कैसे अंडे के खराब होने की जांच करें

क्या आपके साथ कभी ऐसा हुआ है कि आप कुछ बेक कर रहे थे या कुछ पका रहे थे, और तभी बीच में आपको पता चलता है कि आपके घर में रखे अंडे की इस्तेमाल करने की डेट तो निकल चुकी है? अंडों को तुरंत फेंक देने से पहले, कुछ ट्रिक्स आजमा के एक बार चेक कर लें कि अंडे असल में खराब हो चुके हैं या नहीं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

ताजगी के लिए जांच करना (Testing for Freshness)

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
आप जिस अंडे की ताजगी की जांच करना चाहते हैं, उसे ठंडे पानी से भरे एक कटोरे में या चौड़े गिलास में रखें और देखें कि वो तैरता है या नहीं: अंडे के अंदर एक छोटा एयर पॉकेट होता है और समय के साथ इनकी खोखली शैल में से और अंडे के अंदर अधिक से अधिक हवा पास होती है। ज्यादा हवा अंडे के अंदर जाती है, एयर पॉकेट बड़ा हो जाता है, जिससे अंडा ज्यादा हल्का हो जाता है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर अंडा कटोरे की तली में आड़ा रुक जाता है, तो ये एकदम ताजा है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर अंडा सीधे खड़ा हो जाता है, लेकिन फिर भी ये कटोरे के नीचे टच होता है, तो अंडे की फ्रेशनेस तो जा चुकी है, लेकिन ये फिर भी अभी खाने योग्य है।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर अंडा तैर रहा है, तो इसका मतलब ये ताजा तो नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि यह खराब हो गया है या खाने योग्य सुरक्षित नहीं है। आपको अंडे को तोड़ना होगा और फिर उसके खराब होने के संकेतों को देखना (या सूंघना) होगा।^{[४]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
2
अंडे को अपने कान के पास रखें और अंदर की आवाज को सुनते हुए इसे हिलाएं: जैसे-जैसे अंडा पुराना होता जाता है, अंडे के शैल में से नमी और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाती है, सफेदी और जर्दी सूखने लगती है और सिकुड़ने लगती है, और अंडे के अंदर मौजूद हवा के पॉकेट और भी बड़ी हो जाती है।^{[५]Xरिसर्च सोर्स} एक बड़ा हवा के पॉकेट अंडे को शैल के अंदर हिलने के लिए ज्यादा जगह प्रदान करेगा और आपको एक अंदर कुछ छलक़ने जैसा साउंड सुनने को मिलेगा।
- ताजे अंडे को हिलाने से अगर आवाज आती भी है, तो ज्यादा नहीं आएगी।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- एक छलक़ने की आवाज वाला अंडा केवल यही दर्शाता है कि अंडा पुराना हो गया है और इसका मतलब ये नहीं कि ये खाने के योग्य असुरक्षित हो गया है।
3
अंडे को एक प्लेट पर या एक बड़े बाउल में तोड़ें और अंडे की ज़र्दी और सफेदी की क्वालिटी को चेक करें: अंडे के पुराने होने के साथ उसकी पकड़ या जोड़ कम होते जाएगा, जिससे ये एक ताजे अंडे की तरह अच्छी तरह से एक साथ में नहीं बंधा रहेगा। ध्यान दें अगर ये प्लेट पर काफी ज्यादा दूरी तक फैल रहा है या फिर ये एक जगह पर ठहरा रह जाता है। एक अंडा, जो फैलता है या थोड़ा पतला दिखता है, उसमें एक पतली सफेदी रहती है और ये अपनी ताजगी के समय के आगे बढ़ गया है।^{[७]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर ज़र्दी फ्लेट है और आसानी से टूट जाती है, अंडा पुराना है।^{[८]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर ज़र्दी आसानी से कहीं भी बढ़ते जाती है, इसका मतलब कि चेलेज़ (chalazae, अंडे की सफेदी की गाढ़ी स्ट्रेंड्स, जो ज़र्दी को अपनी जगह पर रोके रखती हैं) कमजोर हो गई हैं और अंडा पुराना हो रहा है।^{[९]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- अंडे की सफेदी के रंग को देखें। एक क्लाउडी सफेद रंग का मतलब कि अंडा बेहद ताजा है। एक क्लियर सफेद का मतलब अंडा पुराना है (लेकिन अभी भी खाने के योग्य है।)^{[१०]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}

विधि 2

विधि 2 का 3:

खराब अंडे की पहचान करना (Identifying a Bad Egg)

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
अंडे को तोड़ें और उसमें से आने वाली महक पर ध्यान दें: ये खराब हुए अंडे के बारे में जानकारी देने का सबसे अच्छे इंडिकेटर होता है। एक खराब अंडे को तोड़कर खोलने पर उसमें से सड़ी, बेकार महक आएगी। अंडे के टूटने के तुरंत बाद (और शायद पहले ही) सल्फर जैसी बदबू आना शुरू हो जाएगी और अंडे को फेंक दिया जाना चाहिए।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- एक खराब हुए अंडे में से अजीब बदबू आएगी, चाहे वो कच्चा हो या पका।^{[१२]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
2
अंडे को एक छोटी प्लेट में तोड़ें और उसके कलर की जांच करें: ज़र्दी का कलर, अंडा देने वाली मुर्गी के आहार के आधार पर बदल जाएगा, इसलिए पीले या नारंगी के शेड का अंडे की ताजगी के साथ में कोई लेना देना नहीं होता। बल्कि, अंडे की सफेदी या एल्बमेन (albumen) की जांच करें। अगर ये गुलाबी, हरा या रंग-बिरंगा है, तो इसका मतलब है कि अंडा स्यूडोमोनास (Pseudomonas bacteria) से संक्रमित हो चुका है और ये खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।^{[१३]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें} अगर आपको अंडे के अंदर काले या हरे धब्बे दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब ये फंगस से संक्रमित हो चुका है और इसे फेंक देना चाहिए।^{[१४]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर एक ठोस पके अंडे की ज़र्दी के चारों ओर एक हरी रिंग या छल्ला सा है, तो इसका मतलब कि ये जरूरत से ज्यादा पक चुका है या इसे ज्यादा आयरन कंटेन्ट वाले पानी में पकाया गया है। ये अंडा अभी भी खाने के लिए सेफ है।^{[१५]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर अंडे पर खून या मीट के धब्बे हैं, तो ये अभी भी खाने के योग्य है और इसका मतलब ये नहीं कि ये संक्रमित है या खराब हो गया है। खून का धब्बा अंडे के बनने की प्रक्रिया के दौरान किसी रक्त वाहिका के दबने या फटने की वजह से नजर आता है और इसका अंडे की ताजगी के साथ में कोई लेना देना नहीं है।^{[१६]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें}

विधि 3

विधि 3 का 3:

डेट और समय का इस्तेमाल करना (Using Dates and Times)

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
पैकेज पर "sell-by" डेट को चेक करें: sell-by डेट को शायद "not to be sold after" या "EXP" की तरह भी लेबल किया जा सकता है। ये डेट ज्यादा से ज्यादा, जब अंडे को पैक किया गया था, उससे 30 दिन बाद तक की रहेगी।^{[१७]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें} अंडे, जिन्हें फ्रिज में रखा जाता है और टूटे नहीं हैं, उन्हें सेल बाइ डेट के बाद के कम से कम एक महीने तक ठीक रहना चाहिए।
- सेल बाइ डेट month/day की तरह लिखी जा सकती है। इसलिए अंडे, जिन्हें March 15th को बेचा गया था, उन्हें 03/15 की तरह लेबल किया गया होगा।
- "Sell-by" उस डेट को रेफर करता है, जब अंडा आखिरी बार पब्लिक पर्चेज के लिए उपलब्ध हुआ था। अंडों को इस डेट के बाद में शेल्फ से हटा दिया जाना चाहिए।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स} इसका मतलब ये नहीं कि इस डेट के बाद में अंडे खराब हो जाते या सड़ जाते हैं।
2
पैकेज पर "best-by" डेट चेक करें: इस इस्तेमाल करने की आखिरी डेट को "use by," "use before," या "best before" की तरह भी लेबल किए जा सकता है। अंडों को पैक करने के लगभग 45 दिनों के बाद तक उन्हें इस्तेमाल करने का सही समय शेल्फ जीवन होता है।^{[१९]Xविश्वसनीय स्त्रोतFood Safety and Inspection Service of the USDAस्त्रोत (source) पर जायें} अंडों को "best-by" डेट के दो हफ्ते के अंदर यूज करने की कोशिश करें।
- "बेस्ट बाय डेट" उस समय की अवधि को संदर्भित करता है जब अंडे सबसे अच्छे बनावट, स्वाद, बनावट और गुणों के साथ अपने सबसे ताजे होते हैं।^{[२०]Xरिसर्च सोर्स} इसका मतलब ये नहीं कि इस डेट के बाद में अंडे खराब हो गए या सड़ गए हैं।
3
अंडे को पैक किए जाने के समय की जानकारी के लिए कुछ जगहों पर इस्तेमाल किए जाने वाले 3 अंकों के कोड का इस्तेमाल करें: वैसे तो अंडों के लिए बेस्ट-बाइ या इस्तेमाल किए जाने की अधिकतम तिथि को लिखा जाना जरूरी नहीं होता है (कुछ राज्य में ये जरूरी होता है, तो कुछ राज्य में इसकी जरूरत नहीं होती), लेकिन सभी अंडों को उन्हें पैक किए जाने की डेट के साथ में लेबल किया जाना चाहिए। ये 3 अंकों का कोड आमतौर पर जूलियन डेट कैलेंडर (Julian date calendar) का इस्तेमाल करके दिखता है। इसका मतलब कि अगर अंडों को 1 जनवरी को पैक किया गया है, तो उन्हें 001 लेबल किया जाएगा, 15 अक्टूबर को पैक किए अंडों को 288 की तरह लेबल किया जाएगा, दिसंबर 31 को पैक किए अंडे को 365 लेबल किया जाएगा।^{[२१]Xरिसर्च सोर्स}
- कार्टन के आखिर में जूलियन डेट की तलाश करें। इस प्लांट कोड (एक P लैटर जिसके बाद में नंबर होंगे) को अंडो को कहाँ पैक किया गया था के लिए देखेंगे और इसके साइड में आपको जूलियन कोड मिलेगा।^{[२२]Xरिसर्च सोर्स}
- कई देशों में अंडों पर उन्हें पैक किए जाने की डेट को मार्क करना जरूरी होता है। चाहे अंडों को खुला बेचा गया हो और कार्टन में न हों, लेकिन कस्टमर को इस जानकारी तक एक्सेस रहना चाहिए।^{[२३]Xरिसर्च सोर्स}
4
ऐसे अंडों को फेंक दें, जिन्हें पहले फ्रिज में रखा गया था और फिर दो घंटे के लिए या और ज्यादा समय के लिए कमरे के टेम्परेचर पर बाहर छोड़ा गया था: जब अंडे को फ्रिज में ठंडा किया जाता है, तब जरूरी है कि उन्हें समान तापमान पर ही रखा जाए। एक गरम माहौल उसमें पानी छोड़ने लगता है, जो अंडे के बाहर बैक्टीरिया को बढ़ने का बढ़ावा देता है। क्योंकि अंडे की शैल खोखली होती है, इसलिए कभी कभी संभव है कि शैल पर मौजूद बैक्टीरिया उसमें से अंदर पहुँच जाए और अंडे को भी संक्रमित कर दे।
- तापमान में बदलाव से बचने के लिए अपने अंडों को फ्रिज के सबसे ठंडे भाग में स्टोर करें, न कि फ्रिज के डोर में। फ्रिज के डोर के बार-बार खुलने बंद होने की वजह से यहाँ का तापमान अक्सर बदलता रहता है, जिसकी वजह से अंडे पर पानी आना शुरू हो सकता है।
- अगर आप बिना धुले अंडे लाते हैं और वो कमरे के टेम्परेचर पर हैं, तो उन्हें फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं। कई देशों में, अंडे को कमरे के तापमान पर रखा जाता है।^{[२४]Xरिसर्च सोर्स} ये इसलिए सुरक्षित होते हैं, क्योंकि अंडे एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत से ढके होते हैं, जो बैक्टीरिया को बाहर ही रखती है। जैसे ही अंडे धूल जाते हैं, फिर उन्हें फ्रिज में रखा जाना चाहिए। साथ ही कुछ देशों की मुर्गियों को अंडे देने से पहले ही साल्मोनेला (Salmonella) बैक्टीरिया के खिलाफ टीकाकरण किया जाता है।^{[२५]Xरिसर्च सोर्स}
5
अपने अंडों को कितने समय के लिए रखा जा सकता है, इसका पता लगाने के लिए अपने देश की गाइडलाइंस का इस्तेमाल करें: अगर आपके पास में अंडे देने वाली मुर्गी है और आपको समझ नहीं आ रहा है कि अंडे कितने समय तक सही रहेंगे, तो आप उनकी ताजगी के लिए अपने देश की गाइडलाइंस का इस्तेमाल कर सकते हैं। आपके अंडे अगर ज्यादा नहीं तो, कम से कम दो महीने तक तो जरूर सुरक्षित रह सकते हैं।
- अगर आप श्योर नहीं हैं कि आपके पास में कितने समय से ताजे अंडे रखे हैं या आपको लगता है कि वो दो महीने से पुराने हैं, तो फिर उन्हें आपको इस्तेमाल करना चाहिए या नहीं इसके बारे में जानने के लिए खराब और पुराने अंडों के लक्षणों को समझना सीख लें।

चेतावनी

यदि अंडे का सेवन सबसे ज्यादा जोखिम वाले लोगों (बुजुर्गों या बच्चों) के उपभोग के लिए हैं, तो आपको केवल सबसे ताजे अंडे चुनना चाहिए। हालांकि अंडे को एक्सपायरी डेट के बाद कई हफ्तों तक भी खाया जा सकता है, लेकिन आपको इन्हें उन लोगों को खिलाते समय अतिरिक्त सावधानी बरतने की जरूरत होगी, जिनका इम्यून सिस्टम पहले से कमजोर है और केवल उन्हें ताजे अंडे ही खिलाने चाहिए।