frituurmethode voor dingen als kip en vis. Ondiep frituren is hetzelfde als bakken, behalve dat je meer olie gebruikt. Bij bakken bedek je de pan simpelweg met een dunne laag olie, terwijl je bij het ondiep frituren meestal genoeg olie gebruikt om tot de helft van het eten in de pan te reiken.

   • Deze methode wordt gebruikt om dingen als gefrituurde kip, krokante garnalen, en aubergine parmigiana te bereiden.
7. 
   7
   Frituur eten in olie om het aan de buitenkant krokant te maken. Frituren betekent dat je je eten helemaal onderdompelt in hete olie. Bij deze techniek hoeft het eten niet halverwege de kooktijd omgedraaid te worden, omdat de olie ervoor zorgt dat alle kanten tegelijk gaar worden.

   • Dit wordt zoal gebruikt voor eten dat door beslag heen is gehaald, frietjes, en donuts.
8. 
   8
   Roerbak eten in een wok met een klein beetje olie. Roerbakken is een fundament van de Chinese keuken, en is ongeveer hetzelfde als sauteren -- het eten wordt in kleine stukken gesneden en in een hete pan met olie gebakken. Het enige verschil is het soort pan dat gebruikt wordt; roerbakken wordt in een wok gedaan -- een wok heeft een diepe kom met omhoog lopende zijkanten en is gemaakt uit dun metaal.

   • De vorm van de wok geeft je meer controle over de kooktemperatuur van verschillende stukken voedsel in de pan -- de bodem van een wok is veel heter dan de zijkanten ervan.
9. 
   9
   Braad grote stukken vlees en stevige groenten in de oven. Braden is een methode van koken met droge hitte, waarbij je eten onbedekt in een braadpan in de oven klaarmaakt. Dit wordt het meeste gebruikt bij grote stukken vlees, als hele kippen en kalkoenen, magere stukken varkensvlees, lam en rund, en visfilets, maar het werkt ook goed voor groenten.

   • Gebruik een goede braadpan, en zet hem op de middelste rek van je oven. Heteluchtovens zijn perfect om in te braden, omdat ze de hete lucht laten circuleren, waardoor je evenredig gegaarde stukken vlees en groente kunt krijgen.
   • Probeer recepten uit voor het braden van kip, kalkoen, groenten, rundvlees, lam, eend, aardappelen, varkensvlees, and kastanjes.
10. 
    10
    Bak taarten, broden, en andere favoriete gerechten in je oven. Het grootste verschil tussen bakken en roosteren is dat roosteren meestal bij een hoger temperatuur wordt gedaan. Bakken past vaak ook eerder bij gerechten die uit beslag of deeg worden gemaakt, zoals brood, koekjes, taarten en muffins.

    • Vermijd dat je degen en beslagen te lang roert. Eén van de meest voorkomende fouten bij het bakken is het te lang blijven roeren van degen en beslagen. Wanneer je te lang blijft roeren activeer je het gluten in bloem, waardoor je eten taai zal worden in plaats van licht en luchtig.
    • Gebruik geen maatbekers die voor vloeistoffen bedoeld zijn om droge ingrediënten af te meten. Gebruik een droge maatbeker met een platte bovenkant, zodat je het ingrediënt in de beker kunt lepelen, en de bovenkant dan effen kunt maken met een mes.
    • Probeer gebak te maken als koekjes, taarten, muffins en broden, en probeer ook aardappelen, vis, pizza en kipfilet in de oven te bakken.
11. 
    11
    Grill of rooster vlees en groente om ze lekker te blakeren. Grillen en roosteren zijn allebei droge kooktechnieken waarbij je eten verhit boven een open vlam. Het enige verschil tussen grillen en roosteren is dat bij roosteren de hittebron boven het eten is, terwijl bij grillen de hittebron van onderen komt.

    • Bij het grillen en roosteren moet het eten redelijk dichtbij de hittebron worden gelegd. Dit betekent dat het eten aan de buitenkant al snel gaart, waardoor grillen en roosteren goede opties voor malse stukken vlees, kip, en vis zijn.
    • Barbecuen is bijna hetzelfde als grillen, behalve dat de vlam gemaakt wordt door brandend hout of kool, waardoor het eten een opmerkelijk rokerige smaak krijgt.
    Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Belangrijke recepten meesteren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leer roereieren maken. Verhit een sauteerpan tot middelhoge hitte en laat er 2 theelepels boter in smelten. Klop 2 eieren en 15ml (1 eetlepel) melk samen in een kom. Voeg het mengsel toe aan de pan en roer het met een houten lepel of rubberen spatel tot het gaart en in stukken opbreekt.

   • Dit is één van de meest simpele, maar meest belangrijke kookvaardigheden die je moet kennen wanneer je en goede chef wilt worden.
   • Weten hoe je eieren moet koken is ook een goede vaardigheid.
2. 
   2
   Oefen met het maken van lekkere rijst. Week 170 g rijst 30 minuten lang in een kom met water, en giet en spoel het dan af. Breng 475 ml water (of iets meer of minder, afhankelijk van het type rijst) in een pan aan de kook, en voeg de rijst dan toe. Verlaag de hitte zodat het water suddert, doe de deksel op de pan, en laat de rijst ongeveer 20 minuten lang koken.

   • Rijst past bij een scala aan gerechten van veel verschillende wereldkeukens, dus het is belangrijk om te weten hoe je het op de juiste manier moet koken.
   • Probeer pasta ook een keer uit als je rijst zat bent. Het is makkelijk klaar te maken!
3. 
   3
   Leer hoe je een kip moet braden. Dep een hele kip droog en breng hem op smaak met zout, peper, en je gekozen kruiden en specerijen. Leg hem in een braadpan met de borst naar beneden en stop de pan in een oven die voorverwarmd is tot 230°C. Laat de kip 45-50 minuten lang braden, en draai hem dan om voor je hem nog 45-50 minuten door laat braden.

   • Als je een hele kip kunt roosteren, dan kun je een maaltijd maken om een heel gezin mee te voeden.
4. 
   4
   Grill een heerlijk stuk biefstuk voor een gerecht dat het hele jaar door lekker blijft. Koop een stuk vlees van hoge kwaliteit dat minstens 2 cm dik is. Breng het op smaak met zout en laat het op kamertemperatuur komen. Creëer een koelere en een hetere zone op je grill. Bak de biefstuk in de koele zone tot hij gaar is zoals je dat wilt, en maak hem dan in de hete zone af om hem lekker te blakeren.

   • Een perfect gegrilde biefstuk is één van de simpelste, lekkerste gerechten die je kunt maken. Serveer hem met een verse salade en wat zelfgemaakte frietjes en je bent klaar!
5. 
   5
   Stoom groenten in een enkele pan om het simpel te houden. Als je geen stomer hebt, probeer dan 1 cm water aan de kook te brengen in een grote pan. Voeg je gekozen groenten toe, bedek de pan, en stoom iedere groente volgens de aangeraden gaartijd.

   • Door groenten te stomen behoud je de kleur en voedingsstoffen ervan, waardoor dit de meest gezonde manier om ze te bereiden is. Perfect gestoomde groenten zullen kleur en voedingswaarde aan elke maaltijd toevoegen.
6. 
   6
   Volg je recept precies wanneer je een taart bakt. Dit is niet het moment om te experimenteren of om maar wat te doen. Gebruik de ingrediënten die voorgeschreven worden en meet ze voorzichtig af. Vet tenzij het recept iets anders zegt je pan goed in, meng je beslag alleen tot de ingrediënten gecombineerd zijn, en controleer je taart regelmatig met een tandenstoker of thermometer op gaarheid.

   • Leren hoe je een heerlijke taart bakt is een waardevolle vaardigheid, en ook nog een lekkere!
   • Experimenteer met chocoladetaart, vanilletaart, koffietaart, citroentaart, en red velvet taart.
   Advertentie

Tips

• Klop vloeistoffen, beslagen, en sauzen op om ze luchtig te maken. Wanneer je een mengsel opklopt betekent het dat je een garde of elektrische mixer gebruikt om het goed te kloppen, om zo lucht toe te voegen en de volume van het mengsel to vergroten.
• De zeste is de gekleurde buitenste laag van een stuk citrusfruit. Om iets te 'zesten' moet je deze buitenste laag dus verwijderen. Dit wordt meestal met een rasp of schaaf gedaan, die je over de buitenkant van het fruit heen wrijft. Wanneer je dit doet moet je de witte laag onder de zeste vermijden, omdat deze bitter kan zijn.
• Kneden is een term die wordt gebruikt om het drukken en vouwen van een deeg met de hielen van je handen te omschrijven. Kneden laat het gluten in bloem ontwikkelen, zodat het deeg glad en elastisch kan worden. Deze techniek wordt gebruikt voor brooddegen, en soms ook voor gebaksdegen.
• Vouwen is een methode om ingrediënten (zoals die van een taartbeslag) voorzichtig te vermengen om te verzekeren dat de volume van het beslag niet wordt verminderd. Vouwen kan het beste in een kom met een rubberen spatel worden gedaan. De spatel wordt gebruikt om door het midden van het mengsel heen te snijden, en het mengsel dan van de onderkant naar het oppervlak toe te brengen. De kom hoort rond te worden gedraaid terwijl je vouwt, om een evenredige vermenging te verzekeren.
• Kloppen betekent het roeren of vermengen van ingrediënten met een garde of vork. Het injecteert lucht in het mengsel, om het mooi luchtig te maken. Het is iets minder krachtig dan opkloppen.
• Intrekken betekent dat je voedsel in water dat net niet kookt legt, om de smaken en kleuren eruit te laten komen. Thee laat je bijvoorbeeld intrekken in water, of het nu een zakje of losse blaadjes zijn.
• Wanneer je oppervlakkige sneetjes maakt aan de buitenkant van je eten, meestal met een diamantpatroon, kun je het malser maken, vet los laten komen, smaken binnen laten dringen, of simpelweg het eten wat mooier maken.
• Kook je pasta 'al dente' voor de beste resultaten. De term 'al dente' betekent 'aan de tand' in het Italiaans, en wordt gebruikt om pasta te omschrijven dat gekookt is tot het zacht is, maar nog steeds stevigheid biedt wanneer je erin bijt.
• Wanneer je een reductie van een saus maakt betekent het dat je het snel kookt zodat een deel ervan verdampt, en de volume ervan kleiner wordt. De overgebleven saus is dikker en heeft een intensere smaak, en wordt een reductie genoemd.
• Vet kookoppervlakken met vet in om aanbakking te voorkomen. Invetten betekent dat je een pan of bakplaat met een laag boter of olie bedekt voor het koken zodat het eten niet vastplakt.
• Blancheren betekent dat je fruit, groenten, of noten in kokend water stopt om ze deels te koken en de kleur en smaak ervan intenser te maken. Meteen na het koken wordt het eten in ijswater gelegd om het kookproces stop te zetten. Blancheren kan ook helpen om de schillen van producten als tomaten en amandelen af te halen.
• Bedruipen betekent dat je je eten met een vet of ander vloeistof insmeert tijdens het koken om vocht en smaak toe te voegen. Dit kan met een bakkwast of -spuit gedaan worden.

Advertentie

Waarschuwingen

• Let op voedselallergieën en de mogelijk oneetbare of giftige kenmerken van bepaalde etenssoorten voor je ze probeert te bereiden!
• Als een pan oververhit wordt en in de brand raakt tijdens het koken, zet de hitte dan uit en bedek de pan helemaal met een metalen deksel, vochtig theedoekje, of vuurdeken (of smoor de vlammen met baksoda). Gooi nooit water op brandende olie, en gebruik geen brandblusser -- beiden hiervan kunnen het vuur laten verspreiden. Laat de pan daarna minstens een halfuur afkoelen.
• Gaar vlees, vis, gevogelte en eieren altijd goed door. Gebruik een voedselthermometer om te verzekeren dat het eten gaar is.
• Wees voorzichtig wanneer je dingen opwarmt. Alles wat heet genoeg is om eten te garen kan ook heet genoeg zijn om je pijn te doen. Het kan nodig zijn om ovenwanten te gebruiken wanneer je met hete pannen werkt.
• Wees zeer voorzichtig wanneer je eten hakt. Als je jezelf toch snijdt, zet je hand dan meteen onder koud lopend water en wikkel het sneetje dan met een handdoek in.
• Wees voorzichtig om hete olie niet op je huid te laten spetteren.

Advertentie