Kip koken

Als je op zoek bent naar een nieuwe manier om kip klaar te maken waar je weinig omkijken naar hebt, maak dan eens gekookte kip. Bedenk eerst of je een hele kip wilt koken, of liever een maaltijd bereidt met delen van de kip. Je kunt de smaak van het sappige kippenvlees naar smaak aanpassen door het te koken in bouillon, of in iets anders, bijvoorbeeld in appelcider. Voeg ook wat aromatische groente, kruiden en specerijen toe om nog meer smaak aan de kip te geven en kook hem vervolgens tot het vlees lekker mals is.

Ingrediënten

Hele kip, of losse kipdelen
Vocht (bijvoorbeeld water, bouillon of appelcider)
Groente (zoals uien, wortelen en bleekselderij)
Verse kruiden (zoals tijm, dille, peterselie of oregano)
Kruidenboeket naar keuze (met onder meer gember, komijn en paprika)

Deel 1

Deel 1 van 3:

De kip kruiden

Pdf downloaden

1
Doe de kip in zijn geheel, of de kipdelen, in een grote pan. Als je een hele kip wilt koken, doe hem dan in een soeppan met een inhoud van minimaal 7 tot 8 liter. Als je stukken kip gaat koken, doe er dan zo veel als je wilt in een grote pan, zodat hij voor ongeveer driekwart gevuld is.^[1]XBron
- Als je kip voor meerdere mensen klaarmaakt, reken dan op ongeveer twee stukken per persoon. Kook bijvoorbeeld één bout en één drumstick per eter.
- Een hele kip is meestal voldoende voor vier tot zes personen.
- Om tijd te besparen kun je kipfilets of bouten zonder bot gebruiken, of je kunt de kip met zowel de botten als het vel koken, om meer smaak aan het vlees te geven.
2
Doe koud water of bouillon in de pan; de kip moet helemaal onderstaan. Hoeveel water je precies nodig hebt hangt af van de hoeveelheid kip die je aan het koken bent, en van de grootte van de pan. Je kunt de kip heel goed in water koken, maar om ervoor te zorgen dat de kip meer smaak krijgt, kun je ook groente- of kippenbouillon gebruiken.^[2]XBron
- Een andere goede manier om een subtiele extra smaak aan de kip te geven, is door hem in appelsap of appelcider te koken.
Tip: Je kunt kip ook in rode of witte wijn koken, maar je kunt de kip beter op een lagere temperatuur pocheren, in plaats van hem op hoog vuur te koken. Als je de kip in wijn kookt kan het vlees taai worden, en kunnen de delicate smaken van de wijn verloren gaan.
3
Doe een handvol verse kruiden in de pan. Probeer te bedenken hoe je het uiteindelijke gerecht op smaak gaat brengen en hoe je het precies gaat serveren. Spoel vervolgens een paar takjes verse kruiden die erbij passen en doe de takjes in hun geheel in de pan, zonder ze fijn te hakken. Je kunt voor iedere 1,5 tot twee kilo kip bijvoorbeeld een handvol peterselie, oregano, tijm en laurierblaadjes toevoegen.^[3]XBron
- Als je de gekookte kip bijvoorbeeld voor een koude kipsalade wilt gebruiken, doe dan wat verse dragon bij de andere ingrediënten in de pan.
- Gebruik verschillende kruiden om de kip meer smaak te geven.
4
Voeg om de smaak te verrijken ook een aantal verschillende soorten groente toe. Per 1,5 tot twee kilo kip kun je twee of drie stuks groente in de pan doen. Als je aromatische groente met schil gebruikt, snijd ze dan in vieren en doe ze samen met andere soorten aromatische groente in de pan. Probeer bijvoorbeeld eens:^[4]XBron
- Knoflook
- Uien
- Bleekselderij
Variant: Doe er voor een lichtzoete of citrusachtige smaak eens een appel of de schil van een citroen bij.
5
Pas de smaak van de kip op je eigen manier aan door kruiden toe te voegen. Om ervoor te zorgen dat de kip lekker mals wordt, moet je flink wat zout bij het water doen. Als je niet meer dan een paar stukken kip kookt, begin dan met 5 g zout. Gebruik voor een grote soeppan met veel vocht ongeveer 15 g zout. Experimenteer vervolgens door voor iedere 1,5 tot twee kilo kip één of meerdere van de volgende bijzondere kruidensoorten toe te voegen:
- 1 of 2 gedroogde chilipepers
- 1 theelepel (3 gram) hele peperkorrels
- Stukje verse gember (2,5 cm)
- 1 theelepel (2 gram) komijn
- 1 theelepel (2 gram) paprikapoeder
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Malse kip koken

Pdf downloaden

1
Kook een hele kip 80 tot 90 minuten. Doe het deksel op de pan en zet het vuur hoog. Haal als het vocht begint te koken er stoom van onder deksel vandaan begint te komen, het deksel van de pan en draai het vuur lager, zodat het vocht zachtjes blijft koken. Kook de hele kip tot hij aan de binnenkant een temperatuur van 75 °C heeft bereikt, volgens een direct afleesbare vleesthermometer.^[5]XBron
- Steek om de temperatuur zo nauwkeurig mogelijk af te kunnen lezen de thermometer in het dikste deel van een dijbeen. Zorg ervoor dat je met de thermometer geen bot raakt, anders zal de thermometer de temperatuur niet zorgvuldig aflezen.
2
Kook de kippenborsten een kwartier tot een half uur. Zet het vuur hoog en doe het deksel op de pan. Als er stoom onder het deksel vandaan komt, verwijder het dan en zet het vuur halfhoog. Kook kipfilets zonder bot vervolgens een kwartier tot twintig minuten. Als je kippenborsten met vel en bot gebruikt, kook ze dan ongeveer een half uur.^[6]XBron
- De borsten zijn gaar als ze binnenin een temperatuur van 75 °C bereikt hebben. Dit kun je bepalen met behulp van een direct afleesbare vleesthermometer.
Tip: Snijd de kipfilets als je ze nog sneller wilt koken eventueel in blokjes van vijf cm, voordat je ze bij het vocht in de pan doen. De stukjes zullen in ongeveer tien minuten gaar zijn.
3
Kook kippenpoten gedurende 30 tot 40 minuten. Doe het deksel op de pan en breng het vocht op hoog vuur aan de kook. Verwijder vervolgens het deksel en draai het vuur terug tot halfhoog zodat het zachtjes borrelt. Omdat de drumsticks botten en veel spierweefsel bevatten, moet je ze 30 tot 40 minuten koken.^[7]XBron
- Je kunt een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de kippenpoot steken om te zien of de temperatuur al tot 75 °C is opgelopen. Zorg ervoor dat je met de thermometer niet tegen het bot aankomt, anders zal de temperatuur niet correct worden afgelezen.
4
Kook kippenbouten 30 tot 45 minuten in het kokende vocht. Breng het vocht op hoog vuur aan de kook met het deksel op de pan. Haal vervolgens het deksel van de pan en draai het vuur lager. Als je bouten met bot gebruikt, kook ze dan in ongeveer drie kwartier gaar. Voor bouten zonder bot is een half uur voldoende.^[8]XBron
- Het vlees moet ofwel van het bot los beginnen te laten, of het moet binnenin een temperatuur van 75 °C bereikt hebben, volgens een direct afleesbare vleesthermometer.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De kip serveren en bewaren

Pdf downloaden

1
Neem de kip uit de pan en serveer hem warm. Gebruik een spaghettitang of een schuimspaan om de kip voorzichtig uit het hele vocht te scheppen. Als je probeert een hele gekookte kip uit de pan te tillen, kijk dan of je de onderkant met een platte spatel op kunt tillen en steek een vleesvork in het midden van de kip. Doe de kip in zijn geheel, of de kipdelen, over op een serveerschaal of op een snijplank en geniet ervan terwijl hij nog warm is.^[9]XBron
- Als je kruiden of groente met de kip meegekookt hebt, gooi de dan weg, omdat ze waarschijnlijk te gaar zijn geworden om ze te serveren.
Tip: Als je het smakelijk kookvocht wilt bewaren, zet dan een zeef of een vergiet op de pan. Giet het vocht langzaam in de zeef of in het vergiet en gooi de vaste deeltjes weg. Je kunt dit vocht gebruiken in recepten waarin je kippenbouillon nodig hebt. In een luchtdichte bak in de koelkast kun je de bouillon nog vier tot vijf dagen bewaren.
2
Gebruik een paar vorken om sliertjes kip te maken. Kipsliertjes zijn heel geschikt voor taco's, ovenschotels of pastagerechten. Pak twee vorken en trek aan de gekookte kip in tegenovergestelde richtingen zodat het vlees in sliertjes uit elkaar valt.^[10]XBron
- Als je van veel kippenvlees zonder bot sliertjes wilt maken, doe het vlees dan in de kom van een stamixer. Gebruik de deeghaken en zet het apparaat op de laagste stand. De haken zullen het vlees keurig uit elkaar trekken.
3
Hak of snijd de kip in gelijke delen of plakjes. Als je bijvoorbeeld taco's of burritos gaat maken, of de kip met een lekkere, gevulde saus wilt serveren, gebruik dan een scherp mes en snijd het vlees voorzichtig in stukjes. Je kunt het vlees in dunne plakjes snijden, of in blokjes.
- Als je de kip met bot hebt gekookt, snijd dan eerst het vlees van de botten.
4
Bewaar de gekookte kip in de koelkast. Hij blijft dan nog drie tot vier dagen goed. Doe de gekookte hele kip of de kipdelen over in een luchtdichte bak. Bewaar de kip in de koelkast totdat je hem opnieuw gaat opwarmen, of eet hem koud. Met overgebleven kipreepjes kun je bijvoorbeeld prima een salade maken.^[11]XBron
- Je kunt de kip opnieuw opwarmen in de magnetron, of het vlees verwerken in een ovenschotel, in combinatie met andere ingrediënten.
Advertentie

Tips

Je kunt bevroren kip ook koken, maar houd er dan wel rekening mee dat je de kooktijd met de helft moet verlengen.^{[12]XBetrouwbare bronFood Safety and Inspection Service of the USDAGa naar de bron}

Advertentie