Zelf bechamelsaus maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De ingrediënten klaarmaken

De roux maken

De saus afmaken

Bechamelsaus gebruiken

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Bechamelsaus is een klassieke Franse saus gemaakt van boter, bloem en melk. Het is een veelzijdige saus die de basis vormt voor de meeste romige sauzen, gratins, macaroni met kaas en veel andere gerechten. Lees verder om erachter te komen hoe je deze heerlijke saus kunt maken.

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter
• 4,5 eetlepel bloem zonder toevoegingen
• 710 ml melk
• 1 theelepel zout
• 1 snufje nootmuskaat

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 4:

De ingrediënten klaarmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meet de juiste hoeveelheden af. Bij het maken van bechamelsaus is de verhouding tussen de melk, de bloem en de boter erg belangrijk, omdat de textuur en de smaak van de saus afhangen van deze drie ingrediënten. Zorg dat je exacte hoeveelheden gebruikt: 2 eetlepels boter, 4,5 eetlepel bloem en 710 ml melk.

   • Als je een dikkere saus wilt, gebruik dan 120 ml minder melk. Om een dunnere saus te maken voeg je nog eens 120 ml melk toe.
   • Door volle melk te gebruiken krijg je een dikkere saus dan wanneer je halfvolle of magere melk gebruikt.
2. 
   2
   Warm de melk op. Giet de melk in een kleine steelpan. Zet de pan op het fornuis en warm de melk op op een middellaag vuur. Warm de melk goed op, maar zorg dat hij niet gaat koken. Haal de melk van het vuur wanneer hij warm is en dek de pan af.

   • Je kunt de melk ook in de magnetron opwarmen, als je daar de voorkeur aan geeft. Gebruik een lage stand en verwarm de melk een minuut. Controleer of de melk goed warm is en zet de melk terug in de magnetron als dat niet het geval is. Verwarm de melk nog eens een minuut.
   • Als de melk begint te koken kun je het beste nieuwe melk pakken en opnieuw beginnen, want hierdoor kan de smaak van de saus anders worden.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

De roux maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Smelt de boter. Doe de boter in een stevige steelpan en verwarm hem op een matig vuur. Verwarm de boter tot hij volledig gesmolten is, maar laat de boter niet bruin worden.
2. 
   2
   Voeg de bloem toe. Doe alle bloem in de pan met de boter. Er zullen eerst klonten ontstaan. Roer door de bloem en boter met een houten lepel om de klonten fijn te maken, zodat er een glad mengsel ontstaat.
3. 
   3
   Kook de roux. Laat de roux ongeveer 5 minuten koken op een matig vuur en blijf er doorheen roeren. Tijdens het koken zal de roux donkerder beginnen te worden. De roux is klaar wanneer hij een gouden glans krijgt. Dit wordt ‘blonde’ roux genoemd.

   • Laat de roux niet bruin worden, want daardoor worden de smaak en de kleur van de bechamelsaus anders.
   • Draai indien nodig het vuur omlaag zodat de roux niet te snel kookt.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

De saus afmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Voeg een eetlepel melk toe. Klop de melk snel door de roux om hem vochtig te maken. Zorg dat de melk goed over de roux verdeeld wordt. Het mengsel zou nu ietwat vochtig maar niet vloeibaar moeten zijn.
2. 
   2
   Klop de rest van de melk door de roux. Giet de rest van de melk langzaam met je ene hand in de pan terwijl je met je andere hand blijft kloppen. Blijf gieten en kloppen totdat je alle melk bij de roux gedaan hebt. Blijf dan nog enkele minuten door het mengsel roeren.
3. 
   3
   Breng de bechamelsaus op smaak met nootmuskaat. De dikke, romige witte saus die je kunt hebt kan op smaak gebracht worden met zout en peper. Giet de saus over gestoomde groenten of rijst en serveer het gerecht direct. Je kunt de saus ook als basis voor een ander gerecht gebruiken.
4. 
   4
   Klaar.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Bechamelsaus gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak macaroni met kaas. Na het maken van de bechamelsaus voeg je een paar honderd gram cheddarkaas toe. Klop de kaas door de saus totdat hij gesmolten is. Giet de saus over gekookte macaroni en doe alles dan in een ovenschaal. Strooi meer geraspte kaas over het gerecht en bak het in de oven totdat de bovenste laag borrelt en bruin is.
2. 
   2
   Maak aardappelgratin. Giet de bechamelsaus over dunne plakjes aardappel en blokjes groene uien in een ovenschaal. Strooi er Parmezaanse kaas overheen. Bak het gerecht in de oven totdat de aardappels knapperig zijn en de saus en de kaas borrelen.
3. 
   3
   Maak een kaassoufflé. Meng de bechamelsaus met geklopte eieren, kaas en kruiden. Giet alles in een soufflébakje en bak het gerecht totdat de bovenkant bruin wordt en opbolt.
   Advertentie