كيفية عمل الآيس كريم بالحليب

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تُصنع أغلب أنواع الآيس كريم من الكريمة المزدوجة والبيض، وعلى الرغم من أن مذاق تلك الأنواع لذيذ، إلا أنها ليست صحية. يمكن للحليب أن يكون بديلًا صحيًا ولذيذًا للكريمة التقليدية. إذا أردتِ أن يكون آيس كريم الحليب غني القوام أكثر، جربي أن تصنعيه بالحليب المكثف المحلى. أما في حال كنتِ تفضلين الخيارات النباتية، يمكنك عمل الآيس كريم بحليب جوز الهند.

المكونات

آيس كريم الفانيليا بالحليب العادي

• 4 أكواب (1000 مل) من الحليب (بأي نسبة دسم)
• 1 كوب (120 جم) من السكر
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

يكفي 8 حصص

آيس كريم الفانيليا بالحليب المكثف

• 500 مل من الحليب المكثف المحلى (عادي أو خالي من الدسم)
• 2 كوب (500 مل) من كريمة الخفق الباردة
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

يكفي لترًا ونصف من الآيس كريم

آيس كريم نباتي بحليب جوز الهند

• 2 عبوة (400 إلى 500 مل) حليب جوز هند كامل الدسم
• ½ كوب (60 جم) من شراب الأغاف أو شراب القيقب أو العسل أو سكر توربينادو أو قصب السكر.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 ½ ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• خلاصات اختيارية: مكسرات أو رقائق شوكولاتة (أو خروب) أو فواكه مهروسة أو رقائق الكاكاو، إلخ.

تكفي 6 إلى 8 حصص

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

استخدام الحليب العادي

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخلطي الحليب والسكر والفانيليا في وعاء متوسط الحجم. قومي بعيار كل مكوّن وضعيه في وعاء متوسط الحجم. استخدمي ملعقة كبيرة لتقليب المكونات معًا واستمري في التقليب حتى يذوب السكر كله.

   • يمكنك استخدام حليب بأي نسبة دسم؛ سواءً خال الدسم أو 2% دسم أو كامل الدسم.
   • يمكنك تجربة حليب الشوكولاتة أيضًا للحصول على آيس كريم بالشوكولاتة.
2. 
   2
   أضيفي المزيج إلى ماكينة صنع الآيس كريم. إذا كانت ماكينة صنع الآيس كريم متاحة لديكِ، اسكبي المكونات فيها. شغّلي الماكينة واتركي المزيج فيها لحوالي 20 دقيقة حتى يصبح قوامه كثيفًا بشكل ملحوظ. اسكبي المزيج في وعاء تابر وير محكم الغلق وضعيه في المجمد.
3. 
   3
   اسكبي المزيج في طبق مسطح إذا لم تكن آلة صنع الآيس كريم متاحة لديك. آلة صنع الآيس كريم تُسهّل العملية لكنها ليست ضرورية لتلك الوصفة. اسكبي الحليب والسكر والفانيليا في وعاء مسطح آمن للوضع في المجمّد ثم ضعيه في المجمّد.
4. 
   4
   قلبي المزيج كل 2 إلى 4 ساعات. يمكن تحسين قوام الآيس كريم عن طريق إخراجه من المجمد كل 2 إلى 4 ساعات وتقليبه ثم إعادته إلى المجمد.

   • إذا استخدمتِ آلة صنع الآيس كريم، قلّبي كل 4 ساعات.
   • إذا لم تستخدمي آلة صنع الآيس كريم، قلبي المزيج كل 2 إلى 4 ساعات بعد تكوّن بلورات الثلج الأولى على المزيج.
5. 
   5
   جمّدي المزيج لمدة 8 ساعات أو لليلة كاملة. بعد حوالي 8 ساعات (مع التقليب الدوري) يجب أن يكون الآيس كريم قد تجمّد تمامًا، كما يجب أن يكون له قوام الآيس كريم المعروف، وعندها يمكن تقديمه في الحال.
6. 
   6
   زيّني الآيس كريم بالزينة المفضلة لديك وقدميه. استخدمي ملعقة غرف الآيس كريم لنقل الآيس كريم إلى أوعية التقديم وزينيه بشراب الشوكولاتة أو كريمة الخفق أو المكسرات أو الفواكه المجففة أو المعلبة وأي شيء تستمتعين بتناوله مع الآيس كريم.

   • أعيدي أي بقايا إلى المجمد حيث أنها تظل صالحة لعدة أيام.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

استخدام الحليب المكثف

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي الحليب المكثف المحلى في الثلاجة. عادًة ما يُباع الحليب المكثف المحلى في عبوات غير مبردة. لتلك الوصفة، يجب التأكد من تبريد الحليب قبل خلطه مع المكونات الأخرى؛ لذا ضعي العبوات في الثلاجة لعدة ساعات قبل البدء.
2. 
   2
   استخدمي المضرب الكهربي لخفق الكريمة المزدوجة. أخرجي كريمة الخفق من الثلاجة وابدئي في استخدامها فورًا لضمان برودة المكونات أثناء خلطها معًا. ابدئي بخفق الكريمة على سرعة متوسطة باستخدام مرفق المضرب واستمري في الخلط حتى تتكون أجزاء بارزة متماسكة على سطح الكريمة.

   • يمكنك استخدام المضرب اليدوي إذا لم يكن المضرب الكهربي متاحًا.
3. 
   3
   اخفضي سرعة المضرب وأضيفي الحليب المكثف المحلى والفانيليا. أخرجي الحليب المكثف المحلى من الثلاجة عندما تبدأ القمم المتماسكة في التكون على سطح الكريمة. اخفضي سرعة المضرب إلى السرعة البطيئة وابدئي في سكب الحليب المكثف المحلى مع الكريمة ببطء. أضيفي خلاصة الفانيليا.
4. 
   4
   ارفعي السرعة إلى سرعة متوسطة. بعد إضافة المكونات الإضافية، ارفعي سرعة المضرب للسرعة المتوسطة مرة أخرى. استمري في خفق المزيج حتى يصبح قوامه كثيفًا وتتكون الأجزار المتماسكة على سطحه مرة أخرى؛ والتي ستكون أكثر كثافة هذه المرة.
5. 
   5
   طابقي الآيس كريم لذوقك باستخدام الإضافات المفضلة لديكِ (اختياري). إذا كنتِ تحبين آيس كريم الفانيليا مع النكهات والإضافات المختلفة، هذه المرحلة هي الوقت المناسب لإضافة ما تحبين. يمكنك إضافة أي شيء تريدينه؛ لذا جرّبي النكهات المختلفة واستمتعي بالتجربة. جرّبي إضافة البسكويت المكسّر أو الفاكهة المهروسة أو المكسرات أو قطع الكيك أو شراب الشوكولاتة للحصول على نكهة مميزة خاصة بكِ. قلبي المزيج جيدًا حتى تتجانس كل الإضافات مع الآيس كريم.

   • على سبيل المثال، أضيفي كوبًا من التشيز كيك والكمية المرغوبة من الفراولة المهروسة للحصول على آيس كريم بنكهة تشيز كيك الفراولة.
   • اخلطي ⅔ كوب من بسكويت الأوريو المفتت للحصول على آيس كريم بالبسكويت.
   • أضيفي ¼ كوب من المانجو المهروسة للحصول على آيس كريم بنكهة المانجو.
6. 
   6
   ضعي المزيج في وعاء وجمّديه لمدة 6 ساعات. انقلي مزيج الآيس كريم إلى وعاء آمن للوضع في المجمد يمكنك غلقه وإعادة فتحه (مثل وعاء تابر وير) وضعي الوعاء في المجمد لمدة 6 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة. يمكنك الاستمتاع بتناول الآيس كريم بعد مرور 6 ساعات على تجميده.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

عمل الآيس كريم النباتي بحليب جوز الهند

تنزيل المقال

1. 
   1
   اسكبي حليب جوز الهند في قدر صغير. رجّي عبوات حليب جوز الهند جيدًا قبل فتحها. قومي بعيار ½ كوب من حليب جوز الهند ودعيه جانبًا ثم اسكبي الكمية المتبقية في قدر صغير.

   • ينفصل حليب جوز الهند داخل العبوة؛ لذا يجب رج العبوة جيدًا قبل استخدامها لضمان تجانس السائل مع المكونات الصلبة.
2. 
   2
   أضيفي محلّي من اختيارك وملح. قومي بعيار شراب الأغاف أو شراب القيقب أو العسل أو السكر لإضافته على الآيس كريم وفقًا لذوقك. أضيفي كمية المحلّي إلى القدر الصغير ثم أضيفي كمية الملح المرغوبة.
3. 
   3
   قلبي حليب جوز الهند على حرارة متوسطة-منخفضة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اخفضي شعلة الموقد إلى حرارة متوسطة-منخفضة. قلبي مزيج جوز الهند أثناء تسخينه واستمري في التقليب حتى يصبح المزيج بأكمله دافئًا ويذوب المحلّي تمامًا. يجب أن يستغرق الأمر ما بين دقيقة إلى دقيقتين.
4. 
   4
   اخلطي نشا الذرة وحليب جوز الهند الذي وضعتيه جانبًا سابقًا. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير مع ½ كوب من حليب جوز الهند. اخفقي المزيج برفق واستمري في الخلط حتى يذوب نشا الذرة تمامًا.
5. 
   5
   اسكبي مزيج نشا الذرة على حليب جوز الهند الدافئ. أضيفي مزيج نشا الذرة إلى القدر الصغير مع حليب جوز الهند المحلّى الدافئ واخفقي المزيج حتى يتجانس.
6. 
   6
   ارفعي الحرارة إلى حرارة متوسطة واطهي المزيج لمدة 6-8 دقائق. ارفعي الحرارة وقلبي المزيج حتى يبدأ في الطهي ويصبح قوامه أكثر سمكًا. استمري في التقليب حتى يصبح المزيج كثيفًا بشكل كافي لتغليف ظهر ملعقة. يجب أن يستغرق ذلك ما بين 6-8 دقائق، مع الحرص على عدم ترك المزيج يصل إلى درجة الغليان.
7. 
   7
   أبعدي المزيج عن الحرارة وأضيفي الفانيليا. عندما يصبح المزيج الأساسي سميكًا، أطفئي الموقد وأبعدي القدر الصغير عن مصدر الحرارة. أضيفي الفانيليا إلى المزيج وقلبيه لمزج المكونات. دعي المزيج يبرد لعدة دقائق.
8. 
   8
   اسكبي المزيج في وعاء وضعيه في الثلاجة. انقلي المزيج إلى وعاء مسطح وغطيه بالغلاف البلاستيكي. اتركيه في الثلاجة من 4 ساعات إلى 3 أيام.
9. 
   9
   اخفقي المزيج لمدة 10-20 دقيقة. أخرجي الوعاء من الثلاجة وأزيلي الغلاف البلاستيكي. يجب أن يكون قوامه كقوام البودنج. اسكبي المزيج في آلة صنع الآيس كريم وابدئي في خلطه حتى يصبح قوامه سميكًا كقوام الآيس كريم الطري.

   • تختلف كل ماكينة عن الأخرى، لكن عادةً ما تستغرق تلك العملية ما بين 10 إلى 20 دقيقة.
   • أضيفي أي مكونات إضافية في نهاية عملية الخفق ثم اخفقي المزيج لعدة ثوان إضافية بعد ذلك.
10. 
    10
    انقلي الآيس كريم إلى وعاء وجمديه لمدة 4 ساعات. اغرفي الآيس كريم من وعاء آلة صنع الآيس كريم إلى وعاء قابل للغلق والفتح وآمن للوضع في المجمد. غطّي الآيس كريم بقطعة من ورق الشمع أو ورق الخبز لحمايته من تكون بلورات الثلج، ثم جمدّيه لمدة أربع ساعات حتى يتماسك، ثم قدميه.

    • قد تحتاجين إلى إخراج الوعاء من المجمد وتركه على طاولة المطبخ لعدة دقائق ليذوب قليلًا قبل تقديمه.