Een eend grillen

Over de hele wereld genieten mensen van de bijzondere smaak van het donkere vlees van eend. Een aantal van de populairste recepten met eend zijn pekingeend, een Chinees gerecht, en canard a l'orange, een Frans gerecht. Grillen is een van de populairste manieren om van dit gevogelte te genieten. Met zorg bereid is gegrilde eend knapperig aan de buitenkant met sappig en smakelijk vlees aan de binnenkant. Om te leren hoe je dé perfect geroosterde eend moet maken, kun je hieronder beginnen bij stap 1.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Het voorbereiden van de eend

Pdf downloaden

Voor het bereiden van een gerecht met gegrilde eend voor 2 mensen heb je een eend nodig van ongeveer ½ kilo. De meest bekende soorten zijn Pekingeenden, die een plezierige, milde smaak hebben en Aylesbury-eenden, smakelijk en mals. Muscovy-eenden hebben een sterkere smaak die meer op wild lijkt.^[1]XBron
Haal de eend uit de verpakking en verwijder vervolgens de ingewanden uit de borstholte. Je kunt hiermee doen wat je wilt: sommige mensen gooien het gewoon weg, terwijl anderen de lever bewaren om er leverpastei mee te maken en de rest van de ingewanden gebruiken voor het maken van een getrokken bouillon.
Zijn de ingewanden verwijderd, was de eend dan onder koud, stromend water. Schud het af om water uit de holte te verwijderen en dep de eend droog met keukenpapier tot het vel erg droog is. Leg de gedroogde eend op een rooster boven een bakblik bedekt met folie (paper foil).
4
Kerf het vet in. Neem een klein, scherp schilmesje en gebruik dit om een kruis (diamantvormig) in te kerven in de borst.
- Voorzichtig – je wilt alleen het vet insnijden, niet het vlees eronder. Dit is wat gemakkelijker als je het mes in een hoek houdt.
- Ciseleer vervolgens de eend aan alle kanten met de punt van het mes -- nogmaals, alleen het vel inprikken en niet het vlees eronder. Door dit te doen kan er meer vet ontsnappen uit het vel en krijg je een krokantere gegrilde eend.^[2]XBron
- Verwijder vervolgens met je mes overtollige huid aan beide zijden van de holte. Je kunt het vel weggooien of het koken in water om het vet te verwijderen.
5
Kruid de eend. Kruid de eend aan de binnen- en buitenkant van de eend met grof zeezout en vers gemalen zwarte peper. Bind de poten bij elkaar door ze te kruisen en aan elkaar vast te knopen met slagerstouw.
- Voor je de poten aan elkaar vastbindt kun je de holte vullen met in kwarten gesneden ui of sinaasappel – dit helpt om de eend sappig te houden en voegt vocht toe.^[3]XBron
- Snijd de toppen van de vleugels af bij het laatste gewricht, en stop vervolgens de vleugels onder de eend (net zoals je zou doen bij het grillen van een kip).

Deel 2

Deel 2 van 3:

Het grillen van de eend

Pdf downloaden

Warm de oven voor op 150^o Celsius en plaats vervolgens de eend op het tweede rek van onderen in de oven. Gril de eend ongeveer een uur, met de borst naar boven.
2
Prik het vel in en draai de eend om. Na het eerste uur grillen trek je de grillplaat uit de oven en prik je met een scherp mes in het vel om het gesmolten vet vrij te laten komen.
- Let vooral op de delen rond de poten, omdat die erg vet zijn.
- Draai de eend zodat het op de borst ligt, plaats het weer in de oven en gril het vlees nog een uur.
3
Herhaal deze procedure de volgende twee uur. Na het tweede uur verwijder je de eend uit de oven, prik je het aan alle kanten in om het vet vrij te laten komen, draai je het vlees weer om (met de borst omhoog) en zet je het nog een uur in de oven.
- Na het derde uur prik je weer in de eend om het vet vrij te laten komen en draai je het weer om voor nog een laatste halfuur grillen in de oven.
- De eend hoort steeds bruiner en krokanter te worden.
4
Verwijder het vet en rond het grillen af. Na vier uur grillen verwijder je de eend uit de oven. Zet de oven nu op 200^o Celsius en wacht tot het is opgewarmd.
- Terwijl de oven verder voorverwarmt lepel je het vet van de eend uit de grillplaat. Wees hierbij zeer voorzichtig want het vet is extreem heet en kan vreselijke brandwonden veroorzaken.
- Eenmaal afgekoeld kan het vet maanden in de koelkast bewaard blijven. Het kan gebruikt worden voor het maken van heerlijke gegrilde aardappelen en groente, of zelfs om meer smaak te geven aan een gegrilde kip!
- Is de oven op een temperatuur van 200^o Celsius gekomen, plaats dan de eend weer terug in de oven, met de borst omhoog en gril het vlees nog 10 minuten. Dit helpt bij het echt krokant worden van het vel.
5
Glaceer de eend eventueel. Als de 10 minuten verstreken zijn haal je de eend uit de oven. Wil je de kip gaan glaceren (zoals die hieronder beschreven worden), borstel het dan ruim over het eendenvel.
- Plaats de eend nog 5 à 7 minuten in de oven bij een temperatuur van 200^o Celsius tot het donkerbruin van kleur is geworden. Let in dit stadium goed op het vlees omdat je niet wilt dat het aanbrandt!
- In plaats van het gebruiken van een glacering kun je de gegrilde eend ook eenvoudig opdienen met een saus als bijgerecht (recepten kun je hieronder vinden). Als je voor deze optie gaat, dan is het niet nodig om de eend nogmaals 5 à 7 minuten in de oven te plaatsen.
Heb je de eend uit de oven gehaald, laat het dan 10 minuten op het vleesrooster rusten. Kerf de eend op dezelfde manier in als je zou doen bij een gegrilde kip en dien het op.^[4]XBron

Deel 3

Deel 3 van 3:

Het maken van sauzen en glaceringen

Pdf downloaden

1
Maak een zoete en pittige glacering. Om deze zoete en pittige glacering te maken heb je het volgende nodig:
- 1/4 kop honing
- 1/4 kop melasse
- 3 eetlepels sinaasappelsap
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 1/2 eetlepels sriracha
- Doe all deze ingrediënten bij elkaar in een steelpan en laat het sudderen boven een lage pit. Zet het vuur hoger en blijf in het mengsel roeren tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel van een laagje te voorzien.
- Zet de glaceer even terzijde tot je klaar bent om het aan te brengen op de eend. Als het te dik wordt, verwarm het dan even in de magnetron voor je het gaat gebruiken.
2
Maak een sinaasappel- en salieglacering. Voor deze citrusachtige, kruidenachtige glacering heb je nodig:
- 3/4 kop of verse sinaasappelsap
- 2 eetlepels verse, gehakte salie
- 1/2 kop + 1 eetlepel sinaasappelmarmelade
- 1 1/2 eetlepels brandy
- Doe de sinaasappelsap en salie in een steelpan en breng het aan de kook boven een hoog vuur tot ongeveer 1/4 kop van de vloeistof is overgebleven. Zet het vuur laag en voeg er de rest van de ingrediënten aan toe, en laat het sudderen tot de glacering dik wordt en gaat borrelen.
- Zet de glacering even terzijde tot je het gaat gebruiken.^[5]XBron
3
Maak een glacering van balsamicoazijn en honing. Om deze zurige glacering te maken heb je het volgende nodig:
- 10 eetlepels+ 2 theelepels balsamicoazijn
- 1/4 kop of honing
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel rode wijnazijn
- Doe 10 eetlepels balsamicoazijn, honing en peper in een steelpan en breng het boven een hoog vuur aan de kook tot het indikt. Blijf constant roeren tot de glacering is teruggebracht tot 3 eetlepels vocht.
- Haal de pan van het vuur en voeg 2 theelepels balsamicoazijn en 1/2 theelepel rode wijnazijn toe. Houd de glacering warm tot je het gaat aanbrengen op de eend.
4
Maak een moes van pruimen en appels. Voor deze overheerlijke rode appelmoes heb je het volgende nodig:
- 2 kilo rode appels, in kwarten en ontpit
- 2 kilo rode of zwarte pruimen, in kwarten en ontpit
- 1/4 kop water
- 1/4 kop suiker
- Doe alle ingrediënten in een steelpan met een zware bodem (en een deksel) en kook het boven een gemiddeld vuur, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Roer het af en toe even goed door tot het fruit erg zacht is geworden.
- Duw het fruit door een fijnmazig vergiet om de schilletjes van het fruit te verwijderen. Dien de saus op naast de gegrilde eend (of geniet ervan zoals het, is bij een dessert!)^[6]XBron
5
Maak een saus van citroen en aalbessen. Dit is een eenvoudige maar erg lekkere saus voor het geval je snel iets in elkaar moet flansen.
- Het enige wat je hoeft te doen is het mengen van 1 kop aalbessenjam met 1 eetlepel citroensap in een kleine steelpan.
- Breng het geheel aan de kook en pers het vervolgens door een fijnmazig vergiet. Serveer bij de gegrilde eend.

Tips

De meeste eenden die je in de winkel koopt zullen ingevroren zijn en horen ontdooid te worden in de oorspronkelijke verpakking, in de koelkast. Een hele eend zal er meestal 24 tot 36 uur over doen om in de koelkast te ontdooien. Een snellere methode is het onderdompelen van de eend in koud water, waarbij het gevogelte in de verpakking blijft of in een waterdichte plastic zak gedaan wordt. Ververs het water elk half uur. De eend zal waarschijnlijk na ongeveer 3 uur ontdooit zijn.
Eenden hebben op zich geen marinade nodig, vanwege de laag vet onder de huid. Je kunt er echter wel voor kiezen om het vlees te marineren om er extra smaak aan te geven. Je kunt een eend ook glaceren.

Waarschuwingen

Het vullen van wat voor soort rauw gevogelte ook kan gevaarlijk zijn omdat de vulling zich kan mengen met de vleessappen die bacteriën bevatten. De vulling in gevogelte bereikt wellicht niet de juiste temperatuur om de bacteriën te doden. Daarom kiezen veel koks ervoor om de vulling van tevoren te koken, buiten het gevogelte. Zelfs koks die wel gevogelte vullen, doen dit niet bij eenden, omdat de vulling een te groot deel van het vet zal absorberen tijdens het grillen van de eend, waardoor het oneetbaar wordt.