Как сохранить разрезанное яблоко от потемнения

Ничто так не раздражает и не отталкивает, как то, что свеженарезанное яблоко темнеет в считанные минуты. Однако существует много способов, чтобы это предотвратить и наслаждаться яркими и хрустящими кусочками яблока в любое удобное время!

Метод 1

Метод 1 из 2:

Предотвращение оксиления

Загрузить PDF

1
Используйте лимонный сок. Яблоки становятся коричневыми, так как, содержащийся в них, фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. Этот процесс называется окислением. Лимонный сок может предотвратить окисление, потому что он содержит лимонную кислоту, которая является эффективным антиоксидантом.^{[1]XИсточник информации} Можно использовать свежевыжатый или консервированный лимонный сок. Лучше всего применять этот метод только на сладких типах яблок, потому что лимонный сок добавит терпкости. Вы можете применить лимонный сок для защиты яблок от окисления двумя способами:
- Можно нанести лимонный сок непосредственно на разрез яблока, опрыснув кусочки фрукта соком и перемешав их в миске, чтобы сок распределился однородно. Вы также можете нанести сок на разрез кондитерской кистью. У яблок будет присутствовать легкий лимонный привкус.
- Вы также можете спасти яблоки от окисления, замочив их в миске с холодной водой и лимоном. Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с 1 стаканом воды. Замочите яблоко на 3-5 минут, а затем слейте воду и прополощите.^{[2]XИсточник информации}
- Для этого также можно использовать сок лайма, так как в нем тоже содержится лимонная кислота, предотвращающая окисление. Ананасовый сок является еще одним хорошим вариантом.
2
Используйте соль. Соль является естественным консервантом и может эффективно защитить яблоки от окисления. Сделайте раствор из расчета 1/2 чайной ложки соли на литр холодной воды. Поместите нарезанные яблоки в раствор и дайте им пропитаться в течение 3-5 минут. Достаньте из воды и тщательно промойте с помощью дуршлага или сита. Кусочки некоторое время не будут окисляться.^{[3]XИсточник информации< name="yummy">}
- Не волнуйтесь о том, что фрукт может быть на вкус соленым, если вы не используете слишком много соли, не замачиваете яблоко слишком долго и тщательно его в последствии промываете, вкус плода не изменится.
3
Используйте газированные напитки. Газированные напитки, содержащие лимонную кислоту, также могут предотвратить яблоки от потемнения. Лимонады с добавкой лимона или лайма, а также имбирный эль, являются самыми популярными вариантами для замачивания кусочков яблок.
- Положите кусочки яблок в миску с газированным напитком на 3-5 минут, а затем процедите. Если хотите, можете промыть кусочки яблок, а можете оставить как есть, если вам нравится дополнительный аромат.
- Если вам под руку попалась сельтерская вода, то вы также можете ее использовать для предотвращения окисления.^{[4]XИсточник информации< name="yummy">}
4
Используйте освежитель для фруктов. Это порошковая смесь лимонной и аскорбиновой кислоты, которая специально предназначена для предотвращения фруктов от потемнения. Производитель утверждает, что средство защитит фрукты на срок до 8 часов. Вы можете найти порошок в отделе консервированных продуктов в большинстве продуктовых магазинов.^{[5]XИсточник информации}
- Просто посыпьте пол чайной ложки порошка на яблоки и перемешайте, чтобы порошок покрыл фрукты равномерно.^{[6]XИсточник информации< name="wegmans">}
5
Бланшируйте яблоки. Можно бланшировать кусочки яблок, чтобы предотвратить их потемнение. Бланширование отключает ферменты в яблоке и предотвращает реакцию с кислородом в воздухе. ^{[7]XИсточник информации} Просто положите яблоки в кастрюлю кипящей воды примерно на 5 минут, а затем достаньте и прополощите холодной водой.
- Учитывайте, что этот способ сильно смягчит текстуру яблока, и вы вряд ли захотите его съесть в таком виде. Применяйте этот способ для плодов, которые в дальнейшем будут использоваться для приготовления других блюд. ^{[8]XИсточник информации}
6
Заверните в полиэтиленовую пленку. Это очень простой способ предотвращения яблок от окисления; просто заверните отрезанный кусочек в полиэтиленовую пленку. Этот способ помогает, так как пленка защищает яблоко от проникновения воздуха, а значит, от окисления. Постарайтесь завернуть яблоко как можно плотнее, без складок на полиэтиленовой пленке там, где она соприкасается с разрезом на плоде.
- Этот способ лучше всего применять с половинкой яблока, а не с кусочками, так как вам будет проще обернуть пленкой один кусок.
- Помните, если под пленкой останется воздух, яблоко начнет окисляться. Так как достаточно сложно полностью удалить воздух из-под пленки, этот метод не является самым эффективным.
7
Используйте способ с резинкой. Это инновационный способ предотвращения яблок от потемнения, но его можно применять только на целом яблоке, которое было нарезано ломтиками. Этот способ работает, так как полностью закрывает яблоко, и его плоть не контактирует с воздухом.^{[9]XИсточник информации}
- Просто нарежьте яблоко обычными ломтиками, а затем сложите его вместе, пока оно не обретет первоначальную форму. Оберните яблоко резинкой, и оно будет выглядеть так, как будто его никто никогда не нарезал.^{[10]XИсточник информации< name="kitchn">}
- Это хороший способ для людей, которые любят приносить нарезанные яблоки на работу или давать их с собой детям в школу.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Другие решения

Загрузить PDF

Исследование показало, что некоторые сорта яблок более склонны к потемнению, чем другие, поэтому если вы планируете нарезать яблоки, выбирайте соответственно. ^{[11]XИсточник информации< name="foodfreshly">}
Лучшим способом (после применения одного из вышеуказанных способов) является хранение кусочков яблок в пакете с застежкой. Просто положите плод в пакет и постарайтесь выдавить из него весь воздух. Положите пакет в холодильник до употребления. Кусочки яблока останутся свежими и хрустящими.^{[12]XИсточник информации< name="yummy">}
Если вы используете старый нож, он может быть разъеден органическими кислотами и оставит депозиты солей железа на срезе фрукта. Эти соли могут значительно ускорить процесс окисления, поэтому чистый и качественный нож имеет большое значение для замедления процесса окисления.^{[13]XИсточник информации< name="foodfreshly">}
Если на этот раз уже поздно предотвращать окисление, вы можете его замаскировать, посыпав разрез фрукта небольшим количеством корицы. Аромат корицы не только дополнит вкусовые качества яблока, но и скроет любые потемнения. Корица также содержит мягкий антиоксидант, поэтому может предотвратить дальнейшее потемнение.^{[14]XИсточник информации< name="stack">}
Эти методы можно применять не только для яблок, но и для любых типов фруктов, которые склонны к потемнению, в том числе бананов, груш, персиков и авокадо.^{[15]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Эти способы также подойдут для предотвращения потемнения картофеля.
Все эти способы сохранят здоровый цвет яблок лишь на несколько часов, например, если вы хотите их употребить немного позже.

Предупреждения

Не ешьте сердцевину яблока.
Будьте осторожны с ножами. Не порежьтесь.
Если вы проглотили семена, не вызывайте рвоту. Также нет необходимости в вызове врача.
Пережевывайте яблоко тщательно, чтобы предотвратить удушье.