कैसे माइक्रोवेव में अंडों को हार्ड बॉयल करें

माइक्रोवेव में अंडों को हार्ड बॉयल करना संभव है, मगर वे फूटें नहीं उसके लिए कुछ सावधानियाँ बरतने की ज़रूरत है। शैल (shell) के साथ अंडों को माइक्रोवेव किया जा सकता है बशर्ते कि वे पानी में डूबे रहें और पानी में थोड़ा नमक मिला हो। या, अगर आप अंडों को बिलकुल गोल आकार में नहीं चाहते हों तब आप अंडों को बिना शेल्स के भी माइक्रोवेव कर सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 2:

अंडों को शेल के साथ माइक्रोवेव करना

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अंडे रखने के लिए एक बड़ा माइक्रोवेव सुरक्षित शीशे या प्लास्टिक का बाउल इस्तेमाल के लिए लीजिये। अंडों को एक ही लेयर (layer) में बाउल के बॉटम में रखिए। अंडों को एक के ऊपर एक मत रखिए और ध्यान रहे कि अंडों को टूटना नहीं चाहिए।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
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बाउल में पानी डालिए: अंडों के ऊपर इतना पानी डालिए कि अंडे उसमें पूरी तरह से डूब जाएँ। अंडों के ऊपर भी करीब एक सेंटीमीटर (या आधा इंच) पानी रहना चाहिए। अगर अंडे पानी में पूरी तरह डूबे नहीं होंगे तो वे फूट सकते हैं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- पकने की गति को बढ़ाने के लिए, आप अंडों पर कमरे के सामान्य तापमान वाले पानी की जगह उबलता हुआ पानी डाल सकते हैं। मगर आपको अंडों को तब भी पानी से पूरी तरह ढकना होगा।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
एक टेबल स्पून नमक माप कर निकालिए और उसे पानी में छिड़क दीजिये। नमक के कारण जब अंडे माइक्रोवेव में होंगे तब फूटेंगे नहीं।
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अंडों को करीब 12 मिनट तक पकाइए: अपने माइक्रोवेव को मीडियम पावर पर सेट कर दीजिये और फिर अंडों को माइक्रोवेव करना शुरू कर दीजिये। आपके माइक्रोवेव के आधार पर, अंडों को हार्ड बॉयल होने में छह से 12 मिनट तक लग सकते हैं। अगर आपके माइक्रोवेव की पावर अधिक होगी या आप अपने अंडे थोड़े सॉफ्ट (soft) पसंद करते होंगे तो वे जल्दी भी तैयार हो सकते हैं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपने अंडों पर उबलता पानी डाला हो, तब आप उन्हें हाई पर बस तीन से छह मिनटों तक पका सकते हैं।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- एक अंडे को पानी से बाहर निकाल कर, और उसे काउंटर पर स्पिन (spin) करा कर आप यह देख सकते हैं कि अभी अंडे पके हैं या नहीं। अगर वह तेज़ी से स्पिन करता है, तब वह पक चुका है। अगर वह जल्दी से धीमा हो जाता है, या धीरे धीरे घूमता है, तब अभी वह हार्ड नहीं हुआ है।
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अंडों के ठंडा हो जाने के बाद ही उन्हें छूइए: जब अंडे तैयार हो जाएँगे, तब बाउल और पानी बहुत गर्म होंगे, इसलिए जब आप अंडों को माइक्रोवेव से बाहर निकालें, तब मिट्स पहन लीजिएगा। बाउल को या अंडों को तब तक हाथ मत लगाइएगा जब तक वे ठंडे न हो जाएँ।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- जल्दी ठंडा करने के लिए आप गर्म पानी को बहा कर बाउल में ठंडा पानी भर सकते हैं। इससे अंडे ओवरकुक (overcook) होने से भी बच जाएँगे।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
जब अंडे पूरी तरह ठंडे हो जाएँ तब आप उन्हें छील कर उनका आनंद ले सकते हैं। चाहे तो उन्हें खाइये और चाहें तो उनका इस्तेमाल किसी रेसिपी में करिए। जैसे कि, आप हार्ड बॉयल किए हुये अंडों का इस्तेमाल डेविल्ड एग्स, एग सलाद, या ईस्टर एग्स बनाने के लिए कर सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 2:

शेल के बिना अंडों को माइक्रोवेव करना

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सुरक्षित और ईवेन (even) पकाने के लिए इस विधि का इस्तेमाल करिए: अंडे को तोड़ने से, हार्ड बॉयल करने के पहले भाग के भी हिस्से हो जाते हैं, मगर अगर आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर रहे हैं, तब यह विधि बहुत कारगर सिद्ध होगी। अंडे की सफ़ेदी और ज़र्दी को अलग अलग पकाने से यह सुनिश्चित हो सकता है कि हर भाग उतना ही "हार्ड" हो जितना आप चाहते हैं।
- अंडों को माइक्रोवेव करने की यह विधि कभी-कभी "हार्ड-कुकिंग" कहलाती है क्योंकि इसमें पानी का इस्तेमाल नहीं होता है, मगर परिणामतः अंडे का टेक्श्चर हार्ड बॉयल्ड वाला ही हो जाता है।
दो छोटे, माइक्रोवेव सुरक्षित बाउल लीजिये, उनमें अंदर की ओर, पेपर टॉवल का इस्तेमाल करते हुये, मक्खन या उसकी जगह कोई और चिकनाई लगा दीजिये। अगर आप केवल एक अंडा बनाने वाले हों तब कस्टर्ड रमेकिन (ramekin) बढ़िया काम कर सकते हैं मगर आप किसी भी आकार के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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अंडे की सफ़ेदी और ज़र्दी को अलग कर लीजिये: अंडे को ध्यान से तोड़िए, फिर शेल के दोनों हिस्सों को ऐसे अलग करिए कि अंडा उन्हीं के अंदर रहे। ज़र्दी को धीरे धीरे एक आधे में से दूसरे में बारी बारी से तब तक डालते रहिए जब तक कि ज़र्दी और सफ़ेदी पूरी तरह अलग अलग न हो जाये। एक बाउल में ज़र्दी डालिए और दूसरे में सफ़ेदी। अगर आप एक से अधिक अंडे पका रहे हों, तब इसी कदम को दोहराइए, और सभी अंडों की ज़र्दी एक बाउल में रखिए और सफ़ेदी दूसरे बाउल में।
- अगर यह बहुत मुश्किल लग रहा हो, तब आप पूरे अंडे को एक ही बाउल में डाल सकते हैं। मगर इससे या तो पनीली सफ़ेदी मिल सकती है या ओवरकुक हुई रबर जैसी ज़र्दी, क्योंकि माइक्रोवेव में दोनों हिस्सों के पकने की गति भिन्न होती है।^{[९]Xरिसर्च सोर्सMontgomery Ward & Co., Inc. (1983), Adventures in Microwave Cooking}
यहाँ तक कि पतली झिल्ली जो कि ज़र्दी को अपनी जगह पर रखती है, उसमें भी तापमान बढ्ने पर नमी के गर्म होने से दबाव बढ़ जाता है, जिससे वह फूट जाती है और गंदगी फैल जाती है। ऐसा होने से बचाने के लिए ज़र्दी में एक चाकू से, स्कीवर (skewer) या कांटे से छेद कर दीजिये ताकि भाप निकलने की जगह बन सके।^{[१०]Xरिसर्च सोर्सMontgomery Ward & Co., Inc. (1983), Adventures in Microwave Cooking}
अफवाहों के विपरीत, इस काम के लिए प्लास्टिक रैप (wrap) का सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, बशर्ते कि वह खाने की सामग्री को छूये नहीं। उसकी जगह पार्चमेंट काग़ज़ या वैक्स (wax) पेपर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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सफ़ेदी को मीडियम पावर पर पकाइए: अगर आपके माइक्रोवेव ओवन में मीडियम या लो पावर सेटिंग हो, तब अंडे या अंडे की डिश बनाते समय उसका इस्तेमाल करिए, क्योंकि अंडे आसानी से ओवरकुक हो सकते हैं जिससे उनकी रबर जैसी सुपरहीटेड (superheated) लुगदी सी बन जाती है। चूंकि माइक्रोवेव किए हुये खाने का तापमान नियंत्रित करना कठिन होता है, इसलिए सबसे बढ़िया तो यही होता है कि बीच-बीच में देख-देख कर, छोटे छोटे बर्स्ट्स (bursts) में पकाया जाये। मुर्गी के बड़े अंडों के लिए इन निर्देशों का पालन करें:
- सबसे बड़ी बात यह है, कि अंडे की सफ़ेदी को जब वह अधपकी हो, और पूरी तरह से हार्ड न हुई हो तभी निकाल लीजिये। निकालने के बाद भी अंडा अपनी गर्मी से पकता रहेगा।
- एक अंडे की सफ़ेदी (या एक पूरे अंडे) को करीब 30 से 60 सेकंड तक पकाइए।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- दो अंडों की सफ़ेदी को 45 से 75 सेकंड तक पकाइए।^{[१२]Xरिसर्च सोर्सMontgomery Ward & Co., Inc. (1983), Adventures in Microwave Cooking}
- चार अंडों की सफ़ेदी को 2 मिनट 30 सेकंड से 3 मिनट 15 सेकंड तक पकाइए।^{[१३]Xरिसर्च सोर्सMontgomery Ward & Co., Inc. (1983), Adventures in Microwave Cooking}
सफ़ेदी वाले बाउल को निकालिए और ज़र्दी वाला रखिए। अगर वह विकल्प उपलब्ध हो, तब अंडे की ज़र्दी वाले बाउल को प्रति ज़र्दी 20 से 30 सेकंड तक लो या मीडियम पावर पर ही पकाइए।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स} अगर आप एक से अधिक ज़र्दी एक साथ पका रहे हों, तब उनकी प्रगति देखने के लिए हर 30 सेकंड पर रुकिए। आप जितना मुलायम पसंद करते हैं, जब ज़र्दी उससे थोड़ी मुलायम रह जाये तब उसे निकाल लीजिये।
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अंडे को दो से तीन मिनट तक वैसे ही रहने दीजिये: माइक्रोवेव अंडे के फैट (fat) को गर्म पानी की तुलना में कहीं अधिक गर्म कर देता है। निकालने के बाद भी वह गर्मी अंडे को पकाती रहती है। अगर तीन मिनट के बाद भी अंडे का हिस्सा आपकी पसंद लायक हार्ड नहीं हुआ हो, तब उसे 10-20 सेकंड के लिए और पका लीजिये।
- ओवरकुक हुये अंडे को सॉफ्ट करने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए बेहतर यही है कि थोड़े सॉफ्ट "हार्ड-कुक हुये (hard-cooked)" अंडे बनाने का ही लक्ष्य रखा जाये।

सलाह

जब अंडों के कई बाउल एक साथ पका रहे हों, तब उन्हें केंद्र से थोड़ा दूर हटा कर या गोलाई में रखिए, ताकि वे सभी केंद्र से करीब-करीब बराबर दूरी पर रहें।^{[१५]Xरिसर्च सोर्सMontgomery Ward & Co., Inc. (1983), Adventures in Microwave Cooking}
ध्यान रखिएगा कि आप माइक्रोवेव सुरक्षित बाउल का ही इस्तेमाल करें।

चेतावनी

अगर आप सावधानी नहीं बरतेंगे, तब तो अंडा पूरी तरह से हार्ड बॉयल होने से पहले हमेशा फूटेगा।
अगर अंडे शेल में माइक्रोवेव हो रहे हों, तब माइक्रोवेव की तरफ घूरते मत रहिएगा। माइक्रोवेव से विपरीत देखिये ताकि अंडे फूटने पर आप सुरक्षित रहें।
बिना पहले तोड़े अंडे को माइक्रोवेव करने से उसके शेल के अंदर अत्यंत गर्म, उच्च दबाव वाली भाप बन जाती है। चाहे आप सभी सावधानियाँ क्यों न बरतें, अंडा बहुत विस्मयकारी फ़ोर्स (force) से फूट सकता है, जिससे माइक्रोवेव का दरवाजा टूट सकता है, शीशा चूर-चूर हो सकता है, या आप गंभीर रूप से जल भी सकते हैं। कुछ लोग तो उन अंडों से भी घायल हो चुके हैं, जो माइक्रोवेव से निकाले जाने के थोड़े ही समय के बाद फट गए।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}