우유로 아이스크림 만드는 방법

아이스크림은 대부분 헤비 크림과 계란으로 만든다. 맛있지만 건강에 좋지 않다. 우유를 사용하면 맛있을 뿐 아니라 기존 아이스크림 보다 건강에 좋다. 더 풍부한 맛을 원하면 가당 연유로 아이스크림을 만든다. 채식을 하는 경우에는 코코넛 밀크로 아이스크림을 만든다.

재료

일반 우유로 바닐라 아이스크림 만들기^{[1]X출처 검색하기}

우유 4 컵(960 ml) (지방 함량은 어느 것이나 무방)
설탕 1 컵(120 g)
바닐라 추출물 1 티스푼

8 인분 만들기

연유로 바닐라 아이스크림 만들기^{[2]X출처 검색하기}

가당 연유 400 ml(무지방 또는 일반)
차가운 휘핑 크림 2 컵(450 ml)
바닐라 추출물 1 티스푼

아이스크림 1.4 리터 만들기

코코넛 밀크로 채식용 아이스크림 만들기^{[3]X출처 검색하기}

지방을 제거하지 않은 코코넛 밀크 2 캔
아가베 시럽, 메이플 시럽, 꿀, 터비나도 설탕, 사탕수수 설탕 등 ½ 컵(60 g)
소금 ¼ 티스푼
옥수수 녹말 2 테이블스푼
바닐라 추출물 1 ½ 티스푼
선택 사항: 견과, 초콜릿(캐럽) 칩, 과일 퓌레, 카카오 닙스 등

6-8 인분 만들기

방법 1

방법 1 의 3:

일반 우유로 바닐라 아이스크림 만들기

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1
중간 크기 그릇에 우유, 설탕, 바닐라를 섞는다. 각 재료를 계량해 중간 크기 그릇에 넣는다. 커다란 수저로 잘 섞는다. 설탕이 녹을 때까지 계속 섞는다.
- 우유의 지방 함량은 무지방, 2%, 일반 등 어느 것이나 상관없다.
- 초콜릿 우유를 사용해 초콜릿 아이스크림을 만들어 볼 수도 있다.
아이스크림 만드는 기계에 혼합물을 붓는다. 전원을 켜고 혼합물이 상당히 되직해질 때까지 20분 정도 섞는다. 혼합물을 밀폐용기에 붓고 냉동실에 넣는다.
아이스크림 메이커가 있으면 좋지만 반드시 필요한 것은 아니다. 우유, 설탕, 바닐라 혼합물을 운두가 낮은 냉동용 그릇에 붓는다. 그릇을 냉동실에 넣는다.
4
2-4시간 간격으로 혼합물을 저어준다. 2-4시간 간격으로 꺼내 저어주면 아이스크림의 농도가 개선된다. 그 다음에 다시 냉동실에 넣는다.
- 아이스크림 메이커를 사용하는 경우 4시간 간격으로 저어준다.
- 아이스크림 메이커를 사용하지 않는 경우 처음 얼음 결정이 생긴 후 2-4시간 간격으로 저어준다.
약 8시간이 지나고 주기적으로 저어준 후에는 아이스크림이 완전히 언다. 이 때는 농도가 아이스크림처럼 되고 바로 먹어도 되는 상태이다.
6
좋아하는 토핑을 얹어 차려낸다. 아이스크림을 아이스크림 스쿱으로 퍼서 그릇에 담는다. 초콜릿 시럽, 휘핑 크림, 견과류, 말린 과일, 과일 통조림 등등 좋아하는 토핑을 아이스크림에 얹는다.
- 남은 아이스크림은 다시 냉동실에 넣는다. 며칠 동안 보관 가능하다.
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방법 2

방법 2 의 3:

연유로 바닐라 아이스크림 만들기

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연유는 보통 캔에 넣어 냉장하지 않은 상태로 판매된다. 이 레시피는 연유를 차갑게 한 다음 다른 재료와 섞는다. 시작하기 전에 연유를 냉장고에 몇 시간 넣어둔다.
2
스탠드 믹서로 헤비 크림을 섞는다. 냉장고에서 헤비 크림을 꺼내 바로 작업한다. 섞을 때 아주 차가워야 하기 때문이다. 먼저 헤비 크림을 거품기를 사용해서 중간 속도로 풀어준다. 계속해서 단단한 뿔이 생길 때까지 섞어준다.
- 스탠드 믹서가 없을 때는 핸드 믹서를 사용한다.
단단한 뿔이 생기기 시작하면 차가워진 연유를 냉장고에서 꺼낸다. 믹서의 속도를 저속으로 낮추고 천천히 연유를 넣는다. 바닐라 추출물을 넣는다.
다른 재료를 넣은 후 믹서의 속도를 다시 중간으로 올린다. 혼합물이 되직해지고 다시 단단한 뿔이 생길 때까지 계속 섞는다. 이번에는 뿔이 더 두껍다.
5
아이스크림에 좋아하는 부재료를 넣는다. 바닐라 아이스크림에 맛과 부재료를 추가하고 싶다면 지금 한다. 원하는 것은 무엇이나 넣을 수 있으므로 테스트를 해보고 재미를 더한다. 으깬 쿠키, 과일 퓌레, 견과류, 케이크 조각, 초콜릿 시럽 등으로 자신만의 아이스크림을 만든다. 혼합물에 부재료를 잘 섞는다.
- 예를 들어 스트로베리 치즈 케이크 아이스크림을 만들려면 치즈 케이크 1컵과 딸기 퓌레를 원하는 만큼 넣는다.
- 쿠키 앤 크림 아이스크림을 만들려면 으깬 오레오 쿠키를 ⅔ 컵 섞는다.
- 망고 아이스크림을 만들려면 망고 퓌레 ¼ 컵을 넣는다.
아이스크림 혼합물을 대형 냉동용 밀폐 용기(터퍼웨어 등)에 옮겨담는다. 냉동실에 6시간 이상, 하룻밤 동안 넣어둔다. 6시간 후 아이스크림을 맛있게 먹는다.
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방법 3

방법 3 의 3:

코코넛 밀크로 채식용 아이스크림 만들기

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1
냄비에 코코넛 밀크를 붓는다. 코코넛 밀크 캔을 힘껏 흔든 후 연다. ½ 컵을 계량해 한쪽에 놓아둔다. 남은 코코넛 밀크를 냄비에 붓는다.
- 코코넛 밀크가 캔 안에서 분리되어 있으므로 사용 전 잘 흔들어 액체와 고체가 잘 섞이도록 만든다.
취향에 따라 아이스크림에 넣을 아가베, 메이플 시럽, 꿀, 설탕 등을 계량하여 냄비에 넣는다. 소금도 계량해서 넣는다.
불을 중약불로 한다. 코코넛 밀크 혼합물을 데우면서 슬슬 저어준다. 혼합물이 골고루 데워지고 감미료가 완전히 녹을 때까지 젓는다. 1-2분 가량 걸린다.
옥수수 녹말을 작은 그릇에 담고 코코넛 밀크 ½ 컵을 넣는다. 잘 섞는다. 옥수수 녹말이 완전히 녹을 때까지 계속 젓는다.
옥수수 녹말 혼합물을 데운 가당 코코넛 밀크가 들어있는 냄비에 넣는다. 살살 저어 잘 섞는다.
불을 올리고 혼합물이 데어져 되직해지면 젓는다. 혼합물이 되직해져 숟가락 뒷면에 묻어날 때까지 계속 젓는다. 약 6-8분 걸린다. 계속 지켜보면서 혼합물이 끓게 놓아두지 않는다.
혼합물이 되직해지면 가스레인지를 끄고 냄비를 옮긴다. 바닐라를 넣고 잘 섞는다. 몇 분 동안 식힌다.
혼합물을 운두가 낮은 용기에 옮겨 담는다. 용기를 비닐랩으로 덮는다. 적어도 4시간 이상, 최장 3일 동안 냉장고에 넣어둔다.
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차게 식힌 혼합물을 10-20분 동안 섞는다. 용기를 냉장고에서 꺼내 비닐랩을 벗긴다. 이 때 혼합물의 질감이 푸딩과 비슷해져 있을 것이다. 아이스크림 메이커에 붓고 섞기 시작한다. 혼합물의 농도가 소프트 아이스크림과 비슷해지도록 약간 더 되직해져야 한다.
- 아이스크림 메이커마다 다르지만 10-20분 가량 걸린다.
- 거의 마지막에 부재료를 넣고 몇 초 더 섞는다.
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아이스크림을 용기에 옮겨담고 4시간 동안 얼린다. 아이스크림 메이커 그릇에서 뚜껑이 달린 냉동용 용기로 아이스크림을 옮겨담는다. 왁스 페이퍼나 황산지로 덮어 얼음 결정이 생기지 않게 한다. 혼합물이 단단해질 때까지 4시간 동안 얼렸다가 차려낸다.
- 아이스크림을 퍼담기 전에 약간 녹도록 냉동실에서 꺼내 조리대 위에 몇 분 동안 놓아둔다.
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