Water koken

Water koken is een taak die zo veel voorkomt dat het leren ervan je overal bij kan helpen. Avondeten koken? Ontdek wanneer je een gepocheerd ei moet toevoegen of wanneer zout je gerecht echt helpt. Een bergwandeling aan het maken? Ontdek waarom het zo lang duurt voor je eten kookt, en hoe je kunt zorgen dat rivierwater veilig te drinken is. Blijf lezen om dit en veel andere interessante weetjes te leren.

Methode 1

Methode 1 van 4:

Water koken om mee te koken

Pdf downloaden

Een deksel zal de hitte in de pan houden, waardoor het water sneller zal koken. Een grote pan zal meer tijd nodig hebben om te koken, maar de vorm maakt geen opvallend verschil.^[1]XBron
2
Vul met koud kraanwater. Heet kraanwater kan lood opnemen van je waterleidingen en wordt niet aangeraden voor drinken of koken.^[2]XBron Begin in plaats daarvan met koud kraanwater. Vul de pan niet helemaal - een volle pan kan je natspatten als het kookt, en je hebt ruimte nodig om het voedsel toe te voegen als je kookt.
- Geloof de mythe niet: koud water kookt niet sneller dan heet water.^[3]XBron Het is de veilige keuze, maar het zal iets langer duren.
3
Voeg zout toe naar smaak (optioneel). Zout heeft vrijwel geen effect op de kooktemperatuur, zelfs niet als je genoeg toevoegt om er zeewater van te maken!^[4]XBron^{[5]XBron<u>On Food and Cooking</u> by Harold McGee, ISBN 0684800012} Voeg het alleen toe als je het eten op smaak wilt brengen - vooral pasta, die het zout samen met het water zal absorberen.^[6]XBron
- Het kan zijn dat je wat omhoog ziet borrelen zodra je het zout erin doet. Het is een grappig effect, maar het verandert de temperatuur niet.^[7]XBron
- Voeg zout toe als je eieren kookt. Als de schaal barst, dan zal het zout helpen om het eiwit te laten stollen, en daarbij het gat sluiten.^[8]XBron
Plaats de pan op het fornuis en zet de brander eronder aan op hoog. Sluit de pan af met een deksel om het water te helpen iets sneller te koken.
5
Leer over de stadia van koken. De meeste recepten zullen ofwel vragen om sudderen of doorkoken. Leer hoe je deze stadia kunt herkennen, en een paar minder veel gebruikte opties die je zullen helpen de perfecte temperatuur te vinden:^[9]XBron
- Beven: Kleine belletjes verschijnen aan de onderkant van de pan, maar komen niet omhoog. Het oppervlak beeft een beetje. Dit gebeurt bij ongeveer 60 - 75 graden Celsius, een temperatuur die geschikt is voor het pocheren van eieren, fruit of vis.
- Subsudderen: Een paar kleine stroompjes bellen komen omhoog, maar het grootste deel van het water staat stil. Het water is rond de 75 - 90 graden Celsius, en kan gebruikt worden voor stoofschotels of het smoren van vlees.
- Sudderen: Kleine tot medium bellen komen vaak naar het oppervlak, verdeeld over de hele pan. Met 90 tot 100 graden Celsius is dit een goed moment om groenten te stomen of chocolade te smelten, afhankelijk van hoe gezond je wilt doen.
- Voluit koken: Stoom en constante beweging die niet stopt wanneer je in het water roert. Dit is de hoogste temperatuur die je water kan krijgen: 100 graden Celsius. Kook pasta bij deze temperatuur.
6
Voeg het eten toe. Als je iets in het water wilt koken, doe het er dan nu in. Het koude eten zal de watertemperatuur verlagen, en kan het terugbrengen naar een voorgaand stadium. Dat is prima; laat de brander op hoog of medium staan tot het water weer op de juiste temperatuur is.
- Tenzij een recept het speciaal aangeeft, moet je geen eten toevoegen aan het water voor het heet is. Dat maakt het moeilijker om de kooktijd in te schatten en kan onverwachte effecten hebben. Bijvoorbeeld vlees wordt taaier en minder smakelijk als het wordt blootgesteld aan koud water op enig moment gedurende het koken.^[10]XBron
7
Zet de brander zachter. Hoog vuur is handig wanneer je het water snel wilt laten koken. Als je daar eenmaal bent aangekomen, draai de knop dan lager naar medium (voor koken) of mediumzacht (voor sudderen). Als het water eenmaal goed aan de kook is, zal meer hitte alleen maar zorgen dat het water sneller verdampt.
- Controleer de pan zo nu en dan gedurende de eerste paar minuten, om je ervan te verzekeren dat het water stabiel in het stadium is dat je wilt.
- Wanneer je soep maakt of iets anders dat lang moet sudderen, laat het deksel dan op een kier staan. Als je het deksel helemaal sluit, zal de temperatuur te hoog worden voor deze recepten.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Drinkwater zuiveren

Pdf downloaden

1
Kook water om bacteriën en andere ziektekiemen te doden. Zo'n beetje elke schadelijke micro-organisme dat te vinden is in water zal doodgaan wanneer het water verhit wordt.^[11]XBron Koken zal niet de meeste chemische vervuiling verwijderen.^[12]XBron
- Als het water troebel is, filter het water dan eerst om het vuil eruit te halen.
Het is de hitte dat de micro-organismen doodt, niet de actie van het koken zelf. Maar, zonder thermometer is een volledige kook de enige accurate manier om te zien hoe heet het water is. Wacht tot er stoom van het water kookt en het borrelt. Op dit punt zouden alle gevaarlijke organismen dood moeten zijn.^[13]XBron^{[14]XBetrouwbare bronWorld Health OrganizationGa naar de bron}
3
Laat het 1-3 minuten doorkoken (optioneel). Om extra zorgvuldig te zijn kun je het water een minuut door laten koken. (Tel langzaam tot 60). Als je ergens hoger zit dan 2.000 meter (op vakantie bijvoorbeeld) boven zeespiegel, laat het dan 3 minuten doorkoken. (Tel langzaam tot 180).^{[15]XBetrouwbare bronCenters for Disease Control and PreventionGa naar de bron}
- Water kookt bij een lagere temperatuur in hooggelegen gebieden. Dit iets minder hete water heeft iets langer nodig om organismen te doden.
4
Laat het afkoelen en bewaar het in gesloten potten. Zelfs als het is afgekoeld is het gekookte water veilig om te drinken. Bewaar het in schone, gesloten potten.^[16]XBron
- Het water zal een 'vlakke' smaak hebben vergeleken met normaal water, omdat een deel van het zuurstof ontsnapt is. Om de smaak te verbeteren kun je het water heen en weer schenken tussen twee schone potten.^[17]XBron Bij het schenken zal het water meer lucht vangen.
Als je toegang hebt tot elektriciteit, kun je een elektrische waterketel meenemen. Als dat niet het geval is, neem dan een campinggasstel of ketel mee, en een gasfles of batterijen.
Als je geen mogelijkheid hebt om water te koken, doe het water dan in een transparante plastic fles. Laat het minstens 6 uur in de volle zon liggen. Dit zal een deel van de gevaarlijke bacteriën doden, maar het is niet zo veilig als koken.^[18]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Water in de magnetron koken

Pdf downloaden

1
Doe het water in een magnetronbestendige kop of kom. Als je geen bakje kunt vinden met de tekst magnetronveilig, kies dan een glazen of keramisch kookgerei dat geen metallic verf heeft. Om te testen of het veilig in de magnetron kan, kun je het in de magnetron zetten, leeg, naast een kop water. Zet de magnetron een minuut aan. Als het bakje na die minuut heet is, dan is het niet magnetronbestendig.^[19]XBron
- Om het nog veiliger te maken kun je een bakje gebruiken dat een kras of chip heeft (in wetenschappelijke termen een nucleatiesite) aan de binnenkant. Dit zal het water helpen te borrelen, waardoor het risico van een (zeer onwaarschijnlijke) oververhittingsexplosie wordt verkleind.^[20]XBron
2
Voeg een magnetronveilig object toe aan het water. Dit helpt ook om het water te laten borrelen. Probeer een houten lepel, eetstokje of stokje van een ijslolly. Als je het niet erg vindt om het water een smaakje te geven, dan moet een lepel zout of suiker al genoeg zijn.^{[21]XBetrouwbare bronUS Food and Drug AdministrationGa naar de bron}
- Vermijd het om iets van plastic te gebruiken, wat te glad kan zijn om bubbels op te laten vormen.
Bij de meeste magnetrons zal de rand van het draaiplateau sneller verwarmen dan het midden.^[22]XBron
4
Verwarm in korte stukjes, waarbij je regelmatig roert. Voor maximale veiligheid kun je in de gebruiksaanwijzing van je magnetron de aanbevolen tijden voor het verwarmen van water opzoeken. Als je de handleiding niet hebt, probeer het dan te verwarmen in delen van 1 minuut. Roer na elke interval voorzichtig het water en haal het uit de magnetron om de temperatuur te testen. Het water is klaar wanneer er stoom vanaf komt en het te heet is om aan te raken.
- Als het water na de eerste paar minuten nog steeds koel is, verleng dan elke sessie naar 1,5 of 2 minuten. De totale hoeveelheid tijd hangt af van de kracht van je magnetron en de hoeveelheid water dat je probeert te koken.
- Verwacht geen volledige kook in een magnetron. Het water zal nog steeds kooktemperaturen bereiken, maar het zal minder duidelijk zijn.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Water koken op grote hoogtes

Pdf downloaden

1
Begrijp het effect. Als je omhoog gaat vanaf zeeniveau, dan wordt de lucht dunner en dunner. Omdat er minder luchtmoleculen zijn om het water neer te drukken, zullen de watermoleculen gemakkelijker wegbreken van de anderen en de lucht in gaan. Met andere woorden: je hebt minder warmte nodig om het water te laten koken. Het water zal sneller koken, maar de lage temperatuur zal het moeilijker maken om eten te koken.
- Je hoeft je geen zorgen te maken over dit effect behalve als je 610 meter of hoger zit.
Omdat vloeistoffen sneller verdampen op grotere hoogtes zul je ook wat meer water moeten toevoegen om te compenseren. Als je van plan bent om eten te koken in het water, dan moet je nog meer water toevoegen. Het eten zal een langere kooktijd nodig hebben, dus er zal meer water verdampen dan je gewend bent.
3
Kook eten gedurende langere tijd. Om te compenseren voor de lagere temperatuur, kun je het eten gedurende langere tijd laten koken. Hier is een simpele regel voor hoeveel tijd je moet toevoegen:^[23]XBron
- Als het recept zegt dat het minder dan 20 minuten duurt om te koken op zeeniveau, voeg dan 1 minuut kooktijd toe voor elke 300 meter boven zeeniveau.
- Als het recept zegt dat het meer dan 20 minuten duurt om te koken op zeeniveau, voeg dan 2 minuten kooktijd toe voor elke 300 meter boven zeeniveau.
4
Overweeg om een snelkookpan te gebruiken. Op bijzonder hooggelegen plekken kan het koken in kokend water onredelijk lang duren. Kook in plaats daarvan water in een snelkookpan. Dit vangt het water onder een luchtdicht deksel en verhoogt de druk zodat het water hogere temperaturen kan bereiken. In een snelkookpan kun je het recept volgen alsof je op zeeniveau kookt.
Advertentie

Tips

Als je iets anders kookt dan water, zoals saus, draai het fornuis dan lager als het begint te koken om te voorkomen dat het aankoekt.
Traditioneel wordt pasta toegevoegd aan een gigantische pan kokend water, 8 tot 12 liter water per kilo pasta. Tegenwoordig zijn koks begonnen met het gebruik van een kleinere pan water en zelfs te beginnen met koken in koud water.^[24]XBron^[25]XBron De tweede methode is veel sneller.

Advertentie

Waarschuwingen

Stoom kan erger verbranden dan kokend water door de extra hitte die vrijkomt.
Gedestilleerd water kan eerder oververhitten in de magnetron, omdat het geen deeltjes bevat die het water helpen te borrelen. Het is nog steeds geen veel voorkomend fenomeen, maar het is het beste om kraanwater te gebruiken.
Kokend water en de stoom die daarvan af komt zijn heet genoeg om je te verbranden. Gebruik een pannenlap als je dat nodig hebt, en wees voorzichtig.

Advertentie