いろいろなミルクでアイスクリームを作る方法

ほとんどのアイスクリームでは、ヘビークリーム（乳脂肪分の多い生クリーム）と卵がふんだんに使われています。味は美味しいものの、健康を意識したものとはとても言えません。クリームの代わりに牛乳を使うことで、美味しく健康的なアイスクリームを作ることができます。もう少しコクを出したければ、コンデンスミルク（加糖練乳）を使ってみましょう。ココナッツミルクを使えば、ヴィーガン向けのアイスクリームを作ることもできます。

材料

牛乳のバニラアイス^{[1]X出典文献}

牛乳（脂肪分の程度は問わない）　960mL
砂糖　120g
バニラエクストラクト　小さじ1

（8人分の材料）

コンデンスミルクのバニラアイス^{[2]X出典文献}

無脂肪または普通のコンデンスミルク（加糖練乳）　400ｍL
冷やしたホイップクリーム　450ｍL
バニラエクストラクト　小さじ1

（約1.4L分の材料）

ココナッツミルクのヴィーガンアイス^{[3]X出典文献}

高脂肪のココナッツミルク　約380～440mL
アガベシロップ、メープルシロップ、ハチミツ、タービナドシュガーまたは甘蔗糖　60ｇ
塩　小さじ1/4
コーンスターチ　大さじ2
バニラエクストラクト　小さじ1と1/2
ナッツ、チョコレートチップス（またはキャロブチップス）、フルーツピューレ、カカオニブなど（好みに合わせて）

（6～8人分の材料）

方法 1

方法 1 の 3:

牛乳でバニラアイスを作る

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1
中くらいのボウルに牛乳、砂糖、バニラを入れて混ぜる　それぞれの材料を計量し、中くらいの大きさのボウルに入れて大きなスプーンでかき混ぜます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜ続けましょう。
- 牛乳は無脂肪から高脂肪のものまで何でも使えます。乳脂肪分の程度は問いません。
- チョコレートミルクを使って、チョコレートアイスを作ってみてもよいでしょう。
アイスクリームメーカーを持っている場合は、その中に溶液を注ぎ入れます。スイッチを入れ、しっかりととろみがつくまで20分ほど待ちましょう。タッパーなどの密閉容器に溶液を移したら、冷凍庫に入れます。
アイスクリームメーカーは便利ですが、持っていなくてもアイスクリームは作れます。牛乳、砂糖、バニラを混ぜた溶液を冷凍に対応した浅めの食器に注ぎ入れたら、冷凍庫に入れましょう。
4
2～4時間ごとにかき混ぜる　2～4時間ごとに容器を取り出してかき混ぜることで、滑らかなアイスに仕上がります。かき混ぜたら冷凍庫に戻しましょう。
- アイスクリームメーカーを使用した場合は、4時間ごとにかき混ぜます。
- アイスクリームメーカーを使用しなかった場合は、最初の氷の結晶ができたのを確認してから、2～4時間ごとにかき混ぜるようにしましょう。
（定期的にかき混ぜながら）約8時間凍らせれば、アイスは完全に冷えて固まります。アイスクリームらしい滑らかさに仕上がっていれば完成です。
6
自由にトッピングして楽しむ　アイスクリームスクープで、深めのボウルにアイスを盛り付けます。チョコレートシロップ、ホイップクリーム、ナッツ、ドライフルーツ、缶詰のフルーツなど、好みに合わせてトッピングしてアイスを味わいましょう。
- 食べきれなかった分は冷凍庫に入れておきましょう。数日間は保存可能です。
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方法 2

方法 2 の 3:

コンデンスミルクでバニラアイスを作る

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コンデンスミルク（加糖練乳）は通常缶などで販売され、冷蔵されていませんが、材料を混ぜる前にコンデンスミルクをしっかり冷やしましょう。使う前に数時間は冷蔵庫に入れておきます。
2
スタンドミキサーを使って生クリームを泡立てる　冷蔵庫からヘビークリーム（高脂肪の生クリーム）を取り出したら、すぐに作業に取り掛かりましょう。混ぜ合わせるときに、すべての材料がキンキンに冷えた状態になるようにします。泡立て器のアタッチメントを取り付け、中速でしっかりと角が立つまで生クリームを泡立出ましょう。
- スタンドミキサーがない場合は、ハンドミキサーを使っても構いません。
ホイップクリームの角が立ってきたら、冷蔵庫から冷えたコンデンスミルクを取り出します。ミキサーのスピードを低速にして、クリームにコンデンスミルクをゆっくりと注ぎ入れましょう。同時にバニラエクストラクトも加えます。
材料を加えたらミキサーを中速に戻します。粘り気が出て、角が再び立ってくるまで泡立てましょう。この時点で角がしっかり立つようにします。
5
（好みに合わせて）好きな材料を加えてカスタマイズする　バニラアイスにフレーバーや材料を追加する場合は、このタイミングで加えます！何でも好きな食材を追加して楽しんでみましょう。砕いたクッキー、フルーツピューレ、ナッツ、ケーキ、チョコレートシロップなどを加えれば、オリジナルのフレーバーを作ることができます。材料を加えたら、しっかりとかき混ぜましょう。
- イチゴのチーズケーキアイスを作る場合は、チーズケーキ約140gとイチゴピューレを好きな量だけ加えましょう。
- 砕いたオレオを100g程混ぜれば、クッキークリームアイスを作ることができます。
- マンゴーピューレを40g程加えると、フルーティーなマンゴーアイスになるでしょう。
材料を混ぜたら、冷凍に対応した（タッパーのような）蓋のある大きめの容器に移します。少なくとも6時間、または一晩冷凍庫に入れておきましょう。6時間後にはアイスクリームの完成です。
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方法 3

方法 3 の 3:

ココナッツミルクでヴィーガンアイスを作る

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1
ココナッツミルクを鍋に注ぎ入れる　ココナッツミルクの缶はよく振ってから開けましょう。約120ｍLのココナッツミルクを計量し、別の容器に取り分けておきます。残りのココナッツミルクを鍋に注ぎ入れます。
- ココナッツミルクは缶の中で分離してしまうので、使う前に缶をよく振り、液体と固形分を混ぜ合わせる必要があります。
アガベシロップ、メープルシロップ、はちみつ、各種砂糖の中から好きなものを選んで計量し、鍋に加えましょう。塩も計量して加えます。
コンロの火を中弱火にし、ココナッツミルクの溶液が温まってきたらかき混ぜ始めます。溶液が温まり、甘味料が完全に溶けるまで1～2分ほどかき混ぜましょう。
小さめのボウルにコーンスターチと、計量しておいた約120ｍLのココナッツミルクを入れて、勢いよくかき混ぜます。コーンスターチが完全に溶けるまでかき混ぜましょう。
鍋で温めたココナッツミルクにコーンスターチの溶液を加えます。静かにかき混ぜて2つの溶液をしっかりと混ぜ合わせましょう。
火を強め、煮詰まってとろみが出てきたら混ぜ始めます。溶液がスプーンの背に付く程度のとろみになるまで、6～8分ほどかき混ぜ続けましょう。鍋から目を離さず、溶液が沸騰しないように注意しましょう。
溶液にとろみがついたら火を止め、鍋をコンロから下ろしましょう。溶液にバニラを加えてよく混ぜ合わせたら、数分冷まします。
浅めの容器に溶液を移し、ラップで覆いましょう。最低4時間～3日間冷蔵庫で冷やします。
9
冷やした溶液を10～20分撹拌する　冷蔵庫から容器を取り出してラップを外します。この時点ではプリンのような感触になっているはずです。アイスクリームメーカーに容器の中身を移し、ソフトクリーム程度の滑らかさになるまで撹拌しましょう。
- アイスクリームメーカーによって違いますが、10～20分ほどかかります。
- 撹拌の最終段階で好きな材料を追加し、さらに数秒撹拌しましょう。
10
容器に移し、4時間冷凍する　溶液をアイスクリームメーカーから蓋付きのフリーザー容器に移します。氷の結晶ができないよう、ワックスペーパーまたはクッキングシートで覆いましょう。溶液が固まるまで4時間凍らせたら完成です。
- 冷凍庫から取り出して数分置き、少し溶かしてから盛り付けるとよいでしょう。
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