Как сварить сахарный сироп

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Сварите простой сироп

Используйте различные вариации

Дополнительные статьи

Источники

Обычный сахарный сироп относительно прост в приготовлении, поскольку для этого нужно всего лишь смешать сахар с водой, поставить на плиту и перемешивать до полного растворения. Для поваров, которые любят экспериментировать, существует множество советов по поводу того, как не допустить кристаллизацию сахара, а также продлить срок годности при хранении и добавлять другие вкусовые свойств. В любом случае у вас получится замечательный подсластитель для коктейлей, кофе и цукатов.

Ингредиенты

• 1 часть воды
• 1-2 части сахара
• Дополнительная вода (для стерилизации емкости)
• Ложка водки (по желанию — для продления срока годности)

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 2:

Сварите простой сироп

Загрузить PDF

1. 
   1
   Выберите сахар. Как правило, для приготовления сахарного сиропа берут белый гранулированный сахар, но есть и другие варианты. Использование мелкозернистого сахара снижает риск кристаллизации. А из коричневого сахара-сырца, например турбинадо или дамерара, получается коричневый сироп с ароматом мелассы, который замечательно подходит для коктейлей с ромом и бурбоном.

   • Откажитесь от сахарной глазури (сахарной пудры), поскольку она содержит кукурузный крахмал, который не растворяется в воде. Из-за этого сироп получается мутным и зернистым.
2. 
   2
   Отмерьте необходимое количество воды и сахара. Возьмите сахар и воду в равных пропорциях, а затем разведите их в сотейнике. Для приготовления обычного сиропа следует отмерить равное количество обоих ингредиентов. А для получения более густого варианта необходимо взять сахара в два раза больше, чем воды.

   • Концентрированный сироп более склонен к кристаллизации в твердые частицы, но дольше простоит в холодильнике. Некоторые бармены предпочитают именно его, поскольку так можно подсластить коктейль без значительного добавления воды.
   • Для большей точности отмерьте ингредиенты, взвешивая их на кухонных весах. Использование сосудов для измерения объема (например, мерных чаш или емкостей, указывающих объем в миллилитрах) не вызовет серьезных проблем, но можно ошибиться приблизительно на 7/8 частей сахара.
3. 
   3
   Нагрейте и помешивайте. Поставьте воду с сахаром на плиту и включите огонь. Перемешивайте, пока все кристаллы сахара не растворятся в воде. Обычно он растворяется за несколько минут, но для большой порции сахара может потребоваться больше времени.

   • Не доводите смесь до кипения. Если испарится слишком много воды, сахар не сможет раствориться.
   • В сильно сгущенном сиропе (как минимум, в соотношении 2:1 сахара к воде) последние остатки воды помешивайте с особой осторожностью, иначе чрезмерные усилия, когда большая часть сахара уже растворилась, приведут к его обратному затвердению.
4. 
   4
   Смойте сахар с внутренней поверхности сотейника. Маленькое зернышко сахара, оставленное в сиропе, может привести к образованию множества твердых кристаллов. Если вы заметили сахар, оставшийся на стенках посуды, сметите его в сироп с помощью влажной щеточки для выпечки. Либо накройте сотейник крышкой на несколько минут, чтобы конденсированный пар стекал по стенкам посуды, смывая с них сахар.

   • Поскольку крышка удерживает большую часть водяных испарений, то вполне естественно, что сироп закипит быстрее, если кастрюля накрыта. Поэтому варить его следует на очень медленном огне.
5. 
   5
   Отставьте сироп в сторону для охлаждения. Сироп нужно подготовить к хранению, как только он остынет до комнатной температуры.

   • Если в процессе остывания сахар кристаллизуется, значит выкипело слишком много воды либо он растворился не полностью. Добавьте немного воды и снова подогрейте сироп.
6. 
   6
   Стерилизуйте емкость. Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите ее до кипения, после чего перелейте в чистую банку или бутылку. Также обдайте кипятком крышку. Стерилизация емкости позволит снизить вероятность обратной кристаллизации сахара и продлит срок хранения сиропа.

   • Если вы не собираетесь использовать сироп сразу, то храните продукт в прозрачном сосуде и следите, чтобы не возникло плесени.
7. 
   7
   Поставьте на хранение. Вылейте из емкости горячую воду и немедленно перелейте в нее сироп, достигший комнатной температуры. Закрутите крышку и поставьте сироп в холодильник.

   • Сироп в пропорциях 1:1 остается пригодным к употреблению в течение месяца.
   • Сироп в пропорциях 2:1 остается пригодным к употреблению на протяжении полугода.
   • Чтобы сироп сохранил свои полезные свойства намного дольше, размешайте в нем ложку высокоградусной водки.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Используйте различные вариации

Загрузить PDF

1. 
   1
   Приготовьте сироп без нагрева. Сахар растворяется в воде при комнатной температуре, если его тщательно взболтать. За неимением тепла для стерилизации сиропа данный вариант простоит около двух недель. Что касается вкуса, то бармены не достигли общего мнения по поводу наилучшего результата. Поэтому попробуйте оба варианта и выберите лично для себя тот, который вам больше нравится:

   • Взболтайте в герметичном контейнере сахар и воду в равных пропорциях (Использование сахара сверхмелкой фракции сократит время взбалтывания).
   • Взбалтывайте смесь в течение трех минут, а затем оставьте на минуту в покое.
   • После чего снова трясите контейнер около 30 секунд, пока весь сахар не растворится.
2. 
   2
   Наполните сироп дополнительными вкусовыми свойствами. В целях насыщения кипятите его на медленном огне с травами или пряностями на протяжении 35-40 минут. Запаситесь сиропом с корицей и мускатным орехом для приготовления десертов во время зимних праздников или с базиликом для изысканных коктейлей.

   • Достаньте травы, как только они в процессе варки приобретут коричневый цвет. Процедите листья, когда сироп будет готов.
   • Стоит отметить, что внедрение в рецептуру других ингредиентов может сократить срок годности. Чтобы предотвратить появление плесени, размешайте в остывшем сиропе столовую ложку водки.
3. 
   3
   Приготовьте сироп "Gomme". Добавление гуммиарабика создает бархатистую текстуру и снижает вероятность кристаллизации. Этот старомодный рецепт снова набирает популярности благодаря мягкости, которая придает коктейлям замечательный привкус:

   • Доведите воду практически до кипения. Медленно разведите в ней равное по весу количество гуммиарабика. Перемешивайте до клейкого и преимущественно однородного состояния.
   • Снимите с огня и оставьте на два-три часа. Во избежание появления комочков перемешайте сироп еще несколько раз.
   • Начните варить сахарный сироп, как указано выше. Налейте воды в два раза больше, чем для гуммиарабика.
   • После растворения сахара позвольте смеси кипеть на медленном огне, одновременно медленно ее перемешивая.
   • Дайте сиропу остыть, а затем снимите и выбросьте образовавшуюся сверху накипь.
4. 
   4
   Карамелизируйте сироп. Добавьте к коктейлям с виски или горьковато-сладкому шоколадному торту этот темный карамельный привкус. Наденьте перчатки и немного отойдите от сотейника, потому что растопленный сахар может причинить серьезные ожоги. Сделайте следующее:

   • Нагрейте сахар (исключительно) в кастрюле из нержавеющей стали, помешивая его каждые 30 секунд.
   • Для карамельного сиропа. Добавьте воду, как только сахар расплавится. Отойдите немного назад, прежде чем ее налить, поскольку это вызовет бурную реакцию разбрызгивания и испарения. Постоянно помешивайте смесь в быстром темпе, пока не образуется сироп.
   • Для прожаренного карамельного сиропа. Включите вытяжку или откройте окна, так как при этом в кухне будет стоять чад. Подождите, пока в сахаре начнут появляться крупные пузыри, помимо того (через 15 секунд или около того), что сироп потемнеет. Налейте воду и осторожно перемешайте. Для растворения твердого сахара понадобится некоторое время.
   Реклама

Советы

• Если ваш сироп кристаллизовался во время хранения, прогрейте его, чтобы снова растопить сахар.
• Для дополнительной защиты от затвердения добавьте и размешайте небольшое количество глюкозы или кукурузного сиропа. Данный прием необязательно применять, если только сироп не очень концентрированный.
• В конечном итоге у вас останется ¾ объема сиропа от изначального количества воды и сахара.
• В индийских рецептах зачастую используют "нитевую" систему измерения густоты сиропа. Чтобы проверить горячую смесь, возьмите лопаточкой немного сиропа и дайте ему остыть. Спустя несколько секунд возьмите его двумя пальцами, а затем разомкните их и аккуратно потяните массу. Количество целых "нитей" сиропа между двумя пальцами соответствует описанию в рецепте.

Реклама

Предупреждения

• При контакте с кожей горячий сироп причинит ожог и затвердеет. Внимательно следите, чтобы на вас не попали брызги.
• Не оставляйте смесь без присмотра, иначе она может подгореть.

Реклама

Что вам понадобится

• Две кастрюли
• Плита
• Столовый прибор для перемешивания