कैसे दूध से आइसक्रीम बनाएँ (Make Ice Cream with Milk, Homemade Icecream)

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इस आर्टिकल में:

रेगुलर मिल्क से वनीला आइसक्रीम बनाना (Making Vanilla Ice Cream with Regular Milk)

कंडेंस मिल्क से वनीला आइसक्रीम बनाना (Making Vanilla Ice Cream with Condensed Milk)

कोकोनट मिल्क से वेगन आइसक्रीम बनाना (Making Vegan Ice Cream with Coconut Milk)

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स्रोत और उद्धरण

ज़्यादातर आइसक्रीम को बहुत ज्यादा हैवी क्रीम और अंडे से बनाया जाता है। ये लगती तो बहुत टेस्टी है, लेकिन ये हैल्थ कॉन्शस तो जरा भी नहीं रहती है। दूध इस्तेमाल करना, ट्रेडीशनल टाइप की आइसक्रीम के लिए भी टेस्टी और हेल्दी ऑप्शन होता है। थोड़ा ज्यादा रिच आइसक्रीम के लिए, मीठे कंडेंस मिल्क से बनी आइसक्रीम ट्राई करके देखें। अगर आप वेगन ऑप्शन ट्राई करना चाहते हैं, तो आप नारियल के दूध से भी आइसक्रीम बनाकर देख सकते हैं।

सामग्री

रेगुलर मिल्क के साथ वनीला आइसक्रीम

• 4 कप या 1 लीटर दूध (कितना भी फेट लेवल चलेगा)
• 1 कप या 120 ग्राम चीनी
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

8 सर्विंग तैयार होती है

कंडेंस मिल्क के साथ वनीला आइसक्रीम

• 400 ml कंडेंस मिल्क (फेट-फ्री या रेगुलर)
• 2 कप या 450 ml व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

इससे आइसक्रीम के 3 पिंट तैयार होते हैं

कोकोनट मिल्क से वेगन आइसक्रीम

• कंडेंस मिल्क के 2 (400 से 450 ml) के केन
• 1/2 कप या 60 g एगेव सिरप, मेपल सिरप, शहद, टर्बिनाडो चीनी, या गन्ने की चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• ऑप्शनल एक्सट्रा चीजें: नट्स (ड्राई फ्रूट्स), चॉकलेट (या कैरोब) चिप्स, फ्रूट प्यूरी, बगैरह

इससे 6 से 8 सर्विंग तैयार होती है

चरण

विधि 1

विधि 1 का 3:

रेगुलर मिल्क से वनीला आइसक्रीम बनाना (Making Vanilla Ice Cream with Regular Milk)

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   एक मीडियम कटोरे में दूध, चीनी और वनीला मिलाएँ: सभी इंग्रेडिएंट्स को मापें और उन्हें एक मीडियम साइज के कटोरे में एड करें। इंग्रेडिएंट्स को एक-साथ मिलाने के लिए एक बड़ी चम्मच का इस्तेमाल करें। जब तक कि पूरी चीनी घुल नहीं जाती, तब तक इसे चलाना जारी रखें।

   • दूध के लिए, कितना भी फेट लेवल काम करेगा, फिर चाहे ये फेट-फ्री, 2% या फुल फेट भी क्यों न हो।
   • आप चाहें तो चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए चॉकलेट मिल्क को भी यूज करके देख सकते हैं।
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   मिक्स्चर को एक आइसक्रीम मेकर में एड करें: अगर आपके पास में एक आइसक्रीम मेकिंग मशीन है, तो मिक्स्चर को उसी में डालें। उसे चालू करें और मिक्स्चर को करीब 20 मिनट तक, जब तक कि मिक्स्चर थोड़ा गाढ़ा नहीं हो जाता, तब तक प्रोसेस करें। मिक्स्चर को एक एयर-टाइट टपरवियर कंटेनर में निकालें और उसे फ्रीजर में रख दें।
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   अगर आपके पास में आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो इसे एक उथली डिश में डालें: आइसक्रीम मेकर अच्छे होते हैं, लेकिन इस रेसिपी के लिए इनका इस्तेमाल करना ही जरूरी नहीं है। दूध, चीनी और वनीला मिक्स्चर को एक ऐसी उथली डिश में डालें, जो फ्रीजर-सेफ हो। डिश को अपने फ्रीजर में रखें।
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   मिक्स्चर को हर 2 से 4 घंटे में चलाएं: आइसक्रीम की कंसिस्टेन्सी हर 2 से 4 घंटे में इसे बाहर निकालने और इसे चलाने पर अलग होते जाएगी। फिर इसे वापस अपने फ्रीजर में रख दें।

   • अगर आपने आइसक्रीम मेकर यूज किया है, तो हर चार घंटे में इसे चलाएं।
   • अगर आपने आइसक्रीम मेकर नहीं यूज किया है, तो शुरुआती आइस क्रिस्टल के जमने के बाद 2 से 4 घंटे में इसे चलाएं।
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   मिक्सर को 8 घंटे के लिए या रातभर के लिए फ्रीज़ करें: 8 घंटे बीतने (और बीच-बीच में चलाने) के बाद आइसक्रीम को पूरी तरह से फ्रीज़ हो जाना चाहिए। इसमें आइसक्रीम के जैसी कंसिस्टेन्सी रहना चाहिए और तुरंत परोसने के लिए तैयार रहना चाहिए।
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   ऊपर से अपनी फेवरिट टॉपिंग एड करें और सर्व करें: आइसक्रीम को सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करने के लिए एक आइसक्रीम स्कूप यूज करें। ऊपर से चॉकलेट सिरप, व्हिप्ड क्रीम, नट्स, ड्राई या केन फ्रूट्स और आपको जो भी आइसक्रीम में अच्छा लगे, उन सबको एड करें।

   • बची आइसक्रीम को वापस फ्रीजर में रखें। ये कई दिनों के लिए वहाँ पर रखी रहेगी।

विधि 2

विधि 2 का 3:

कंडेंस मिल्क से वनीला आइसक्रीम बनाना (Making Vanilla Ice Cream with Condensed Milk)

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   मीठे कंडेंस मिल्क को फ्रिज में रखें: कंडेंस मिल्क को आमतौर पर नॉन-रेफ्रीजरेटेड केन में बेचा जाता है। इस रेसिपी के लिए, आपको सुनिश्चित करना है कि दूध अच्छा है और अपने इंग्रेडिएंट्स को मिक्स करने के पहले ठंडा है। शुरुआत करने के लिए इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
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   हैवी क्रीम को मिक्स करने के लिए एक स्टैंड मिक्सर यूज करें: हैवी क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें और उस पर तुरंत काम करना शुरू करें, क्योंकि आपको सुनिश्चित करना है कि सारे इंग्रेडिएंट्स मिक्स करते समय बहुत ठंडे रहें। एक व्हिस्क अटेचमेंट के जरिए क्रीम को एक मीडियम स्पीड पर बीट करें। जब तक कि कड़क पीक बनने शुरू न हो जाएँ, तब तक बीट करते रहें।

   • अगर आपके पास में एक स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो एक हैंड मिक्सर भी काम करेगा।
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   स्पीड को लो (low) पर टर्न करें और कंडेंस मिल्क और वनीला एड करें: जैसे ही स्टिफ पीक (या कड़क लाइन जैसी) उठना शुरू हो जाएँ, फिर ठंडे कंडेंस मिल्क को फ्रिज से बाहर निकालें। मिक्सर की स्पीड को लो पर कर दें और कंडेंस मिल्क को आराम से क्रीम के साथ मिलाएँ। वनीला एक्सट्रेक्ट एड करें।
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   स्पीड को वापस मीडियम पर टर्न करें: एडिशनल इंग्रेडिएंट्स के एड हो जाने के बाद, मिक्सर को वापस मीडियम स्पीड पर टर्न कर दें। मिक्स्चर जब तक कि फिर से गाढ़ा होना और उसमें स्टिफ पीक उठना शुरू न हो जाए, तब तक बीट करते रहें। इस समय पीक थोड़ी ज्यादा गाढ़ी उठेंगी।
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   अपनी फेवरिट चीजों के साथ अपनी आइसक्रीम को कस्टमाइज करें (ऑप्शनल): अगर आपको वनीला आइसक्रीम एडिशनल फ्लेवर के साथ में अच्छी लगती है, तो अब उन्हें एड करने का टाइम है! आप अपनी पसंद की किसी भी चीज को एड कर सकते हैं, इसलिए उन्हें मिलाएँ और अपनी आइसक्रीम को एंजॉय करें। अपना खुद का फ्लेवर तैयार करने के लिए क्रश की हुई कुकीज़, फ्रूट प्यूरी, नट्स, केक पीस, चॉकलेट सिरप और भी चीजें एड करें। इंग्रेडिएंट्स के मिक्स होने तक मिक्स्चर को अच्छी तरह से मिलाएँ।

   • जैसे, स्ट्रॉबेरी चीजकेक आइसक्रीम बनाने के लिए, 1 कप चीजकेक और अपनी इच्छा अनुसार स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलाएँ।
   • चॉकलेट और क्रीम आइसक्रीम बनाने के लिए उसमें 2/3 कप क्रश की हुई ओरियो मिलाएँ।
   • मैंगो आइसक्रीम बनाने के लिए उसमें 1/4 कप मैंगो प्यूरी मिलाएँ।
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   मिक्स्चर को एक कंटेनर में निकालें और उसे 6 घंटे के लिए फ्रीज़ करें: अपने आइसक्रीम मिक्स्चर को एक ऐसे बड़े फ्रीजर-सेफ कंटेनर (जैसे कि टपरवियर) में ट्रांसफर करें, जिसे फिर से सील किया जा सके। उसे कम से कम 6 घंटे के लिए या रातभर के लिए फ्रीजर में रखें। 6 घंटे पूरे होने के बाद आपकी आइसक्रीम सर्व किए जाने को रेडी है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

कोकोनट मिल्क से वेगन आइसक्रीम बनाना (Making Vegan Ice Cream with Coconut Milk)

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   एक सॉसपैन में कोकोनट मिल्क डालें: कोकोनट मिल्क के केन को खोलने से पहले उसे अच्छी तरह से हिला लें। उसकी आधा कप मात्रा मापें और अभी के लिए इसे एक साइड रख दें। बाकी के कोकोनट मिल्क को सॉसपैन में डालें।

   • कोकोनट मिल्क केन के अंदर अलग हो जाता है, इसलिए उसे यूज करने के पहले एक बार अच्छे से हिलाने की वजह से लिक्विड और सॉलिड एलीमेंट मिक्स हो जाते हैं।
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   अपनी पसंद के स्वीटनर और नमक एड करें: अपनी आइसक्रीम के लिए आपकी पसंद के हिसाब से एगेव, मेपल सिरप, शहद या चीनी मापें। इसे सॉसपैन में एड करें। नमक को भी मापें और उसे भी एड करें।
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   मीडियम हीट पर कोकोनट मिल्क को 1 से 2 मिनट के लिए चलाएं: अपने स्टोव के बर्नर को मीडियम-लो हीट पर चालू करें। कोकोनट मिल्क मिक्स्चर को गरम करते समय चलाएं। मिक्स्चर के पूरा गरम होने तक और स्वीटनर के अच्छी तरह से मिक्स होने तक उसे चलाते रहें। इसमें कुछ 1 से 2 मिनट का टाइम लगेगा।
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   कॉर्नस्टार्च और बचाकर रखे कोकोनट मिल्क को मिलाएँ: एक छोटे बाउल में आपके द्वारा बचाकर रखे आधा कप कोकोनट मिल्क के साथ में कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। उसे व्हिस्क करें। जब तक कि कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से मिक्स नहीं हो जाता, उसे तब तक मिलाते रहें।
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   कॉर्नस्टार्च मिक्स्चर को गरम कोकोनट मिल्क में डालें: कॉर्नस्टार्च मिक्स्चर को गरम, मीठे कोकोनट मिल्क के साथ में मिलाएँ। इन दोनों को मिक्स करने के लिए आराम से व्हिस्क करें।
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   हीट को मीडियम पर करें और 6-8 मिनट के लिए पकाएँ: हीट को बढ़ा दें और मिक्स्चर के पकने और गाढ़े होने शुरू करने पर उसे हिलाएँ। म्क्ष्चर के चम्मच के पीछे लगने लायक गाढ़ा होने तक उसे मिक्स करते रहें। इसमें लगभग 6-8 मिनट तक का टाइम लग जाएगा। इसके ऊपर नजर रखें और इसमें उबाल आने दें।
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   हीट से उतारें और वनीला एड करें: जैसे ही आपका बेस गाढ़ा हो जाए, बर्नर को बंद करें और सॉसपैन को हीटिंग एलीमेंट से हटा लें। बेस में वनीला एड करें और उन्हें मिक्स करने के लिए अच्छे से चलाएं। बेस को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
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   बेस को कंटेनर में डालें और उसे फ्रिज में रखें: बेस को एक उथले कंटेनर में ट्रांसफर करें। कंटेनर को प्लास्टिक रैप से कवर करें। उसे कम से कम 4 घंटे के लिए या 3 दिन तक के लिए फ्रिज में रखें।
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   ठंडे हुए बेस को 10 से 20 मिनट के चर्न करें या मथें: कंटेनर को फ्रिज से निकालें और प्लास्टिक कवर को निकाल दें। इस समय बेस में एक पुडिंग जैसा टेक्सचर रहना चाहिए। इसे आपके आइसक्रीम मेकर में डालें और चर्न करना शुरू करें। आपको बेस को तब तक गाढ़ा करना है, जब तक कि ये सर्व करने लायक आइसक्रीम की कंसिस्टेन्सी में नहीं पहुँच जाता।

   • हर मशीन अलग रहती है, लेकिन इसमें 10 से 20 मिनट का टाइम लग जाना चाहिए।
   • आप जितनी भी एक्सट्रा चीजें एड करना चाहें, उन्हें चर्निंग प्रोसेस के आखिर में एड करें, फिर कुछ और सेकंड के लिए चर्न करें।
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    अपनी आइसक्रीम को एक कंटेनर में ट्रांसफर करें और 4 घंटे के लिए फ्रीज़ करें: आइसक्रीम को मेकर के बाउल से निकालकर लिड वाले एक फ्रीजर कंटेनर में डालें। इसे वेक्स या पर्चमेंट पेपर के पीस से कवर करें, जो इसे आइस क्रिस्टल जमने से रोकेगा। इसे 4 घंटे के लिए, मिक्स्चर के हार्ड होने तक फ्रीज़ करें और फिर सर्व करें।

    • इसे निकालने के पहले, आपको इसे कुछ टाइम पहले फ्रीजर से बाहर निकालना और थोड़ा सा डिफ़्रोस्ट होने के लिए काउंटर पर रखना होगा।