Jak uvařit čaj

Šálek dobře uvařeného horkého čaje umí zahřát srdce každého milovníka tohoto nápoje, pokud se vám ale příprava nepovede, můžete se změnit v nepříjemně hořký, nebo být naopak úplně bez chuti. Přesný postup přípravy čaje dokáže vytěžit z jeho chuti maximum a navíc se postarat o to, že se vylouhují všechny zdraví prospěšné látky, které keř „Camellia sinensis“ obsahuje. Řiďte se našimi kroky a uvařte dokonalý čaj! Pozor, tyto instrukce neplatí pro přípravu bylinných čajů.

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Příprava šálku čaje

Stáhnout PDF

1
Uvařte vodu. Do běžné konvičky nalijte o něco více vody, než se vejde do jednoho šálku, a přiveďte ji k varu.
- Čím chutnější bude voda, tím chutnější bude samozřejmě i váš čaj. Nejlepší voda je filtrovaná nebo balená (ale nikoliv destilovaná). Používáte-li vodu z kohoutku, nechte ji asi 10 vteřin odtéct, než ji použijete.^{[1]XZroj výzkumu}
- Vodu uvařte jen jednou. Pokud ji uvaříte vícekrát, rapidně v ní klesne množství kyslíku a čaj bude chutnat nevýrazně.^{[2]XZroj výzkumu}
Tento krok zabrání tomu, aby teplota vody po nalití výrazně klesla. Do jednotlivých šálků (nejlépe porcelánových nebo keramických, protože dobře drží teplo) nalijte trochu vařící vody. Nechte ji tam, dokud se hrnek neohřeje, pak ji vylijte a ihned postupujte dál k následujícímu kroku.
3
Dejte na dno šálku čaj. Můžete použít čaj v sáčku, nebo 1-2 lžičky sypaného, který máte rádi.
- Pokud používáte sáček čaje, měření už provedli předem v továrně za vás – obvykle se používá jeden sáček na šálek. Vždycky si předem zkontrolujte, že jsou sáčky čerstvé, protože většina komerčně vyráběného sáčkovaného čaje se skládá z malých kousků lístků, jejichž aroma vyprchá rychleji, než aroma sypaného čaje.^{[1]XZroj výzkumu}
4
Přidejte horkou vodu. Přelijte ji přes čaj. Množství použijte takové, aby odpovídalo množství použitého čaje (například 5 šálků vody na 5 lžiček čaje). Ideální teplota vody závisí na tom, jaký druh čaje chcete připravovat. Čím více je čaj fermentovaný (například černý čaj), tím více horká může voda být, zatímco méně oxidované čaje (bílý, zelený) by se měly louhovat ve vodě, která je trochu chladnější.^{[3]XZroj výzkumu}
- Bílé a zelené čaje (sypané s celými lístky): Voda musí být hluboko pod bodem varu (76-85°C).^{[4]XZroj výzkumu} Až se voda začne vařit, vypněte sporák a nechte vodu trochu zchladnout, než ji přelijete přes lístky. 30 vteřin pro bílý a 60 vteřin pro zelený čaj.^{[5]XZroj výzkumu}
- Oblong (sypaný): 85-98°C^{[4]XZroj výzkumu}
- Černé čaje (full leaf): Voda se musí vařit klokotem a mít tedy 100°C.^{[4]XZroj výzkumu} Nejčastější chyba, kterou zkazíte černý ča, je použití vody, která není dostatečně horká. Pak se neaktivují látky, které dávají černému čaji jeho jméno.^{[3]XZroj výzkumu}
- Pursuer: Vroucí voda, tedy 100°C.^{[4]XZroj výzkumu}
- Čaj v sáčcích: Nikdy nenechte vodu vařit. Protože čajové sáčky obvykle obsahují i jemné částečky a prach (nejjemnější částečky lístků) a díky tomu mají větší povrch. Voda proto nemusí být tak horká.
5
Nechte čaj vylouhovat. Zakryjte hrnek pokličkou, aby si čaj uchoval teplo. Různé druhy čaje vyžadují různě dlouhou dobu louhování. Všeobecně se dá říct, že čaje s celými lístky je třeba louhovat déle, než ten z rozlámaných nebo drcených listů.^{[6]XZroj výzkumu} Zkontrolujte obal pro podrobnější instrukce. Pokud na něm žádné nenajdete, nechte čaj louhovat asi minutu nebo dvě a často ho ochutnávejte, dokud nebude silný, ale nikoliv hořký. Pokud připravujete čaj metodou gong-fu, abyste připravili několik nálevů, zkraťte časy louhování, obvykle postačí 30 vteřin až půl minuty.^{[7]XZroj výzkumu} Pro běžné (západní) louhování, se čaj máčí déle. Následující časy berte jako doporučení:
- Oblong : 4-7 minut
- Černé čaje: 3-5 minut
- Zelené čaje: 2-3 minuty
Záleží jen na vaší chuti – černý čaj můžete například podávat s mlékem, cukrem, citronem nebo medem. Nedávejte do čaje zároveň mléko a citron, jinak se mléko srazí. Pokud se pro něj rozhodnete, vždy nalijte do šálku nejdříve mléko a teprve potom přidejte čaj – zabráníte tomu, aby se mléko v horkém čaji srazilo, protože se prohřeje postupně a pomaleji.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Příprava konvičky čaje

Stáhnout PDF

1
Přiveďte k varu vodu. Použijte nereaktivní čajovou konvičku a naplňte ji dostatečným množstvím vody.
- Čím chutnější bude voda, tím chutnější bude samozřejmě i váš čaj. Nejlepší voda je filtrovaná nebo balená (ale nikoliv destilovaná). Používáte-li vodu z kohoutku, nechte ji asi 10 vteřin odtéct, než ji použijete.^{[1]XZroj výzkumu}
- Vodu uvařte jen jednou. Pokud ji uvaříte vícekrát, rapidně v ní klesne množství kyslíku a čaj bude chutnat nevýrazně.^{[8]XZroj výzkumu}
Zabráníte tím tomu, aby voda vychladla hned, jakmile ji nalijete dovnitř. Do porcelánové nebo keramické konvičky, případně do jednotlivých hrnků, nalijte trochu horké vody. Porcelán i keramika velmi dobře drží teplo a čaj se v nich lépe louhuje. Zakryjte konvičku poklicí a sítkem, pokud jej máte. Nechte vodu chvíli stát, až se celá nádoba zahřeje, pak ji vylijte a rychle přejděte dál k následujícímu kroku.
Louhování bez sítka nebo nádobky dá čaji více prostoru na to, aby se lístky rozvinuly a uvolnilo se z nich více chuti.^{[4]XZroj výzkumu}^{[1]XZroj výzkumu} Začněte jednou vrchovatou lžičkou čaje na každý šálek, neříkají-li instrukce na obalu něco jiného. Množství sypaného čaje závisí na jeho druhu a síle a také na vašich osobních preferencích, takže se nebojte a s chutí experimentujte.
4
Přidejte horkou vodu. Přelijte ji přes čaj. Množství použijte takové, aby odpovídalo množství použitého čaje (například 5 šálků vody na 5 lžiček čaje). Ideální teplota vody závisí na tom, jaký druh čaje chcete připravovat. Čím více je čaj fermentovaný (například černý čaj), tím více horká může voda být, zatímco méně oxidované čaje (bílý, zelený) by se měly louhovat ve vodě, která je trochu chladnější.^{[3]XZroj výzkumu}
- Bílé a zelené čaje (sypané s celými lístky): Voda musí být hluboko pod bodem varu (76-85°C).^{[4]XZroj výzkumu} Až se voda začne vařit, vypněte sporák a nechte vodu trochu zchladnout, než ji přelijete přes lístky. 30 vteřin pro bílý a 60 vteřin pro zelený čaj.^{[5]XZroj výzkumu}
- Oblong (sypaný): 85-98°C^{[4]XZroj výzkumu}
- Černé čaje (full leaf): Voda se musí vařit klokotem a mít tedy 100°C.^{[4]XZroj výzkumu} Nejčastější chyba, kterou zkazíte černý ča, je použití vody, která není dostatečně horká. Pak se neaktivují látky, které dávají černému čaji jeho jméno.^{[3]XZroj výzkumu}
- Pu-erh: Vařící voda, tedy 100°C.^{[4]XZroj výzkumu}
- Čaj v sáčcích: Nikdy nenechte vodu vařit. Protože čajové sáčky obvykle obsahují i jemné částečky a prach (nejjemnější částečky lístků) a díky tomu mají větší povrch. Voda proto nemusí být tak horká.
5
Nechte čaj vylouhovat. Zakryjte pokličkou, aby se v konvici drželo teplo. Různé čaje vyžadují různě dlouhou dobu louhování. Všeobecně se dá říct, že sypané čaje s celými lístky vyžadují delší louhování, než čaje s listy drcenými, nebo nalámanými.^{[6]XZroj výzkumu} Zkontrolujte obal pro případné další instrukce. Pokud na něm žádné nejsou, nechte čaj louhovat asi minutu nebo dvě a často ho ochutnávejte. Měl by být silný, ale nikoliv hořký. Pokud jej připravujete metodou gong-fu, tedy více nálevů, louhujte čaj kratší dobu, obvykle půl minuty až minutu.^{[7]XZroj výzkumu} Pro běžnou (západní) přípravu jsou časy louhování o něco delší. Následující seznam berte jako doporučení:
- Oolong: 4-7 minut
- Černé čaje: 3-5 minut
- Zelené čaje: 2-3 minuty
Zbavte se čajových lístků, co jsou v konvici (máte-li sítko nebo nádobku) nebo přelijte hotový čaj do jiné vhodné nádoby přes sítko, které lístky zachytí. Postavte konvici zpátky na ohříváček, pokud v ní ještě zbyl čaj poté, co jste každému nalili. Vydrží tak déle teplý.
Záleží jen na vaší chuti – černý čaj můžete například podávat s mlékem, cukrem, citronem nebo medem. Nedávejte do čaje zároveň mléko a citron, jinak se mléko srazí. Pokud se pro něj rozhodnete, vždy nalijte do šálku nejdříve mléko a teprve potom přidejte čaj – zabráníte tomu, aby se mléko v horkém čaji srazilo, protože se prohřeje postupně a pomaleji.
Mnoho druhů čaje, obzvlášť sypaný zelený s celými lístky a čaje oolong je možné zalít vícekrát. Postačí, když zopakujte kroky, které jsou popsány výše, pouze s každým nálevem prodlužte dobu louhování, abyste z čaje dostali maximum chuti.^{[4]XZroj výzkumu}^{[7]XZroj výzkumu}
Reklama

Tipy

Vařící voda může poškodit lístky čaje. Zkontrolujte proto teplotu vody, než čaj zalijete.
Chcete-li sladší, krémový čaj, skoro jako dezert, smíchejte stejný díl čaje a smetany a pak přidejte tři plné lžičky cukru.
Často konvici na čaj zbavujte usazeného vodního kamene.
Čaj skladujte v uzavřené nádobě, abyste omezili přístup vzduchu a vlhkosti. Nádobu vyberte takovou, která neovlivní chuť ani vůni čaje. Černé čaje můžete skladovat déle, než zelené čaje, naopak pu-erh delším skladováním zraje a jeho chuť se vylepšuje.^{[3]XZroj výzkumu} Chcete-li čaj skladovat delší dobu, kupte si sáčky, které pohlcují kyslík a uzavřete ho spolu s nimi vakuově.^{[3]XZroj výzkumu}
Pokud vaříte čaj z celých lístků, zkuste je louhovat ve francouzské konvici – užijete si pozorování, jak se z nich uvolňuje zlatavá barva a stoupá vzhůru.^{[5]XZroj výzkumu}

Reklama

Varování

Jestliže vodu vaříte v mikrovlnce, dejte pozor, aby se nerozstříkla (nebezpečný fenomén přehřátí).^{[9]XZroj výzkumu} Než dáte vodu vařit, vložte do ní dřevěnou jídelní hůlku nebo napichovátko, abyste přehřátí zabránili.
Žijete-li na horách nebo v oblasti s vysokou nadmořskou výškou, bude bod varu vody nižší. To může zkomplikovat dosažení optimální teploty pro louhování některých druhů čaje (např. černého, pu-erh atd).^{[3]XZroj výzkumu}

Reklama