Zorgen dat een gesneden appel niet bruin wordt

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Oxidatie voorkomen

Andere aandachtspunten

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Er is haast niets vervelender en onsmakelijker dan een vers gesneden appel die na een paar minuten al helemaal bruin wordt. Er zijn echter manieren om dit te voorkomen, zodat je altijd van een frisgekleurde knapperige appel kunt genieten.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Oxidatie voorkomen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Gebruik citroensap. Appels worden bruin door een enzym in het fruit dat met zuurstof in de lucht reageert. Dit heet 'oxidatie'. Citroensap voorkomt oxidatie omdat het citroenzuur bevat, een krachtig antioxidant. Je kunt versgeperst citroensap nemen, of sap uit een flesje, maar gebruik deze methode liever bij zoetere appels, want het kan je fruit een zure smaak geven. Als je citroensap wilt gebruiken om verkleuring van je appels te voorkomen kun je uit twee methodes kiezen:

   • Je kunt de appels ook in een schaal met koud water met daarin citroensap dompelen. Gebruik een verhouding van een eetlepel citroensap op 240 ml water. Week de appels 3-5 minuten in het water, giet ze af en spoel ze af met water.
   • Je kunt ook limoensap gebruiken, want dat bevat ook citroenzuur. Ananassap is een andere goede optie.
2. 
   2
   Gebruik zout. Zout is een natuurlijk conserveringsmiddel en kan voorkomen dat gesneden appels bruin worden. Voor deze methode maak je een mengsel van 1/2 theelepel zout opgelost in een liter koud water. Leg de appels in het zoute water en laat ze 3-5 minuten weken. Haal ze eruit en spoel ze goed af in een zeef. De appels blijven nu een tijd lang vrij van oxidatie.

   • Maak je geen zorgen dat je appels zout gaan smaken - zo lang je niet te veel zout gebruikt, de appels niet te lang laat weken en ze goed afspoelt naderhand, smaakt het fruit heerlijk.
3. 
   3
   Gebruik limonade met koolzuur. Koolzuurhoudende drankjes die citroenzuur bevatten kunnen ook gebruikt worden om oxidatie tegen te gaan. Frisdrank met citroen of limoen en ginger ale zijn twee veelgebruikte opties om appels in te weken.

   • Gooi de appels gewoon in een schaal met frisdrank, laat ze 3-5 minuten liggen en spoel ze daarna af. Je kunt er ook voor kiezen om ze niet af te spoelen, dan smaken ze naar je favoriete drankje!
   • Spa rood schijnt ook een optie te zijn om je appels mooi van kleur te houden, dus probeer dat eens als je niets anders in huis hebt!
4. 
   4
   Gebruik ascorbinezuur (verkrijgbaar als vitamine C) in poedervorm. Dit gaat oxidatie van de appels tegen.

   • Strooi een halve theelepel van het poeder in een schaaltje met stukjes appel en schud ermee zodat alles wordt bedekt.
5. 
   5
   Blancheer de appels. Het is mogelijk om appelstukjes te blancheren zodat ze niet bruin worden. Blancheren schakelt de enzymen die verkleuring veroorzaken uit, waardoor ze niet meer met de zuurstof kunnen reageren. Doe de appelstukjes ongeveer vijf minuten in een pan met kokend water. Haal ze eruit en spoel ze af met koud water.

   • Let erop dat de appel hierdoor wel veel zachter worden, waardoor je het niet zo goed meer los kunt eten. Deze methode is dus beter voor appels die je gaat gebruiken in een gerecht dat gekookt of gebakken wordt.
6. 
   6
   Dek het af met huishoudfolie. Een eenvoudige methode om verkleuring te voorkomen is de appels met huishoudfolie afdekken. Dit zorgt dat er geen lucht bij kan komen, waardoor de appels niet gaan oxideren. Probeer het plastic zo strak mogelijk om de stukjes heen te doen en zorg dat er geen vouwen inzitten.

   • Deze methode werkt het beste met een halve appel, en niet zo goed bij kleinere stukjes, want het is moeilijk om alle snijkanten dan luchtdicht af te dekken.
   • Let op dat als er maar een beetje lucht onder het folie blijft zitten, de appels zullen gaan oxideren. Omdat het lastig is om echt alle lucht eruit te krijgen is dit misschien niet de meest effectieve methode.
7. 
   7
   Gebruik een elastiek. Deze methode is een innovatieve en eenvoudige manier om verkleuring van appels te voorkomen, maar je kunt het alleen gebruiken bij een hele appel die in parten is gesneden, met de schil er nog om. Je zorgt dat het vruchtvlees niet aan de lucht wordt blootgesteld.

   • Snij de appel in parten en leg hem weer als een puzzel in elkaar zodat deze de oorspronkelijke vorm weer terug heeft. Doe een elastiek om de appel heen, zodat het lijkt alsof hij niet gesneden is.
   • Dit is een goede manier voor mensen die een appel in stukken willen meenemen naar hun werk of naar school.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Andere aandachtspunten

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kies de juiste appel. Sommige soorten appels zullen eerder bruin worden dan andere, dus als je van plan bent je appel in stukjes te snijden, neem dan een soort die niet zo snel verkleurt. De Granny Smith verkleurt bijvoorbeeld nauwelijks als het vruchtvlees aan lucht wordt blootgesteld, Golden Delicious zit in het midden en de Red Delicious verkleurt heel erg.
2. 
   2
   Bewaar de appels op de goede manier. De beste manier om gesneden appels te bewaren (na het gebruiken van een van de hierboven genoemde methodes) is in een hersluitbare plastic zak waar je zoveel mogelijk lucht uitknijpt. Leg die zak in de koelkast tot je ze gaat eten. Ze zullen dan opvallend vers en knapperig blijven.
3. 
   3
   Gebruik een schoon, goed mes. Als je een oud mes gebruikt, kan dat roestig zijn en sporen van ijzer op het fruit achterlaten. Deze restjes ijzer kunnen het oxidatieproces versnellen waardoor je appels nog eerder bruin worden.
4. 
   4
   Verbloem de verkleurde plekjes. Als het al te laat is, kun je proberen de bruine plekjes te verbergen met wat kaneelpoeder. De smaak van kaneel past heel goed bij de appel. Kaneel is van zichzelf ook een milde antioxidant, dus het voorkomt dat het nog meer verkleurt.
5. 
   5
   Gebruik dezelfde methodes voor andere soorten fruit. Deze methodes zijn niet alleen geschikt voor appels, je kunt ze bij elke fruitsoort die geneigd is te verkleuren gebruiken, zoals bijvoorbeeld banaan, peer, perzik en avocado.
   Advertentie

Tips

• Geen van deze technieken werken oneindig, maar ze zijn allemaal nuttig om de stukjes appel een paar uur wit te houden, als je ze bijvoorbeeld in een fruitsalade wilt gebruiken.
• Deze technieken werken ook bij aardappels. Het is hetzelfde mechanisme.

Advertentie

Waarschuwingen

• Eet het klokhuis van de appel niet op.
• Wees voorzichtig met messen. Snij jezelf niet.
• Kauw goed op de appel zodat je je niet verslikt.
• Als je de pitjes inslikt is dat niet erg. Je hoeft geen dokter te bellen.

Advertentie