Glazuur maken zonder poedersuiker

Poedersuiker is een belangrijk ingrediënt in de meeste recepten voor glazuur. Poedersuiker heeft een fijne consistentie waardoor het gemakkelijk te mengen is met andere ingrediënten. Als je geen poedersuiker in huis hebt, kun je het zelf maken van kristalsuiker, bijvoorbeeld met de blender of keukenmachine. Glazuur waar kristalsuiker in gaat zonder dat je het hoeft te vermalen moet meestal worden verhit. Hoe dan ook kun je een heerlijk glazuur maken zonder poedersuiker in huis te hoeven hebben.

Ingrediënten

Kristalsuiker vermalen

220 g kristalsuiker
1 eetlepel maïzena (optioneel)

Glazuur met bloem

74 g bloem
240 ml melk
220 g boter of roomkaas, zacht en op kamertemperatuur
220 g kristalsuiker
2 eetlepels vanille-extract

Glazuur van bruine suiker

220 g bruine suiker
220 g witte kristalsuiker
120 ml room of gecondenseerde melk
115 g boter
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille-extract

Meringue-glazuur

330 g witte kristalsuiker
6 eiwitten
Snufje zout

Methode 1

Methode 1 van 4:

Kristalsuiker vermalen

Pdf downloaden

1
Kies een soort suiker uit. Neem witte kristalsuiker als je dat hebt. Je kunt ook kokosbloemsuiker, bruine suiker of rietsuiker gebruiken.^[1]XBron Gebruik niet meer dan 220 gram tegelijk.^[2]XBron
- Witte kristalsuiker lijkt, als je het hebt vermalen, het meeste op poedersuiker.
- Als je meer dan 220 gram tegelijk vermaalt krijg je geen gelijkmatige consistentie.
2
Voeg maïzena toe als je wilt. Als je de poedersuiker wilt bewaren, voeg dan maïzena toe. maïzena voorkomt dat de suiker aan elkaar gaat kleven zodat het een poederige consistentie behoudt.^[3]XBron
- Als je de suiker meteen gaat gebruiken is maïzena niet nodig.
- Als je weinig maïzena in huis hebt is een theelepel ook voldoende.
3
Vermaal de suiker ongeveer twee minuten lang. Doe de suiker in een blender of keukenmachine. Voeg maïzena toe als je wilt.^[4]XBron Zet de blender ongeveer 2 minuten aan.^[5]XBron
- Je kunt ook een peper- of koffiemolen gebruiken, maar onthou dat de smaak van de peper of koffie dan aan de suiker kan gaan zitten.
- Gebruik liever geen plastic blender. De suikerkristallen kunnen mogelijk krassen in het plastic apparaat veroorzaken.
- Als je een blender of keukenmachine hebt met verschillende standen, kies dan 'pulse' of 'blend'.
Veeg met een spatel langs de wanden van de blender. Meng de suiker zodat die gelijkmatig wordt vermalen.
5
Blend de suiker nog twee of drie minuten. Zet het apparaat dan uit en haal de stekker eruit. Neem wat suiker tussen je vingers en voel hoe de textuur is. Blijf de suiker verder vermalen als die nog wat korrelig voelt, tot je een poederachtige substantie hebt.^[6]XBron
- De suiker is klaar als de korreltjes heel fijn en lekker zacht zijn, zoals echte poedersuiker.^[7]XBron
6
Zeef de suiker boven een schaal. Roer de suiker met een vork. Hang een zeef boven een schaal. Giet de suiker in de zeef. Tik steeds op de zijkant van de zeef zodat alle suiker boven de schaal wordt gezeefd.^[8]XBron
- Als je zeeft komt er meer lucht in de suiker zodat die lichter en zachter wordt.
- Als je geen zeef hebt, kun je ook een theezeefje of vergiet gebruiken. Of je kunt meer lucht in de suiker brengen door met een garde te kloppen.^[9]XBron
7
Vervang poedersuiker door jouw zelfgemalen suiker. Gebruik de gemalen suiker in plaats van poedersuiker in je favoriete glazuurrecept. Maak taartglazuur, zoals botercrème of roomkaasglazuur. Bestrijk cupcakes met pindakaas- of bessenglazuur. Of maak een peperkoekhuisje met een eiwitglazuur!
- Meng voor een eenvoudig glazuur 220 gram poedersuiker met 1 eetlepel melk en 1/4 theelepel smaakstof, zoals vanille-extract, rum of citroensap.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Glazuur met bloem maken

Pdf downloaden

1
Verhit de bloem met de melk. Klop bloem en melk door elkaar in een kleine pan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt, tot het de consistentie van pudding of een dik beslag heeft. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.^[10]XBron
- Je kunt met deze techniek ofwel een botercrème maken, of een gekookt roomkaasglazuur. Gebruik boter om een botercrème te maken en roomkaas voor een roomkaasglazuur.^[11]XBron
- Dit recept geeft genoeg glazuur voor 24 cupcakes, of twee taarten van 20 cm.
2
Klop de boter en suiker romig. Maak in een middelgrote schaal de boter of roomkaas samen met de suiker romig met behulp van een mixer. Klop ongeveer vijf minuten op hoge snelheid, tot het mengsel glad, licht en romig is.^[12]XBron
- Als je geen elektrische mixer hebt, kun je het mengsel ook heel stevig met een garde kloppen.
3
Voeg de twee mengsels samen. Als het mengsel van melk en bloem is afgekoeld tot kamertemperatuur, roer je het vanille-extract erdoor. Voeg dit mengsel daarna toe aan de romige suiker. Klop het mengsel zes tot acht minuten op hoge snelheid. Schraap de wanden van de schaal schoon indien nodig.
- Het mengsel is klaar als de ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd en als het mengsel licht en romig is als slagroom.^[13]XBron
4
Gebruik het glazuur onmiddellijk. Strijk het glazuur op de taarten, cupcakes, pannenkoeken of andere desserts. Je kunt het ook een paar uur in de koelkast bewaren tot je het gaat gebruiken.
- Je kunt het glazuur een nachtje koel bewaren. Laat het voordat je het gaat gebruiken opwarmen tot kamertemperatuur, en klop het nogmaals door elkaar om de juiste consistentie te krijgen.^[14]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Glazuur van bruine suiker maken

Pdf downloaden

1
Klop de suiker, de boter en de room door elkaar. Roer de ingrediënten in een middelgrote pan door elkaar en verwarm ze op middelhoog vuur. Blijf roeren zodat de suiker niet verbrandt of kristalliseert.^[15]XBron
- Je kunt ook gecondenseerde melk gebruiken in plaats van room.
2
Breng het mengsel aan de kook. Zodra het kookt zet je een timer op 2,5 minuut. Blijf roeren tot het kookt. Haal de pan zodra de timer af is gegaan van het vuur.
- Als je het mengsel 2,5 minuut laat koken begint de suiker te karamelliseren.
3
Voeg bakpoeder en vanille toe. Klop het mengsel zes tot acht minuten op hoge snelheid met een elektrische mixer, tot het zacht, luchtig en romig is, en de perfecte consistentie heeft om op taart of andere desserts te smeren.
- Het doel van bakpoeder is om te voorkomen dat de suiker hard wordt.
- Je kunt ook een staande mixer gebruiken. Als het mengsel kookt, voeg dan bakpoeder en vanille toe en giet het in de schaal van de staande mixer.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Meringue-glazuur maken

Pdf downloaden

1
Meng alle ingrediënten. Roer in een middelgrote schaal suiker, eiwitten en zout door elkaar. Zorg ervoor dat de schaal tegen hitte kan, want je gaat hem straks au-bain-marie verwarmen.^[16]XBron
- Als je een staande mixer hebt, haal de schaal er dan onderuit en meng alle ingrediënten meteen in de schaal.
- Het doel van het zout in dit recept is om het eiwit af te breken zodat het glazuur straks niet naar ei smaakt.
2
Verwarm het mengsel boven een pan met kokend water. Doe een laag water van 2,5 tot 5 cm in een pan. Breng het aan de kook. Zet de mengschaal in de pan om het mengsel au-bain-marie te verwarmen. Blijf het mengsel ongeveer zeven minuten constant roeren.
- Het mengsel is klaar als de eieren door en door verhit zijn en dun zijn geworden.
3
Klop het mengsel. Haal de schaal uit de pan met water. Klop het mengsel onmiddellijk op hoge snelheid, tot het glazuur dik en romig is, na ongeveer vijf tot tien minuten.
- Het glazuur krijgt de consistentie van scheerschuim als het klaar is, en vormt pieken als je de garde eruit haalt.
Advertentie