Kaassaus maken

Een romige kaassaus smaakt natuurlijk heerlijk over groente als bloemkool, broccoli, witlof of spruitjes, maar je kunt kaassaus op nog veel meer manieren toepassen, zoals over pasta of zelfs om je frietjes in te dopen. Kaassaus komt oorspronkelijk uit Europa, maar tegenwoordig wordt het door mensen over de hele wereld gebruikt om meer smaak te geven aan allerlei soorten gerechten. Met het makkelijke, snelle en eenvoudige recept hieronder heb je niet meer nodig dan een paar ingrediënten en een beetje tijd.

Ingrediënten

120 gram geraspte oude kaas, of een kaassoort naar keuze
45 gram boter
45 gram gewone bloem
500 ml melk
1/2 theelepeltje vers gemalen nootmuskaat (eventueel)
1/2 of een hele ui, gesnipperd (eventueel)
Gemalen kruidnagel (eventueel)
1 laurierblaadje (eventueel)
Zout en peper naar smaak
Citroensap (vers geperst of uit een flesje)

Genoeg voor: 750 ml kaassaus

Deel 1

Deel 1 van 2:

De ingrediënten snijden en raspen

Pdf downloaden

1
Rasp 120 gram koude kaas. Voor kaassaus wordt oude of Parmezaanse kaas gebruikt, maar je kunt in feite alle soorten kaas gebruiken of zelfs een combinatie van kazen. Haal de kaas uit de koelkast. Leg een stuk vetvrij papier op een plat oppervlak. Houd een platte rasp boven het papier in een hoek van 45 graden met het oppervlak. Zet de kaas schuin tegen de rasp en beweeg de kaas al duwend van boven naar beneden in de richting van het waspapier. Houd met je ene hand de rasp stevig vast en druk met je andere hand de kaas stevig omlaag terwijl je hem langs de rasp van boven naar beneden beweegt.^[1]XBron
- Als je Parmezaanse kaas, of een andere hardere kaassoort gebruikt, houd de kaas dan in een hoek van 45 graden tegen het vetvrije papier. Schraap er vervolgens lange slierten af door met een dunschiller (of met de kaasschaaf) vanaf de bovenkant van de kaas tot helemaal onderaan het stuk te schaven.
- Zorg er als het even kan voor dat de kaas koud is. De kaas zal tijdens en na het raspen op kamertemperatuur komen, wat voor de kaas een ideale smelttemperatuur is.
- Als je deze stap liever overslaat, koop dan geraspte kaas.
2
Doe de geraspte kaas over in een apart bakje. Til nadat je de kaas geraspt hebt het vetvrije papier op en doe de kaas voorzichtig over in een apart bakje. Pers ongeveer 1/4 van een verse citroen uit of pers 3 tot 4 kneepjes uit een flesje citroensap uit de winkel over de kaas uit om te voorkomen dat hij taai wordt.^[2]XBron
- Zet de kaas apart zodat hij op kamertemperatuur kan komen terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt. Op die manier zal de kaas straks makkelijker smelten.
3
Rasp 1/2 theelepeltje (2 gram) verse nootmuskaat om een zoetkruidige smaak aan de kaassaus te geven. Leg de muskaatnoot op een snijplank en plet hem met de platte kant van een keukenmes. Pel vervolgens de schil eraf zodat de noot bloot komt te liggen. Houd een platte rasp in een hoek van 45 graden tegen de snijplank. Pak het uiteinde van het stukje nootmuskaat vast tussen duim en wijsvinger en glijd met de rand ervan in streken van 5 cm langs de rasp.^[3]XBron
- Rasp net zolang tot je genoeg nootmuskaat hebt.
- Koop als je geen zin of geen tijd hebt om zelf te raspen geraspte nootmuskaat in de winkel, maar bedenk wel dat van tevoren geraspte nootmuskaat minder smaak zal geven dan nootmuskaat die je net zelf hebt geraspt.
4
Snipper een halve of een hele ui om de saus wat meer pit te geven. Snijd met een keukenmes de uiteinden van een ui en plaats hem met de platte kant naar beneden op een snijplank. Snijd de ui vervolgens in de lengte in tweeën en pel de schil eraf. Zet één van de helften met de platte kant naar beneden op de snijplank en zorg ervoor dat de kant waar de wortels zaten van je afwijst. Houd, als je rechtshandig bent, met je linkerhand de linkerkant vast en maak verticale inkepingen in de ui, waarbij je van boven naar beneden beweegt en een klein gedeelte van de ui ongesneden laat. Draai de ui nu 90 graden en snijd hem van boven naar beneden terwijl je van rechts naar links beweegt.^[4]XBron
- Herhaal desgewenst de procedure voor de andere helft van de ui. Als je het liever bij een halve ui laat, wikkel de ongebruikte helft dan in huishoudfolie. In de koelkast blijft hij zo 7 tot 10 dagen goed.
5
Snijd 45 gram boter voordat je hem gaat verwarmen in kleine stukjes. Als je de boter eerst in kleine stukjes snijdt zal hij sneller smelten en zal hij beter met de bloem mengen. Snijd met een botermes 45 gram boter af en leg het stuk boter op een snijplank. Snijd de boter op de snijplank in kleine stukjes; ongeveer ter grootte van het topje van je wijsvinger.^[5]XBron
- Kijk als je het jezelf makkelijker wilt maken of je misschien voorgesneden boter kunt krijgen.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

De saus maken

Pdf downloaden

1
Verwarm de stukjes boter in een zware steelpan tot 90 °C. Doe de stukjes boter voorzichtig over in een zware steelpan en zet die op een kookplaatje. Zet de hittebron aan en smelt de boter bij een lage temperatuur. Meestal is dit stand '2' of ongeveer 90 °C.^[6]XBron
- Gebruik als het kan een zware pan omdat daarin de hitte beter verdeeld wordt.
2
Roer de bloem door de gesmolten boter en verwarm het geheel nog 1 tot 2 minuten. Wieg de garde tussen je duim en wijsvinger en draai hem met cirkelvormige bewegingen rond in de pan. Laat het handvat van de garde zachtjes rondwiegen in je hand. Blijf ook nadat de bloem helemaal met de boter vermengd is roeren om ervoor te zorgen dat het mengsel geen meelachtige smaak houdt. Laat de warmtebron laag staan en kook het mengsel nadat je de bloem erdoorheen geroerd hebt nog 1 tot 2 minuten.^[7]XBron
- Zodra de bloem licht goudbruin is kun je verdergaan met de volgende stap.
- Blijf tijdens het roeren de garde in je hand heen en weer wiegen, zodat je hand minder snel moe wordt.
3
Giet er 500 ml koude melk bij en roer 3 tot 4 minuten. Haal de melk uit de koelkast. Giet de melk onder voortdurend roeren voorzichtig in de steelpan. Giet de melk langzaam bij het mengsel en blijf goed roeren, net zolang tot het mengsel zachtjes begint te koken. Als het goed is is het mengsel dan vrij dik en zie je er belletjes in verschijnen.^[8]XBron
- Zorg ervoor dat het mengsel van boter en bloem heet genoeg is voordat je de melk erbij doet. Als dat niet het geval is, laat het mengsel dan nog 1 tot 2 minuten op het vuur staan. Als je de ingrediënten op verschillende temperaturen met elkaar vermengt, weet je zeker dat ze geleidelijk worden verhit waardoor de kaas een optimale structuur zal bereiken.
4
Kruid de saus met de nootmuskaat, ui, kruidnagel, laurierblaadjes en zout en peper. Strooi eerst wat zout en peper naar smaak in de saus. Voeg dan een halve theelepel van de nootmuskaat die je eerder geraspt hebt toe en de gesnipperde ui. Voeg tot slot een snufje gemalen kruidnagel toe en één gebroken laurierblad.^[9]XBron
- Voeg de kruiden één voor één toe en proef de saus iedere keer nadat je een kruid hebt toegevoegd. Speel een beetje met de hoeveelheden van de ingrediënten, net zolang tot je de smaak gecreëerd hebt die je wilt.
5
Houd de saus 8 tot 10 minuten net tegen de kook aan, of net zolang tot hij mooi glad is. Zet zodra de saus begint te koken en je belletjes begint te zien, de warmtebron op de laagste stand. Op die manier blijft de saus als het goed is net tegen de kook aan, wat inhoudt dat hij net onder het kookpunt blijft maar toch verhit wordt. Haal de saus zodra hij mooi glad is van het vuur.^[10]XBron
- Het is belangrijk dat de saus niet heter wordt dan de temperatuur die nodig is voor het smelten van de kaas, dus zet de warmtebron voor de zekerheid liever wat lager dan te hoog.
6
Meng nu van het vuur af de geraspte kaas door de saus. Strooi nadat je de pan van het vuur hebt gehaald de geraspte kaas bij de saus in de pan en roer de kaas door de saus. Blijf net zolang roeren tot de kaas mooi glad is geworden.
- Zet als de kaas niet smelt de pan terug op het vuur bij een lage temperatuur. Zorg ervoor dat de warmtebron inderdaad zo laag mogelijk staat, omdat de kaas door het opnieuw opwarmen taai kan worden.
- Voeg de kaas pas op het allerlaatste moment toe en verwarm de saus met de kaas alleen maar totdat de kaas gesmolten is. Zorg ervoor dat de saus met de kaas niet gaat koken, ander zal hij gaan klonteren en aanbranden.
7
Zeef de kruiden uit de saus als je vindt dat er te veel stukjes in zitten. Als er te veel stukjes in de saus zitten kun je er met een kleine lepel wat van de kruiden uitvissen. Op dit moment is de smaak van de kruiden en specerijen wel in de saus getrokken. Je kunt ook een zeef in een middelgrote pan zetten en in de zeef een stuk kaasdoek leggen. De doek moet zo groot zijn dat hij het hele oppervlak van de zeef bedekt en over de randen heen hangt. Als dat zo is, giet de kaassaus dan voorzichtig in de zeef.^[11]XBron
- Als je kaasdoek gebruikt moet je de kaassaus een paar uur bij kamertemperatuur laten staan, dus gebruik deze optie alleen in het allerergste noodgeval.
8
Serveer de kaassaus warm en bewaar eventuele restjes in de koelkast. Giet de kaassaus over je favoriete pasta, of serveer hem op een warmhoudplaatje met stokbrood erbij, voor een eenvoudige, zelfgemaakte kaasfondue! Je kunt de saus ook als bijgerecht of bij de borrel serveren met frietjes, chips, rauwkost of nacho's, of je kunt hem over gemengde gekookte groente zoals broccoli of bloemkool schenken. Doe eventuele restjes over in een afgesloten bakje en zet dit in de koelkast. Gebruik restjes afgekoelde kaassaus binnen 3 tot 4 dagen.^[12]XBron
- Verwarm afgekoelde saus in een magnetronvast bakje 1 tot 2 minuten op de hoogste stand of verwarm de saus al roerend 5 minuten in een steelpannetje tot ongeveer 90 °C.
Advertentie

Tips

Het zetmeel (de bloem) zorgt ervoor dat de saus niet gaat klonteren. Door eerst de bloem bij de boter te doen en vervolgens een paar minuten lang stevig te roeren, verdwijnt de meelachtige smaak.
Het is heel belangrijk dat je het mengsel blijft roeren om te voorkomen dat de bloem gaat klonteren. Door goed te blijven roeren zorg je ervoor dat de bloem de basis wordt voor een mooie, egale saus.
Als je magere kaas gebruikt, hak of rasp hem dan nog fijner dan gewone kaas. Kaas met minder vet doet er namelijk langer over om te smelten en is taaier.^[13]XBron

Advertentie

Waarschuwingen

Als je de ingrediënten niet goed genoeg door elkaar roert gaat de saus klonteren. Blijf net zolang roeren tot alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn en de saus helemaal glad is.
Kaas die niet geraspt, verkruimeld of in hele kleine blokjes gesneden is doet er in een steelpan te lang over om te smelten.

Advertentie