كيفية منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي

تنزيل المقالتنزيل المقال

لا يوجد شيء أكثر إزعاجًا أو اشمئزازاً من تحوّل تفاحة طازجة ومقطعة إلى اللون البنى في غضون دقائق. وعلى الرغم من ذلك، يمكنك منع حدوث ذلك عن طريق اتّباع بعض الوسائل لتستمتع بتفاحة طازجة ومقطعة ومحتفظة بلونها الطبيعى في أي وقت تريد!

طريقة 1
طريقة 1 من 2:

منع الأكسدة

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Step 1 استخدم عصير الليمون.
    يتحول التفاح إلى اللون البني بسبب إنزيم موجود في الفاكهة يتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء. تسمى هذه العملية "بالأكسدة". يعمل عصير الليمون على منع عملية الأكسدة لأنه يحتوي على حامض الستريك الذي يعمل كمضاد للأكسدة. [١] يمكنك استخدام إمّا عصير الليمون الطازج أو المخفّف، وربما يكون من الأفضل استخدام هذه الطريقة مع أنواع التفاح ذات المذاق الحلو، حيث أن عصير الليمون سيضيف حموضة للتفاحة. لاستخدام عصير الليمون لمنع تحوّل قطع التفاح إلى اللون البني، يمكنك استخدام أحد الطريقتين التاليتين:
    • يمكنك وضع عصير الليمون مباشرة على الجهة المقطوعة من التفاحة عن طريق رش العصير على قطع التفاحة فى وعاء والتأكد من رشّ العصير على كل القطع. كما يمكنك أيضًا استخدام فرشاة الفطائر لتوزيع العصير على الأماكن المكشوفة. ستكسب هذه الطريقة التفاحة طعم الليمون قليلًا.
    • يمكن استخدام عصير الفواكه الحامضة أيضًا بدلًا من عصير الليمون حيث أنه يحتوى أيضًا على حامض الستريك المطلوب لمنع الأكسدة. يعدّ عصير الأناناس خيارًا جيدًا أيضًا.
  2. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    يعدّ الملح مادة حافظة طبيعية، ويمكن أن يكون فعالًا في منع قطع التفاح من التحول إلى اللون البني. لاستخدام هذه الطريقة، قم بإعداد محلول مكوّن من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح وقم بإذابته في لتر واحد من الماء البارد. قم بوضع قطع التفاح في الماء المالح واتركها لمدة 3-5 دقائق، ثم أخرج القطع من الماء واشطفها في مصفاة. ينبغى أن تظل قطع التفاح دون المرور بحالة الأكسدة لبعض الوقت.
    • لا تقلق من تحوّل مذاق الفاكهة إلى الملوحة – طالما أنّك لا تستخدم الكثير من الملح، تجنّب نقع التفاح لمدة طويلة جدًا، وقم بشطفه جيدًا بعد ذلك مباشرةً، ستلاحظ أن مذاق فاكهتك لم يتغيّر إذا ما فعلت ذلك.
  3. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    يمكن أن تكون المشروبات الغازية التي تحتوي على حامض الستريك مفيدة في منع تحوّل التفاح إلى اللون البني. يعدّ كلّ من صودا الليمون/الليمون الحامض ومشروب الزنجبيل خياران مشهوران يمكن استخدامهما لنقع قطع التفاح التي ترغب بالمحافظة عليها.
    • كلّ ما عليك فعله هو وضع التفاح في وعاء يحتوي على مشروب غازي من اختيارك لمدة 3-5 دقائق، ثم قم بتصفيته. يمكنك شطف قطع التفاح، إذا أردت، أو ألّا تقوم بذلك إذا كنت تستمتع بالنكهة المضافة!
    • تعدّ المياة المكربنة خيارًا آخر من المفترض عمله كمانعٍ لتحول التفاح إلى اللون البني، يمكنك أيضًا تجربة ذلك إذا ما كنت تمتلك بعض المياة المكربنة. [٢]
  4. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    هناك بودرة مخصّصة مكوّنة من حمض الستريك والأسكوربيك معدّة لمنع الفاكهة من التحول إلى اللون البني. من المزمع أنّ هذه البودرة تمنع تحوّل الطعام إلى اللون البني لمدة تصل إلى 8 ساعات، ويمكن العثور على هذا المنتج في قسم البضائع المعلّبة في معظم متاجر المنتجات الغذائية. [٣]
    • لاستخدام هذه البودرة، كل ما عليك فعله هو رش ملعقة صغيرة من المسحوق مع كوب من الماء على التفاح المقطّع والتأكد من تغطية كل قطع التفاح. [٣]
  5. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    من الممكن تبييض قطع التفاح لمنعها من التحول إلى اللون البني. يقوم التبييض بشكل أساسي بتثبيط الإنزيمات الموجودة في التفاح، مما يمنع التفاح من التفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء. [٤] لتبييض قطع التفاح، قم ببساطة بوضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة خمسة دقائق تقريبًا، ثم أخرج القطع وقم بشطفها بالماء البارد.
    • لاحظ أنّ استخدام هذه الطريقة ستجعل التفاح طريًّا، مما سيجعل تناوله وحده أمر غير مناسب. وكنتيجة لذلك، من المفضل استخدام هذه الطريقة إذا ما أردت استخدام التفاح في عملية الطهي أو الخبز. [٥]
  6. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    أحد أسهل الطرق لمنع تحول التفاح إلى اللون البني هو أن تقوم بتغطية قطع التفاح بغلاف بلاستيكي. تعمل هذه التقنية على منع وصول الهواء إلى جسم التفاحة، وبالتالي منع التفاحة من المرور بعملية الأكسدة. حاول لف الغلاف البلاستيكى حول التفاحة بإحكام على قدر المستطاع، وحاول تفادي أي تجعّدات في الغلاف البلاستيكي عند الجزء المكشوف من التفاحة.
    • تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع نصف تفاحة كاملة أكثر من التفاحة المقطّعة لقطع متعدّدة، لأنه من السهل لفّ غلاف بلاستيكي بإحكام حول قطعة واحدة.
    • اعلم أنه في حالة وجود أي هواء متبقّ بداخل الغلاف البلاستيكي، ستبدأ التفاحة بالأكسدة. بما أنه من الصعب جدًا تفريغ الهواء بالكامل، فهذه الطريقة قد لا تكون الأكثر فاعلية.
  7. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    تعدّ هذه الطريقة وسيلة مبتكرة وسهلة جدًا لمنع تحوّل التفاح إلى اللون البني، ويتم استخدام هذه الطريقة في حالة تقطيع تفاحة كاملة إلى شرائح وعدم إزالة القشرة الخارجية. تمنع هذه الطريقة تعرّض أي جزء من جسد التفاحة الداخلي إلى الهواء. [٦]
    • كل ما عليك فعله هو تقطيع التفاحة إلى شرائح عادية الحجم، ثم تجميع الشرائح مع بعضها حتى تعود التفاحة لشكلها الأصلي. قم بلف طوق مطاطي حول التفاحة حتى تبدو وكأنها لم تقطّع أصلًا. [٦]
    • يعدّ هذا الخيار خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يحبون أن يصطحبوا التفاح المقطّع إلى العمل، أو إرساله مع وجبة الغداء المدرسي مع أطفالهم.
طريقة 2
طريقة 2 من 2:

اعتبارات أخرى

تنزيل المقال
  1. How.com.vn العربية: Step 1 اختر التفاح بحكمة.
    تميل بعض أنواع التفاح للتحول إلى اللون البني أكثر من الأنواع الأخرى، لذلك إذا ما كنت تخطط لتقطيع التفاح، حاول إحضار نوع تفاح لا يميل إلى التحول للّون البني. كشفت دراسات متعلقة بتحول التفاح إلى اللون البني أن هناك نوع من أنواع التفاح (Arangeh) يعدّ أقل الأنواع التي تميل نحو التحوّل إلى اللون البني، وهناك أنواع أخرى أيضًا تمتلك نفس الخواص. كما أنك ستجد أيضًا أنواعًا تميل إلى التحوّل للون البنّي بدرجة متوسّطة، وأخرى بدرجة سريعة جدًّا. [١]
  2. How.com.vn العربية: Step 2 قم بتخزين التفاح المقطّع بشكل صحيح.
    أفضل طريقة لتخزين التفاح المقطّع (بعد استخدام أحد طرق الحفظ المذكورة أعلاه) هي وضع شرائح التفاح في كيس من نوع ziploc (يمتلك هذا النوع من الأكياس لسان قفل في الأعلى)، ثم اضغط عليه جيدًا لإفراغ الهواء الموجود بداخله على قدر المستطاع قبل غلقه. قم بوضع الكيس في الثلاجة حتى تصبح مستعدًا لتناول أو تقديم شرائح التفاح. ستظل الشرائح طازجة بشكل ملحوظ. [٢]
  3. How.com.vn العربية: Step 3 استخدم سكينًا نظيفًا وذا جودة جيدة.
    إذا ما استخدمت سكينًا قديمًا، من الممكن أن يتآكل السكين بسبب الأحماض العضوية مما سيترك رواسب من أملاح الحديد على الفاكهة المقطّعة. يمكن لهذه الأملاح أن تسرّع من عملية الأكسدة بشكل كبير مما سيجعل عملية تحول التفاح إلى اللون البني أسرع بكثير، لذلك يعدّ استخدام سكين نظيف ذي نوعية جيدة أمرًا مهمًا جدًا لإبطاء عملية الأكسدة. [١]
  4. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    إذا ما وجدت أن الأوان قد فات وتحول التفاح إلى اللون البني بالفعل، يمكنك محاولة إخفاء اللون البني بطريقة ما عن طريق رشّ القليل من القرفة على جوانب التفاح. ستقوم نكهة القرفة بتعزيز طعم التفاح بشكل رائع، في حين أن لون القرفة البني المائل للحمرة قد يساعد في إخفاء اللون البني للتفاح. تعتبر القرفة أيضًا مضادًا خفيفًا للأكسدة، ولذلك فإن رشّ كمية قليلة منها ستساعد على منع أيّ زيادة مستقبلية في التحوّل إلى اللون البني. [٥]
  5. How.com.vn العربية: Watermark How.com.vn to منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
    لا تعدّ هذه الطرق مخصّصة للتفاح فقط، حيث يمكن استخدامها لأي نوع من أنواع الفاكهة التي يمكن أن تتحوّل إلى اللون البني، ومن ذلك الموز، والكمثرى، والخوخ، والأفوكادو. [٧]

أفكار مفيدة

  • لا تضمن أيّ من الطرق السابقة عدم تحول اللون إلى الأبد، إلّا أن جميع الطرق السابقة مفيدة للحفاظ على التفاح من التحول إلى اللون البني لبضع ساعات حتّى تتمكّن من تقديمه مع الجبن أو طبق من الفاكهة.
  • ستعمل هذه الطرق مع البطاطس أيضًا، حيث أن لها نفس الآلية في التحوّل للون البني.

تحذيرات

  • إذا ما ابتلعت بذور التفاح، فلا تحاول حث جسدك على القيء. لا توجد حاجة لاستدعاء الطبيب.
  • كن حذرًا عند استخدام السكاكين. لا تجرح نفسك.
  • تأكّد من مضغ التفاح بشكل جيد لتفادى خطر الاختناق.
  • لا تأكل نواة التفاحة.

المزيد حول هذا المقال

يُكتب المحتوى على ويكي هاو بأسلوب الويكي أو الكتابة التشاركية؛ أي أن أغلبية المقالات ساهم في كتابتها أكثر من مؤلف، عن طريق التحرير والحذف والإضافة للنص الأصلي. ساهم 73 فرد في إنشاء هذا المقال. تعاونوا سويًا، دون أن يهتم بعضهم بذكر هويته الشخصية، على تحرير المقال والتطوير المتواصل لمحتواه. تم عرض هذا المقال ١١٥٬٦٩٣ مرة/مرات.
تم عرض هذه الصفحة ١١٥٬٦٩٣ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟