कैसे चाय बनाए

अच्छी बनी गर्म चाय की एक प्याली किसी भी चाय प्रेमी के दिल को सुकून दे सकती है, लेकिन चाय को गलत तरीके से तैयार करना, इसके स्वाद को बिगाड़ सकता है या इसे कड़वा कर सकता है। राहत की बात ये है कि एक अच्छी चाय बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। तय करें कि आप किस प्रकार की चाय बनाना चाहते हैं, खुली पत्तियों से या फिर टी बैग से। फिर पानी गरम करें और उसे चाय के ऊपर से डालें। चाय की पत्तियों के अनुसार, कुछ देर के लिए उसे पानी में ही रहने दें और फिर चाय को छान लें। आप चाहें तो इस चाय को ऐसे ही पी सकते हैं या फिर इसमें दूध और चीनी मिला सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 4:

पानी गर्म करना (Heating the Water)

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केतली में ताजा पानी डालें: यदि आप केवल एक कप चाय बनाना चाहते हैं, तो केतली में एक कप चाय के लिए जरूरी पानी की मात्रा का डेढ़ गुना पानी भरें। अगर आप चाय का पूरा पॉट भर के चाय बना रहे हैं, तो केतली को पूरा भर लें। ऐसा करने से भाप बनकर उड़ने के लिए थोड़ा ज्यादा पानी रह जाता है। अच्छे स्वाद की चाय के लिए, ऐसे पानी का इस्तेमाल करें, जिसे पहले उबाला नहीं गया है।
- स्टोव पर इस्तेमाल होने वाली केतली का इस्तेमाल करें, जो पानी में उबाल आने पर सीटी बजाएगी या फिर एक इलेक्ट्रिक केतली का इस्तेमाल करें, जो पानी में उबाल आने पर ऑटोमेटिकली बंद हो जाएगी।
वेरिएशन: अगर आपके पास में केतली नहीं है, तो पानी को एक पतीले में या सॉसपैन में निकालें। पानी को जरूरत के अनुसार गर्म होने तक तेज आंच पर गरम करें।
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आपके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाली चाय के प्रकार के अनुसार पानी को गरम करें: क्योंकि बहुत ज्यादा गर्म पानी डेलीकेट चाय को नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए जरूरी है कि आप पानी को आपके द्वारा बनाई जाने वाली चाय के हिसाब से ही गर्म करें। आप एक थर्मामीटर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं या फिर पानी पर नजर रख सकते हैं, ताकि आपको पता रहे कि आपको कब हीट को बंद करना है। इन टाइप के आधार पानी को गर्म करें:^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- सफेद चाय: 165 °F (74 °C) डिग्री सेल्सियस तक या पानी के छूने पर गर्म होने तक
- ग्रीन टी: 170 से 185 °F (77 से 85 °C) या फिर जब स्पाउट (केतली के सामने के भाग) से भाप निकलना शुरू हो जाए
- काली चाय: 205 °F (96 °C) या उबले पानी को एक मिनट के लिए ठंडा करने के बाद
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अगर आपके पास में केतली या स्टोव नहीं है, तो एक मग में पानी को माइक्रोवेव करें: भले ही पानी केतली में या स्टोव पर रखे एक बर्तन में ज्यादा अच्छी तरह से गर्म होगा, लेकिन आप एक माइक्रोवेव सेफ कप को करीब तीन-चौथाई पानी से भर सकते हैं और उसमें एक लड़की के स्क्यूअर या पॉपसिकल को डाल सकते हैं। पानी को एक मिनट तक या उसमें बुलबुले उठना शुरू होने तक माइक्रोवेव करें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- लकड़ी का स्क्यूअर पानी को बहुत ज्यादा गर्म होने से रोकेगा, जिसकी वजह से एक्सप्लोजन हो सकता है।
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प्रीहीट करने के लिए टीपॉट में या कप में थोड़ा सा पानी डालें: अगर आप एक ठंडे टीपॉट या कप में गर्म पानी डाल देते हैं, तो पानी का टेम्परेचर बहुत ज्यादा घट जाएगा और आपकी चाय ठीक तरह से नहीं बन पाएगी। बर्तन को प्रीहीट करने के लिए, टीपॉट या कप को करीब एक-चौथाई या तीन-चौथाई गर्म पानी से भरें। इसे 30 सेकंड के लिए रखा रहने दें और फिर बाहर निकाल लें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप जल्दी में हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आप बर्तन को पहले से गर्म कर लेंगे, तो आपकी चाय ज्यादा गर्म और ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी।

विधि 2

विधि 2 का 4:

चाय को बनाना (Steeping the Tea)

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टीबैग को टीपॉट में या कप में रखें: अगर आप टीबैग इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप जितने कप चाय बना रहे हैं, टीपॉट में हर एक कप के लिए एक बैग इस्तेमाल करने का प्लान करें या फिर एक कप में एक बैग रख दें। खुली पत्तियों का इस्तेमाल करने के लिए, आपके द्वारा बनाए जाने वाली हर एक कप चाय के लिए एक चम्मच या (2 g) लूज पत्तियों का इस्तेमाल करने का प्लान करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको अपनी चाय स्ट्रॉंग बनाना पसंद है, तो आप थोड़ी और चाय की पत्ती इस्तेमाल कर सकते हैं।
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चाय पर से गर्म पानी डालें: सावधानी के साथ, पानी को अपनी केतली या कप में डालें। अगर आप एक कप का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे करीब 3/4 भरें, ताकि आपके पास में बाद में दूध मिलाने किन जगह रहे। अगर आप टीपॉट में खुली पत्ती से चाय बना रहे हैं, तो चाय की हर एक सर्विंग के लिए करीब 3⁄4 कप (180 ml) पानी को डालें। टीपॉट में टी बैग के लिए, चाय के हर एक बैग के लिए करीब 1 कप (240 ml) पानी डालें।
- अगर आप कप में लूज पत्तियों की चाय बना रहे हैं, तो चाय को एक मेश टी बॉल में रखने का विचार करें या फिर चाय और पानी मिलाने से पहले कप पर एक छलनी रख दें। फिर आप चाय की पत्ती को हटाने के लिए छलनी या बॉल को उठा सकते हैं।
- टीपॉट को पहली कुछ बार इस्तेमाल करने पर पानी को मापकर इस्तेमाल करें। फिर इसके बाद में टीपॉट का इस्तेमाल करने की आदत हो जाने पर आपको खुद ही समझ आने लगेगा कि कितने पानी का इस्तेमाल करना है।
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चाय को चाय के प्रकार के आधार पर गरम होने दें: अगर आपने लूज पत्ती इस्तेमाल की है, तो आपको ये उबलने पर खुलती और बढ़ती हुई नजर आना चाहिए। अगर आपने टी बैग इस्तेमाल किया है, तो बशर्ते अगर आप सफेद चाय नहीं बना रहे हैं, तो आपको पानी के रंग में बदलाव आते दिखने लग जाएगा। चाय को इतने समय तक गरम होने दें:^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- ग्रीन टी को 1 से 3 मिनट के लिए
- सफेद चाय को 2 से 5 मिनट
- ऊलोंग चाय (oolong tea) को 2 से 3 मिनट
- काली चाय को 4 मिनट के लिए
- हर्बल चाय को 3 से 6 मिनट के लिए
क्या आप जानते हैं? आप चाय को जितनी ज्यादा देर के लिए डुबोए रखेंगे, इसका फ्लेवर उतना ही स्ट्रॉंग मिलेगा। चाय का स्वाद लेने के लिए एक चम्मच का इस्तेमाल करें, ताकि आप चाय को ज्यादा भी देर के लिए छोड़ने से बच जाएँ, जिसकी वजह से चाय का स्वाद कड़वा लग सकता है।
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चाय की पत्ती को छान लें या टी बैग को हटा दें: अगर आपने टी बेग इस्तेमाल किया है, तो उसे उठाएँ और उसमें मौजूद अतिरिक्त चाय को वापस कप में या टीपॉट में निकल जाने दें। अगर आपने खुली पत्ती इस्तेमाल की हैं, तो टीबॉल को हटाएँ या कप के ऊपर एक छलनी रखें और चाय को उसमें से डालें। चाय की पत्तियों को फिर से इस्तेमाल करने के लिए बचा लें या फिर फेंक दें।
- अपनी टीबैग या चाय की पत्ती को इस्तेमाल करने के बाद खाद बनाने में इस्तेमाल करें।

विधि 3

विधि 3 का 4:

चाय को परोसना (Serving the Tea)

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चाय के पूरे स्वाद को पाने के लिए गरम चाय को पिएं: अगर आपको अकेली चाय का स्वाद अच्छा लगता है, तो उसमें चीनी, दूध या नींबू न मिलाएँ। ये खासतौर से तब जरूरी हो जाता है, जब अगर आप सफेद, ग्रीन या हर्बल चाय पी रहे हैं, क्योंकि दूध चाय के अपने स्वाद को ढँक देता है।
- कुछ हल्की क्वालिटी की चाय, जिन्हें टी बैग में बेचा जाता है, उनमें एक्सट्रा मिठास या दूध मिलाने से स्वाद बढ़ सकता है।
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क्रीमी स्वाद के लिए काली चाय में दूध मिलाएँ: पारंपरिक रूप से, दूध को केवल काली चाय में मिलाया जाता है, जैसे कि ब्रेकफ़ास्ट टी में। चूंकि दूध वाली चाय को पीने का कोई सही या गलत तरीका नहीं है, इसलिए दूध को चाय के कप में पहले डाल दें या फिर चाय को डालने के बाद ऊपर से डालें। फिर चाय को आराम से मिलाएँ और चम्मच को कप के साइड में प्लेट में रख दें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- हालांकि आपने लोगों के द्वारा पूछते हुए सुना होगा कि आप क्या मलाई लेना चाहेंगे, लेकिन अपनी चाय में हैवी क्रीम या हाफ-एंड-हाफ क्रीम का इस्तेमाल करने से बचें। इसमें मौजूद फैट की अधिकता से एक हैवी स्वाद तैयार होगा, जो चाय के स्वाद को ढँक देगा।
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चाय को मीठा करने के लिए उसमें शहद या चीनी मिलाएँ: अगर आपको चाय अकेले का स्वाद अच्छा नहीं लगता है, तो उसमें थोड़ी दानेदार चीनी, शहद या आपका मनचाहा स्वीटनर मिलाएँ। जैसे, अपनी चाय को स्टीविया (stevia), अगेव सिरप (agave syrup) या वनीला सिरप के जैसे फ्लेवर्ड सिरप से मीठा करें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- मसाला चाय को आमतौर पर दानेदार चीनी या ब्राउन शुगर से मीठा किया जाता है।
- शहद ग्रीन या सफेद चाय को मीठा करने की सबसे अच्छी पसंद है।
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अगर आप चाय को एक अलग स्वाद देना चाहते हैं, तो उसमें नींबू, अदरक या पुदीना मिलाएँ: चाय में ताजे कटे नींबू की जरा सी मात्रा मिलाएँ या फिर उसमें ताजे पुदीने की कुछ पत्तियाँ मिलाकर देखें। अगर आप जरा स्पाइसी फ्लेवर एड करना चाहें, तो चाय में अदरक के एक पतले टुकड़े को मिलाएँ।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- फ्लेवरफुल चाय के लिए, दालचीनी के एक छोटे से टुकड़े को सीधे अपने चाय के कप में डाल दें।
सलाह: क्योंकि खट्टी चीज की वजह से दूध फट सकता है, इसलिए अगर आप चाय में दूध मिला रहे हैं, तो उसमें नींबू न मिलाएँ।
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आइस टी बनाने के लिए चाय को ठंडा करें: अगर आप ठंडी चाय पीना पसंद करते हैं, तो चाय को फ्रिज में रख दें और उसे पूरा ठंडा होने तक उसी में रहने दें। फिर एक ग्लास में बर्फ डालें और उस पर से ठंडी चाय डालें। बर्फ के पिघलने से पहले अपनी आइस टी का आनंद लें।
- आप किसी भी तरह की चाय से आइस टी बना सकते हैं। मीठी आइस ब्लैक टी या फिर एक आइस हर्बल हिबिस्कस टी बनाकर देखें।

विधि 4

विधि 4 का 4:

बनाने के लिए चाय चुनना (Selecting Tea to Brew)

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दूध या मिठास के साथ में अच्छी लगने वाले एक बोल्ड ड्रिंक की तरह काली चाय को चुनें: एक स्मोकी, ब्लैक टी के लिए, लपसांग सोचोंग (Lapsang Souchong) चुनें। यदि आप एक स्ट्रॉंग माल्ट स्वाद पसंद करते हैं, तो असम चाय चुनें। अगर आप दूध या चीनी के साथ चाय पीना चाहते हैं, तो आप ब्रेकफ़ास्ट या एव्रीडे ब्लेन्ड खरीद सकते हैं।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- फ्लोरल, साइट्रस या स्पाइसी फ्लेवर के लिए फ्लेवर्ड ब्लैक टी जैसे अर्ल ग्रे (Earl Grey) टी, लेडी ग्रे ( Lady Grey) टी या मसाला चाय चुनें।
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यदि आप एक हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो ग्रीन टी चुनें: ग्रीन टी में काली चाय के मुक़ाबले कम कैफीन होता है और इसका फ्लेवर ज्यादा डेलीकेट होता है। अगर आप दूध या स्वीटनर के बिना चाय पीना पसंद करते हैं, तो ग्रीन टी ट्राई करें, ताकि आप इसके भीने स्वाद को महसूस कर पाएँ।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप ग्रीन टी में रुचि रखते हैं, तो माचा (matcha) बनाना सीख लें। माचा एक स्टोन ग्राउंड ग्रीन टी है, जिसे पारंपरिक रूप से जापानी चाय के अवसरों में यूज किया जाता है।
सलाह: अगर आपको ब्लैक और ग्रीन टी पसंद हैं, तो ऊलोंग टी (oolong tea) ट्राई करें। इस तरह की चाय काली चाय की तरह ऑक्सीडाइज़ रहती है, लेकिन उतना प्रोसेस्ड नहीं रहती, इसलिए इनका हल्का ग्रासी फ्लेवर (grassy flavor) मौजूद रहता है।
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हल्के फ्लेवर और जरा से कैफीन के लिए सफेद चाय चुनें: सफेद चाय कम ऑक्सीडाइज़ होती है और इसमें जरा सी कैफीन मौजूद रहती है। अगर आप स्मूद चाय चाहते हैं, जिसे मिठास या फ्लेवर्स मिलाए बिना पिया जा सके, तो इस चाय को चुनें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- क्योंकि इसे बहुत कम प्रोसेस किया जाता है, इसलिए आप सफेद चाय को बैग की बजाय केवल खुली पत्ती में पा सकते हैं।
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अगर आप कैफीन से बचना चाहते हैं, तो हर्बल चाय की तलाश करें: अगर आप अपने कैफीन के सेवन पर नजर रख रहे हैं या केवल डेलीकेट स्वाद वाली चाय पीना चाहते हैं, तो ट्राई करने के लिए कुछ हर्बल चाय चुनें। क्लासिक पेपरमिंट चाय रिफ्रेशिंग हॉट होती है और कैमोमाइल चाय को इसके आरामदायक गुणों के लिए जाना जाता है।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- रूबीओस (Rooibos) एक और पॉपुलर हर्बल चाय है, जिसे अक्सर सूखे फलों या वनीला के साथ में मिलाया जाता है।
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लूज पत्ती या टी बैग के बीच में चुनें: अगर आप ऐसी अच्छी क्वालिटी की चाय की पत्ती चाहते हैं, जिसे आप बार बार इस्तेमाल कर सकें, तो खुली चाय की पत्ती चुनें। आप जब इन्हें खरीदते हैं, तब ये सूखी और बिना कटी रहती हैं। हालांकि, ये उबलने पर खुल जाती और फैल जाती हैं। चाय बनाने के एक आसान तरीके के लिए, ऐसी चाय खरीदें, जिसे बैग में पोर्शन में बांटा और काटा गया हो। लेकिन इन्हें केवल एक बार ही गरम कर सकते हैं।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- अच्छी क्वालिटी के चाय के बैग के लिए, पिरामिड स्टाइल के बैग चुनें, जो चाय को गरम होने पर फैलने देते हैं। अगर आप इन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो गोल टी बैग की तलाश करें, जिनमें बारीक कटी चाय भरी रहती है।
क्या आप जानते हैं? एक धागे और टैग वाला स्क्वेर सबसे पॉपुलर टी बैग होता है। हालांकि, इन्हें बड़ी आसानी से पाया जा सकता है, लेकिन इनमें आमतौर पर कम क्वालिटी की, टुकड़े वाली और पाउडर वाली चाय भरी रहती है।

सलाह

अगर आप अधिक ऊंचाई पर रहते हैं, तो पानी का कम बॉइलिंग पॉइंट (क्वथनांक) आपके लिए उस चाय को बनाना मुश्किल बना देता है, जिसके लिए ज्यादा टेम्परेचर की जरूरत होती है, जैसे कि काली चाय। यहाँ पर पानी को उबलने में ज्यादा समय लग सकता है।
मिनरल डिपॉजिट के जमाव को रोकने के लिए अपने टीपॉट और केतली को अक्सर धोएँ।
चाय को ऑक्सीज़न, रौशनी या नमी से बचाने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ऐसे कंटेनर का इस्तेमाल करें, जो चाय में बाहरी फ्लेवर न एड होने दें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}