วิธีการ เก็บรักษาแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วไม่ให้คล้ำ

คงไม่มีอะไรน่ากวนใจไปกว่าแอปเปิ้ลที่เพิ่งหั่นใหม่ๆ เพียงไม่กี่นาทีเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะมีหลากหลายวิธีที่จะป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลของคุณมีสีคล้ำและสวยกรอบน่ารับประทานทุกเมื่อ!

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 2:

ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ดาวน์โหลดบทความ

1
ใช้น้ำมะนาว. การที่แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำนั้นเป็นเพราะเอนไซม์ในเนื้อผลไม้ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศหรือที่เรียกว่า “ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น” น้ำมะนาวสามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ เพราะมีกรดซิตริกหรือกรดมะนาวซึ่งเป็นสารต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหรือที่รู้จักกันในชื่อสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง น้ำมะนาวที่ใช้จะมาจากมะนาวสดหรือมะนาวขวดก็ได้ทั้งคู่ แต่ทางที่ดีควรใช้วิธีนี้กับแอปเปิ้ลสายพันธุ์ที่มีเนื้อหวานเท่านั้นเพราะน้ำมะนาวจะทำให้แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว การใช้น้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนสีสามารถทำได้สองวิธีต่อไปนี้:^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- นำแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นมาแช่ในน้ำมะนาวผสมกับน้ำเย็น โดยใช้น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งถ้วยตวง การแช่แอปเปิ้ลนั้นให้แช่เพียง 3-5 นาทีเท่านั้นแล้วล้างน้ำเปล่า
- สามารถใช้มะนาวเหลืองหรือเลม่อนแทนได้เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน หรือจะใช้สับปะรดก็เป็นตัวเลือกหนึ่งที่ดี
2
ใช้เกลือ. เกลือเป็นวัตถุกันเสียตามธรรมชาติและช่วยป้องกันแอปเปิ้ลหั่นแล้วไม่ให้เปลี่ยนสีได้เป็นอย่างดี วิธีนี้จะต้องผสมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือ 1/2 ช้อนชากับน้ำเย็น 4 ถ้วย จากนั้นแช่แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วในน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำขึ้นมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดในกระชอน วิธีนี้จะทำให้เนื้อแอปเปิ้ลไม่ทำปฏิกิริยากับอากาศอยู่ได้ครู่หนึ่ง^{[2]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- วิธีนี้ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อแอปเปิ้ลจะมีรสเค็ม เพราะถ้าไม่ใช้เกลือมากเกินหรือแช่น้ำเกลือนานเกินไปและล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด แอปเปิ้ลจะไม่เสียรสชาติ
3
ใช้น้ำอัดลม. เครื่องดื่มน้ำอัดลมสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำได้เพราะมีกรดซิตริก น้ำมะนาวโซดาและจินเจอร์เอลเป็นสองตัวเลือกยอดนิยมที่นำมาใช้^{[3]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- แช่แอปเปิ้ลหั่นแล้วในน้ำอัดลมประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทน้ำออก จากนั้นจะล้างน้ำเปล่าหรือจะปล่อยทิ้งไว้ให้มีรสของน้ำอัดลมก็ได้รสชาติใหม่ไปอีกแบบ
- น้ำโซดาน่าจะเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ช่วยป้องกันเนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนสีได้ ถ้ามีน้ำโซดาอยู่ติดบ้านจะลองนำมาใช้ก็ไม่เสียหาย
4
ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร Fruit-Fresh. ผลิตภัณฑ์ Fruit-Fresh เป็นกรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิก (หรือวิตามินซี) ในรูปแบบผงซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาผลไม้เปลี่ยนเป็นสีคล้ำโดยเฉพาะ เจ้าผลิตภัณฑ์ตัวนี้ยังอ้างว่าสามารถกันการเปลี่ยนเป็นสีคล้ำได้นานถึงแปดชั่วโมงเลยทีเดียวและสามารถหาซื้อได้ตามแผนกผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องตามร้านค้าทั่วไป
- วิธีการใช้นั้นง่ายนิดเดียว เพียงโรยผง Fruit-Fresh ครึ่งช้อนชาในถ้วยแอปเปิ้ลและคลุกให้ทั่ว
5
ลวกแอปเปิ้ล. การลวกแอปเปิ้ลก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีได้ การลวกจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ไม่ให้ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ^{[4]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง} การลวกแอปเปิ้ลนั้นง่ายนิดเดียว เพียงนำแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วใส่ในน้ำเดือดซึ่งใช้เวลาประมาณ 5 นาทีแล้วนำขึ้นจากหม้อเพื่อล้างน้ำเย็น
- ต้องคำนึงว่าการลวกจะทำให้แอปเปิ้ลมีเนื้อนุ่มจึงไม่เหมาะกับการรับประทานแบบเปล่าๆ ดังนั้นวิธีนี้จะเหมาะกับแอปเปิ้ลที่จะนำไปประกอบอาหารหรือทำขนม
6
ใช้แรปถนอมอาหาร. วิธีง่ายๆ ในการป้องกันแอปเปิ้ลไม่ให้เปลี่ยนสีวิธีหนึ่งก็คือการใช้แรปคลุมนั่นเอง วิธีนี้เป็นการกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลสัมผัสอากาศทำให้ไม่เกิดปฏิกิริยากับออกซิเจน ให้ใช้แรปคลุมแอปเปิ้ลให้แน่นที่สุดและพยายามไม่ให้มีรอยอากาศบนเนื้อด้านที่ถูกหั่น
- วิธีนี้เหมาะกับแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นครึ่งลูกมากกว่าเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นเพราะแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นคลุมได้ง่ายกว่า
- ต้องคำนึงว่าถ้ามีอากาศเพียงเล็กน้อยในแรปจะทำให้เนื้อแอปเปิ้ลทำปฏิกิริยากับออกซิเจน การไล่อากาศออกให้หมดนั้นทำได้ยาก วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่ไม่ค่อยได้ผลนัก
7
ใช้หนังยาง. การใช้หนังยางรัดดูเป็นวิธีที่แหวกแนวแต่ก็เป็นวิธีการป้องกันการเปลี่ยนสีอย่างง่ายๆ เพียงแต่สามารถใช้กับแอปเปิ้ลที่หั่นทั้งลูกและไม่ได้ปอกเปลือกเท่านั้น วิธีนี้เป็นการทำให้เนื้อแอปเปิ้ลไม่สัมผัสอากาศเลย^{[5]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดปานกลางแล้วประกอบกลับให้เป็นลูกแอปเปิ้ลเหมือนเดิมแล้วใช้หนังยางรัด ดังนั้นแอปเปิ้ลจะดูเหมือนไม่เคยถูกหั่น
- วิธีนี้เหมาะสำหรับคนทำงานหรือนักเรียนที่นำแอปเปิ้ลไปเป็นอาหารกลางวัน
โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 2:

สิ่งที่ต้องคำนึงอื่นๆ

ดาวน์โหลดบทความ

แอปเปิ้ลบางสายพันธุ์อาจไวต่อการเปลี่ยนสี ดังนั้นหากต้องการหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นควรเลือกแอปเปิ้ลชนิดที่เปลี่ยนสียาก จากผลการวิจัยพบว่า “แอปเปิ้ลสายพันธุ์ Arangeh เปลี่ยนสีน้อยที่สุด รองลงมาเป็น Granny Smith และ Golden Smoty ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เปลี่ยนสีน้อยเช่นกัน ส่วนสายพันธุ์ Golden Delicious นั้นจัดอยู่ในระดับปานกลาง และสายพันธุ์ Red Delicious จะเปลี่ยนสีมากที่สุด” ^{[6]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
วิธีการเก็บรักษาแอปเปิ้ลหั่นแล้วที่ดีที่สุด (หลังจากทำการถนอมอาหารด้วยวิธีข้างต้น) คือการเก็บใส่ถุงพลาสติกที่มีซิปปิดปากถุงหรือถุงซิปล็อคแล้วรีดอากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดปากถุง แช่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำมาเสิร์ฟหรือรับประทาน เมื่อเก็บอย่างถูกวิธีแล้วแอปเปิ้ลจะยังคงความสดและกรอบ
ถ้าใช้มีดที่เก่ามีดจะถูกกัดกร่อนด้วยกรดธรรมชาติและเกิดตะกอนจากเกลือของเหล็กปนเปื้อนเนื้อผลไม้ เกลือของเหล็กจะยิ่งเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและทำให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการใช้มีดที่สะอาดและมีคุณภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
ถ้าหากแอปเปิ้ลกลายเป็นสีคล้ำจนสายเกินแก้ ให้ลองปกปิดเนื้อที่คล้ำด้วยซินนาม่อนหรืออบเชย รสของอบเชยจะช่วยเสริมรสชาติของแอปเปิ้ลได้เป็นอย่างดี อีกทั้งสีน้ำตาลแดงของอบเชยยังช่วยพลางสีที่คล้ำของแอปเปิ้ลได้อีกด้วย นอกจากนี้อบเชยก็มีสารต้านอนุมูลอิสระ การโรยอบเชยเล็กน้อยอาจช่วยชะลอการเปลี่ยนสีได้^{[7]Xแหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้PubMed Centralไปที่แหล่งข้อมูล}
วิธีเหล่านี้สามารถใช้กับผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น กล้วย แพร์ พีช และอาโวคาโด ที่มีโอกาสเปลี่ยนเป็นสีคล้ำได้เช่นกัน
โฆษณา

เคล็ดลับ

วิธีทั้งหมดข้างต้นไม่สามารถป้องกันการเปลี่ยนสีได้อย่างถาวร แต่สามารถรักษาแอปเปิ้ลไม่ให้คล้ำได้สองถึงสามชั่วโมง ซึ่งจะทำให้แอปเปิ้ลดูน่ารับประทานหากต้องหั่นไว้บนถาดผลไม้หรือไว้ทานกับชีส
วิธีการเหล่านี้สามารถใช้กับมันฝรั่งได้เช่นกันเพราะมีกระบวนการเดียวกัน

โฆษณา