कैसे ब्लैक कॉफी बनाएँ (Make Black Coffee)

एक कप परफेक्ट ब्लैक कॉफी तैयार करना एक कला है। हालांकि इसे बिना चीनी, दूध या क्रीम के पीना, आपको इसका पूरा स्वाद दे सकता है; ये कॉफी बनाने वाले को उसका पूरा ध्यान फ्रेश रोस्ट किए कॉफी बीन्स के ऊपर लगाने का मौका दे देता है। ब्लैक कॉफी को आमतौर पर पॉट में बनाया जाता है, हालांकि आजकल के कॉफी विशेषज्ञ शायद सबसे अच्छे फ्लेवर के लिए पोर-ओवर (pour-over) या ऊपर से डालकर बनाने वाली मेथड अपनाने की सलाह दे सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

पोर-ओवर ब्लैक कॉफी बनाना (Making Pour-Over Black Coffee)

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अगर आप इसे रोस्टर से इसके रोस्ट होने के एक हफ्ते या और कुछ दिनों के अंदर नहीं खरीद सकते हैं, तो फिर किसी जाने-माने कॉफी-बीन रोस्टर से इसके एक वैक्यूम सील बैग को खरीद लें।
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अपना खुद का कॉफी ग्राइंडर खरीद लें या फिर उसे स्टोर में ग्राइंड करा लें: अगर हो सके, तो एक नॉर्मल ब्लेड ग्राइंडर की जगह पर बर्र ग्राइंडर (burr grinder) खरीद लें। बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, हर रोज कॉफी को ब्रू करने के पहले ही ग्राइंड करें।
- अलग-अलग ग्राउंड साइज के साथ में एक्सपरिमेंट करें। हालांकि सबसे बारीक पाउडर इस्तेमाल करने की ज़्यादातर सलाह दी जाती है, लेकिन इससे मोटे पाउडर की बजाय ज्यादा कड़वा स्वाद आ सकता है।
- ज़्यादातर लोग कॉफी पाउडर के साइज को मोटी चीनी के दाने के बराबर रखने का लक्ष्य रखते हैं।
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अच्छे पानी का यूज करें: अगर आपको आपके टैप से आने वाले पानी का स्वाद पसंद है, तो उम्मीद है कि उससे कॉफी भी अच्छी ही बनेगी। सॉफ्ट किया या डिस्टिल्ड वॉटर को कभी भी यूज नहीं करना चाहिए, लेकिन कार्बन-फिल्टर पानी कुछ टैप वॉटर के केमिकल के स्वाद को कम कर सकता है।
- पानी के मिनरल्स ब्रूइंग प्रोसेस के लिए बहुत जरूरी होते हैं।
आपके पोर-ओवर ब्रू के लिए एक केटल, फनल और अनब्लीच्ड फिल्टर्स खरीद लें: कॉफी के ज़्यादातर प्रशंसक सबसे बेस्ट, रिच ब्लैक कॉफी पाने के लिए पोर-ओवर, सिंगल कप मेथड के ऊपर भरोसा करते हैं।
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फनल को एक ऐसे कप के ऊपर रख दें, जिसमें आपके द्वारा ब्रू की हुई पूरी कॉफी बन सके: जब आप आपकी कॉफी ब्रू करने के लिए तैयार हों, उसी समय करीब तीन छोटे चम्मच कॉफी पाउडर को फिल्टर में रखें।
- सीरियस कॉफी बनाने वाले बीन्स की मात्रा की बजाय उनके वजन के ऊपर फोकस करते हैं। अगर आप इस मेथड को चुनते हैं, तो प्रति लीटर के लिए 60 से 70g कॉफी बीन्स पाउडर यूज करने का लक्ष्य करें। आपके कॉफी के कप के साइज के अनुसार इसे एडजस्ट करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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आपके केटल में उबाल लाएँ: 30 सेकंड से 1 मिनट तक उसके ठंडे होने का इंतज़ार करें या फिर उसे ठीक उबाल आने के पहले रोक दें। कॉफी बनाने का आइडियल टेम्परेचर 200 डिग्री फारेनहाइट (93 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए।
- आमतौर पर, रोस्ट जितना ज्यादा डार्क होगा, आपका पानी उतना कम गरम होगा। लाइट रोस्ट के लिए, करीब 207 डिग्री फारेनहाइट (97 डिग्री सेल्सियस) टेम्परेचर का यूज करें। डार्क रोस्ट के लिए 195 डिग्री फारेनहाइट (90.5 डिग्री सेल्सियस) के करीब के टेम्परेचर का यूज करें।
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चार मिनट के लिए एक टाइमर सेट करें: थोड़े पानी का यूज करके, कॉफी को पहले पोर ओवर से गीला कर लें। 30 सेकंड इंतज़ार करें और फिर एक बार फिर से पोर करें, ऐसा ही पूरे चार मिनट पूरे होने तक दोहराते रहें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- तीन मिनट के टाइम के साथ एक्सपरिमेंट करके देखें: सावधान रहें, फिल्टर को जरूरत से ज्यादा न भरें। आप शायद छोटे ब्रूइंग पीरियड के साथ में मिले रिजल्ट्स को ज्यादा बेहतर पसंद कर सकते हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- लाइट रोस्ट के लिए लंबे ब्रू पीरियड का यूज करें और डार्क रोस्ट के लिए छोटे ब्रू टाइम का यूज करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 2:

मशीन में ब्लैक कॉफी बनाना (Making Black Coffee in a Machine)

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आपके फ्रेश रोस्ट हुए कॉफी बीन्स को कम बैच में खरीद लें: ऐसे बीन्स, जो हवा या धूप के सामने आ जाते हैं, वो पुराने लगने लगते हैं।
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ऐसे अनब्लीच्ड फिल्टर्स खरीद लें, जो आपके कॉफी मेकर में फिट आते हैं: अगर आपको शक है कि आपका कॉफी मेकर शायद कुछ दिनों से साफ नहीं हुआ है, तो फिर ज्यादा अच्छे स्वाद के लिए, उसे पहले साफ कर लें। उसे आधे डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर और आधे पानी के मिक्स्चर के साथ क्लीनिंग मोड पर (या सिम्पल ब्रूइंग मोड पर) चला दें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- विनेगर के अवशेष के पूरी तरह से निकल जाने की पुष्टि करने के लिए पानी के 2 और एक्सट्रा ब्रू के साथ ऐसा करें।
- हार्ड वॉटर वाले एरिया के लिए, विनेगर और पानी के रेशो को बढ़ाकर यूज करें। हर महीने में ऐसी ही क्लीनिंग करें।
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आपके बीन्स को ब्रू करने के ठीक पहले आपके ब्लेड या बर्र ग्राइंडर में ग्राइंड कर लें: बर्र मिल्स सबसे अच्छी ग्राइंडिंग करते हैं; हालांकि, ये छोटे ब्लेड वाले ग्राइंडर्स के मुक़ाबले बहुत ज्यादा महंगे होते हैं। अगर आप ब्लेड ग्राइंडर्स का यूज करते हैं, तो ज्यादा अच्छा पाउडर पाने के लिए ग्राइंडिंग प्रोसेस के दौरान इसे कई बार ग्राइंड करें।
- अलग-अलग साइज के कॉफी ग्राउंड का यूज करके देखें: कॉफी का पाउडर जितना महीन होगा, आपको उनसे उतना ही अच्छा फ्लेवर मिलेगा; हालांकि, इनसे बहुत ज्यादा कड़वी कॉफी भी तैयार हो सकती है।
प्रति लीटर कप के लिए लगभग दो और तीन-चौथाई चम्मच का इस्तेमाल करें: टाइम के साथ, आपको ये भी समझ आने लगेगा कि कॉफी बीन्स के कितने स्कूप से इतनी मात्रा में पाउडर तैयार होगा। इस मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार एडजस्ट कर लें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
आपके पॉट पर ऑटोमेटिक वार्मिंग फीचर को बंद करने का फैसला करें: ज़्यादातर कॉफी मेकर्स एक परफेक्ट 200 डिग्री फारेनहाइट (93 डिग्री सेल्सियस) पर ब्रू करने के लिए तैयार किए जाते हैं, लेकिन वार्मिंग फीचर आपके ब्रू को उबाल सकता है, जिसकी वजह से इसका स्वाद ज्यादा कड़वा बन सकता है। बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, आपकी फ्रेश ब्रू की हुई कॉफी को तुरंत पी लें।

सलाह

एक बार में केवल पाँच से सात दिन के लिए लगने वाले कॉफी बीन्स ही खरीदें। उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रूम टेम्परेचर पर धूप से दूर स्टोर कर लें। उसे फ्रिज में या फ्रीजर में स्टोर मत करें।