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이 글은 공동 작성자 Jennifer Levasseur. 요리사 제니퍼 레바서는 개인 요리가이자 콜로라도주 브레켄리지에 기반을 둔 The Happy Cuisiniere의 대표다. 그녀는 12년 이상의 요리 경력을 지니고 있으며 산채 및 현대 시골 요리를 전문으로 한다. 또한, 그녀는 글루텐 프리, 채식주의자, 극단 채식주의자, 부분 채식주의자, 그리고 유제품이 함유되지 않은 식단과 같은 제한된 식단을 위한 요리를 만들며 메뉴를 수정한다. 요리사 제니퍼는 휴스턴 대학교에서 마케팅 및 경영학 학사 학위 외에도 휴스턴 커뮤니티칼리지에서 요리학 및 제과제빵 준학사 학위를 받았다.
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신선한 사과를 깎은 후 몇 분 이내에 갈색으로 변색되어 난감한 경우가 많다. 변색을 방지하는 다양한 방법은 많이 있다. 언제든지 아삭아삭하고 노란색을 띄는 사과 보존법을 알아보자!
단계
레몬쥬스 뿌리기. 사과의 효소성분이 공기중의 산소와 접촉하면서 색깔이 변하게 되는데 이를 산화작용 이라고 한다. 레몬쥬스에 함유된 구연산은 효과적인 산화방지제여서 산화작용을 막아준다. 생 레몬을 잘라서 사과 위에 짜거나 되고 레몬쥬스를 뿌려도 된다. 레몬쥬스를 뿌리면 사과에 시큼함을 더해주니 가급적이면 이 방법은 당도가 높은 사과에 사용하자. 레몬쥬스 사용 방법:- 찬 물과 레몬쥬스를 섞은 물에 사과 조각을 넣어 산화방지를 할 수 있다. 물과 레몬쥬스를 1 컵: 1 티스푼 비율로 섞어준다. 깎은 사과를 레몬물에 3~5 분정도 적셔준뒤 씻어준다.[1]
- 레몬쥬스대신에 라임쥬스를 사용해도 된다. 라임도 산화작용을 방지하는 구연산을 함유하기 때문이다. 파인애플쥬스 또한 좋은 대안이다.
소금 뿌리기. 소금은 자연 방부제이기 때문에 사과의 갈변을 막아준다. 티스푼을 사용하여 소금을 깎은 사과 위에 뿌려준다. 사과에서 짠맛이 날수있으니 소금은 조금만 사용하자. 소금이 사과의 산화작용을 막아줄것이다.[1]- 적당량의 소금만 사용한다면 사과에서 짠맛이 나지 않을 것이니 걱정하지말자.
- 탄산음료 사용하기. 구연산이 함유된 탄산음료는 사과의 갈변을 멈추기에 아주 유용하다. 깎은 사과를 레몬맛의 탄산음료나 진저 에일같은 음료에 적신다.
- 깎은 사과를 탄산음료에 3~5 분간 적신 후 탄산음료를 버린다. 원한다면 사과를 물에 씻어도된다. 이제 아삭아삭한 사과를 즐기자!
- 셀처 탄산수도 도움이된다고 알려져있으니 집에 셀처 탄산수가 있다면 사용해보자.[1]
- 플라스틱 랩으로 싸기. 갈변현상을 막을수 있는 간단한 방법으로 플라스틱 랩으로 깎은 사과를 싸는 방법이있다. 이 방법은 사과를 산소에 노출시키지 않으며 산화작용을 막아준다. 사과를 랩으로 꼼꼼히 산소가 들어갈 틈 없이 싸주자.
- 위 방법은 반으로 쪼갠 사과에 가장 유용하다.
- 산소가 조금이라도 랩 안에 들어있다면 사과의 산화작용이 일어나니 명심하자. 산소를 완벽히 차단하는것은 힘드니 이 방법은 그리 효과적이지않다.
- 고무줄 방법. 고무줄 방법은 아주 기발하지만 사과의 조각이 완벽한 사과를 만들 수 있을때 가능하다. 또, 사과 껍질도 붙어 있어야한다.[5]
- 여러조각으로 잘라진 사과를 다시 원상태로 만든다. 고무줄로 사과 조각들을 고정시키면된다.[5]
- 위 방법은 사과조각을 도시락으로 싸갈때 유용하다.
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사과 고르기. 몇몇 종류의 사과들은 갈변현상이 더 쉽게 일어난다. 사과를 자를거라면 갈변현상이 덜 일어나는 사과를 고르자. 연구에 따르면 Arangeh 사과가 가장 갈변 되지 않는다고 한다. 또한, 그래니 스미스(Granny Smith) 와 골든 스모티(Golden Smoty) 사과가 가장 갈변을 적게 한다고 한다. 골든 딜리셔스(Golden Delicious) 사과는 중간, 레드 딜리셔스(Red Delicious) 사과는 가장 갈변을 많이 한다.
깎은 사과 올바르게 보관하기. 깎은 사과를 보관하는 가장 좋은 방법은 (위 보존방법 사용후) 사과를 집락백에 넣고 3/4 정도를 닫고 산소를 빼낸 후 먹을 때 까지 냉장보관하면 된다. 이렇게 하면 사과를 싱싱하고 아삭하게 보관 할 수 있다.[1]
깨끗하고 질 좋은 칼 사용하기. 현재 사용하는 칼이 낡았다면 유기산 때문에 부식 되었을 수도있다. 부식된 부분으로 과일을 자른다면 철염을 과일에 남긴다. 철염은 과일의 산화작용 속도를 증가시켜 색을 변하게한다. 그러므로 깨끗하고 질 좋은 칼을 사용하자.- 갈변현상 감추기. 사과가 벌써 갈색으로 변했다면 계피가루로 갈변현상을 조금 감출 수 있다. 계피가루는 사과맛에 어울리고 붉은 갈색을 띄기 때문에 갈변된 사과를 감추기에 좋다. 또한, 산화 방지제 역할을 하기에 추가적인 갈변을 막는다.[4]
- 위의 갈변방지 방법들을 다른 과일에 사용해도 좋다. 바나나, 배, 복숭아, 아보카도 같이 쉽게 갈변되는 과일에 사용해보자.[6]광고
팁
- 위 변색 방지 방법들은 영원하지 않다. 몇 시간 정도만 방지 해줄것이니 이를 명심하자.
- 위 방법들은 감자에 사용해도 된다.
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경고
- 칼 사용은 항상 조심하자. 베이지 않게 조심하자.
- 사과 씨앗을 먹었다면 토해내지 말자. 심각한일이 아니니 의사를 찾을 필요도없다.
- 질식하지 않도록 사과는 꼭꼭 씹어 먹자.
- 사과의 심은 먹지 않는다.
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출처
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 http://www.theyummylife.com/prevent_apple_and_pear_slices_from_browning
- ↑ 2.0 2.1 http://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?productId=356982&storeId=10052&langId=-1
- ↑ http://www.food-info.net/uk/colour/enzymaticbrowning.htm
- ↑ 4.0 4.1 http://cooking.stackexchange.com/questions/9018/how-to-prevent-apples-from-turning-brown
- ↑ 5.0 5.1 http://www.thekitchn.com/the-rubber-band-trick-how-to-keep-a-cut-apple-fresh-in-your-lunchbox-165267
- ↑ http://www.babycenter.com/404_how-can-i-keep-apple-slices-from-browning_71211.bc
이 위키하우에 대하여
전문 요리사
이 글은 공동 작성자 Jennifer Levasseur. 요리사 제니퍼 레바서는 개인 요리가이자 콜로라도주 브레켄리지에 기반을 둔 The Happy Cuisiniere의 대표다. 그녀는 12년 이상의 요리 경력을 지니고 있으며 산채 및 현대 시골 요리를 전문으로 한다. 또한, 그녀는 글루텐 프리, 채식주의자, 극단 채식주의자, 부분 채식주의자, 그리고 유제품이 함유되지 않은 식단과 같은 제한된 식단을 위한 요리를 만들며 메뉴를 수정한다. 요리사 제니퍼는 휴스턴 대학교에서 마케팅 및 경영학 학사 학위 외에도 휴스턴 커뮤니티칼리지에서 요리학 및 제과제빵 준학사 학위를 받았다. 조회수 83,532회
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