Koekjes maken

Voor bijna iedereen bestaat er wel een koekje dat hij of zij lekker vindt. Maar hoe maak je nu dat perfecte koekje voor jezelf? Of je nu van grote, zachte koekjes, lichte en luchtige koekjes of stevige, kleverige koekjes houdt, hier kun je handige tips lezen voor het bakken van koekjes, die je in de meeste recepten niet tegenkomt. Lees het hele artikel voor geweldige recepten waar je direct mee kunt beginnen.

Deel 1

Deel 1 van 6:

Het deeg maken

Pdf downloaden

1
Zorg dat alles gekoeld blijft. Als je boter gebruikt bij het maken van je koekjes, zorg er dan voor dat je de ingrediënten in de koelkast koelt. Zelfs als je geen boter gebruikt is dit een goed idee. Je koekjes zullen namelijk zo steviger worden en in de oven niet inzakken en breed en plat worden.
- Dit betekent dat je de boter genoeg op moet warmen om er mee te kunnen werken door het op het aanrecht te leggen in plaats van het in de magnetron te doen. Je moet de boter nooit smelten om het door het deeg te mengen.
- Het is een goed idee om je deeg een uur in de koelkast te leggen voordat je het uitrolt.
Maak altijd eerst een romig mengsel van boter en suiker als er in het recept staat dat je boter moet gebruiken en er niet wordt aangegeven dat dit niet de bedoeling is. Je mengt de boter en suiker door elkaar totdat er een soort van pasta ontstaat.
Zoete roomboter zal de koekjes namelijk te zoet laten smaken. Het zout brengt de zoete component van het koekje net genoeg in balans om het in zijn geheel veel beter te laten smaken. Je zult het zout niet goed kunnen proeven, maar je zult het verschil zeker kunnen merken.
4
Pas het recept aan om andere koekjes te maken. Als je een recept ziet voor koekjes waarvan je de smaak lekker vindt maar de textuur niet, dan is het gewoon mogelijk om het recept iets aan te passen om precies die koekjes te maken die je lekker vindt. Experimenteer of probeer de volgende trucs:
- Gebruik bloem en plantaardig vet in plaats van boter (of vervang de boter deels), of voeg twee theelepels maizena toe en vier theelepels minder bloem om luchtige, zachte koekjes te maken met een zachte korrelige structuur zoals bij cake.
- Gebruik twee eetlepels melk, een of twee extra eetlepels boter of vervang de witte suiker door bruine suiker om een knapperig koekje te krijgen.
- Gebruik gesmolten boter om door het deeg te mengen en koel dit vervolgens voordat je de koekjes gaat bakken (bak de koekjes een minuut of twee te kort) om stevige koekjes te maken. Je kunt ook alleen het eigeel gebruiken in plaats van het eiwit.
- Als je geen mixer gebruikt, kun je vaak sneller mengen door een rubberen spatel te gebruiken.
Als je moeite hebt om een goed eindresultaat te behalen, bak je koekjes dan op een professionele manier en weeg je ingrediënten. Koop een goede elektronische keukenweegschaal en weeg alle ingrediënten in het recept af. Dit helpt je om perfecte koekjes te bakken.
Vraag en antwoord
V
Op de vraag: "Wat is het meest essentiële hulpmiddel in je keuken?"
Mathew Rice
Bakker en dessertinfluencer
Mathew Rice heeft sinds de late jaren negentig als patissier bij verschillende restaurants in de Verenigde Staten gewerkt. Zijn desserts zijn te zien geweest in tijdschriften als Food & Wine, Bon Appetit en Martha Stewart Weddings. In 2016 noemde de culinaire website Eater hem als één van de 18 beste koks om op Instagram te volgen.
DESKUNDIG ADVIES
Antwoord van Mathew Rice:
antwoordt Mathew Rice, banketbakker: "Waarschijnlijk een weegschaal. Toen ik begon te wegen voelde ik dat ik veel preciezer werd met wat ik bakte."
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 6:

De koekjes bakken

Pdf downloaden

Als je wilt dat alle koekjes die je maakt er hetzelfde uitzien, gebruik dan een ijsschep om deegballetjes van een gelijke grootte op de bakplaat te leggen.
Gebruik bakpapier in plaats van een bakmat van siliconen. Met een bakmat van siliconen kan het moeilijk zijn om de koekjes gelijkmatig te bakken. Bovendien worden de koekjes aan de onderkant dan ook niet perfect krokant. Met bakpapier krijg je veel lekkerdere koekjes.
Als je merkt dat de koekjes aan de rand van de bakplaat bijna verbranden, gebruik dan een ronde of ovale bakplaat. Als je die niet hebt, improviseer dan en draai de bakplaat om zodat je de onderkant kunt gebruiken.
4
Ken je oven. Elke oven is weer anders en het is belangrijk dat je weet hoe jouw oven precies werkt. Als je weet wat je kunt verwachten, kun je daar rekening mee houden en manieren bedenken om de problemen die je verwacht te omzeilen.
- Als je bijvoorbeeld merkt dat de koekjes in een bepaalde hoek of aan een kant sneller bakken dan aan de andere kant, zorg er dan voor dat je de bakplaat halverwege het bakken draait.
5
Begin met een koude bakplaat. Leg je bakplaat in de koelkast om af te koelen voordat je er een lading koekjes op legt. Als je tijd wilt besparen, kun je het deeg op bakpapier scheppen en dit in de koelkast leggen voordat je het op een koele bakplaat legt.
- Dit betekent ook dat je de bakplaat na elke lading van twaalf koekjes moet afkoelen.
6
Bak je koekjes niet te lang. Het is zelfs beter om ze iets te kort te bakken. Houd de eerste lading koekjes goed in de gaten en kijk hoe lang het duurt voordat de randen bruin beginnen te worden. Als de koekjes bruin worden aan de randen betekent dat doorgaans dat ze te lang gebakken zijn, hoewel deze koekjes nog steeds goed zijn (vooral als je van knapperige koekjes houdt!). Wanneer je eenmaal weet hoe lang het duurt voordat de randen bruin worden, haal je de koekjes ongeveer 30 seconden voor dat tijdstip uit de oven. Zo krijg je perfect zachte koekjes.
- Als je stukjes witte chocolade in je koekjes gebruikt, wees dan voorzichtig. Dit kan namelijk bijzonder gemakkelijk verbranden.
Laat de koekjes enkele minuten op de bakplaat liggen voordat je ze eraf haalt. Zo worden ze stevig aan de onderkant, waardoor ze een stuk gemakkelijker te eten zijn.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 6:

Het recept aanpassen aan dieetwensen

Pdf downloaden

1
Pas het recept aan voor veganisten. Om bijna elk koekjesrecept aan te passen voor een veganistisch dieet, zul je vooral moeten letten op de boter en de eieren. De boter kun je gemakkelijk vervangen door plantaardig vet of olie (de koekjes worden hierdoor vaak lekkerder!), maar als je de eieren wilt vervangen en geen eivervanger wilt gebruiken kun je het volgende proberen:^[1]XBron
- Voeg een eetlepel olie, een eetlepel maizena, twee eetlepels sojamelk en een eetlepel gemalen lijnzaad toe voor elk ei dat je volgens het recept moet gebruiken. Als er in het recept staat dat je alleen eigeel moet gebruiken, gebruik dan minder melk en olie.
Als iemand lactose-intolerant is, kun je de boter gemakkelijk vervangen door plantaardig vet of olie. Melk kun je vervangen door lactosevrije melk, sojamelk of zelfs hazelnootmelk.
3
Pas het recept aan voor mensen met een pinda-allergie. Als iemand allergisch is voor pinda's, kun je ingrediënten als pindakaas vervangen door amandelpasta of Nutella. Zorg er wel voor dat de overige ingrediënten niet in aanraking zijn geweest met de pindakaas.
- Zorg bijvoorbeeld dat je zeker weet dat niemand ooit een mes heeft gebruikt om pindakaas uit een pot te halen en dat mes vervolgens weer heeft gebruikt om wat Nutella uit de pot te halen zonder het mes tussendoor af te vegen. Om het zekere voor het onzekere te nemen kun je het beste een nieuwe pot Nutella gebruiken.
Het is gemakkelijk om bloem in een recept te vervangen, maar je moet wel met enkele dingen rekening houden. Koekjes kunnen het beste niet te veel proteïnen bevatten, omdat ze zacht moeten worden. Je zult ook verschillende soorten bloemvervangers willen mengen. Als je deze vervangers gebruikt, moet je ook wat meer vocht toevoegen.
Dit is lastig, omdat zowel de koolhydraten als de suiker een probleem vormen voor diabetici. Probeer koekjes met veel proteïnen te maken (zoals pindakaaskoekjes met een alternatieve bloemsoort met veel proteïnen in plaats van gewone bloem) en vervang de suiker door Stevia of een andere alternatieve zoetstof (honing is bijvoorbeeld goed).
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 6:

Klassieke koekjes bakken

Pdf downloaden

. Om je koekjes nog interessanter te maken, kun je verschillende soorten chocolade voor je koekjes gebruiken, zoals witte chocolade, melkchocolade of pure chocolade.
Hele (dus ongebroken) havervlokken maken van deze populaire koekjes een gezonde traktatie. Om glutenvrije havermoutkoekjes te maken, kun je de gewone bloem door haverbloem vervangen. Zorg er wel voor dat je glutenvrije haver gebruikt. Je kunt ook rozijnen, walnoten of gekarameliseerde stukjes suiker (butterscotch) toevoegen aan je recept.
Als je zin hebt in iets lekkers met noten, maak dan pindakaaskoekjes. Omdat ze extra veel proteïnen bevatten zijn ze erg geschikt om bij het ontbijt te eten.
Deze suikerkoekjes worden door kaneel en suiker gerold voordat ze gebakken worden en zijn daarom lekker knapperig en zoet. Om goede snickerdoodles te maken, moet je de ingrediënten met de hand mengen in plaats van een mixer te gebruiken.
Gemberkoekjes krijgen zo'n heerlijke smaak door de combinatie van stroop en gemalen gember. Om deze koekjes te versieren kun je er citroenglazuur op druppelen.
Dit zijn lichte, zachte kokoskoekjes zonder bloem en eigeel. Je kunt ook voedingskleurstof aan het recept toevoegen zodat de koekjes passen bij de speciale gelegenheid waarvoor je ze maakt.
Advertentie

Deel 5

Deel 5 van 6:

Koekjes voor tijdens de feestdagen bakken

Pdf downloaden

Maak gemberkoekmannetjes. In de Verenigde Staten is het een traditie om met kerst gemberkoekmannetjes te versieren. Deze heerlijke koekjes zijn door hun vorm erg geschikt om er verschillende snoepjes, gekleurd glazuur en fondant aan toe te voegen.
Eenvoudige suikerkoekjes zijn van zichzelf al heerlijk en vormen de basis voor verschillende andere ingewikkeldere koekjesrecepten. Je kunt de koekjes uitsteken met een koekjessteker en ze glazuren voor de feestdagen, of andere soorten suikerkoekjes maken.
Dit zijn Duitse kerstkoekjes die de kruidige smaak van gemberkoek met citroen combineren. Als je een andere smaak wilt, kun je ook lebkuchen met chocolade maken.
Je maakt deze koekjes met een koekjesspuit, een goedkoop hulpmiddel dat overal verkrijgbaar is. Versier de koekjes met gekleurde suiker of strooisels om ze er feestelijker uit te laten zien.
Doe marsepein in je koekjes als je een Scandinavische kerst wilt vieren. Dit geeft de koekjes een intense amandelsmaak.
Deze heerlijke en kleurrijke spiraalkoekjes worden gemaakt van een combinatie van chocolade-suikerkoekjesdeeg en gewoon suikerkoekjesdeeg, dat op elkaar gestapeld en samen opgerold wordt. Je kunt de kleur van het gewone deeg aanpassen als je de koekjes voor een speciale gelegenheid wilt maken.
Advertentie

Deel 6

Deel 6 van 6:

Unieke koekjes bakken

Pdf downloaden

Pas het recept aan door verschillende kleuren en smaken gelatine te gebruiken. Deze koekjes zijn een goede manier om kinderen kennis te laten maken met bakken en koken.
Als je van spek houdt, maak dan deze chocolate chip cookies waarbij je stukjes spek aan het deeg toevoegt.
Door groene voedingskleurstof aan het deeg toe te voegen kun je deze koekjes een prachtige groene kleur geven. Je kunt deze koekjes serveren op St. Patrick’s Day, met kerst, met Pasen of wanneer je maar wilt.
Maak gefrituurde Oreo's. Oreo's die gerold worden in pannenkoekbeslag en vervolgens gefrituurd worden zijn een duivels lekkere traktatie. Je kunt een bord van deze koekjes serveren samen met ijs of een grote klodder slagroom.
Cacaopoeder, gesmolten chocolade en kleine stukjes chocolade zorgen ervoor dat deze koekjes onweerstaanbaar zijn. Je hoeft deze koekjes niet te bakken. Je zult wel wat tijd in moeten plannen om deze koekjes te koelen, maar dit zal het waard zijn.
Chocolade en marshmallows doen het samen altijd goed, vooral als je van moon pies houdt. Deze heerlijke koekjes hebben een vulling van marshmallows en worden dan ondergedompeld in gesmolten chocolade.
Advertentie

Tips

Knapperige, zoute en boterachtige noten zijn perfecte ingrediënten voor heerlijke koekjes. Kies recepten uit met pinda's, walnoten, pecannoten, amandelen en pijnboompitten als je zin in noten hebt. Noten zijn tevens een uitstekende bron van plantaardige vetten en proteïnen.
Vergeet het bakpapier niet wanneer je de koekjes gaat bakken. Als je geen bakpapier gebruikt, kunnen je koekjes inzakken en kan er één groot koekje ontstaan.
Als je koekjes niet zo lekker smaken maar je weet niet waarom, dan heb je waarschijnlijk te veel bloem gebruikt.
Er wordt wel gezegd dat koekjes van oorsprong kleine testgebakjes waren. Het woord is bekend geworden door ons Nederlandse woord koekjes. Bakkers gebruikten de koekjes om de temperatuur van hun oven te testen. Toen de bakkers erachter kwamen hoe heerlijk de koekjes van zichzelf smaakten gingen ze deze in grote hoeveelheden bakken.
Citroenkoekjes zijn zowel zoet als zuur en hebben een sterke citrussmaak. Gebruik als dat mogelijk is biologische citroenen om je koekjes de beste smaak te geven en onnodige chemische stoffen in je koekjes te vermijden.
Het bakken van leuke koekjes is een perfecte gelegenheid om je creativiteit te uiten. Veel van de leuke koekjesrecepten zijn voor lege koekjes waar je gemakkelijk mee kunt improviseren door ingrediënten toe te voegen of juist te vervangen. Het is niet alleen leuk om dit soort koekjes te bakken, maar het lokt je kinderen ook naar de keuken en zorgt ervoor dat ze met je mee willen bakken.
Roomkaas, geitenkaas en ricotta voegen een luchtige en extra romige textuur toe aan veel traditionele recepten. Sommige van deze kaaskoekjesrecepten, vooral de koekjes met hüttenkäse en de geitenkaaskoekjes, stimuleren je om aan de slag te gaan met traditionele koekjesrecepten.
Traditionele koekjes zijn de basiskoekjes die je als kind altijd in de keuken of koektrommel kon vinden. Het bakken van deze koekjes helpt je om de technieken onder de knie te krijgen die je nodig hebt om in een later stadium ingewikkeldere recepten te gaan maken.
De recepten voor koekjes voor tijdens de feestdagen combineren Amerikaanse tradities met die uit Italië, Duitsland, Rusland, Noorwegen en Wales.

Advertentie

Waarschuwingen

Zorg ervoor dat iedereen de koekjes veilig op kan eten. Veel mensen zijn allergisch voor noten. Zelfs als er geen noten in de koekjes zitten, kunnen er ingrediënten zijn die met noten in aanraking zijn geweest. Vraag van tevoren of iemand een allergie heeft zodat je daar rekening mee kunt houden.

Advertentie