Biefstuk grillen

Er is niets zo heerlijk als een perfect bereide biefstuk die in je eigen eigen achtertuin is klaargemaakt. De sleutel tot het maken van heerlijke biefstuk ligt in de dikte van het vlees en manier van grillen. De biefstuk moet verder ook nog perfect op smaak gebracht worden om aan jouw persoonlijke voorkeuren te voldoen.

Methode 1

Methode 1 van 2:

Traditioneel grillen

Pdf downloaden

1
Koop een dik gesneden stuk biefstuk. Over het algemeen geldt: hoe dikker, hoe beter, vooral als je van een biefstuk houdt die een perfecte bruine knapperige korst heeft en een sappige roze binnenkant. Probeer een biefstuk te kopen die ongeveer 3 tot 3,5 cm. dik is. Als een stuk biefstuk te groot voor een persoon is kun je deze delen met iemand anders of het zelfs bewaren om het later op te eten.
- Waarom is een dik stuk biefstuk beter dan een dun stuk? Een dik stuk biefstuk doet er langer over om gaar te worden. Bij een dun stuk riskeer je dat je de biefstuk in het midden te lang bakt omdat je de buitenkant lekker knapperig wilt maken. Met een dik stuk kun je de buitenkant langer bakken zonder je zorgen te hoeven maken over de binnenkant.
- Vooral als je grilt op een hoog vuur vormen dunne stukken biefstuk een probleem. Probeer gewoon dikke stukken te kopen, vooral als je de hitte van de gril niet met een knop kan reguleren.
2
Breng de biefstuk minstens drie kwartier voordat je gaat grillen op smaak. Het zout trekt vocht uit het vlees en het is echt geen goed idee om dat vlak voor het grillen gaat doen. Het beste is dus drie kwartier of zelfs dagen van te voren (ja, dagen!).^[1]XBron
- Wat gebeurt er als je de biefstuk minstens drie kwartier van te voren met zout inwrijft? Het zout zorgt dat het vocht uit het vlees getrokken wordt, maar omdat het nergens heen kan, trekt het vocht weer opnieuw in het nu malse vlees. Hoe langer je het zout in laat trekken, hoe malser het wordt en hoe meer vocht weer wordt geabsorbeerd.
Dan wordt de biefstuk gelijkmatig gaar; biefstuk die meteen uit de koelkast komt en dan wordt gegrild is in het midden nog koud. Ook hoef je de biefstuk dan niet zo lang te grillen.
4
Voor een optimaal resultaat kun je als brandstof het beste houtskool gebruiken. Als je dat niet hebt kun je ook briketten gebruiken. Briketten branden langer en op lage temperaturen (houtskool brandt korter en op hoge temperaturen). Gebruik een kolenstarter in plaats van krantenproppen of aanmaakblokjes om het vuur aan te maken.
- Een BBQ op gas is geen probleem. Verwacht alleen niet die voortreffelijke rokerige smaak van vlees dat op echt vuur is gegrild. En barbecues op gas worden niet zo heet als barbecues die op kooltjes branden. Gril je vlees in dat geval dus iets langer.
Hierdoor creëer je een warme en koele kant. Je gaat voornamelijk aan de koele kant grillen zodat je biefstuk sappig en smaakvol wordt.
6
Leg de biefstuk eerst aan de koele kant van de barbecue en doe de deksel op de barbecue. In veel kookboeken wordt geadviseerd om de biefstuk eerst op een hoog vuur te grillen zodat de sappen niet kunnen ontsnappen. Dit is een mythe; het tegendeel is waar.^[2]XBronSterker nog, de sappen verlaten het vlees afhankelijk van de temperatuursstijging tijdens het grillen, niet de temperatuur bij het begin van het grillen.
- Als je de biefstuk meteen op hoog vuur zet bak je de buitenste lagen krokant waardoor de sappen er meteen uitkomen. Ook heb je dan de buitenkant bijna helemaal gaar gebakken terwijl de binnenkant dan nog niet gaar is.
- De hele biefstuk wordt juist gaar door het lang bakken op een heel laag vuur. Bovendien komt er dan een mooie korst op (langzaamaan). Dan, als je klaar bent om de biefstuk van de gril af te halen, kun je het op een hoog vuur zetten en een goudbruine korst laten ontstaan, als dat dan nodig is.
Gebruik bij het omdraaien een grijper of spatel. Gebruik geen vork omdat de sappen er dan uit kunnen stromen.
8
Gebruik een kookthermometer om te bepalen wanneer je klaar bent. Natuurlijk, het is niet mannelijk om een elektronisch hulpmiddel te gebruiken om te bepalen wanneer de biefstuk klaar is, maar het werkt wel. Dat komt omdat je de binnenkant van de biefstuk meet en dat kan niet door er alleen maar naar te kijken. Je kan in plaats daarvan ook de zogenaamde 'vingertest' doen om vast te stellen of je biefstuk al klaar is.
- 50 °C = Rare
- 55 °C = Medium rare
- 60 °C = Medium
- 65 °C = Medium well
- 70 °C = Well done
Als je de biefstuk langzaam en lang gebakken hebt zou er al een mooie korst op moeten zitten. Het dichtschroeien zou niet langer moeten duren dan een of twee minuten aan elke kant.
10
Neem ongeveer 10 graden voordat de ideale temperatuur bereikt is de biefstuk van de gril en laat het rusten. Het is heel belangrijk om de biefstuk te laten rusten. Want vlak nadat de biefstuk is gegrild staan de spieren aan de buitenkant nog redelijk strak, waardoor de sappen naar binnen gaan. Als je de biefstuk nu opensnijdt, zullen de sappen – die samengeperst in een klein gedeelte zitten – overal naartoe sijpelen. De biefstuk zal dan droog en taai smaken.
- Als je de biefstuk daarentegen even laat rusten voordat je begint met snijden ontspannen de spiervezels zich waardoor de sappen weer terug door de biefstuk heen kunnen stromen. Je hebt dan een perfect gegrilde biefstuk in plaats van een taaie homp vlees.
Waarom doe je er geen aardappelsalade, gegrilde courgette en zelfgemaakte chips bij?
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Grillen met marinades en ingesmeerde biefstuk

Pdf downloaden

1
Maak een marinade van bier, limoen, chilipoeder, versgemalen peper en zout. Deze marinade klinkt Mexicaans wat betreft de smaak maar spreekt veel verschillende mensen aan.
- Doe een (donker of licht) bier in een mengkom. Neem een mengkom waar alle biefstuk in kan zodat het vlees mals kan worden en de marinade goed in het vlees kan trekken. Knijp een limoen uit bij het bier in de mengkom en breng het op smaak met chilipoeder.
- Laat de biefstuk minstens een half uur en hoogstens 6 uur lang marineren in de koelkast.
- Smeer de biefstukken voordat je gaat grillen goed in met versgemalen peper en zout. Gril de biefstuk zoals hierboven beschreven wordt.
2
Maak een marinade van sojasaus, olijfolie, citroen, gember, knoflook en honing. Deze marinade is een klassieke variant van een recept dat vaak gebruikt wordt voor een ribstuk. Het werkt echter net zo goed voor een klassieke biefstuk.
- Meng in de blender:
  - 2 tenen knoflook
  - 2 tl. gember
  - 2/3 kopje soja saus
  - 4 el. olijfolie
  - 4 el. citroensap
  - 4 el. honing
- Laat de biefstuk minstens een half uur en hoogstens 6 uur in de koelkast intrekken.
- Smeer de biefstukken voordat je gaat grillen goed in met versgemalen peper en zout. Gril zoals hierboven beschreven wordt.
3
Maak een droog kruidenmengsel van vijf verschillende kruiden waarmee je de biefstuk inwrijft.^[3]XBronDit kruidenmengsel is geïnspireerd op de Aziatische keuken en combineert zoete, rijke en scherpe smaken. Het is ook een heerlijk mengsel voor andere soorten vlees of gevogelte.
- Meng in een koffiemolen:
  - 1 el. Sichuan peper. Je kan dit eventueel vervangen door grof gemalen chilipepers of versgemalen zwarte peper.
  - 6 steranijs
  - 1 1/2 tl. hele kruidnagels
  - 1 kaneelstokje
  - 2 el. venkelzaad.
- Wrijf de hele biefstuk met dit vijf-kruidenmengsel in en laat het intrekken op kamertemperatuur. Bereid de biefstuk zoals hierboven beschreven.
4
Klaar.
Advertentie

Tips

Hoe weet je wanneer je biefstuk klaar is? Hier volgen wat tips waarbij een biefstuk van 2,5 cm. dik als voorbeeld wordt genomen...
- Rare (helemaal rood van binnen) 120-125 °C, het voelt ongeveer aan als de huid tussen de duim en wijsvinger van een ontspannen hand.
- Medium rare (helemaal roze in het midden – maar alleen in het midden!) 125-140 °C.
- Medium / medium well done (een beetje roze in het midden / het meeste grijs) 145-155 °C, het voelt een beetje als de huid tussen duim en wijsvinger van een uitgestrekte hand.
- Well done (geen roze), 160 °C, het voelt aan als de huid tussen de duim en wijsvinger van een samengeknepen hand.
Laat de biefstuk een half uur voor het grillen op kamertemperatuur komen.
Marineer de biefstuk minstens 3 uur en hoogstens 24 uur. Dit geldt niet voor malse stukken vlees zoals rib eye.
Voeg een scheutje Worcestersaus, sojasaus, liquid smoke saus (dit is via internet te bestellen) en zwarte peper toe.
Als je een klein kwastje hebt smeer dan de stukken vlees in met de marinade terwijl je aan het grillen bent. Je kan in plaats van de marinade ook je favoriete HP saus (verkrijgbaar via internet of in de grote supermarkten) of Teriyaki saus gebruiken.
Een waterdichte methode om een perfecte medium biefstuk te grillen is om de steak op een kant te laten bakken zonder dat je deze aanraakt. Als je bloed aan de bovenkant van de biefstuk ziet komen draai je de biefstuk om en bak je de andere kant bijna zo lang als de eerste kant.
Houd wat vers gemaakte marinade apart als je dit erop gaat smeren tijdens het koken – doe echter nooit marinade die in contact is geweest met rauw vlees op het vlees terwijl je aan het koken bent – je vermeerdert hier niet alleen ongezonde bacteriën mee maar doet ook de smaak van een goed stuk vlees teniet.
Leg de biefstuk 3-5 minuten op een hete gril om ze dicht te schroeien, draai ze dan om en laat ze weer 3-5- minuten liggen. Als je van rare houdt zijn ze nu klaar. Ik hou van medium en verplaats de biefstuk dan naar een koelere plek van de BBQ om ze nog een paar minuten aan elke kant te grillen. Haal ze eraf en laat ze een paar minuten rusten terwijl je gebakken aardappels, maiskolven en groene salade erbij pakt om vervolgens van een zeer smakelijke maaltijd te genieten.
Doe het volgende in een ondiep bord om een marinade te maken:
- 1 kopje olijfolie met een half kopje soja- of Teriyaki saus
- Versgemalen peper en zout naar smaak
- Het sap van een halve citroen
- 1 tl. Dijon mosterd of chilisaus
- Kruiden (zoals 1 tl. komijn of korianderpoeder)
- 1 el. bruine suiker en bier of cider naar smaak (350 ml.).
Laat het een half uur intrekken, draai het vlees om en laat het weer een half uur intrekken.

Advertentie

Waarschuwingen

Gebruik een grijper. Een grilvork zal kleine gaatjes in de biefstuk prikken waardoor de sappen ontsnappen.
Blijf bij het vlees als je aan het grillen bent zodat het niet te lang gegrild wordt.
Je kan de gas barbecue 5 minuten van te voren voorverwarmen, dit is optioneel. Open de gril, doe de biefstuk erin en zet alle knoppen op de hoge stand. Doe de deksel van de gril dicht. Gril eerst de ene kant 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstuk en de stijl (medium rare, medium, well done), draai ze om en gril ze aan de andere kant ook 4 minuten. Blijf er bij en let goed op. Op de hoge stand kunnen ze namelijk makkelijk verbranden.

Advertentie