Como Impedir que uma Maçã Escureça Depois de Cortada

Não há nada mais irritante ou desanimador que ver uma maçã fresca cortada escurecendo em minutos. Porém, há muitas maneiras de impedir que isso aconteça, de maneira que você possa desfrutar de uma maçã clara e gostosa em qualquer momento!

Método 1

Método 1 de 2:

Impeça a oxidação

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Use suco de limão. A maçã escurece devido a uma enzima na fruta que reage com o oxigênio no ar. Esse processo é conhecido como “oxidação”. O suco de limão impede a oxidação por conter ácido cítrico, que é um antioxidante eficiente. Você pode usar o suco de um limão fresco espremido ou o suco reconstituído. É melhor esse método em variedades mais doces de maçã, pois o suco de limão adicionará amargor. Há duas maneiras de usar o suco de limão para impedir que as maçãs escureçam.:
- Você pode aplicar o suco de limão diretamente no lado cortado da maçã. Espalhe o suco sobre os pedaços cortados de maçã em uma tigela e mexa-os para cobri-los. Alternativamente, você pode usar um pincel de cozinha para esfregar o suco de limão na fruta exposta. Esses métodos darão um toque de limão ao sabor da maçã.
- O suco de lima pode ser usado no lugar do suco de limão nesse método. As limas também contêm o ácido cítrico necessário para impedir a oxidação. O suco de abacaxi também é outra boa opção.
2
Use sal. O sal é um conservante natural e muito eficiente contra a oxidação. Para usar esse método, faça uma solução de 1/2 colher-de-chá de sal dissolvido em um quarto de água fria. Coloque os pedaços cortados na água salgada e permita que eles descansem por 3-5 minutos. Remova-os da água e lave-os bem em um coador. As fatias de maçã devem permanecer desoxidadas por algum tempo.
- Não se preocupe com mudanças de sabor na fruta – o sabor da maçã permanecerá o mesmo, desde que você não use muito sal e evite que a fruta permaneça muito tempo na solução.
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Use bebidas gaseificadas. Bebidas gaseificadas que contêm ácido cítrico também podem ser úteis para impedir que as maçãs escureçam. O refrigerante de lima-limão e o de gengibre são duas opções populares que podem ser usadas para lavar as maçãs.
- Simplesmente insira as maçãs, por 3-5 minutos, numa tigela contendo seu refrigerante escolhido. Em seguida, coe. Você pode lavar as maçãs, se quiser, ou deixá-las do jeito que estão para curtir esse sabor extra!
- A água gaseificada é outra opção que supostamente funciona para impedir que maçãs escureçam – portanto, você também pode experimentá-la caso tenha em casa!
4
Use Fruit-Fresh (se disponível). O Fruit-Fresh é um produto dos Estados Unidos. É um pó formado com ácidos cítricos e ascórbicos que impede a fruta de escurecer. Ele impede que a comida escureça por até oito horas.
- Para usar o Fruit-Fresh, basta espalhar meia-colher de chá do produto para cada copo de maçã picada e mexer.
5
Escalde as maçãs. Escaldar basicamente desativa as enzimas da maçã, impedindo-as de reagir com o oxigênio no ar. Para fazer isso, simplesmente coloque as maçãs numa panela de água fervente por aproximadamente cinco minutos. Em seguida, remova-as da panela e lave-as com água fria.
- Saiba que usar tal método amolecerá significativamente a textura da maçã, dificultando a vida de quem quer comer somente a fruta. Como resultado, esse método é melhor para maçãs que serão usadas em receitas.
6
Cubra em plástico. Um método bastante simples que pode ser usado para impedir maçãs de escurecerem é cobrir o fruto com plástico. Essa técnica funciona ao manter o ar longe da maçã, impedindo que ela se oxide. Tente embrulhar a maçã da maneira mais firme possível, e evite rasgar o plástico.
- Esse método funciona melhor com metade de uma maçã, e não com vários pedaços. Será muito mais fácil embrulhar metade de uma única maçã.
- Lembre-se de que a maçã começará a oxidar se qualquer partícula de ar permanecer dentro do plástico. Já que é muito difícil eliminar todo o ar, esse método pode não ser o mais eficiente.
7
Use o método do elástico. O método do elástico é uma maneira inovadora, ainda que fácil, de impedir que a maçã escureça, mas só serve com cortes de fruta que possuam casca. Esse método funciona ao não expor o interior da fruta ao ar.
- Simplesmente corte a maçã em pedaços de tamanho normal. Em seguida, junte cada pedaço para fazer a maçã voltar ao formato original. Coloque um elástico ao redor da maçã, de maneira que ela pareça intacta.
- Essa é uma grande opção para pessoas que gostam de levar frutas fatiadas para o trabalho ou que as colocam nas lancheiras dos filhos.
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Método 2

Método 2 de 2:

Outras considerações

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Certos tipos de maçãs são mais suscetíveis ao escurecimento – portanto, se você está planejando cortar seus frutos, procure a espécie mais resistente a mudanças na coloração. Experimente diferentes tipos de maçã para descobrir qual escurece menos em sua região.
A melhor maneira de armazenar as maçãs cortadas (após usar um dos métodos de conservação listados acima) é colocar as fatias da fruta em um saco e pressioná-lo para remover o máximo de ar possível. Coloque o saco na geladeira até estar pronto para comer ou servir as fatias. Elas permanecerão frescas e crocantes.
Se a faca usada for velha, ela pode ter sido corroída por ácidos orgânicos, deixando depósitos de sulfato ferroso na fruta cortada. Esses sulfatos podem acelerar significativamente o processo de oxidação, fazendo com que a maçã escureça muito mais rápido. É por isso que usar uma faca limpa e de alta qualidade é importante para desacelerar o processo de oxidação.
Se já for tarde demais para salvar a fruta, é possível tentar disfarçar o escurecimento ao espalhar um pouco de canela nos lados do corte. O sabor da canela complementará bem a fruta. A cor avermelhada da canela pode ajudar a disfarçar o escurecimento. A canela também é um antioxidante – portanto, espalhar um pouco dela na maçã impedirá que ela continue escurecendo.
Esses métodos não são apenas para maçãs. Eles podem ser usados com qualquer tipo de fruta que seja suscetível ao escurecimento, incluindo bananas, peras, pêssegos e abacates. ^{[1]XFonte de pesquisa}
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Dicas

Nenhuma dessas técnicas durará indefinidamente. Todas são úteis para impedir que as maçãs não escureçam por algumas horas. Por exemplo, os métodos podem ajudá-lo caso você queira colocar as frutas numa bandeja.
Essas técnicas também funcionarão com batatas. A lógica é a mesma.

Avisos

Morda bem a maçã para evitar engasgos.
Não coma o centro da maçã.
Se as sementes forem engolidas, não induza o vômito. Não há necessidade de chamar o médico.
Tome cuidado com facas. Não se corte.