Come Preparare il Gelato con il Latte

Il gelato viene solitamente preparato con elevate dosi di panna e uova. Sebbene sia delizioso, non è particolarmente sano. Il latte può essere un'alternativa più salutare, ma altrettanto gustosa. Per ottenere una consistenza leggermente più densa, prova a usare del latte condensato zuccherato. Sei alla ricerca di un'opzione vegana? Il gelato può essere preparato anche con il latte di cocco.

Ingredienti

Gelato alla Crema con Latte Normale ^{[1]XFonte di ricerca}

500 ml di latte (intero, parzialmente scremato o scremato)
120 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Dosi per 8 porzioni

Gelato alla Vaniglia con Latte Condensato ^{[2]XFonte di ricerca}

400 ml di latte condensato zuccherato (scremato o intero)
500 ml di panna montata fredda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Dosi per circa 1 kg di gelato

Gelato Vegano al Latte di Cocco ^{[3]XFonte di ricerca}

2 lattine (da 400 ml) di latte di cocco intero
60 g di sciroppo d'agave, sciroppo d'acero, miele, zucchero grezzo bruno o zucchero di canna
Un pizzico di sale
2 cucchiai di amido di mais
1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti extra facoltativi: frutta secca, gocce di cioccolato (o carruba), purea di frutta, fave di cacao, eccetera

Dosi per 6-8 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Ricetta con il Latte Normale

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1
Misura latte, zucchero e vaniglia in una ciotola di dimensioni medie. Mescolali con un cucchiaio grande fino a scigliere completamente lo zucchero.
- Puoi scegliere qualsiasi tipo di latte, che sia scremato, parzialmente scremato o intero.
- Puoi anche sperimentare con il latte al cioccolato.
Accendila e lasciala lavorare per circa 20 minuti, fino a ottenere un composto denso. Versalo in un contenitore ermetico e mettilo nel congelatore.
Se non ne hai una, versa gli ingredienti in un piatto poco profondo adatto al congelatore. Riponilo nel freezer.
4
Per ottimizzare la consistenza del gelato, rimescolalo ogni 2-4 ore, rimettendolo ogni volta nel congelatore.
- Se hai usato una gelatiera, rimescolalo ogni 4 ore;
- Se non hai usato la gelatiera, rimescolalo ogni 2-4 ore una volta che si saranno formati i primi cristalli di ghiaccio.
A quel punto dovrebbe essersi addensato a dovere. Potrai servirlo immediatamente.
6
Servilo in una coppetta aiutandoti con un porzionatore. Guarniscilo come desideri usando sciroppo di cioccolato, panna montata, frutta secca, frutta essiccata o in scatola e qualsiasi altro ingrediente di tuo gradimento.
- Riponi gli avanzi nel congelatore. È possibile conservarli per diversi giorni.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Ricetta con il Latte Condensato

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Solitamente questo prodotto viene venduto a temperatura ambiente. Per una buona riuscita della ricetta, il latte deve essere ben freddo affinché si possa mescolare bene con gli altri ingredienti. Tienilo in frigo per qualche ora prima di cominciare.
2
Togli la panna montata dal frigorifero e sbattila immediatamente con una planetaria, in quanto devi assicurarti che gli ingredienti siano ben freddi al momento della preparazione. Fissa lo sgancio sbattitore e azionala a velocità media. Dovrebbe montare la panna a neve.
- La planetaria può essere tranquillamente sostituita con uno sbattitore manuale.
Riduci al minimo la velocità dello sbattitore e versalo lentamente sulla panna. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
Continua a sbatterli fino a quando non si saranno addensati: dovresti montarli a neve. In questo caso otterrai un composto finale molto più denso.
5
Personalizza il gelato aggiungendo i tuoi ingredienti preferiti (facoltativo). La scelta spetta a te: fai degli esperimenti e osa. Prova a usare biscotti, purea di frutta, frutta secca, pezzetti di torta, sciroppo di cioccolato e altro per realizzare un gusto personalizzato. Mescola bene per incorporare completamente gli altri ingredienti.
- Per esempio, per preparare un gelato al gusto di cheesecake alle fragole, aggiungi una porzione di cheesecake e la quantità di purea di fragole desiderata.
- Per preparare un gelato ai biscotti, aggiungi 75 g di Oreo sbriciolati;
- Per preparare un gelato al mango, aggiungi 40 g di frutta.
Tienilo nel freezer per almeno 6 ore o per tutta la notte. A quel punto sarà pronto per essere servito.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Ricetta per Gelato Vegano con Latte di Cocco

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1
Agita energicamente le lattine di latte di cocco prima di aprirle. Misurane 60 ml e mettilo da parte per ora. Versa il latte restante in un pentolino.
- Dal momento che il latte di cocco si separa all'interno della lattina, agitarlo energicamente prima dell'utilizzo permette di reincorporare gli elementi liquidi e quelli solidi.
Aggiungili al pentolino.
Dovrebbe riscaldarsi in maniera omogenea. Inoltre, il dolcificante dovrebbe dissolversi.
Sbattili vigorosamente fino a fare dissolvere completamente l'amido di mais.
Sbattili delicatamente per ottenere un composto omogeneo.
Dovrebbe addensarsi abbastanza da riuscire a rivestire il dorso di un cucchiaio. Tienilo d'occhio: non lasciare che giunga a ebollizione.
Aggiungi la vaniglia e mescola per farla incorporare. Lascia raffreddare per qualche minuto.
Mettilo in frigo per un intervallo di tempo compreso fra le 4 ore e i 3 giorni.
9
Lascia solidificare il composto per 10-20 minuti. Toglilo dal frigorifero e rimuovi la pellicola trasparente. A questo punto dovrebbe avere raggiunto una consistenza simile a quella di un budino. Versalo in una gelatiera e accendila. Dovrebbe addensarsi fino ad avere una consistenza simile a quella di un gelato alla spina.
- Ogni gelatiera funziona in maniera diversa, ma generalmente ci vogliono circa 10-20 minuti.
- Alla fine della preparazione, aggiungi gli altri ingredienti che desideri e aziona la gelatiera per qualche altro secondo.
10
Sposta il gelato in un contenitore ermetico adatto al freezer. Raccogli tutto il composto dalla ciotola con l'aiuto di un cucchiaio. Coprilo con della carta cerata o forno, che lo proteggerà dalla formazione di cristalli di ghiaccio. Mettilo nel congelatore per 4 ore, fino a farlo solidificare. Poi, servilo.
- Prima di servirlo, toglilo dal congelatore e lascialo fuori per qualche minuto affinché si scongeli leggermente.
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