Een roux maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Een roux maken

Een roux gebruiken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Een roux is een gekookt mengsel van bloem en een vet. Je kunt vet uit vlees gebruiken, boter, margarine of andere soorten vet. Een roux wordt gebruikt als basis en bindmiddel voor gumbo en andere dikke, smaakvolle soepen. Lees verder voor meer informatie over hoe je een roux moet maken.

Ingrediënten

• 1 kop bloem
• 1 kop vet (zoals druipvet van varken of kip, boter, margarine, reuzel of olie)

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Een roux maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kies het vet dat je wilt gebruiken. Het vet dat je gebruikt om een roux te maken heeft een grote invloed op de smaak. Spekvet geeft een zoutige en rokerige basis voor het gerecht dat je maakt. Boter maakt het gerecht rijker, terwijl margarine en andere oliën een lichtere smaak geven. Gebruik het vet dat in het recept staat, of als er geen specifiek vet wordt genoemd, probeer dan eens één van de volgende mogelijkheden:

   • Gebruik spek- of varkensvet om een roux te maken voor een gerecht, zoals gumbo of een gerecht met andere gerookte ingrediënten, bijvoorbeeld worst.
   • Gebruik boter voor een roux voor een roomsoep, zoals een chowder. Dit is ook een goede keus als je een roux maakt voor macaroni met een kaassaus.
   • Margarine of reuzel zijn een goede basis voor een lichtere, gegratineerde schotel, aangezien het geen overheersende smaak heeft.
2. 
   2
   Verwarm het vet in een koekenpan. Gebruik een gietijzeren koekenpan of andere zware braadpan. Plaats de pan op halfhoog vuur en doe het vet erin. Verhit het vet tot het net gesmolten is. Als je olie gebruikt, verhit die dan ongeveer 2 minuten.
3. 
   3
   Voeg de bloem toe. Schep de bloem bij het vet in de pan. Gebruik een garde en begin het mengsel gelijkmatig te roeren. Gebruik de garde om klontjes bloem gelijkmatig over het gesmolten vet te verdelen.

   • Als je een dikkere, pasta-achtige roux wilt, voeg dan 1/4 kop bloem extra toe.
   • Voor een dunnere, meer vloeibare roux, voeg je 1/4 kop bloem minder toe.
4. 
   4
   Kook de roux. Ga door met roeren terwijl het mengsel aan de kook komt. Het mengsel zal na een paar minuten dunner en donkerder worden. Laat het al roerend koken tot het de kleur en dikte heeft die je nodig hebt voor je recept.

   • Sommige recepten vragen om een lichte roux. Een lichte roux is licht goudkleurig en heeft een milde smaak. Hij is meestal na ongeveer 8 minuten klaar.
   • Je komt ook recepten tegen die vragen om een donkere roux, ook wel een chocolade roux. Het kan tot wel 60 minuten duren om deze kleur te bereiken. Sommige mensen vinden het makkelijker om de roux te beginnen op het fornuis en hem af te maken in een oven op 170 graden Celsius.
5. 
   5
   Haal de roux van het vuur. Als de roux de kleur en textuur heeft die je hebben wilt, haal je hem van het vuur af. Hij is nu klaar om te gebruiken in het recept dat je aan het maken bent.
6. 
   6
   De roux bewaren. Als je de roux later wilt gebruiken, doe het dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Het wordt dikker als het afkoelt, maar zal weer dunner worden als je het verwarmt. Je kunt zoveel uit je voorraad halen als je nodig hebt voor je recept.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Een roux gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Gebruik een roux om gumbo mee te maken. Roux zijn een belangrijk element in de Cajun keuken. Gumbo, klassiek Cajun gerecht, wordt vaak gebonden met een lichte of donkere roux, afhankelijk van het recept. Maak een roux en voeg ingrediënten zoals okra, paprika, worst, kip, garnalen en kippenbouillon toe voor een overheerlijk gerecht.
2. 
   2
   Gebruik een roux om een gratin mee te maken. Gegratineerde schotels zoals aardappel, gegratineerde bloemkool of tomaten hebben een crèmige kaassaus met een lichte roux als basis. De roux wordt verdund met melk, over de groenten gegoten en bedekt met een dikke laag kaas.
3. 
   3
   Maak macaroni met kaassaus met een roux. Zelf macaroni met kaassaus maken is net zo makkelijk als het maken van een roux, verdun die met melk, giet hem over de gekookte macaroni en strooi er een dikke laag van één of meerdere soorten kaas overheen.
4. 
   4
   Met een roux kun je ook bechamelsaus maken. Deze Franse saus is de basis van veel pasta gerechten.
   Advertentie

Tips

• Roux is meestal redelijk smakeloos. Hoe donkerder hij is, hoe rokeriger de smaak.
• Als er zwarte spikkels in je roux drijven, is hij aangebrand. Je kunt dan het best opnieuw beginnen, omdat je saus anders aangebrand kan smaken.
• Als de roux begint te roken, brandt hij aan. Je ziet een verandering in het uiterlijk van de roux zodra die begint aan te branden, hij wordt dan heel snel veel dikker en begint aan de pan te kleven. Laat hem niet donkerder worden dan melkchocolade.
• Als je soep of saus te dik is, kun je een paar koppen water of bouillon toevoegen om hem te verdunnen.

Advertentie

Waarschuwingen

• Zorg ervoor dat je geen hete roux op je krijgt. Het kan derdegraads brandwonden veroorzaken, omdat het kleverig en erg heet is.
• Als je een pan met anti-aanbaklaag gebruikt, gebruik dan geen metalen keukengerei om je roux te roeren. Het laat krassen achter in de anti-aanbaklaag en je pan onherstelbaar beschadigen.

Advertentie

Benodigdheden

• een houten lepel of een metalen garde
• een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan