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No hay nada más molesto o poco atractivo que cuando una manzana fresca picada se pone oscura en cuestión de minutos. Sin embargo, existen formas de evitar que esto suceda para que disfrutes de una manzana de color brillante y crujiente cuando quieras.
Pasos
Utiliza jugo de limón. Las manzanas se ponen oscuras debido a una enzima en la fruta que reacciona con el oxígeno del aire. Este proceso se llama "oxidación". El jugo de limón previene la oxidación, ya que contiene ácido cítrico, el cual es un antioxidante efectivo. Puedes usar jugo de limón recién exprimido o uno reconstituido, aunque quizás sea mejor usar este método solamente en los tipos de manzana más dulces, ya que el jugo de limón añadirá acidez. Si quieres usar jugo de limón para evitar que las manzanas cortadas se pongan oscuras, puedes recurrir a uno de dos métodos:- Puedes usar el limón para evitar que se pongan oscuras al remojar los pedazos de manzana en un tazón con una mezcla de agua fría y jugo de limón. Debes utilizar una proporción de una cucharada de jugo de limón junto con una taza de agua. Solo necesitas remojar la manzana durante 3 a 5 minutos para luego escurrir y enjuagar.[1]
- Puedes utilizar jugo de lima en lugar de jugo de limón en estos métodos, ya que las limas también contienen el ácido cítrico necesario para evitar la oxidación. El jugo de piña es otra buena opción.
Usa sal. La sal es un conservante natural y puede ser efectiva para evitar que las manzanas se pongan oscuras. Utiliza un cucharón para rociar sal Kosher en un plato con trozos de manzana cortados. Para asegurarte de que los trozos de manzana no estén salados, rocía como máximo una cucharada de sal. Los trozos de manzana deberán permanecer intactos por algún tiempo.[1]- No te preocupes porque tu fruta sepa salada. Mientras no uses demasiada sal, la fruta tendrá un buen sabor.
- Usa bebidas carbonatadas. Las bebidas carbonatadas que contienen ácido cítrico puedes ser útiles para evitar que tus manzanas se pongan oscuras. Las sodas de lima-limón y ginger ale son dos opciones populares que pueden utilizarse para remojar tus manzanas partidas.
- Simplemente coloca las manzanas en un tazón de tu bebida carbonatada elegida durante 3 a 5 minutos y luego escúrrelas. Si quieres, puedes lavar los pedazos de manzana o dejarlos así y disfrutar del sabor agregado.
- El agua carbonatada es otra opción que supuestamente sirve para evitar que las manzanas se pongan oscuras, así que también puedes probarla si está a tu alcance.[1]
- Utiliza el protector Fruit-Fresh. El protector Fruit-Fresch es ácido cítrico y ácido ascórbico en polvo específicamente diseñado para evitar que la fruta se ponga oscura. Afirma evitar que la comida se ponga oscura hasta por ocho horas y puedes encontrarlo en la sección de enlatados de la mayoría de las tiendas de comestibles.[2]
- Para usar el protector Fruit-Fresh, todo lo que debes hacer es rociar la mitad de una cucharadita del polvo por cada taza de manzana picada y luego revolver para cubrirla.[2]
- Escalda las manzanas. Puedes escaldar las manzanas partidas para evitar que se pongan oscuras. Esto básicamente desactiva las enzimas dentro de la manzana, evitando que reaccionen con el oxígeno del aire.[3] Para escaldar las manzanas cortadas, simplemente colócalas en una cacerola con agua hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Luego sácalas y enjuágalas con agua fría.
- Ten en cuenta que utilizar este método suavizará de forma significativa la textura de la manzana, haciéndola menos adecuada para comerla sola. Como resultado, es mejor reservar este método para manzanas que planees usar para cocinar u hornear.[4]
- Cubre la manzana con plástico. Un método muy simple que puedes utilizar para evitar que las manzanas se pongan oscuras es solamente cubrir la manzana partida con plástico. Esta técnica funciona al mantener lejos el aire de la pulpa de la manzana, evitando así que se oxide. Envuelve la manzana con plástico tan fuertemente como sea posible y evita dejar arrugas en el plástico en la parte expuesta de la manzana.
- Este método funciona mejor con una manzana cortada por la mitad o completa en lugar de con muchos pedazos, ya que es más fácil envolver el plástico de manera firme alrededor de un único pedazo.
- Ten en cuenta que si algo de aire permanece dentro del plástico, la manzana comenzará a oxidarse. Como es muy difícil eliminar todo el aire, este método podría no ser el más efectivo.
- Utiliza el método de la banda elástica. El método de la banda elástica es una forma innovadora y fácil de evitar que tu manzana se ponga oscura, aunque solamente puede utilizarse con una manzana entera cortada en trozos grandes sin quitarle la cáscara. Este método funciona, ya que no deja que ninguna parte de la pulpa de la manzana quede expuesta al aire.[5]
- Simplemente corta la manzana en trozos de tamaño regular, luego vuélvelos a poner juntos como en un rompecabezas hasta que tomen la forma original. Envuelve con una banda elástica la manzana para que se vea como si nunca hubiera sido cortada.[5]
- Esta es una buena opción para las personas a las que les gusta llevar manzanas partidas al trabajo o enviarlas a sus hijos en sus almuerzos de la escuela.
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Elige las manzanas con inteligencia. Algunos tipos de manzanas son más propensos a ponerse oscuros que otros, así que si cortarlas, elige el tipo con menos inclinación a oscurecerse. Los estudios sobre el oscurecimiento de las manzanas revelan que "Las manzanas tipo Arangeh tienden a oscurecerse menos. Las manzanas Granny Smith y Golden Smoty también muestran un oscurecimiento mínimo. Las manzanas Golden Delicious están en el medio y las Red Delicious son las que más se oscurecen".
Guarda correctamente las manzanas partidas. La mejor manera de guardar las manzanas cortadas (después de usar uno de los métodos de preservación anteriores) es colocar los pedazos de manzana en una bolsa ziploc, sellar tres cuartas partes y succionar con la boca la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla. Pon la bolsa en el refrigerador hasta que estés listo para comer o servir los pedazos. Estarán llamativamente frescos y crujientes.[1]
Usa un cuchillo limpio y de buena calidad. Si el cuchillo que utilizas para cortar la manzana es viejo, puede corroerse a causa de los ácidos orgánicos y dejar depósitos de sales de hierro en la fruta cortada. Estas sales de hierro pueden acelerar significativamente el proceso de oxidación, haciendo que tu manzana se oscurezca más rápido. Por eso, usar un cuchillo limpio y de alta calidad es importante para ayudar a retrasar el proceso de oxidación.- Disfraza el oscurecimiento. Si en esta ocasión ya es demasiado tarde para evitar que la fruta se oscurezca, puedes intentar disfrazar un poco el oscurecimiento al rociar un poco de canela en los lados cortados de la manzana. El sabor de la canela complementará bien el sabor de la manzana, mientras que su color rojizo-marrón ayudará a disfrazar el oscurecimiento. La canela también es un buen antioxidante por sí sola, por lo que rociar un poco ayudará a evitar que se ponga más oscura.[4]
- Utiliza los mismos métodos para otros tipos de fruta. Estos métodos no son reservados solamente para manzanas. Pueden usarse con cualquier tipo de frutas propensas a ponerse oscuras, incluyendo plátanos, peras, duraznos y aguacates.[6]Anuncio
Vídeo
Consejos
- Ninguna de estas técnicas durará indefinidamente, pero todas son útiles para evitar que las manzanas se pongan oscuras durante algunas horas, como por ejemplo, cuando quieres incluirlas en una bandeja de queso o frutas.
- Estas técnicas también funcionan con las papas. Es el mismo mecanismo subyacente.
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Advertencias
- Ten cuidado con los cuchillos, pues podrías cortarte.
- Si te tragas las semillas, no induzcas el vómito. No es necesario llamar a un médico.
- Asegúrate de masticar la manzana completamente para evitar ahogarte.
- No comas el corazón de la manzana.
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Referencias
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 http://www.theyummylife.com/prevent_apple_and_pear_slices_from_browning
- ↑ 2,0 2,1 http://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?productId=356982&storeId=10052&langId=-1
- ↑ http://www.food-info.net/uk/colour/enzymaticbrowning.htm
- ↑ 4,0 4,1 http://cooking.stackexchange.com/questions/9018/how-to-prevent-apples-from-turning-brown
- ↑ 5,0 5,1 http://www.thekitchn.com/the-rubber-band-trick-how-to-keep-a-cut-apple-fresh-in-your-lunchbox-165267
- ↑ http://www.babycenter.com/404_how-can-i-keep-apple-slices-from-browning_71211.bc
Acerca de este How.com.vn
Resumen del artículoX
Para evitar que una manzana partida se ponga oscura, mezcla 1 cucharada de jugo de limón con 1 taza de agua en un tazón grande y agrega los trozos de manzana. Déjalos reposar en la mezcla de 3 a 5 minutos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Si no vas a servirlos de inmediato, colócalos en una bolsa con cierre hermético y ciérrala bien, procurando retirar el aire por completo. Guarda las manzanas cortadas en el refrigerador hasta que estés listo para disfrutarlas. Si quieres aprender a mantener unidos los trozos de manzana con una banda de goma para evitar que se pongan oscuros, ¡sigue leyendo!
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