IJs maken met melk

De meeste roomijs wordt gemaakt met volle room en eieren. Het is heerlijk, maar niet erg gezond. Het gebruiken van melk kan een lekker en gezonder alternatief bieden op traditionele roomijs. Voor een rijkere smaak kun je proberen om ijs te maken met gezoete, gecondenseerde melk. Als je liever een veganistische optie hebt, kun je ook ijs maken met kokosmelk.

Ingrediënten

Vanille-ijs met melk^[1]XBron

960 ml melk (elke gewenste vetinhoud)
120 g suiker
1 theelepel vanille-extract

Voor 8 porties

Vanille-ijs met gecondenseerde melk^[2]XBron

400 ml gezoete, gecondenseerde melk (zonder vet of normaal)
450 ml slagroom, koud
1 theelepel vanille-extract

Voor ca. 1500 ml ijs

Veganistisch ijs met kokosmelk^[3]XBron

2 blikjes volle kokosmelk
60 g agavesiroop, ahornsiroop, honing, bruine suiker of rietsuiker
1/4 theelepel zout
2 eetlepels maïszetmeel
1 1/2 theelepels vanille-extract
Optionele extra's: noten, chocolade (of sint-jansbrood) chips, fruitpuree, mespuntjes cacao, enz.

Voor 6-8 porties

Methode 1

Methode 1 van 3:

Normale melk gebruiken

Pdf downloaden

1
Meng de melk, suiker en vanille in een middelgrote kom. Meet alle ingrediënten af en doe ze in een middelgrote kom. Gebruik een grote lepel om de ingrediënten door elkaar te mengen. Ga door met mengen totdat alle suiker is opgelost.
- Voor de melk geldt dat elke vetinhoud goed is, dus vetvrij, halfvol of vol.
- Je kunt ook experimenteren met chocomelk om chocolade-ijs te maken.
Als je een ijsmaker hebt, giet het mengsel daar dan in. Zet hem aan en laat het mengsel ca. 20 minuten verwerken, totdat het aanzienlijk verdikt is. Giet het mengsel dan in een luchtdicht Tupperware bakje en zet die in de vriezer.
IJsmakers zijn leuk, maar het is voor dit recept niet perse nodig. Giet het mengsel van melk, suiker en vanille in een ondiepe schotel die in de vriezer kan. Ze deze dan in de vriezer.
4
Roer het mengsel elke 2-4 uur om. De dichtheid van het ijs kan worden verbeterd door het elke 2-4 uit de vriezer te halen en het om te roeren. Zet het daarna terug in de vriezer.
- Als je een ijsmaker gebruikt, roer dan elke 4 uur.
- Als je geen ijsmaker hebt gebruikt, roer je elke 2-4 uur nadat de eerste kristallen zijn gevormd.
Na ca. 8 uur (en periodiek roeren) moet het ijs volledig bevroren zijn. Het zou dan een roomijs-achtige dichtheid moeten hebben en kan dan direct geserveerd worden.
6
Leg er je favoriete toppings op en serveer. Gebruik een ijsschep om het ijs in bakjes te doen. Doe er chocolatesiroop, slagroom, noten, gedroogd fruit of fruit uit blik of andere dingen die je graag op je ijs hebt bovenop.
- Doe restjes terug in de vriezer, het ijs zal nog enkele dagen goed blijven.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Gecondenseerde melk gebruiken

Pdf downloaden

Gecondenseerde melk wordt doorgaans ongekoeld verkocht. Voor dit recept moet de melk echter goed koud zijn voordat je de ingrediënten mengt. Doe de melk enkele uren voordat je begint in de koelkast.
2
Gebruik een staande mixer om de volle room te kloppen. Neem de room uit de koelkast en begin dan meteen, omdat je ingrediënten zeer koud moeten zijn wanneer je ze mengt. Begin door de room op middelhoge snelheid te kloppen met de gardeopzetstukken. Ga door met kloppen totdat er stijve pieken vormen.
- Als je geen staande mixer hebt, is een handmixer ook goed.
Als er eenmaal stijve pieken vormen, neem je de gekoelde, gecondenseerde melk uit de koelkast. Zet de mixersnelheid laag en de gecondenseerde melk langzaam bij de room. Voeg dan ook het vanille-extract toe.
Nadat je de ingrediënten hebt toegevoegd, zet je mixer weer op de middelhoge snelheid. Blijf het mengsel kloppen totdat het dikker wordt en er opnieuw stijve pieken ontstaan. De pieker zullen nu veel dikker zijn.
5
Maak je ijs op maat door je favoriete extra's toe te voegen (optioneel). Als je graag vanille-ij met extra smaakjes eet, dan is nu het moment om ze toe te voegen! Je kun alles dat je wilt toevoegen, dus experimenteer en beleef er plezier mee. Probeer eens geplette koekjes, fruitpuree noten, stukjes taart, chocoladesiroop en andere dingen om je eigen unieke smaak te creëren. Roer het mengsel goed.
- Bijvoorbeeld, om aardbeien-cheesecake-ijs te make, voeg je 220 gram cheesecake en de gewenste hoeveelheid aardbeienpuree toe.
- Meng er 145 gram geplette Oreo's door om koekjes roomijs te maken.
- Voeg 55 gram mangopuree toe om een fruitig mango-ijs te maken.
Schep het ijsmengsel in een hersluitbaar bakje (zoals Tupperware). Zet het dan ten minste 6 uur (of een nacht lang) in de vriezer. Na 6 uur kun je je ijs lekker opeten.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Veganistisch ijs met kokosmelk maken

Pdf downloaden

1
Giet kokosmelk in een steelpan. Schudt de blikjes kokosmelk grondig voordat je ze opent. Meet er 110 gram van af en zet dat opzij. Giet de resterende kokosmelk in een steelpan.
- Kokosmelk scheidt zich in het blikje, even goed schudden voor gebruik zorgt er dus voor dat de vloeibare en vaste elementen zich weer mengen.
Meet de agavesiroop, ahornsiroop, honing of suiker voor het ijs af, afhankelijk van welke je het lekkerst vindt. Voeg dit toe aan de steelpan. Meet het zout af en voeg dat ook toe.
Zet de warmtebron van je kookterrein op middelhoge warmte. Roer het mengsel terwijl het opwarmt. Blijf roeren totdat het mengsel volledig warm is en het zoetmiddel volledig opgelost is. Dit zou 1-2 minuten moeten duren.
Doe het maïszetmeel in een kleine kom, samen met de 110 gr kokosmelk die je eerder apart hebt gezet. Klopt het goed door elkaar. Blijf kloppen totdat het maïszetmeel volledig is opgelost.
Voeg het mengsel met maïszetmeel in de steelpan waar de warme, gezoete kokosmelk in zit. Klop voorzichtig om de twee te mengen.
Verhoog de warmte en roer het mengsel terwijl het begint te koken en in te dikken. Blijf roeren totdat het mengsel dik genoeg is om aan de achterkant een lepel te blijven plakken. Dit zou 6-8 minuten moeten duren. Blijf erbij en laat het niet aan de kook komen.
Als de basis eenmaal is ingedikt, zet je de warmtebron uit en haal je de steelpan van het verwarmingselement af. Voeg de vanille aan de basis toe en roer om te mengen. Laat de basis dan enkele minuten afkoelen.
Schep of gier de basis in een ondiepe houder. Bedek deze houder met plasticfolie en koel het geheel gedurende ten minste 4 uur, of maximaal 3 dagen.
9
Karn de gekoelde basis gedurende 10-20 minuten. Haal de houder uit de koelkast en neem de plasticfolie er af. De basis zo op dit moment een structuur moeten hebben die vergelijkbaar is met pudding. Giet het in de ijsmaker en begin met karnen. De basis moet nog vrij veel indikken, totdat het een dichtheid heeft die vergelijkbaar is met zacht geserveerd ijs.
- Elke machine is anders, maar het zou 10-20 minuten moeten duren.
- Voeg extra's toe aan het einde van de karnsessie en karn dan nog eens enkele seconden.
10
Doe het ijs in een houder en vries het 4 uur in. Schraap het ijs uit de kom van de ijsmaker en doe het in een bakje met hersluitbare deksel. Bedek het met een stukje bakpapier, dit zal voorkomen dat er ijskristallen vormen. Vries dan gedurende 4 uur in, totdat het mengsel hard wordt, en serveer het dan.
- Haal het enkele minuten voordat je het wilt serveren uit de vriezer om het iets te laten ontdooien voordat je het opschept.
Advertentie