Pesto maken

Hoe kun je aan het einde van de zomer een grote hoeveelheid basilicum verwerken? Zelfgemaakte pesto is veelzijdig en eenvoudig te bereiden, heeft een verfijnde smaak en zorgt voor een culinaire afwerking van je favoriete gerechten. “Pesto” betekent letterlijk “fijnwrijven” of “pletten”, een verwijzing naar de manier waarop het oorspronkelijk werd klaargemaakt. In dit artikel vind je tips om klassieke “pesto genovese” en een aantal variaties klaar te maken.

Ingrediënten

3 kopjes verse basilicum, beetje aangedrukt
¼ kopje pijnboompitten
½ kopje extra virgine olijfolie
½ kopje Italiaanse kaas (Parmezaan, Romano, enz.)
2 tenen knoflook (naar smaak)
Zout en peper naar smaak

Deel 1

Deel 1 van 2:

Pesto Genovese

Pdf downloaden

1
Verspreid de pijnboompitten op een bakplaat en bak ze totdat ze goudbruin zijn. Zet de pijnboompitten onder de grill totdat ze goudbruin zijn of bak ze 5 tot 10 minuten op 200°C. Houd ze in de gaten.
- Je kunt de pijnboompitten ook in een pan roosteren op laag of middelmatig vuur. Vaak roeren.
- Pijnboompitten bakken erg snel aan, waardoor het roosteren een precies werkje is. Houd de pijnboompitten goed in de gaten als je ze aan het bakken bent en roer ze vaak om, want binnen een paar seconden kunnen perfect geroosterde pijnboompitten in verbrande pijnboompitten veranderen.
Door de ingrediënten in kleine stukjes te snijden voordat ze in de keukenmachine gaan, krijgt de uiteindelijke pesto een fijnere textuur.
3
Doe de gesneden ingrediënten en de basilicum in een keukenmachine. Voeg de extra virgine olijfolie geleidelijk toe terwijl het papje gemalen wordt.
- Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een mixer gebruiken. (Pesto wordt fijner en minder korrelig als je een keukenmachine gebruikt.)
Laat de keukenmachine nog twee keer een seconde draaien.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Variaties

Pdf downloaden

Pistou is een Franse (Provençaalse) variatie op pesto, die op een vergelijkbare manier wordt bereid, zonder pijnboompitten. De ingrediënten zijn basilicum, olijfolie en soms kaas. Pistou wordt over het algemeen gebruikt in groentesoep.
Voeg wat verse muntblaadjes toe aan het originele recept voor “pesto genovese” en vervang de pijnboompitten door amandelen. Je kunt de amandelen roosteren of rauw gebruiken.
Rode pesto lijkt op traditionele pesto, behalve dat er tomaat in zit, minder basilicum voor wordt gebruikt en de pijnboompitten zijn vervangen door amandelen.
Deze pesto bevat gegrilde rode paprika, zwarte peper en soms ook aubergine en ricotta, samen met basilicum en tomaten. Deze versie heeft een pittig smaakje.
Combineer zongedroogde tomaten met pijnboompitten, knoflook en olijfolie om een volle zoetere pesto te creëren.
6
Vervang de basilicum door andere groene kruiden. Alhoewel basilicum het traditionele ingrediënt is in Italiaanse pesto en bijna dwangmatig wordt gebruikt in authentieke Italiaanse recepten, kun je experimenteren met groene kruiden die je in de keukenmachine fijnhakt. Probeer de basilicum te vervangen door:
- Rucola: geeft de pesto een nootachtig smaakje.
- Koriander: geeft een lichte en frisse pesto.
- Blaadjes van wilde knoflook: geeft een Duitse versie van pesto.
- Peterselie: geeft een lichte en frisse pesto.
7
Vervang de pijnboompitten door andere soorten noten. Omdat pijnboompitten duur zijn, vervangen veel mensen de pijnbompitten in het originele recept door andere soorten noten. Ze kunnen worden vervangen door:
- Walnoten.
- Cashewnoten.
- Chinese pijnboompitten.
- Amandelen.
Advertentie

Tips

Probeer geroosterde knoflook te gebruiken in plaats van rauwe knoflook. Zo krijg je een mildere en zoetere smaak. Om een bol knoflook te roosteren verwarm je de oven op 175°C. Snijd de bovenkant van de bol af, zodat de top van de tenen open is. Leg de bol op een vel aluminiumfolie en sprenkel olijfolie over de bol. Vouw vervolgens het folie om de bol heen, zodat je de vorm van een tent krijgt. Rooster de bol gedurende 30 tot 45 minuten in de oven. Het is klaar als het hele huis naar knoflook ruikt en de teentjes zacht zijn. Ze springen uit hun vel als je er zachtjes op drukt.
Pesto kan ingevroren worden om het later te gebruiken. Zorg ervoor dat je de pesto in luchtdichte verpakking invriest. Als je individuele porties wilt invriezen, kun je een ijsblokjesvorm gebruiken. Je kunt een “pestoblokje” in een kom met warme pasta ontdooien.
Je kunt geroosterde walnoten gebruiken in plaats van pijnboompitten. Die zijn goedkoper en geven een lekkere nootachtige smaak die op pijnboompitten lijkt. Je kunt bijna alle soorten noten gebruiken. Wees creatief en experimenteer!
Voeg verse peterselie toe aan de basilicum om je pesto een lichtere gezonde groene kleur te geven.
Serveer pesto als broodbeleg met vers brood, crackers, broodstengels, op pizza of in pasta, bij kipgerechten of voeg een paar lepels toe aan zelfgemaakte saladedressing. Laat je creativiteit de vrije loop!
Pesto kan met vele verschillende kruiden worden gemaakt. Probeer rucola of koriander.
Recepten voor pesto zijn meestal een richtlijn, die je kunt aanpassen naar smaak. Probeer meer of minder olijfolie, knoflook of kaas te gebruiken. Probeer ook andere soorten noten, zoals walnoten.
Let goed op de pijnboompitten wanneer je ze aan het roosteren bent, want in een paar seconden kunnen ze aanbranden. Ze zijn goed geroosterd wanneer je ze kunt ruiken en ze een lichtbruine kleur hebben.

Advertentie