Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Craig Watson. Крейг Уотсон — пекарь, предприниматель и основатель Baked Cravings, не использующей орехи пекарни в городе Нью-Йорке. Имеет восемь лет опыта, специализируется на изготовлении высококачественной выпечке в пекарне, где не используются орехи. Baked Cravings была удостоена премии Best of Manhattan. Крейг получил степень бакалавра по бухгалтерскому учету в Городском университете Нью-Джерси и магистра делового администрирования по маркетингу в Уилмингтонском университете.
Количество просмотров этой статьи: 26 061.
Жидкая шоколадная глазурь отлично подходит для украшения и наполнения различных десертов, но иногда она получается слишком густой, из-за чего бывает трудно добиться гладкого покрытия. К счастью, растопленный шоколад легко разбавить, что позволяет получить идеальную блестящую глазурь, которую можно использовать для маффинов, тортов или в качестве топпинга для мороженого!
Шаги
Чтобы разбавить небольшое количество шоколада, добавьте к нему растительное, сливочное масло или кондитерский жир. Лучше всего разбавлять шоколад при помощи жира. Точное количество растительного масла зависит от данной и желаемой консистенции вашего шоколада. Сначала добавьте буквально капельку, а затем добавляйте понемногу еще масла, если в этом будет необходимость.[1]- Берите рафинированное масло (без запаха), чтобы не испортить вкус десерта. Хорошо подойдет кокосовое или рапсовое масло. При этом у кокосового масла приятное послевкусие.
- Лучше всего добавлять масло к шоколаду до того, как поставите его на огонь. Если это необходимо, можно добавить масло и к уже растопленному шоколаду.
Если вам нужно разбавить большой объем шоколада, то лучше добавлять кондитерский жир или масло небольшими порциями. Например, застывшее кокосовое масло можно разбить ножом на «хлопья». Если вы раньше никогда не разбавляли таким образом шоколад, добавляйте масло понемногу.[2]- Сначала добавьте масло из расчета 1 чайная ложка на чашку растопленного шоколада.
Добавьте немного молока, чтобы добиться кремовой консистенции. Поскольку в молоке высокое содержание жира, оно лучше смешивается с шоколадом, чем вода. Начните с 2 столовых ложек молока, а затем при необходимости добавьте еще. Только молоко нужно разогреть до той же температуры, что и шоколад, иначе он снова затвердеет.[3]- Подойдет любое молоко, но для наилучшего результата следует брать цельное молоко.
- Консистенция станет еще лучше, если взять вместо молока теплые жирные сливки.
Реклама
Чтобы шоколад не подгорел, подогревайте его медленно. Если перегреть шоколад, он станет очень густым, и с ним трудно будет работать. Идеальная консистенция получается, если не торопиться и внимательно следить за шоколадом на протяжении всего процесса.[4]- Если у вас есть кондитерский термометр, то температура глазури не должна превышать 46 °C или 43 °C, если вы используете молочный или белый шоколад (эти виды шоколада более чувствительны к высокой температуре).[5]
Не добавляйте в шоколад воду. Из-за воды шоколад, наоборот, может затвердеть или превратиться в комковатую пасту. Посуда и приборы, при помощи которых вы будете растапливать шоколад, должны быть сухими, и не стоит добавлять воду в попытке разбавить шоколад.[6]- Если в глазурь случайно попала вода, большее количество воды может помочь предотвратить процесс затвердевания. Добавляйте по 15 миллилитров (1 столовая ложка) кипящей воды за раз, интенсивно размешивая глазурь после каждой порции воды. К сожалению, консистенция вашего шоколада после этого изменится.[7]
Не добавляйте холодные ингредиенты в горячий шоколад. Если добавить в шоколад холодное растительное или сливочное масло, он также может затвердеть. Сахара соединяются друг с другом и отделяются от жира, когда охлаждаются слишком быстро, поэтому получается комковатая масса.[8]- Если слишком быстро охладить шоколадную массу, она также может скомковаться. Не наливайте растопленный шоколад в холодную миску, не добавляйте в горячий растопленный шоколад холодные ингредиенты, дайте шоколадной массе остыть до комнатной температуры естественным путем, прежде чем поставить ее в холодильник или морозильную камеру.
Реклама
Советы
- Если вы берете шоколадную плитку, разрежьте шоколад на кусочки ножом с пилообразным лезвием (серрейтором), чтобы масса растопилась равномерно.[9]
- Если попытаетесь растопить шоколад слишком быстро, он может подгореть и придать десерту привкус горелого. Это никак нельзя исправить: вам придется выкинуть эту порцию шоколада и начать все заново.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily
Об этой статье
Пекарь
Соавтор(ы): Craig Watson. Крейг Уотсон — пекарь, предприниматель и основатель Baked Cravings, не использующей орехи пекарни в городе Нью-Йорке. Имеет восемь лет опыта, специализируется на изготовлении высококачественной выпечке в пекарне, где не используются орехи. Baked Cravings была удостоена премии Best of Manhattan. Крейг получил степень бакалавра по бухгалтерскому учету в Городском университете Нью-Джерси и магистра делового администрирования по маркетингу в Уилмингтонском университете. Количество просмотров этой статьи: 26 061.
Категории: Десерты и сладости
Эту страницу просматривали 26 061 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
