कैसे अगर अगर (agar agar or china grass) का इस्तेमाल करें

अगर अगर को कन्टेन, जापानीज जिलेटिन, वेजिटेबल जिलेटिन (vegetable gelatin), चायनीज इसिंग्लास, चाइना ग्रास और dai choy goh भी कहा जाता है जो लाल शैवाल (एक तरह की समुद्री खरपतवार) से मिलने वाला एक वेगन एजेंट हैं | इसके कई इस्तेमाल होते हैं लेकिन मुख्य रूप से इसका इस्तेमाल खाना पकाने में किया जाता है | अगर-अगर गंधहीन, स्वादहीन होता है और 0.35oz (0.99 g) अगर-अगर में केवल 3 कैलोरी ही होती है | यह आर्टिकल आपको सिखाएगा कि अगर-अगर को कैसे तैयार किया जाता है और इसे किस-किस तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है |

विधि 1

विधि 1 का 3:

अगर अगर की तैयारी करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
अगर अगर खोजें और तय करें कि उसका कौन सा रूप आपके लिए उचित है: अगर अगर आमतौर पर तीन रूपों में मिलता है: पाउडर, फ्लैक्स या बार | तीनों ही रूप एकसमान काम करते हैं लेकिन इनमे मुख्य अंतर इनकी तैयारी का है | पाउडर वाली अगर-अगर आमतौर पर इस्तेमाल करने में सबसे आसान होती है क्योंकि यह जिलेटिन का विकल्प हो सकती है जो 1:1 के अनुपात में होती है | (1 छोटी चम्मच, या लगभग 3 ग्राम जिलेटिन एक छोटी चम्मच या लगभग 2 ग्राम अगर-अगर पाउडर के बराबर होती है) |^{[१]Xरिसर्च सोर्स} फ्लैक्स या बार की तुलना में पाउडर ज्यादा आसानी से घुल जाता है | यदि आप नहीं जानते कि इसके कौन से रूप का इस्तेमाल करना चाहिए तो फिर अगर अगर का पाउडर ही खरीदें |
- अगर बार सफ़ेद, हल्की और सूखी अगर-अगर से बनी होती हैं | इन्हें कॉफ़ी या मसालों के साथ पीसा जा सकता है जिससे ये ज्यादा आसानी से घुल सकती हैं अन्यथा इन्हें हाथों से भी तोडा जा सकता है | एक बार 2 छोटी चम्मच (लगभग 4 ग्राम) अगर पाउडर के बराबर होती है |^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर फ्लैक्स को कॉफ़ी या मसलों में भी पीसा जा सका है और ये पाउडर की तुलना में कम सांद्रित होते हैं | ये सफ़ेद होते हैं और थोड़े फिश फ़ूड की तरह दिखाई देते हैं | दो बड़ी चम्मच (लगभग 8 ग्राम) अगर-अगर फ्लैक्स लगभग दो छोटी चम्मच अगर-अगर पाउडर के बराबर होते हैं |^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर-अगर को नेचुरल फ़ूड स्टोर्स, एशियन ग्रोसरी स्टोर्स पर या ऑनलाइन खोजें |
2
अगर-अगर को लिक्विड में मिलाएं और व्हिस्क या मथनी से मिक्स करें: जेल की सांद्रता आपके द्वारा मिलाये गये अगर-अगर की मात्रा पर निर्भर करती है | अगर आपकी रेसिपी में कोई नाप नहीं दिए गये हों तो आप इस सामान्य नियम को फॉलो कर सकते हैं: एक कप लिक्विड को गाढ़ा करने के लिए उसमे एक छोटी चम्मच (लगभग 2 ग्राम) अगर-अगर, एक छोटी चम्मच (4 ग्राम) अगर फ्लैक्स या ½ अगर-अगर बार का इस्तेमाल करें |^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप अगर-अगर की जगह पर जिलेटिन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो भी रेसिपी को गाढ़ा करने के लिए उसमे अगर-अगर की समान मात्रा में जिलेटिन मिला सकते हैं | अन्यथा प्रत्येक एक छोटी चम्मच (3 ग्राम) जिलेटिन के लिए आपको एक बड़ी चम्मच (4 ग्राम) अगर फ्लैक्स या ½ बार लेना पड़ेगी |
- अगर आप साइट्रस फ्रूट्स या स्ट्रॉबेर्री जैसे किसी एसिडिक लिक्विड को जेली जैसा बनाने की कोशिश कर रहे हैं तो आपको थोडा ज्यादा अगर-अगर मिलाना पड़ेगा |^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ फल बहुत ज्यादा एसिडिक होते हैं या उनमे कुछ ऐसे एंजाइम पाए जाते हैं जो जेल नहीं बनने देते और पकाने पर पहले ही टूट जाते हैं | इस तरह के फल हैं- कीवी, पाइनेपल, ताज़े अंजीर, पपीता, आम और आड़ू (peaches) |^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- इस तरह के फलों के कैन वर्शन का इस्तेमाल करने से इन्हें पकाने की एक्स्ट्रा स्टेप को छोड़ा जा सकता है क्योंकि कैंड फल (canned fruits) पहले से ही पके हुए होते हैं |^{[७]Xरिसर्च सोर्स} आप अगर अगर को उबलते हुए पानी में भी हाइड्रेट कर सकते हैं और फिर इसे एसिडिक लिक्विड में मिक्स कर सकते हैं |
3
सलूशन में उबाल आने दें और आंच पर रखे रहने दें: पाउडर को लगभग 5 मिनट तक आंच पर रखें जबकि फ्लैक्स और बार्स को पकने में 10 से 15 मिनट तक लग सकते हैं |^{[८]Xरिसर्च सोर्स} अगर के पूरी तरह से घुलने तक सलूशन को हिलाते रहें | इस प्रोसेस से अगर हाइड्रेट होगा जिससे ठंडा होने पर लिक्विड जेल में बदलने लगेगा |
- जितना हो सके, लिक्विड को गर्म रखें | अगर-अगर इस्तेमाल करने का एक लाभ यह है कि जिलेटिन की तुलना में उच्च तापमान पर सेट होना शुरू कर देता है इसलिए यह कमरे के तापमान पर या गर्म रहते हुए ही सॉलिड होने लगता है | जब लिक्विड का तापमान 113 डिग्री फेरेंहाइट से नीचे पहुँचने लगता है तो यह जेल बनना शुरू हो जाता है | दूसरी चीज़ें मिली होने के कारण तापमान कम हो सकता है और आपके तैयार होने से पहले ही अगर-अगर सेट होने लगता है इसलिए लिक्विड को आंच से हटाने तक इतना गर्म रखें कि इसका तापमान 113 डिग्री फेरेंहाइट से कम न हो पाए |
- अगर आप अल्कोहलिक जेल बना रहे हैं तो अगर-अगर को पहले किसी जूस या मिक्सर में उबालें और फिर सबसे आखिरी में अल्कोहल को व्हिस्क करें | इससे अल्कोहल वाष्पित नहीं होगा |
4
मिक्सचर को सांचे या मोल्ड में या किसी कंटेनर में डालें और इसे जेल बनाने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें : जब मिक्सचर का तापमान 104 डिग्री फेरेंहाइट से 113 डिग्री फेरेंहाइट तक अ जायेगा तो यह जेल में बदलने लगेगा और 175 डिग्री फेरेंहाइट से नीचे तापमान आने तक इसी रूप में बना रहेगा | अगर आप इसे ठंडा करके नहीं परोसना चाहते तो इसे रेफ्रीजिरेटर में रखने की कोई जरूरत नहीं होती | इसलिए आप इसे पिघलाएं या लिक्विड बनाये बिना ही कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं |
- अगर आपको संदेह हो कि आप अगर-अगर की सही मात्रा का इस्तेमाल कर रहे हैं या नहीं तो एक ठन्डे बाउल में इसकी थोड़ी सी मात्रा को डालकर देखें कि यह जमने लगता है या नहीं | अगर यह 30 सेकंड के बाद भी सेट नहीं होता तो इसमें थोडा और अगर–अगर मिलाएं | अगर यह बहुत ज्यादा सख्त हो जाए तो थोडा और लिक्विड मिला दें |^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- पूरी तरह से सेट होने तक अगर-अगर जेली को हिलाएं नहीं अन्यथा यह टूट जाएगी |^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- मिक्सचर में डालने से पहले मोल्ड या सांचे पर चिकनाई न लगने दें | यह वैसे ही मोल्ड से आसानी से बाहर निकल आएगी, बल्कि ये चीज़ें मिक्सचर जेल को प्रभावित कर सकती हैं |^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- जिलेटिन की तुलना में अगर के जेल वाले मिक्सचर को (अगर आप इसमें और ज्यादा चीज़ें मिलाना चाहें, किसी दूसरे मोल्ड में डालना चाहें, जेल को ज्यादा सख्त बनाने के लिए और अगर-अगर मिलाना चाहें या इसे सॉफ्ट करने के लिए ज्यादा लिक्विड मिलाना चाहें तो) पिघलाया जा सकता है | इसके लिए इसे फिर से उबालें और इसकी जेल बनने की क्षमता को परखे बिना ही फिर से ठंडा करें |^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 3:

खाना पकाने में अगर अगर का इस्तेमाल करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
फलों के रस या मीठे दूध के साथ अगर-अगर से तैयार जेली कैंडीज बनायें: अगर अगर स्वादहीन होता है और इसमें जो भी चीज़ मिलाई जाती है, उसी का स्वाद ले लेता है इसलिए इससे कई फ्लेवर बनाये जा सकते हैं | ये कैंडीज कमरे के तापमान पर भी सॉलिड रहती हैं इसलिए आप इन्हें किसी छोटी तश्तरी या बाउल में पिघलने की चिंता किये बगैर रख सकते हैं | अगर को चाय, जूस, ब्रोथ, कॉफ़ी किसी भी टेस्टी चीज़ में डालकर इस्तेमाल किया जा सकता है |
- चॉकलेट मिल्क को अगर अगर पाउडर के साथ उबालें और फिर इसमें एक चुटकी दालचीनी डालें | इसे छोटे गिलास में डालकर ठंडा करके एक रिच ट्रीट के रूप में परोसें |
- याद रखें, कुछ एसिडिक फल में एक्स्ट्रा स्टेप की जरूरत होती है क्योंकि इनकी एसिडिटी या एंजाइम अगरागर की जेल बनने की क्षमता को प्रभावित कर सकते है |
- मिक्सचर को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें | इसके बाद आपको स्टार, किटेन, हार्ट, शेल्स या दूसरी कई आकृतियों में जेली कैंडीज मिल जायेंगी |
2
अगर अगर के साथ खाने योग्य कॉकटेल बनायें: आप अगर अगर के साथ मिक्सचर को उबालकर पार्टी के लिए थोड़े जिलेटिन वाले शॉट्स तैयार कर सकते हैं | मिक्सचर को आंच पर रखने के बाद और अगर अगर घुलने के बाद इसमें अल्कोहल मिलाएं और हिलाएं | इस मिक्सचर को शॉट गिलास या आइस क्यूब मोल्ड में डालें और सेट होने दें |
- गर्म ताड़ी (हॉट टॉडी) बनाने के लिए अगर अगर को दूसरी चीज़ों के साथ मिलाएं और हॉलिडे पार्टीज में गर्मागर्म क्यूब परोसें |
अगर अगर को एग वाइट के विकल्प की तरह इस्तेमाल करें: अगर आप कोई ऐसी रेसिपी बना रहे हैं जिसमे अंडे डाले जाते हैं लेकिन आप वेगन हों, आपको अण्डों से एलर्जी हो या आप अंडे पसंद न करते हों तो अगर अगर इसका विकल्प हो सकता है | एक अंडे को रिप्लेस करने के लिए एक बड़ी चम्मच पानी में एक बड़ी चम्मच (4 ग्राम) अगर अगर पाउडर मिलाएं | इस मिक्सचर को अच्छी तरह से मिक्स करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर या व्हिस्क का इस्तेमाल करें और फिर इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रीजिरेटर में रख दें | मिक्सचर ठंडा होने पर इसे बाहर निकाल लें और दूसरी बार फिर से व्हिस्क करें | इस तरह यह मिक्सचर आपकी बेकिंग में एग वाइट की तरह ही काम करेगा और इससे उसका स्वाद या कलर कम नहीं होगा |^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
4
अगर अगर फ्लूड जेल से वेगन पुडिंग या कस्टर्ड बनायें: जिलेटिन वाली मिठाइयों में गाढापन और टेक्सचर देने के लिए उनमे बहुत सारे अंडे मिलाये जाते हैं | आप अंडे की बजाय पानी और अगर अगर के बेसिक जेल वाले मिक्सचर से इसे बनाने की कोशिश करें और मेथड 1 में दी गयी स्टेप्स फॉलो करें | स्मूद होने तक जेल की प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर या इमर्शन ब्लेंडर का इस्तेमाल करें | इसे दूसरी चीज़ों में मिलाएं और स्वादिष्ट एगलेस डेजर्ट (dessert) पायें |
- अगर आप पुडिंग या कस्टर्ड को गाढ़ा करना चाहते हैं तो उसमे थोडा सा xanthan gum बनायें |
- अगर आप डेजर्ट को पतला करना चाहते हैं तो उसमे थोडा सा पानी या दूसरा कोई लिक्विड मिलाएं |

विधि 3

विधि 3 का 3:

स्वास्थ्य के लिए अगर अगर का इस्तेमाल करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
अगर अगर को भूख कम करने वाली डिश की तरह इस्तेमाल करें: अगर अगर आपके पेट में जाकर फ़ैल जाता है जिससे आपको पेट भरा हुआ लगता है | इसे जापान में "kanten diet" कहा जाता है और इसे कई लोग अपनी भूख कम करने के लिए इस्तेमाल करते हैं |^{[१४]Xरिसर्च सोर्स} टाइप 2 डायबिटीज से पीड़ित जो लोग अपनी डाइट में अगर अगर का इस्तेमाल करते हैं, उनका वज़न आश्चर्यजनक रूप से कम होते हुए देखा जाता है और उनका मेटाबोलिज्म सुधर जाता है |^{[१५]Xविश्वसनीय स्त्रोतPubMed Centralस्त्रोत (source) पर जायें} यह ब्लड शुगर लेवल को स्थिर करने में भी मदद कर सकता है |^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- इसे अपनी डाइट में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह ले लें |
- पूरे दिन पेट भरा हुआ फील करने के लिए अगर अगर का इस्तेमाल करके स्नैक्स बनायें या इसे अपने खाने में मिलाएं जिससे आपको उतने जल्दी भूख नहीं लगेगी जैसी सामान्यतः लगने लगती है |
- सावधानी बरतें क्योंकि अगर अगर पेट साफ़ भी कर देता है और आपको बार-बार बाथरूम भी जाना पड़ सकता है |^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
- ध्यान दें कि आप कम से कम 8oz (240 mL) पानी के साथ अगर अगर लें अन्यथा इससे सूजन आ सकती है और संभवतः आपको आहारनली या आंतें ब्लॉक हो सकती है |^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
2
आँतों के मूवमेंट बढाने के लिए अगर अगर पिल्स का इस्तेमाल करें और इसे लेक्सेटिव की तरह काम करने दें: अगर में 80% फाइबर होते हैं इसलिए यह कब्ज़ की स्थिति में फायदेमंद होती है | लेकिन, इसे कभी भी आंत्र अवरोध ( bowel obstruction) (आँतों में ऐसी रुकावट या ऐंठन जो गैस पास न होने दें या बाउल मूवमेंट न होने दे) होने पर न लें अन्यथा इससे अवरोध और भी बढ़ सकता है |^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको पेट में अचानक, तेज दर्द और उल्टियाँ हो या मितली होने लगे तो अगर अगर न लें | बल्कि डॉक्टर की सलाह लें क्योंकि आपको आँतों में अवरोध हो सकता है |^{[२०]Xरिसर्च सोर्स}
- ध्यान रखें कि जब भी अगर अगर लें, पर्याप्त पानी के साथ लें, जो कम से कम 8oz होना चाहिए जिससे यह एक लेक्सेटिव की तरह काम कर पाए |^{[२१]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

अगर अगर होममेड आइसक्रीम के लिए अंडे का एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है | अगर आपको अण्डों से एलर्जी हो या आप कम कैलोरी वाले किसी स्टेबलाइजर का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो यह एक अच्छा ऑप्शन होता है |^{[२२]Xरिसर्च सोर्स}
स्वादिष्ट ट्रॉपिकल फ्लेवर वाले जेल के लिए अगर अगर को कोकोनट मिल्क के साथ मिलाएं !^{[२३]Xरिसर्च सोर्स}
हालाँकि अगर अगर के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बहुत सारी फॉर्मल स्टडीज नहीं की गयी हैं लेकिन पहले की गयी स्टडीज के अनुसार इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रॉपर्टीज हो सकती हैं और यह फैटी लिवर डिजीज जैसी कंडीशन को मैनेज करने में उपयोगी हो सकता है |^{[२४]Xविश्वसनीय स्त्रोतPubMed Centralस्त्रोत (source) पर जायें} अपनी डाइट में अगर अगर को शामिल करने से मिलने वाले संभावित फायदों के बारे में डॉक्टर से जानकारी लें |