Comment empêcher l'oxydation de la chair d'une pomme

Il n'y a rien de plus agaçant ou rébarbatif qu'une pomme fraichement coupée qui devient marron en quelques minutes. Ne vous inquiétez pas, voici quelques astuces pour empêcher ce phénomène, afin que vous puissiez apprécier une pomme croquante et d'une belle couleur dès que l'envie vous en prend !

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Empêcher l'oxydation

Télécharger l'article

1
Utilisez du jus de citron. Si les pommes ont tendance à brunir, c'est à cause d'une enzyme présente dans le fruit et qui réagit avec l'oxygène de l'air. Ce processus est connu sous le nom d' « oxydation ». Parce qu'il contient de l'acide citrique, un excellent antioxydant, le jus de citron empêche efficacement l'oxydation. Vous pouvez utiliser du jus de citron fraichement pressé ou du jus industriel. Toutefois, cette méthode est la meilleure lorsqu'il s'agit de pommes très sucrées, auquel cas le jus de citron ajoutera de l'acidité. Il existe deux façons d'utiliser le jus de citron pour empêcher l'oxydation des pommes.
- Vous pouvez laisser tremper les morceaux de pommes dans un bol d'eau froide mélangée à du jus de citron. Vous devriez mettre 1 cuillère à soupe de citron pour une tasse d'eau. Il suffit de laisser tremper la pomme pendant 3 à 5 minutes avant d'égoutter puis de rincer ^{[1]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron vert puisque celui-ci contient aussi l'acide citrique nécessaire pour empêcher l'oxydation. Vous pouvez aussi utiliser du jus d'ananas.
2
Utilisez du sel. Le sel est un conservateur naturel et peut s'avérer efficace pour empêcher les pommes coupées de brunir. Pour cela, fabriquez une solution à base de 1/2 cuillère à soupe de sel dissout dans 1/4 de litre d'eau froide. Placez les morceaux de pomme dans l'eau salée et laissez tremper pendant 3 à 5 minutes. Ôtez de l'eau et rincez abondamment dans une passoire. Les morceaux de pomme ne devraient pas s'oxyder avant longtemps ^{[1]XSource de recherche}.
- Ne vous inquiétez pas, votre fruit n'aura pas de gout salé, tant que vous ne mettez pas trop de sel, que vous ne laissez pas tremper pendant trop longtemps et que vous rincez abondamment, votre fruit gardera son gout délicieux.
3
Utilisez des boissons gazeuses. Les boissons gazeuses qui contiennent de l'acide citrique peuvent aussi être utilisées pour empêcher que vos morceaux de pomme ne brunissent. Les sodas au citron (jaune ou vert) et au gingembre sont deux boissons populaires et dans lesquelles vous pouvez mettre vos morceaux de pomme à tremper.
- Mettez simplement vos morceaux de pomme dans un bol de votre boisson gazeuse préférée pendant 3 à 5 minutes avant de les égoutter. Vous pouvez rincer les morceaux si vous le voulez ou les laisser tels quels si vous aimez le petit gout supplémentaire qu'elles présentent !
- L'eau gazeuse devrait aussi marcher pour empêcher les pommes de brunir, alors vous pouvez aussi essayer cette solution si vous en avez sous la main !
4
Utilisez le produit Fruit Fresh, une poudre d'acide citrique et ascorbique qui a été développée spécifiquement dans le but d'empêcher le brunissement des fruits. Selon les producteurs, ce produit repousserait le processus d'oxydation à plus de 8 heures et se trouve au rayon conserves dans la plupart des épiceries ^{[2]XSource de recherche}.
- Pour utiliser Fruit Fresh, il faut saupoudrer la moitié d'une cuillère à café de poudre par tasse de morceaux de pommes et remuer pour mélanger ^{[2]XSource de recherche}.
5
Blanchissez les pommes. Il est possible de blanchir des pommes coupées pour les empêcher de brunir. Le blanchiment désactive les enzymes présentes dans la pomme, ce qui les empêche de réagir avec l'oxygène de l'air ^{[3]XSource de recherche}. Pour blanchir vos morceaux de pomme, placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis retirez-les du feu et rincez avec de l'eau froide.
- Sachez toutefois que cette méthode va ramollir un peu la texture de votre pomme qui risquera d'être un peu difficile à manger comme ça. Cette méthode est donc plutôt adaptée aux pommes que vous avez l'intention de cuisiner ^{[4]XSource de recherche}.
6
Emballez votre pomme. Une méthode très facile est de recouvrir les morceaux de pommes avec du cellophane ou du plastique. De cette façon, vous empêchez l'air d'entrer en contact avec la chair de la pomme et donc vous empêchez le brunissement de la chair. Essayez d'emballer les morceaux le plus serrés possible et faites attention à ce qu'il n'y ait pas de poche d'air au niveau où l'emballage est en contact avec la chair de la pomme.
- Cette méthode fonctionne mieux si vous utilisez la moitié d'une pomme qui est plus facile à emballer que plusieurs petits morceaux.
- Faites attention : si la moindre petite poche d'air reste entre l'emballage et la chair, celle-ci commencera à s'oxyder. C'est difficile d'éliminer correctement tout l'air, ce qui fait que cette méthode n'est peut-être pas la plus efficace.
7
Utilisez la méthode de l' « élastique ». Il s'agit d'une méthode originale et facile pour empêcher vos pommes de brunir, bien qu'elle ne puisse être appliquée que dans le cas où une pomme entière a été découpée en plusieurs tranches tout en gardant la peau. Selon cette méthode, aucune partie de la chair de la pomme n'entre en contact avec l'air ^{[5]XSource de recherche}.
- Découpez simplement la pomme en plusieurs tranches de même épaisseur, puis rassemblez-les comme un puzzle afin qu'elles retrouvent la forme initiale de la pomme.
- Cette méthode correspond le mieux aux personnes qui aiment apporter des tranches de pomme au travail ou en donner aux enfants pour leur gouter à l'école.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Secrets des pros

Télécharger l'article

Certaines variétés de pommes ont plus tendance à brunir que d'autres. Donc si vous avez l'intention de découper vos pommes, choisissez plutôt des variétés résistantes à l'oxydation. Les études ont montré que les Granny Smith et les Golden Smoty montrent une faible tendance à l'oxydation. Les Golden Delicious sont intermédiaires et les Red Delicious sont celles qui ont le plus tendance à brunir.
La meilleure façon de conserver des pommes (après les techniques listées ci-dessus évidemment) est de placer les tranches de pommes dans un sachet de type Ziploc en faisant en sorte d'évacuer le maximum d'air possible, avant de refermer. Placez ensuite le sachet dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger les pommes ou à servir les tranches. De cette façon, vos pommes garderont leur fraicheur et leur croquant ^{[1]XSource de recherche}.
Si le couteau dont vous vous servez est vieux, il est possible qu'il soit rouillé par les acides organiques et qu'il laisse des dépôts de sels de fer sur le fruit coupé. Ces sels de fer peuvent accélérer le processus d'oxydation de votre pomme qui brunira plus vite. C'est pourquoi il est important d'utiliser un couteau propre et de bonne qualité pour aider à ralentir le processus d'oxydation.
Si cette fois-ci il est trop tard, vous pouvez essayer de cacher les dégâts en saupoudrant un peu de cannelle sur la chair découpée de votre pomme. La saveur de la cannelle est complémentaire à celle de la pomme et sa couleur brune aidera à cacher les taches sur votre pomme. La cannelle est aussi un antioxydant léger et aidera donc à ralentir le brunissement ^{[4]XSource de recherche}.
Ces méthodes ne sont pas réservées qu'aux pommes, elles peuvent aussi être employées pour n'importe quel type de fruit qui aurait tendance à brunir, y compris les bananes, poires, pêches et avocats ^{[6]XSource de recherche}.
Publicité

Conseils

Aucune de ces techniques ne durera indéfiniment, mais elles sont pratiques pour quelques heures si vous voulez préparer une salade de fruits par exemple.
Ces techniques marchent aussi avec les pommes de terre puisqu'elles sont sujettes au même mécanisme.

Avertissements

Mâchez bien pour ne pas vous étouffer.
Ne mangez pas le trognon de la pomme.
Si vous avalez un pépin, ne vous faites pas vomir. Ce n'est pas non plus nécessaire d'appeler un médecin.
Faites attention à ne pas vous couper avec un couteau.