कैसे माइक्रोवेव में पानी उबालें

किसी बेवेरेज (beverage) के लिए या कुछ पकाने के उबला पानी चाहिए? थोड़ी मात्रा में पानी माइक्रोवेव में आसानी से उबला जा सकता है और उसके लिए स्टोव पर पानी गरम करने की, या इलेक्ट्रिक केटल को चलाने की परेशानी उठाने की ज़रूरत नहीं है। मगर ऐसा नहीं है कि इसमें कोई परेशानियाँ नहीं हैं। जैसे कि, इसमें एक छोटा, मगर वास्तविक जोखिम है, सुपरहीटिंग (super-heating) का, जिसमें कि गरम पानी एकाएक उछल कर बाहर आ जाता है, जिससे कि आप जल सकते हैं। हालांकि इसकी संभावना कम है^{[१]Xरिसर्च सोर्स}, मगर पानी को सुरक्षित ढंग से उबालने में सहायता के लिए कुछ सावधानियाँ हैं।

तैयारी का समय: 1 मिनट
पकाने का समय: 1-3 मिनट
कुल समय: 2-4 मिनट

विधि 1

विधि 1 का 3:

माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित कोई कंटेनर (Container) चुनिये

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माइक्रोवेव में सुरक्षित ढंग से पानी उबालने के लिए पहला कदम है कि उचित कंटेनर चुना जाये। यह आसानी से पढ़ा जा सकने वाला चार्ट आपको यह तय करने में मदद करेगा कि आपका कंटेनर इस काम के लायक है या नहीं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}

*माइक्रोवेव सुरक्षा के लिहाज़ से कॉमन मैटीरियल*
Material	Microwave Safe?	Notes
काँच	हाँ
सिरेमिक	हाँ
पेपर प्लेट्स	हाँ
वैक्स/पार्चमेंट पेपर	हाँ
अधिकांश धातुएँ (जिसमें अलुमिनम (aluminium) फॉयल और चांदी के बर्तन भी शामिल हैं)	नहीं	धातु को माइक्रोवेव करने से चिंगारियाँ पैदा हो सकती हैं जिससे माइक्रोवेव को नुकसान पहुँच सकता है या इससे आग भी लग सकती है।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
ब्राउन पेपर बैग्स	नहीं	माइक्रोवेव में इनमें आग लग सकती है या ज़हरीला धुआँ निकल सकता है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
सील किए हुये/एयरटाइट कंटेनर्स	नहीं	भाप बनने से फट सकते हैं।
एक बार इस्तेमाल किए जाने के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनर्स (योगर्ट कप्स, मार्जरीन कप्स आदि)।	नहीं	पिघल सकते हैं, जल सकते हैं या इनमें से ज़हरीला धुआँ निकल सकता है।
प्लास्टिक (रैप्स (wraps), टपरवेयर जैसे कंटेनर्स आदि)	आम तौर पर नहीं	प्लास्टिक के ख़तरनाक केमिकल्स, खाने की सामग्री में रिस कर आ सकते हैं। मगर जिन कंटेनर्स को सरकारी संस्था द्वारा "माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित" प्रमाणित किया गया हो, उनका इस्तेमाल करना ठीक होगा।
स्टाइरोफ़ोम (Styrofoam)	सामान्यतः नहीं	देखिये प्लास्टिक; कुछ स्टाइरोफ़ोम कंटेनर जिन पर "माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित" लिखा हो उनका इस्तेमाल किया जा सकता है।

विधि 2

विधि 2 का 3:

पानी को सुरक्षित ढंग से उबालना

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माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित कप या बाउल में पानी डालिए: माइक्रोवेव में पानी उबालना बहुत ही आसान है। शुरू करने के लिए, ऊपर दिये गई सूची के अनुसार माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित कंटेनर में पानी लीजिये।
- यह सुनिश्चित करिएगा कि कंटेनर को सील करके बंद न किया गया हो। गरम भाप के बनने से हानिकारक विस्फोट हो सकता है।
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एक साफ़, माइक्रोवेव के लिए सुरक्षित ऑब्जेक्ट को पानी में डालिए: इसके बाद पानी में कोई ऐसा ऑब्जेक्ट, जो धातु से न बना हो, जैसे कि लकड़ी का चम्मच, चौपस्टिक, या पॉपसिकल स्टिक डालिए। इससे पानी के बुलबुले बनने के लिए किसी चीज़ को उपलब्ध करा देने से, उस खतरनाक समस्या का समाधान हो जाएगा जिसे "सुपर-हीटिंग" कहते हैं।
- सुपर-हीटिंग तब होती है जब माइक्रोवेव में पानी अपने बॉइलिंग पॉइंट (boiling point) से अधिक गरम हो जाता है और उसमें बुलबुले नहीं बन पाते हैं क्योंकि उसमें कोई न्यूक्लिएशन साइट्स (nucleation sites) (अर्थात ऐसे खुरदुरे स्पॉट जहां बुलबुले बन सकते हों) नहीं होती हैं। जैसे ही पानी को हिलाया जाता है, या किसी न्यूक्लिएशन साइट को बनाया जाता है, बिल्ट-अप (built-up) सुपर-हीटेड पानी बहुत ही तेज़ी से भाप बना देता है, जिससे उबलते हुये पानी का छोटा सा विस्फोट होता है।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास पानी में डालने के लिए कोई भी नॉन-मेटलिक (non-metallic) ऑब्जेक्ट न हो, तब ऐसे कंटेनर का इस्तेमाल करिए जिसमें खरोंच हो या जिसकी अंदरूनी सतह थोड़ी सी चिप (chip) की हुई हो। यह एक ऐसी न्यूक्लिएशन साइट की तरह काम करेगी, जिसमें पानी के बुलबुले बन सकेंगे।
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पानी को माइक्रोवेव में रखिए: थोड़े-थोड़े समय के लिए गरम करिए (जैसे कि डेढ़ मिनट से अधिक नहीं), बीच-बीच में उसे तब तक हिलाते रहिए जब तक कि पानी में से भाप न निकलने लगे। आपने चाहे ये कदम उठाए हों, तब भी बुलबुले उस तरह के उठते हुये नहीं दिखेंगे जैसे कि स्टोव पर दिखते हैं। पानी के उबलने को सुनिश्चित करने का सबसे सटीक तरीका तो थर्मामीटर का इस्तेमाल करना ही है। समुद्र के लेवेल पर, पानी (212° F; 100° C) पर उबलता है; और इससे अधिक ऊंचाई पर यह तापमान कम होता जाता है।
- अगर आप कोई ऐसा कंटेनर इस्तेमाल कर रहे हैं जो गरम होने को अच्छी तरह से बर्दाश्त कर सकता है, (जैसे कोई ग्लास या सिरेमिक का बर्तन), तब सावधान रहिएगा और माइक्रोवेव से पानी निकालने के बाद उसे हिला लें। जब आप उसे पकड़ें तब अपने आप को जलने से बचाने के लिए तौलिये या पॉटहोल्डर का इस्तेमाल करिए।
पानी को स्टरीलाइज़ (sterilize) करने के लिए, उसे उबलने दीजिये: अगर आप पानी को प्यूरिफ़ाई (purify) करने के लिए उसे उबाल रहे हैं तब उसे इतनी देर तक माइक्रोवेव में उबालिए, जिससे कि उसके कीटाणु मर जाएँ। सेंटर फॉर डिज़ीज़ कंट्रोल तथा एनवायरनमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी का सुझाव है कि पानी को कम से कम एक मिनट तक उबाला जाये, या 6,562 फ़ीट (>2000 मीटर) से अधिक ऊंचाई पर 3 मिनट तक उबाला जाये।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

सुपरहीट होने के ख़तरों से बचना (और सुझाव)

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पानी को बहुत लंबे समय के लिए गरम मत करिए: अगर ऊपर वाले सेक्शन में दिये सुझाव को पढ़ने के बाद, आप पानी उबालते समय होने वाली सुपरहीटिंग दुर्घटना को ले कर चिंतित हो गए हैं, तब चिंता मत करिए; क्योंकि अपने आप को सुरक्षित रखने के लिए आप और भी कुछ कर सकते हैं। जैसे कि, सबसे बड़ी चीज़ जो आप पानी के सुपरहीट होने के जोखिम से बचने के लिए कर सकते हैं, वो है कि पानी को बहुत देर तक गरम मत करिए। अगर आपका पानी बॉइलिंग पॉइंट से आगे गरम नहीं हुआ है, तब वह सुपरहीट नहीं हो सकता।
- आप अपने पानी को अधिकतम कितने समय के लिए गरम कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके माइक्रोवेव की स्ट्रेंथ (strength) कितनी है। सुरक्षित रहने के लिए, पहले आप अपने गरम करने के काम को एक मिनट के सेगमेंट में सीमित करने का प्रयास करिए। इस पहले प्रयास में पानी कितना गरम होता है, इसके आधार पर आप अपने अगले समय को एडजस्ट (adjust) कर सकते हैं।
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बहुत चिकने कंटेनर्स के इस्तेमाल से बचिए: उसी कारण से जिससे पानी में कोई नॉन-मेटलिक चीज़ डाली जाती है या खरोंच वाले कंटेनर का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, बिलकुल चिकने कंटेनर को इस्तेमाल करने का विचार अच्छा नहीं है। इसके उदाहरण हैं नए, चिकने काँच और सिरेमिक के बाउल, हालांकि कुछ दूसरे मैटीरियल भी इतने चिकने हो सकते हैं कि उनसे समस्या उत्पन्न हो सकती है।
- इसकी जगह कोई पुराना, बहुत बार इस्तेमाल किए हुआ कंटेनर इस्तेमाल करिए या कोई ऐसा बर्तन जिसके तले में खरोंचें पड़ी हों-जिनसे बुलबुले बनने के लिए न्यूक्लिएशन साइट्स बन जाएंगी।
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जब गरम होना बंद हो जाये, सावधानी से कंटेनर के किनारे को टैप (tap) करिए: जब आपको लगे कि आपने पानी को इतनी देर तक गरम कर लिया है कि वह पर्याप्त गरम हो गया होगा, तब कंटेनर को माइक्रोवेव से बाहर निकालने से पहले उसके किनारे पर ज़ोर से टैप करके सुपरहीट होने या न होने की जांच करिए। आदर्श रूप से तो यह काम लंबे टूल (tool) से करना चाहिए ताकि आपके हाथ सुरक्षित रहें।
- अगर पानी सुपरहीट हो गया होगा, तब कंटेनर को टैप करने से उसमें एकाएक टॉप पर "विस्फोट" होगा। इससे पानी माइक्रोवेव में गिर जाएगा, मगर चूंकि अभी आपने उसे निकाला नहीं है, इसलिए आप जलने से बच जाएँगे।
गरम पानी जब माइक्रोवेव में हो, तभी उसे किसी लंबे ऑब्जेक्ट से हिलाइए: अभी भी आपको यकीन नहीं है कि पानी सुपरहीट हुआ है या नहीं? यकीनन जानने के लिए उसे एक लंबी छड़ या मिलाने वाली स्टिक से हिलाइए। किसी ऑब्जेक्ट को उसमें डालने से और पानी को डिस्टर्ब करने से उसमें बुलबुले बनने के लिए न्यूक्लिएशन साइट्स मिल जाती हैं और; अगर वह सुपरहीट हुआ होता है, तब वह जल्दी से फूट जाएगा और उसमें उबाल आ जाएगा। अगर नहीं होता है, तब बधाई है! आपका पानी सुरक्षित है।
जब तक आपको यकीन न हो जाये कि वह सुरक्षित है, अपना चेहरा कंटेनर से दूर ही रखिए: ऐसा लग सकता है कि इसको कहने की तो ज़रूरत ही नहीं है, मगर यह बात महत्वपूर्ण है अगर आपको लगता हो कि सुपरहीट होने का थोड़ा सा भी जोखिम है, तब अपना चेहरा पानी के पास मत ले जाइएगा। सुपरहीट हुये पानी के कारण अधिकांश दुर्घटनाएँ तभी होती हैं जब लोग पानी को माइक्रोवेव से निकाल लेते हैं और कंटेनर में झांक कर देखते हैं और; इस समय सुपरहीट हुये पानी के उछल कर बाहर निकलने से चेहरा गंभीर रूप से जल सकता है और सबसे बुरा यह भी हो सकता है कि आँखों को परमानेंट (permanent) नुकसान हो जाए।

चेतावनी

एक मग पानी जिसमें कुछ भी न पड़ा हो, चॉपस्टिक तक नहीं, उसके सुपरहीट होने का जोखिम कहीं अधिक होता है क्योंकि उसमें बुलबुलों के एकत्रित होने की कहीं जगह ही नहीं होती। पानी में कुछ डालना एक छोटा मगर महत्वपूर्ण कदम है।
पानी का सील किया हुआ कंटेनर माइक्रोवेव में मत रखिएगा। पानी की भाप के फैलने से, कंटेनर विस्फोट हो कर खुल सकता है, जिससे बहुत गंदगी फैल सकती है!