Как растопить белый шоколад

Белый шоколад немного сложнее растопить, чем молочный или горький, потому что у него более низкая температура плавления. В результате он очень быстро перегревается и его бывает очень сложно спасти. Рекомендуется топить его на водяной бане, в крайнем случае, можно также использовать микроволновку. Вот описание этих двух методов.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Метод первый: Водяная баня

Загрузить PDF

1
Нарежьте белый шоколад на мелкие кусочки. Используйте острый кухонный нож, чтобы нарезать белый шоколад на мелкие кусочки, примерно 1.5 х 0.6 см.
- Также можете руками разломить шоколад на кусочки или натереть белый шоколад на терке.
- Это необходимо лишь при использовании плиток или пластин белого шоколада. Если вы используете шоколадную стружку, то ее можно растопить без измельчения.
2
Вскипятите воду на водяной бане. Налейте на дно водяной бани примерно 2,5 см воды. Вскипятите воду.
- Заметьте, что метод водяной бани является предпочтительным для растапливания белого шоколада. У белого шоколада очень низкая температура кипения, около 44 градусов Цельсия. Этот метод предоставляет замечательный уровень контроля температуры, поэтому он является самым удачным.
- Должно быть много места между поверхностью воды и дном верхнего слоя водяной бани. Вода не должна касаться дна верхнего слоя водяной бани, даже когда закипит.
- Попробуйте уровень воды, поместив водяную баню на место после того, как вода закипит. Снимите верхний слой после 30 секунд, чтобы проверить на влажность. Если дно мокрое, то убавьте количество воды и попробуйте снова.
- Если у вас нет водяной бани, вы можете сделать что-нибудь подобное из простого ковшика и металлической миски. Выберите маленький или средний ковшик и неглубокую миску, которая по размеру плотно надевается на кастрюлю. При возможности, используйте миску с губами, которые поместятся на сторонах кастрюли так, что сама миска будет вписываться в кастрюлю. Убедитесь, что дно миски не прикасается ко дну ковша и к поверхности воды. ^{[1]XИсточник информации}
3
Нагревайте белый шоколад над водой. Убавьте огонь. Добавьте белый шоколад в водяную баню. Постоянно помешивайте шоколад, пока он не растает.
- Снимите белый шоколад с огня после того, как его большая часть растаяла, но все еще присутствуют некоторые комочки. Шоколад продолжит таять, когда вы снимете его с огня и будете продолжать перемешивать. Если рано снять шоколад с огня, это предотвратит чрезмерное нагревание.
- Когда белый шоколад слишком нагревается, он становится шероховатым и зернистым. Если это случится, вы не сможете вернуть его в нормальное состояние.
- Если вы не можете растопить оставшиеся комочки после того, как сняли шоколад с огня, просто снимите верхний слой водяной бани и нагревайте шоколад на протяжении 30-60 секунд, не больше.
- Не допускайте попадания жидкости в белый шоколад, когда он будет таять. Жидкость может стать причиной появления комочков. По возможности, вам следует даже не допускать попадания пара в белый шоколад. Вы также должны убедиться, что ложка, которой вы помешиваете шоколад, остается сухой на протяжении всего процесса. Металлические ложки лучше, чем деревянные или пластиковые, так как меньше вероятность, что они впитают влагу. ^{[2]XИсточник информации}
- Не накрывайте водяную баню, когда топите шоколад, так как на крышке образуется конденсат. Если эта конденсированная вода попадет в белый шоколад, шоколад может испортиться.
- Если вам необходимо добавить жидкий ингредиент в шоколад, например, экстракт или пищевую краску, то лучше всего сделать этот перед тем, как начать растапливать шоколад. Это позволит температуре шоколада и температуре жидкости оставаться одинаковой, минимизируя риск его схватывания.
4
При необходимости повторно растопите шоколад. Если белый шоколад схватывается и появляются комочки, вы можете спасти его смешав с маленьким количеством сливочного масла или шортенинга.
- Снимите белый шоколад с огня перед тем, как попытаться спасти его.
- Добавьте сливочное масло или шортенинг в белый шоколад с комочками, 1 чайную ложку за раз, чтобы не переусердствовать. Возможно, в итоге, вам понадобится 1 столовая ложка (15 мл) на 170 г белого шоколада.
- Также можете использовать растительное масло без отдушек, теплое молоко или теплые сливки. Убедитесь, что все жидкие ингредиенты добавляются разогретыми до теплого состояния, до температуры шоколада. Добавление холодных жидкостей может усугубить проблему.
- Можете использовать восстановленный белый шоколад с другими ингредиентами для приготовления соусов, глазури и теста. Сложно использовать его самого для покрытия конфет и декорирования, так как текстура и блеск будут отличаться. Тем не менее, вы можете использовать его на свое усмотрение, например, покрошить на печенье.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Метод второй: Микроволновка

Загрузить PDF

1
Нарежьте белый шоколад на мелкие кусочки. Нарежьте плитки или батончики белого шоколада, используя острый кухонный нож. Кусочки должны быть одного размера, примерно 1.5 х 0.6 см.
- Можете пропустить этот шаг, если используете крошку белого шоколада. Крошка достаточно мелкая, чтобы расплавиться как есть.
- Большие плитки и куски шоколада можете разломить на кусочки руками или натереть на терке.
2
Отрегулируйте мощность микроволновки. Вместо того, чтобы ставить белый шоколад в микроволновку на полной мощности, вам следует снизить мощность до средней или на 50 процентов.
- Сокращение мощности микроволновки будет гарантировать, что шоколад не нагреется слишком сильно, слишком быстро. Если вы оставите микроволновку на полной мощности, то деликатный белый шоколад может слишком быстро нагреться, появятся комочки и он превратится в зернистую массу.
- Заметьте, что растапливание белого шоколада в микроволновке не является рекомендованным методом. Намного сложнее следить за температурой шоколада в микроволновке, чем на водяной бане. Белый шоколад кипит при температуре 44 градусов Цельсия и очень легко сжечь его в микроволновке, если вы не будете тщательно следить за температурой .
3
Нагрейте белый шоколад в микроволновке в течение 30 секунд. ^{[3]XИсточник информации} Поместите белый шоколад в микроволновку в термоустойчивой миске на 30 секунд и перемешайте.
- Белый шоколад продолжит таять, когда вы будете его перемешивать.
- Не накрывайте миску, так как это может привести к конденсации. Конденсат может испортить шоколад, если он капнет в него.
- Даже если на вид кажется, что шоколад не растаял, проверьте температуру белого шоколада прежде, чем продолжить. Если его не размешать, шоколад сохранит свою форму, так что взгляда совершенно не достаточно для определения его температуры.
- Вообще, белый шоколад не должен быть теплее внутренней части вашей нижней губы. Если хотите оценить насколько теплый шоколад, можете чистой рукой потрогать шоколад и сравнить с температурой внутренней части вашей нижней губы.
4
Продолжайте 30-секундные интервалы по необходимости. Если шоколад не тает после перемешивания и 1 минуты в микроволновке, то немного увеличьте мощность микроволновки.
- Перемешайте белый шоколад между интервалами, чтобы дать ему растаять вне микроволновки.
- Это необходимо для больших порций белого шоколада, но не для маленьких количеств.
- Для страховки можете даже использовать 15-секундные интервалы вместо 30-секундных.
5
Восстановите шоколад при необходимости. Белый шоколад, который схватывается или становится зернистым, может быть спасен добавлением сливочного масла или шортенинга.
- Добавьте примерно 1 столовую ложку (15 мл) сливочного масла или шортенинга на каждые 170 г белого шоколада. Для страховки, добавляйте по 1 чайной ложке (5мл) и перемешивайте при каждом добавлении.
- Теплое молоко, теплые сливки или растительное масло без отдушек также может быть использовано для восстановления шоколада. Убедитесь, что добавляемые ингредиенты разогреты до температуры белого шоколада перед тем, как смешивать их.
- Даже если вы смогли спасти белый шоколад, его использование будет ограничено. Восстановленный белый шоколад может быть использован в качестве посыпки, ингредиента для теста, глазури и соусов, но он не подходит в качестве покрытий и для сложных украшений шоколадом.
Реклама