कैसे पापड़ बनाएं (papad recipe, kaise kare)

पापड़ (Papad), तीखा पतला वेफर है, जिसे पापड़म और पोपडोम के नाम से भी जाना जाता है। आमतौर पर, पारंपरिक भारतीय खाने में हम पापड़ को साइड डिश के तौर पर परोसते हैं, लेकिन आप इसे स्नैक्स की तरह बारीक कटी सब्जियों और चटनी के साथ भी खा सकते हैं। लजीज़ और करारे पापड़ को ठंडा या गरम, खाने में परोसकर आप खाने का आनंद उठा सकते हैं। घर पर पापड़ बनाने से आपका मूल्यवान समय बचेगा और आप इन्हें कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। बस चाहिए थोड़ी सी तैयारी ! और इन्हें कैसे बनाना है यह जानने के बाद आसानी से आप इन्हें घर पर ही बना सकती हैं। तो आइए पढ़ते है यह लेख! (Swadisht Papad Kaise Banaye)

सामग्री

2 कप बेसन, या उड़द दाल का आटा
1 छोटा चम्मच (5 ग्राम) काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच (5 ग्राम) जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) नमक
1 बारीक कटी हुई लहसुन की कली
1/4 कप (60 मिली) पानी
1/2 छोटा चम्मच (5 ग्राम) लाल मिर्च पाउडर
2 छोटे चम्मच तेल या घी

तलने के लिए: 2 कप तेल

विधि 1

विधि 1 का 4:

पापड़ का आटा तैयार करना

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एक कटोरे में आटा, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें: एक बड़े कटोरे में 2 कप आटा, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। हालांकि, उड़द का आटा पापड़ बनाने के लिए आमतौर पर ज्यादा इस्तेमाल होता है, लेकिन, यह आटा आपको रेडिमेड मिलना मुश्किल हो सकता है। अगर आपको उड़द का आटा दुकान में नहीं मिलता है, तो आप उड़द के आटे के बदले बेसन का इस्तेमाल कर सकते हैं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
आटे में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छे से मिलायें: लकड़ी के चम्मच की मदद से सारी सामग्री अच्छे से मिला लें। यह ध्यान रखें कि लहसुन के टुकड़े पूरे आटे में एक समान मिश्रित हो जाएं। 30 सेकंड से 1 मिनट तक आटे को अच्छे से मिलाने के बाद, आटे के बीचों-बीच थोड़ी जगह बना लें ताकि आटा गूंथने के लिए आप उसमें पानी मिला सकें।
अब, 1/4 कप (60 मिली) पानी आटे में बनाई हुई जगह में डालें।
सारी सामग्री को पानी के साथ गूंथ लें ताकि आपको सख्त लोई मिल जाएं: सबसे पहले, अगर आप चाहे तो लकड़ी का चम्मच इस्तेमाल करके सारी सामग्री को इकट्ठा कर लें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तब आप अपने हाथ का इस्तेमाल करके आटे को गूंथ लें। अगर आप आटे को गूंथने के लिए अपने हाथ का इस्तेमाल करेंगी तो बेहतर होगा।
लगभग 2-3 मिनट तक आटे को गूंथे या आटा नरम होने तक गूंथे: अब, आपको सख्त लोई मिल गई है, तो उसे नरम करने के लिए और सारी सामग्री अच्छे से मिश्रित हो जाये इसलिए अपने हाथों का इस्तेमाल करके आटे को कटोरे में ही और अच्छे से गूंथें, ताकि उसे आप आसानी से बेल सकें। अच्छे से मिलाने के लिए आप हाथों में और कटोरे में थोडा तेल लगा सकती हैं।
6
एक बार में पूरी अखरोट के आकार जितना आटे का गोला लें और उसे बेलें: बेलन की मदद से आटे के गोले को आगे-पीछे बेलें ताकि आपको एक समान पतली रोटी मिल जाएं। आप अच्छे पापड़ बेलने के लिए आटा छिड़के हुए और थोड़ा सा तेल लगाएं गए छकले का इस्तेमाल करें, ताकि आपको अच्छे पापड़ मिलें जो आसानी से पक जाएं। ज्यादातर पापड़ बनाने की विधि में गोल आकार के पापड़ बनाने के बारे में कहा जाता है, और इसके लिए आप पुराने CD या DVD का उपयोग करके पापड़ को गोल आकार दे सकते हैं, वैसे तो पापड़ के आकार से कोई फर्क नहीं पड़ता है, क्योंकि पापड़ के आकार एक जैसे नहीं होते हैं।
- आप पापड़ को आसानी से बेलने के लिए, गोले पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर बेल सकते हैं, और इससे यह आसानी से पक जाएंगे।
ऐसा करने पर आपके तैयार पापड़ को एक अतिरिक्त तीखा स्वाद मिलेगा। अगर आप ज्यादा तीखा पापड़ खाना पसंद करते हैं, तो पापड़ के दूसरी तरफ भी लाल मिर्च छिड़क सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 4:

पापड़ को बेक करना और तलना (instant papad)

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1
बेले हुए पापड़ को 2 बड़ी बेकिंग शीट पर रखें: अब आपके पापड़ बेलकर तैयार हो गए हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक फॉइल पेपर लगी बेकिंग ट्रे पर रखें। आप इस पर थोड़ा तेल लगा लें, ताकि पापड़ बेकिंग शीट से न चिपके। ध्यान रखें कि हर एक पापड़ के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें, ताकि जब वह पक जाएंगे तो उसे फूलने में जगह बची रहेगी।
- आप एक साथ कई बेकिंग शीट ओवन में रख सकते हैं, या अगर आपके पास एक ही बेकिंग शीट है, तो आपको सभी पापड़ बेक करने के लिए एक ही बेकिंग शीट को बार-बार ओवन में रखना पड़ेगा।
पापड़ को ओवन में 300°F (150°C) तापमान 15 से 25 मिनट के लिए बेक करें या जब तक पापड़ सूखकर करारे न हो जाएं, तब तक बेक करें। पहले 10 मिनट के बाद एक बार पापड़ को देख लें ताकि पापड़ जल न जाएं। तैयार होने के बाद पापड़ करारे और सूखे होने चाहिए, लेकिन इतने भी सूखे न हो कि छूते ही वह तुरंत टूट जाएं।
3
पापड़ को पूरी तरह ठंडा होने दें: बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें और पापड़ को तलने से पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें।
- अगर इन पापड़ को तुरंत नहीं परोसना चाहते हैं, तो इन्हें आप ठंडा होने के बाद एअर टाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
4
कम तेल में तलें: फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। अब, आप 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) तेल फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ा गरम होने तक इंतजार करें।
- अगर आप पापड को सेंकने के बजाय कम तेल में तल कर भी टेस्टी पापड का मज़ा ले सकते हैं। मगर, बेक करके तले हुए पापड़ से आपको दिलचस्प, असली पापड़ का स्वाद मिलेगा, जिसे आप शायद तलाश रहे हैं।
1 या 2 पापड़ तेल में डालें और किनारे सिकुड़ने पर उन्हें पलट दें: पापड़ को एक तरफ से सिकुड़ने में 30 सेकंड से 1 मिनट का समय लगेगा, और पलटने के बाद पापड़ को पकने में उससे भी कम समय लगेगा। पापड़ जब एक तरफ से पक जाएं, तो उसे सावधानी से चिमटे की मदद से पलट दें।
ऐसा करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि आपने इन स्वादिष्ट पापड़ को ज्यादा नहीं पकाया है।
तले हुए पापड़ को टिशु पेपर पर निकालें ताकि बाकी के पापड़ तलकर तैयार होने तक उनमें से अतिरिक्त तेल सोख जाएं।
इन पापड़ को आप ऐसे ही या अपनी मनपसंद व्यंजन के साथ परोसें। आप इसका आनंद काबुली चने की चटनी, चटनी, बैंगन का भरता या अपने मनपसंद व्यंजन के साथ उठा सकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 4:

पापड़ को डीप फ्राइ करना

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तेल को गरम होने के लिए थोड़ा समय दें। ऐसा करने से पापड़ डीप फ्राइ करने के लिए तेल बिलकुल तैयार हो जाएगा।
बेला हुआ एक पापड़ लें और उसे गरम तेल में डालें और लगभग 2 मिनट तक उसे तलें: अब आप सूखे, बेक किए गए पापड़ लें और एक बार में एक पापड़ गरम तेल में डालें। जब पापड़ तल रहा हो, तब आप उसे ध्यानपूर्वक देखें। अगर आप चाहती हैं, तो आप अवश्य ही एक से ज्यादा पापड़ तल सकते हैं, परंतु इससे गड़बड़ हो सकती है, क्योंकि पापड़ एक दूसरे से चिपक जाएंगे, या तले पापड़ को निकालते समय एक या दो पापड़ रह जाएंगे और वह थोड़े जल भी सकते हैं। जब आप पापड़ को गरम तेल में डालेंगे, तब वह थोड़े से “फूल” जाएंगे, और पूरे पापड़ में बुलबुले आ जाएंगे।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
पापड़ को पलटकर लगभग 30 सेकंड तक दूसरी तरफ से भी तल लें: जब एक तरफ से पापड़ तल कर हो जाएं, तो झारे की मदद से पापड़ को पलट लें और दूसरी तरफ से भी तल लें। पापड़ को एक तरफ से तलने में जितना समय लगता है, दूसरी तरफ से पापड़ को तलने में उतने समय की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि इस बर ध्यान रखें कि वह दोनों तरफ से एक समान पक जाएं और जरूरत के अनुसार कम या ज्यादा समय तक दूसरी तरफ से पापड़ को पकाएं। तलने के बाद पापड़ अच्छे सुनहरे भूरे रंग का बन जाएगा।
झारे की मदद से, सावधानी से पापड़ को तेल से बाहर निकालें। पापड़ को तेल से निकालने के बाद, कुछ सेकंड के लिए पापड़ को झारे में ही कड़ाई के ऊपर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल झारे के छेद से टपक जाएं।
एक प्लेट पर टिशु पेपर लगाकर उसमें तले पापड़ को निकालें: टिशु पेपर, पापड़ में से थोड़ा अतिरिक्त तेल सोख लेगा। लगभग एक या दो मिनट बाद पापड़ को टिशु पेपर पर पलट दें, ताकि, पापड़ की दूसरी तरफ से भी अतिरिक्त तेल सोख जाएं।
अब, अपने पसंद के अनुसार बाकी के बचे पापड़ भी डीप फ्राइ कर लें। आप इन पापड़ के लिए ज्यादा प्लेट टिशु पेपर के साथ रखें, ताकि सभी पापड़ में से अतिरिक्त तेल सोख जाएं।
आप पापड़ को ऐसे ही खा सकते हैं, या अपने पसंदीदा खाने के साथ लें, या इसे चिप्स की तरह और चटनी के साथ आनंद उठाएं।

विधि 4

विधि 4 का 4:

पापड़ को धूप में सुखाना

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अपने बेले हुए पापड़ लें और उसे सूरज की रोशनी में सुखाने के लिए तैयार करें। ध्यान रखें पापड़ को सुखाते समय हर एक पापड़ के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें, ताकि वह एक दूसरे से न चिपके। पापड़ सुखाने के लिए आपको 2 बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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पापड़ पूरी तरह सूखने तक, लगभग 24-48 घंटे तक बेकिंग शीट को धूप में रखें: सफलतापूर्वक पापड़ को सुखाने के लिए, निःसंदेह ही, आपको गर्म जगह, जहां अच्छी धूप आती हो उसकी जरूरत होगी, अगर ज्यादा गरम जगह नहीं है, तो कम से कम उस जगह का तापमान 80-85°F (25-30°C) होना चाहिए। जितनी ज्यादा गरम जगह, निश्चित ही आपके पापड़ जल्दी सेंकेंगे।
- वैकल्पिक तौर पर, आप अपने ओवन में कम से कम सेटिंग पर, लगभग 4-6 घंटे पापड़ को सुखा सकते हैं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
अगर आप पापड़ तुरंत परोसना नहीं चाहते हैं, तो उन्हें आप जितनी जल्दी हो सके, एअर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। पापड़ 6 महीने तक अच्छे रहेंगे।
अगर आप पापड़ परोसना चाहते हैं, तो उन्हें ऐसे ही खा लें या सीधे गैस की आंच पर पापड़ को सेंक लें, या पापड़ को गैस ग्रिल पर रखकर हल्का सा सेंके। आप इन पापड़ को सिगड़ी पर ज्यादा आंच पर हल्का सेंक सकते हैं।

सलाह

पारंपरिक तौर पर, पापड़ तीखे होते हैं, परंतु आप बिना लाल मिर्च मिलाएं भी इन पापड़ को बना सकते हैं।
आप इन पापड़ की विधि में हर्ब, दरदरी पिसी काली मिर्च, या लाल मिर्च मिलाने से, पापड़ को एक अलग स्वाद दे सकते हैं। पापड़ में अलग स्वाद देने के लिए, आप पापड़ के आटे में अन्य दाल का आटा या अनाज का आटा भी मिला सकते हैं।