कैसे खाने में मौजूद कड़वे स्वाद को कम करें (Ways to Reduce Bitter Taste in Any Food)

कड़वाहट हमारे लिए सबसे जरूरी स्वादों में से एक है, और कई कड़वे खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं। हालांकि, हो सकता है कि आपको कड़वा स्वाद पसंद न हों या आपने अनजाने में किसी व्यंजन को बहुत कड़वा बना दिया हो। चिंता न करें। ऐसी कई सारी ट्रिक्स और स्ट्रेटजी हैं, जिन्हें आप कड़वे स्वाद को छिपाने या कम करने के लिए और आपके सामने मौजूद भोजन का आनंद लेने में मदद करने के लिए आजमा सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 10:

थोड़े से फैट यानि वसा के साथ कड़वे स्वाद को संतुलित करें (Balance out bitterness with some fat)

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वसा स्वाभाविक रूप से कड़वाहट को छुपाता है और कड़वे खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बना देता है: इसलिए कॉफी में दूध या मलाई मिलाने से इसका स्वाद बेहतर हो जाता है। कड़वा स्वाद छिपाने में मदद करने के लिए क्रीम सॉस, दूध, फैटी चीज, ऑलिव ऑयल या किसी अन्य वसायुक्त सामग्री का उपयोग करने का प्रयास करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- बच्चों को करेले, ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और गोभी जैसी कुछ कड़वी सब्जियां खिलाने के लिए यह एक शानदार तरीका है। उनकी सब्जियों में थोड़ा सा चीज या चीज सॉस मिलाएँ और उन्हें सब्जी की कड़वाहट पता भी नहीं चलेगी।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 2

विधि 2 का 10:

मिठास के साथ फ्लेवर को छिपाएँ (Cover the flavor with sweetness)

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अपने खाने में जरा सी मिठास किसे नहीं पसंद? फिर से, कॉफी के बारे में सोचें—इसमें जरा सी मिठास शामिल करने के पीछे की कोई तो वजह है। मिठास स्वाभाविक रूप से कड़वाहट को छुपाती है। कड़वे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के स्वाद को थोड़ा बेहतर बनाने के लिए उनमें थोड़ी चीनी या शहद मिलाएँ।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- चीनी या चॉकलेट के साथ में थोड़ी कड़वी चीजें मिलाने से भी एक अनोखा मीठा स्वाद तैयार होता है।
- हालांकि बहुत ज्यादा भी चीनी न मिलाएँ! अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रति दिन 25 से 36 ग्राम से अधिक चीनी लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसलिए नजर रखें कि आप कितना इस्तेमाल कर रहे हैं और इस सीमा से ज्यादा का इस्तेमाल न करें।^{[४]Xविश्वसनीय स्त्रोतAmerican Heart Associationस्त्रोत (source) पर जायें}

विधि 3

विधि 3 का 10:

खाने पर थोड़ा सा नमक फैलाएँ (Sprinkle some salt over your food)

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एक चुटकी नमक हर चीज का स्वाद बेहतर कर देता है, जिसमें कड़वा भोजन भी शामिल है: नमकीन स्वाद स्वाभाविक रूप से कड़वे स्वाद को बेअसर कर देता है, इसलिए बेझिझक उन व्यंजनों में थोड़ा नमक मिलाएं जो बहुत कड़वे हैं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- ये विशेष रूप से तब अच्छी ट्रिक साबित होती है, जब आप रोस्टेड ब्रोकली या ब्रसेल स्प्राउट के जैसी कड़वी सब्जियाँ पका रहे हों। नए फ्लेवर शामिल करने के लिए पकाने से पहले इन्हें ऑलिव ऑयल और नमक में डालें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- चीनी की तरह ही यह भी देखना जरूरी है कि आप स्वस्थ रहने के लिए कितना नमक का सेवन करते हैं। प्रति दिन अधिकतम 2.3 ग्राम नमक खाने की सलाह दी जाती है, जो लगभग आधा छोटा चम्मच के बराबर है।^{[७]Xविश्वसनीय स्त्रोतCenters for Disease Control and Preventionस्त्रोत (source) पर जायें}

विधि 4

विधि 4 का 10:

जरा सा बेकिंग सोडा इस्तेमाल करें (Try a pinch of baking soda)

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यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह काम करता है: बेकिंग सोडा बहुत ही अल्केलाइन (alkaline) होता है, जो अत्यधिक कड़वे व्यंजनों को बेअसर करने का एक शानदार तरीका है। बस अपने भोजन पर इसकी एक चुटकी मात्रा छिड़कें और मिलाकर देखें अगर इससे कुछ बात बनती हो।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- ये तब के लिए एक अच्छी ट्रिक है, जब आप खाना पका रहे हैं और आपको महसूस हुआ कि आपने कोई कड़वी सामग्री को कुछ ज्यादा ही मात्रा में मिला दिया है। इसे ठीक करने के लिए, डिश के तैयार होने से पहले उसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिक्स करें।
- एक या दो चुटकी से ज्यादा मात्रा नहीं इस्तेमाल करने का ध्यान रखें! इससे जरा सी भी ज्यादा मात्रा का इस्तेमाल करने की वजह से आपके खाने का स्वाद अजीब हो जाएगा।

विधि 5

विधि 5 का 10:

जरा सा विनेगर या नींबू का रस मिलाएँ (Squeeze in some vinegar or lemon juice)

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सिरका या नींबू के रस का खट्टापन स्वाभाविक रूप से कड़वाहट को संतुलित करेगा: स्वाद को थोड़ा बेअसर करने के लिए कड़वे व्यंजनों में जरा सा ताजा नींबू का रस निचोड़ें या एक चम्मच सिरका मिलाकर देखें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- केल, मूली, जैसे सलाद में कड़वाहट को थोड़ा कम करने के लिए खट्टी या एसिडिक ड्रेसिंग का इस्तेमाल करना एक शानदार तरीका है।
- यदि आप गलती कर देते हैं और अपनी डिश में बहुत अधिक सिरका या का रस नींबू मिला देते हैं, तो आप थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाकर भी इस स्वाद को वापिस सुधार सकते हैं।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 6

विधि 6 का 10:

अपने खाने में मसाले मिलाएँ (Add some spice to your foods)

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मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए खुशखबरी है! मसाले कड़वे स्वाद को ढँक देते हैं, इसलिए मसालेदार मसालों का उपयोग करने से न डरें। खाने में तीखापन शामिल करने के लिए, पकाते समय थोड़ी तीखी मिर्च या पाउडर मिलाएँ या फिर तैयार हुई डिश पर इन्हें फैलाएँ।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- कालीमिर्च में खासतौर पर ऐसे कम्पाउण्ड होते हैं जो कड़वाहट को बेअसर करते हैं।
- कुछ अन्य अच्छे मसालों में केयेन, लालमिर्च, पेप्रिका और मिर्च पाउडर शामिल हैं।

विधि 7

विधि 7 का 10:

कड़वे स्वाद को कम करने के लिए हर्ब्स के साथ में पकाएँ (Cook with herbs to cut through the bitter taste)

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हर्ब्स अन्य स्वाद रिसेप्टर्स (taste receptors) को सक्रिय करके कड़वाहट से ध्यान हटाने में मदद कर सकते हैं: एक बेहतरीन, कम कड़वे स्वाद के लिए खाना पकाते समय बेसिल, धनिया, सेज (sage) और रोजमेरी मिलाएँ।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- स्टर-फ्राई या रोस्टेड डिश में फ्रेश हर्ब्स मिक्स करना, आपकी कुकिंग में एकदम नया फ्लेवर एड कर देता है।
- आप चाहें तो अपने खाने पर फैलाने के लिए बेसिल, अदरक पाउडर या ओरेगेनो के जैसे सूखे हर्ब्स भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ताजी किस्मों की तुलना में ये ज्यादा लंबे समय तक बने रहते हैं।

विधि 8

विधि 8 का 10:

कड़वाहट कम करने के लिए खाने को ठंडा करें (Chill the food to reduce bitterness)

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अगर आपको ठंडा खाना खाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो यह आपके लिए सही उपाय है: ये बात सच है कि ठंडे खाद्य पदार्थ और पेय कम कड़वे होते हैं, इसी वजह से आपको शायद आइस्ड टी या आइस्ड कॉफी पीना ज्यादा पसंद हो सकता है। कड़वे खाद्य पदार्थ को खाने से पहले फ्रिज में रखकर देखें कि उसके स्वाद में कोई सुधार आता है या नहीं।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- कड़वी सब्जियों के लिए यह एक अच्छी ट्रिक है। खाने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
- आप इस विधि को अन्य तरकीबों के साथ भी मिलाकर आजमा सकते हैं, जैसे कि भोजन में थोड़ा नमक या वसा भी मिलाना।

विधि 9

विधि 9 का 10:

कड़वी सामग्री को बड़े व्यंजनों में मिलाएं (Mix bitter ingredients into larger dishes)

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यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि क्या करना है, तो बस कड़वे स्वाद को ढँक दें: काफी सारी अलग-अलग सामग्री के साथ में डिश तैयार करें और कड़वे पदार्थ को केवल जरा सी मात्रा में मिलाएँ। यह कड़वे खाद्य पदार्थों से मिलने वाले स्वास्थ्य लाभों को वैसे ही बनाए रखते हुए कड़वाहट को छिपाने में मदद करेगा।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ गैर-कड़वे खाद्य पदार्थ में बीन्स, गाजर, मक्का, बैंगन, लेटस और आलू शामिल हैं। इन सामग्री के साथ में कड़वे खाद्य पदार्थों की कड़वाहट को कम करने की कोशिश करें।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- यह ट्रिक सलाद के साथ बहुत अच्छा काम करती है। आप ब्रोकली जैसी कड़वी सामग्री को रोमेन लेटस जैसी अधिक न्यूट्रल सामग्री के साथ मिला सकते हैं। कड़वाहट को और भी ज्यादा छिपाने के लिए सलाद को नींबू के विनिगेट से गार्निश करें।

विधि 10

विधि 10 का 10:

उनकी आदत डालने के लिए अधिक कड़वे खाद्य पदार्थ खाएं (Eat more bitter foods to get used to them)

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आप अपने शरीर को यह भी सिखा सकते हैं कि उसे कौन से खाद्य पदार्थ पसंद करना है: बस कड़वे खाद्य पदार्थ खाते रहें और आखिर में आप कड़वाहट के प्रति कम संवेदनशील हो जाएंगे। भले यह अभी अच्छा नहीं लगेगा, लेकिन लंबे समय में आप इसके साथ एक बड़ा अंतर देख सकते हैं!^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- यह एक अच्छी तरकीब है, क्योंकि कड़वाहट को कम करने के कुछ अन्य उपाय जैसे चीनी या वसा मिलाना स्वस्थ नहीं है। यह आपको अन्य सामग्री का इस्तेमाल किए बिना कड़वे खाद्य पदार्थ खाने में मदद करेगा।

सलाह

अलग-अलग स्वाद के साथ एक्सपरिमेंट करने से न घबराएँ! आप कड़वाहट पर काबू पाने के लिए सही कोंबिनेशन खोजने के लिए कई अलग-अलग मसालों और हर्ब्स का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।