Как приготовить мороженое из молока

Мороженое — это популярное лакомство, которое любят дети и взрослые по всему миру. Обычно мороженое готовят из жирных сливок и яиц — оно получается очень вкусным, однако такое угощение вряд ли можно назвать полезным для здоровья. Если вы хотите полакомиться вкусным и одновременно полезным мороженым, приготовьте его из молока. Если вам нравятся более насыщенные десерты и вы не беспокоитесь о лишних калориях, вам наверняка придется по вкусу мороженое из сгущенного молока. Если же вы придерживаетесь веганской диеты, попробуйте приготовить мороженое из кокосового молока.

Ингредиенты

Ванильное мороженое из обычного молока^{[1]XИсточник информации}

4 мерные чашки (950 мл) молока (любой жирности)
1 мерная чашка (120 г) сахара
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Для приготовления 8 порций

Ванильное мороженое из сгущенного молока^{[2]XИсточник информации}

400 мл сгущенного молока с сахаром (цельного или обезжиренного)
450 мл сливок для взбивания (жирностью 30–33 %), охлажденных
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Для приготовления 1500 г мороженого

Мороженое из кокосового молока (для веганов)^{[3]XИсточник информации}

2 банки (по 400 или по 500 мл каждая) кокосового молока (жирность 70 %)
1/2 мерной чашки (60 г) сиропа агавы, кленового сиропа, меда или коричневого тростникового сахара
1/4 чайной ложки (1 г) соли
2 столовые ложки (25 г) кукурузного крахмала
1 1/2 (8 мл) ванильного экстракта
По желанию: орехи, кусочки шоколада, кэроб (порошок плодов рожкового дерева),^{[4]XИсточник информации} фруктовое пюре, дробленые какао-бобы^{[5]XИсточник информации} и тому подобное.

Для приготовления 6–8 порций

Метод 1

Метод 1 из 3:

Мороженое из обычного молока

Загрузить PDF

1
Смешайте молоко, сахар и ванильный экстракт в миске среднего размера. Возьмите миску среднего размера, отмерьте нужное количество каждого ингредиента и поместите в миску. С помощью большой ложки перемешайте ингредиенты до получения однородной массы. Продолжайте перемешивать содержимое миски, пока весь сахар не растворится.
- Вы можете взять молоко любой жирности — обезжиренное, 2,5 %, 3,2 % или 3,5 %.
- Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте взять шоколадное молоко — тогда у вас получится шоколадное мороженое.
Если у вас есть мороженица, перелейте смесь в нее. Включите прибор на 20 минут: за это время смесь должна загустеть. Переложите получившееся мороженое в герметичный пластиковый контейнер (для этих целей прекрасно подходят контейнеры Tupperware) и поместите в морозильную камеру.
Перелейте молочную смесь в неглубокую посуду, если у вас нет мороженицы. Конечно, мороженица — очень полезный прибор, однако этот рецепт вполне позволяет обойтись и без нее. Перелейте смесь молока, сахара и ванильного экстракта в неглубокую посуду, которую можно безопасно использовать в морозильной камере. Поместите посуду со смесью в морозильную камеру.
4
Перемешивайте смесь каждые 2–4 часа. Чтобы консистенция мороженого была однородной, доставайте его из морозильной камеры каждые 2–4 часа, тщательно перемешивайте и ставьте обратно.
- Если вы пользовались мороженицей, перемешивайте смесь каждые 4 часа.
- Если вы не использовали мороженицу, дождитесь, пока образуются первые кристаллы льда, после чего перемешивайте содержимое миски каждые 2–4 часа.
Оставьте смесь в морозильной камере как минимум на 8 часов, а лучше — на всю ночь. Через 8 часов (не забывайте периодически перемешивать смесь) мороженое должно быть готово. Убедитесь, что ваш десерт имеет такую же консистенцию, как обычное мороженое. Теперь самое время полакомиться сладким десертом.
6
Украсьте мороженое своими любимыми добавками и подавайте к столу. Воспользуйтесь специальной ложкой для мороженого, чтобы переложить десерт в сервировочные чашки. Можно полить мороженое шоколадным сиропом, украсить взбитыми сливками, орехами, сухофруктами, консервированными фруктами или любыми другими добавками по вашему вкусу.
- Храните оставшееся мороженое в морозильной камере и постарайтесь съесть в ближайшие несколько дней.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Мороженое из сгущенного молока

Загрузить PDF

Обычно сгущенное молоко продается в банках, которые можно хранить при комнатной температуре. Однако для этого рецепта вам нужно убедиться, что молоко хорошего качества и охлаждено до нужной температуры. Поместите сгущенное молоко в холодильник и оставьте на несколько часов.
2
Используйте планетарный миксер, чтобы взбить жирные сливки. Достаньте сливки из холодильника и сразу же перелейте в чашу миксера: необходимо, чтобы все ингредиенты были холодными, когда вы будете взбивать их. Погрузите миксер в сливки и взбивайте на средней скорости до тех пор, пока сливки не загустеют до формирования устойчивых пиков.
- Если у вас нет планетарного миксера, вполне подойдет ручной миксер.
Переключите миксер на низкую скорость и добавьте в чашу сгущенное молоко и ванильный экстракт. Если вы уже взбили сливки до устойчивых пиков, достаньте охлажденное сгущенное молоко из холодильника. Переключите миксер на медленный режим и постепенно введите в сливки сгущенное молоко. Затем добавьте ванильный экстракт.
После того как вы добавили в чашу дополнительные ингредиенты, вновь переключите миксер на среднюю скорость. Продолжайте взбивать смесь, пока она не загустеет до формирования устойчивых пиков. В этот раз пики должны хорошо держать форму и быть более густыми, чем раньше.
5
Если хотите, добавьте в мороженое дополнительные ингредиенты по своему вкусу. Если вы любите ванильное мороженое с добавками, самое время добавить их. Дайте волю своей фантазии и не бойтесь экспериментировать. У вас есть возможность создать уникальное и неповторимое мороженое! Можно добавить в него кусочки шоколада, фруктовое пюре, орехи, шоколадный сироп и даже кусочки торта или печенья. Хорошенько перемешайте мороженое, чтобы дополнительные ингредиенты распределились в нем равномерно.
- К примеру, вы можете приготовить клубничное мороженое с чизкейком. Для этого возьмите 200 граммов чизкейка и клубничное пюре по вкусу.
- Возьмите 3 печенья «Орео», разломайте на части и смешайте с мороженым — у вас получится мороженое с шоколадным печеньем.
- Добавьте 4 столовые ложки (60 мл) пюре манго — у вас получится фруктовое мороженое.
Переложите массу в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 6 часов. Переложите мороженое в большой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой (для этих целей прекрасно подходят контейнеры Tupperware). Поместите контейнер в морозильную камеру и оставьте как минимум на 6 часов, а лучше — на всю ночь. Уже через 6 часов вы сможете полакомиться вкусным мороженым, которое вы приготовили своими руками!
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Мороженое из кокосового молока (для веганов)

Загрузить PDF

1
Перелейте кокосовое молоко в сотейник. Прежде чем открыть банки с кокосовым молоком, хорошенько их потрясите. Отмерьте половину мерной чашки (120 мл) кокосового молока и отставьте в сторону. Оставшееся молоко перелейте в сотейник.
- Кокосовое молоко обычно расслаивается внутри банки, поэтому вам необходимо хорошенько потрясти закрытую банку, чтобы содержимое стало однородным. После этого банку нужно открыть.
Выберите свой любимый подсластитель (это может быть сироп агавы, кленовый сироп, мед или сахар), отмерьте нужное количество и добавьте в сотейник. Добавьте соль на кончике ножа.
Включите плиту на средне-слабый огонь и нагревайте кокосовое молоко в течение 1–2 минут, непрерывно помешивая. Включите плиту на средне-слабый огонь. Поставьте сотейник на плиту и нагревайте молоко, постоянно помешивая. Помешивайте до тех пор, пока смесь не станет теплой, а подсластитель и соль полностью не растворятся. Обычно на это уходит 1–2 минуты.
Поместите в небольшую миску крахмал и залейте его половиной чашки кокосового молока, которое вы отделили в начале приготовления. Взбивайте смесь миксером на большой скорости, пока крахмал полностью не растворится.
Перелейте смесь крахмала и молока в миску с подогретым сладким молоком. Тщательно взбейте миксером до получения однородной массы.
Переключите плиту на средний огонь и нагревайте смесь в течение 6–8 минут. Увеличьте интенсивность нагревания плиты и продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая. По мере приготовления смесь начнет густеть. Продолжайте нагревать и помешивать до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы покрыть ровным слоем обратную сторону ложки. Обычно на это уходит 6–8 минут. Будьте внимательны и не отходите от плиты: смесь не должна закипеть.
Когда смесь загустеет, выключите огонь и снимите сотейник с плиты. Добавьте в смесь ванильный экстракт, тщательно перемешайте и оставьте остывать на несколько минут. Основа для мороженого готова.
Переложите получившуюся массу в неглубокий контейнер и закройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник и оставьте как минимум на 4 часа. Смесь можно хранить в холодильнике вплоть до 3 дней.
9
Взбивайте основу для мороженого в течение 10–20 минут. Достаньте контейнер из холодильника и снимите пищевую пленку. Хорошо охлажденная основа должна иметь консистенцию густой сметаны. Переложите смесь в мороженицу и взбейте. Необходимо, чтобы масса стала более густой и приобрела консистенцию мягкого мороженого.
- Разные модели морожениц отличаются друг от друга, но обычно смесь нужно взбивать в течение 10–20 минут.
- Когда смесь загустеет, добавьте в нее дополнительные ингредиенты по своему выбору и продолжайте взбивать еще несколько секунд.
10
Переложите мороженое в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Переложите мороженое из чаши мороженицы в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Прежде чем закрыть крышку, положите поверх мороженого кусочек пергаментной бумаги — это предотвратит образование ледяных кристаллов. Поставьте контейнер в холодильник на 4 часа — за это время мороженое станет более твердым.
- Достаньте контейнер из морозильной камеры и оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Мороженое немного растает, и вам будет проще зачерпывать его сервировочной ложкой.
Реклама