Asperges stomen

Asperges zijn kwetsbaar en je moet ze voorzichtig behandelen. Stomen is de beste manier om de textuur van asperges te behouden en de smaak goed naar voren te laten komen. Lees hieronder hoe je asperges in de magnetron of op het fornuis kunt stomen. Serveer ze met een passende, lichte dressing of saus.

Methode 1

Methode 1 van 4:

De asperges voorbereiden

Pdf downloaden

1
Koop verse asperges. Let op of de stengels stevig zijn en er helder wit (of groen) uitzien, en vermijd stengels die slap zijn of houtig. Verse witte asperges zijn in Nederland verkrijgbaar in de maanden mei en juni. Groene asperges komen meestal uit het buitenland en zijn vaak ook buiten deze periode te koop.
- Koop geen asperges die verkleurd zijn of beurse plekken hebben.
- Diepvries-asperges kun je ook stomen, maar de textuur zal wat anders zijn dan die van verse asperges.
2
Koop niet meer dan je denkt nodig te hebben. Asperges worden vaak verkocht in bundeltjes van 14 tot 18 stengels. Als je voor meerdere mensen kookt, ga dan uit van 3 tot 5 asperges per persoon.^[1]XBron In de koelkast blijven verse asperges drie tot vier dagen goed.^[2]XBron
- Als een recept staat dat je een pond (500 gram) asperges nodig hebt, dan heb je 12 tot 15 grotere, of 16 tot 20 kleine asperges nodig.^[3]XBron
Spoel de asperges onder koud stromend water af en verwijder met je vingers eventueel zand en ander vuil. Was vooral de topjes voorzichtig maar zorgvuldig, omdat zich daar vuil op kan ophopen.
Begin met schillen op ongeveer 5 cm vanaf de onderkant.^[4]XBron Heel dunne asperges hoef je niet te schillen, maar dikkere, houtige stelen kun je meestal beter wel schillen, omdat je anders het risico loopt taaie, harige asperges op je bord te krijgen.
Pak een asperge bij beide uiteinden en buig hem door. De stengel zal precies daar waar het houtige deel begint afbreken. Dit is meestal op ongeveer eenderde van de onderkant. Gooi het harde, houtige onderste deel weg.^[5]XBron
Ze zijn dan sneller gaar, en je zult ze ook makkelijker kunnen eten.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Asperges stomen op het fornuis

Pdf downloaden

1
Was en snijd de asperges. Let bij het wassen van de groente vooral op de uiteinden omdat eventuele aarde en ander vuil zich daar het snelst ophoopt. Schil dikkere asperges na het wassen met een dunschiller of een speciaal aspergemesje, als je dat hebt. Bij dunne asperges is dit meestal niet nodig. Houd de asperges bij de uiteinden vast en buig ze door. De groente zal precies op het punt waar het houtige gedeelte begint knappen, zodat je alleen het malse gedeelte overhoudt. Gooi het harde, houtige gedeelte weg. Zie voor meer informatie over het klaarmaken van asperges, het gedeelte hierboven over de bereiding.
- Snijd de asperges eventueel in kleinere, hapklare stukjes.
Vul een grote pan met een laag water van 2,5 centimeter en zet het stoommandje er bovenop. De onderkant van het stoommandje mag het water niet raken.
Zet de pan op het fornuis. Leg de asperges in de pan doe het deksel erop. Zet de pan op het fornuis.
Dunne asperges zijn in drie tot vijf minuten gaar, maar wat dikkere asperges doen er wel zes tot acht minuten over.^[6]XBron
5
Haal het deksel van de pan en controleer hoe gaar de asperges zijn. De asperges horen mooi wit of heldergroen te zijn. Steek een vork of een mes in een van de stengels. De asperge is gaar als je de vork of het mes er vrij makkelijk in kunt steken. Als de asperge nog hard aanvoelt, doe dan het deksel weer op de pan en laat het geheel nog een minuut stomen.
- Kook de asperges niet te lang, anders worden ze slap en papperig, en verliezen ze hun kleur.
Schep de asperges met een tang op een schaal en serveer ze warm.
Doe per half pond (225 gram) asperges 120 milliliter water in een koekenpan.^[7]XBron Doe de asperges bij het water in de koekenpan en doe er een deksel op. Zet de koekenpan op halfhoog tot hoog vuur en kook de asperges in ongeveer vijf tot tien minuten gaar, of tot ze zacht zijn. Giet het water af en dien de asperges meteen op.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Asperges in de magnetron stomen

Pdf downloaden

1
Was en snijd de asperges. Was met name de uiteinden zorgvuldig, omdat daar zich het meeste vuil ophoopt. Schil dikkere asperges na het wassen met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin met schillen vanaf ongeveer vijf centimeter van de onderkant. Pak de asperges tot slot stuk voor stuk bij de uiteinden vast en buig ze door. De stengels zullen precies op de plek waar het harde deel begint afbreken, zodat je alleen het malse gedeelte overhoudt. Gooi de harde, houtige uiteinden weg. Zie voor meer informatie over het klaarmaken van asperges het gedeelte over bereiding hierboven.
- Snijd de asperges eventueel in kleinere, hapklare stukjes.
Zorg dat de schaal groot genoeg is voor de asperges.^[8]XBron
Bedek de bodem van de schaal met een eerste laag asperges. Leg bovenop de eerste laag nog een laag asperges. Vorm op deze manier twee tot drie lagen asperges.^[9]XBron
Duw het folie met je vinger zo goed mogelijk tegen de schaal om hem af te sluiten. Het folie moet tot over de onderkant van de schaal zijn gevouwen.
Dit is heel belangrijk. Als je dit namelijk niet doet, zal de stoom in het plastic gevangen blijven en kan het folie klappen. Ook zou het plastic boven de asperges kunnen gaan smelten.
Controleer na ongeveer 2,5 minuten even of de asperges misschien al gaar zijn. Witte asperges moeten zo zacht zijn dat je er makkelijk in kunt prikken, en groene asperges zijn gaar als ze heldergroen zijn.
Wees hierbij wel voorzichtig, want je kunt je aan de hete stoom flink branden. Gebruik eventueel een vork of een spaghettitang om het plastic van de schaal te halen. Dien de asperges meteen op.
Als je niet meer dan twee porties maakt, kun je de asperges ook met een paar tegelijk in vier velletjes vochtig keukenpapier wikkelen. Maak wat velletjes keukenpapier vochtig en wikkel daar de asperges in. Leg de bundeltjes met de naad naar beneden op een schaal die in de magnetron kan. Verwarm het geheel drie tot vier minuten in de magnetron. Wees voorzichtig bij het verwijderen van het keukenpapier. Het zal namelijk gloeiend heet zijn.^[10]XBron
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gestoomde asperges op smaak brengen

Pdf downloaden

Asperges zijn op zich al erg lekker, maar je kunt ze extra smaak geven met bijvoorbeeld boter, olie, citroensap en/of zout. Hieronder geven we je wat ideeën over hoe je gestoomde asperges op smaak kunt brengen voor je ze opdient.
De olijfolie zal de natuurlijke smaak aanvullen terwijl boter de asperges een vollere smaak geeft.
Een klein beetje citroen brengt de frisse, lenteachtige smaak van de asperges naar boven. Een andere zure smaak, zoals die van appelazijn, kan ook lekker zijn bij asperges.
Besprenkel de asperges met zout en peper, en maak het geheel eventueel af met andere kruiden, zoals knoflookpoeder of gedroogde tijm.
Roer 2 eetlepels extra vierge olijfolie en ½ theelepel citroenrasp door elkaar. Sprenkel dit over de gestoomde asperges. Maak het geheel af met een snufje zout en peper.^[11]XBron
6
Serveer je asperges eens met een citroendressing. Doe alle hieronder genoemde ingrediënten in een pot. Sluit de pot en schud alles goed door elkaar. Schenk de dressing over de gestoomde asperges. Dit is wat je nodig hebt:^[12]XBron
- 80 ml olijfolie
- 60 ml verse citroensap
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel mosterdpoeder
- ¼ theelepel citroenrasp
Je hebt hiervoor 1 theelepel knoflookzout nodig en het sap van een halve limoen.^[13]XBron Dit is genoeg voor ½ pond (225 gram) asperges.
Doe de gestoomde asperges in een kom met koud water en ijsblokjes. Zo koelen de asperges af en blijven ze fris van kleur, zonder dat ze slap worden. Je kunt de gestoomde asperges ook in een vergiet doen en koud water over ze heen gieten.^[14]XBron
Advertentie