कैसे आलू उबालें

ऐसी कई रेसिपी हैं जिन्हे बनाने से पहले आलू उबालने की ज़रूरत होती है, जैसे मैश्ड पोटैटो (mashed potatoes) और पोटैटो सलाद (potato salad)। स्टोव पर उबलते हुए पानी में आलू को पकाना उसे उबालने का सबसे उत्तम तरीका है। अगर आप एक दावत प्लान कर रहे हैं जिसमें खाना बनाने के लिए अनेक बर्नर की ज़रूरत है, तो आप आलू को माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं और साथ-साथ अन्य व्यंजनों को स्टोव या गैस पर पका सकते हैं। चाहे आप किसी भी प्रकार से आलू उबालें, आलू को उबालना एक सरल कार्य है और कई बार इसे उबालने में ज्यादा से ज्यादा 20 मिनट का समय लगता है।

विधि 1

विधि 1 का 3:

आलू को धोना और तैयार करना

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आलुओं को गुनगुने पानी में धोयें और रगड़कर साफ़ करें: नल के पानी को गुनगुने तापमान पर सेट करें और नल को खोल दें। प्रत्येक आलू को पानी के नीचे पकड़े और अपने हाथ से 15 से 20 सेकंड के लिए, पानी के अंदर आलू को घुमाते हुए अच्छे से रगड़े। रिन्स करने के बाद हर आलू को एक साफ़ बर्तन या पैन में रख दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपने आलुओं को थोड़ी देर के लिए पानी में सोखने के लिए रख दिए हैं, तो आप एक वेजिटेबल ब्रश के जरिए आलुओं को रगड़ सकते हैं। वैसे तो, पानी में जल्दी रिन्स करना और हल्के हाथों से रगड़ना काफ़ी है।
- आप किसी भी किस्म के आलू को उबाल सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि आलू की विभिन्न किस्म पकने में अलग-अलग समय लेती है।
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अगर आप चाहे तो आलू के छिलके उतार दें: अगर आप आलुओं को छिलकों के बिना पकाना चाहते हैं, तो एक पीलर (peeler) की मदद से आलू के छिलके निकाल दें। अपने एक हाथ में आलू को पकड़े और उसे ऊपर की तरफ टिल्ट करें ताकि आपका हाथ आलू के नीचे हो। पीलर को दूसरे हाथ में पकड़े और उसके दोनों ब्लेंड को आलू के ऊपरी हिस्से पर रखें। मजबूत पकड़ के साथ पीलर को धीरे से नीचे की तरफ़ खींचे ताकि छिलके की एक पतली परत निकल जाएं। पूरे आलू के ऊपर से छिलके उतारने के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- आप छिलके के साथ आलू को उबाल सकते हैं। यह एक अनोखा स्वाद देता है, लेकिन मैश्ड पोटैटो तथा पोटैटो सलाद आप छिलकों के साथ बनाना नहीं चाहेंगे।
- अगर चाहे तो, आलू के पकने के बाद आप छिलके उतार सकते हैं। जब आलू पक जाते हैं, तो उसके छिलके उतारना आसान हो जाता है।
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उबालने का समय कम करने के लिए आलू को क्यूब या स्लाइस में काटें: अगर आप जल्दी में है और ऐसी रेसिपी बना रहे हैं जिसमें आलू के आकार कोई मायने नहीं रखते हैं, तो आलू को एक साफ़ कटिंग बोर्ड पर रखें। अपने गैर-प्रमुख हाथ (nondominant hand) से आलू को कसके पकड़े तथा सावधानी से उसे धारदार चाकू से छोटे क्यूब्ज में या स्लाइस में काटें। आलू को जितना छोटा काटेंगे वे उतनी जल्दी पक जाएंगे।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप मैश्ड पोटैटो बना रहे हैं, तो आलू को छोटे क्यूब्ज में काटने से वह आसानी से मैश हो जाएंगे।

विधि 2

विधि 2 का 3:

आलुओं को उबालना

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आलुओं को किसी पैन या बर्तन में रखें और ठंडे पानी से भर दें: अगर आप छोटे आकार के आलू पका रहे हैं, जैसे आलू की नई फसल, उन्हें एक ऊँचे सॉसपैन में रखें। अन्यथा आलुओं को एक बर्तन में रखें। बर्तन या सॉसपैन को ठंडे पानी से भर दें ताकि आलू पूरी तरह से डूब जाएं।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- आलू को बर्तन में 3 से 4 इंच (7.6 से 10.2 सेंटीमीटर) ऊपर से न डालें। आलू को ऊपर से डालने पर पानी की छींटे हर जगह फैल जाएंगे।
- पानी और बर्तन के ऊपरी किनारों के बीच 2 से 3 इंच (5.1 से 7.6 सेंटीमीटर) जगह छोड़ने की आवश्यकता होगी ताकि उबलने पर पानी बर्तन से बाहर न छलकें। अगर बर्तन या पैन काफी छोटा है, तो आलुओं को एक बड़े बर्तन में ट्रान्सफर कर दें।
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चुटकी भर नमक डालें और स्टोव की आँच सबसे तेज कर दें: आलू को उबालने से पहले ½ से 1 छोटा चम्मच नमक डालें ताकि आलू एक समान उबलें तथा नरम होने पर थोड़े नमकीन बन जाएं। बर्नर को तेज आँच पर ऑन करें और बर्तन या सॉसपैन को ढक दें। अच्छे से उबाल आने तक पानी को गर्म होने दें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- बिना ढक्कन लगाएं भी आप पानी उबाल सकते हैं, परंतु ढक्कन रखने से स्टीम अंदर ही फंस जाती है और इससे पानी जल्दी उबल जाएगा।
- आप लहसुन, तेजपत्ता, या कालीमिर्च के दानों को पानी में डाल सकते हैं ताकि आलू पकने पर उनमें सौंधी-सौंधी खुशबु आएं।
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पानी अच्छे से उबलने पर स्टोव की आँच धीमी कर दें: जब पानी अच्छे से उबलने लगेगा, तो स्टोव को धीमी या मध्यम-धीमी आँच पर कर दें। बर्तन को ढक दें और आलू को पकने दें। उबलने का समय आलू के किस्म तथा आपने आलुओं को छोटे टुकड़ों में काटा है या नहीं पर निर्भर करता है।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- छोटे आकार के आलू तथा छोटे टुकड़ों में कटे आलू साबुत आलू के मुकाबले जल्दी पकते हैं।
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लाल रंग के आलू, नए आलू, या क्यूब्ज में कटे आलुओं को 15 से 20 मिनट के लिए उबालें: लाल और नए आलुओं को पकने में कम से कम 15 मिनट लगेंगे। अगर आपने एक बड़े आलू को छोटे क्यूब्ज में या स्लाइसेस में काटें हैं, तो उसे 15 मिनट के लिए उबालें। यदि आलुओं को 2 इंच (5.1 सेंटीमीटर) से भी छोटे टुकड़ों में काटा गया है, तो 10 मिनट के लिए उबालने के बाद उसकी जाँच कर लें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- आलू उबालते समय उन्हें जाँचने से कोई नुकसान नहीं है। जाँचने के लिए एक आलू निकालें और अगर जाँचने के बाद आलू नहीं पका है, तो उन्हें थोड़े समय के लिए और पकने दें।
- वैक्सी पोटैटो (Waxy potatoes), जैसे लाल छिलके वाले आलू या फिंगरलिंग आलू (fingerling potatoes) जो आकार में लंबे होते हैं, खासकर उबालने के लिए बढ़िया है। ऐसे आलू अधिक देर उबालने पर भी गूदेदार और मुलायम नहीं बनेंगे और उनका आकार भी बरकरार रहता है।
अगर आप बड़े आकार के आलू, जैसे रसेट (russet) या रिट्टे (ratte) किस्म की आलू को पका रहे हैं तो उन्हें जाँचने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए उबालें। आलुओं को उबालते समय बर्तन को ढककर रखें। युकोन गोल्ड (Yukon gold) किस्म के आलू जिसका गूदा हल्का पीले रंग का होता है अन्य किस्म के आलू के मुकाबले पकने में अधिक समय लेते हैं। इन्हें उबालने में लगभग 25 से 30 मिनट लगते हैं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
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एक फोर्क से चुभोकर आलू के पकने की जाँच करें: आलू पके हैं या नहीं जाँचने के लिए, एक आलू को चिमटे की मदद से बर्तन से बाहर निकालें। एक साफ़ सतह पर आलू को रखें और एक फोर्क से आलू के बीच चुभोएं। अगर बिना किसी विरोध के फोर्क को आसानी से अंदर बाहर निकाल सकते हैं, तो आलू पक गए हैं। अगर फोर्क चुभोना कठिन लग रहा है, तो पुनः जाँचने से पहले आलू को बर्तन में रखकर और 2 से 3 अतिरिक्त मिनट के लिए पकने दें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आलू पकने के बावजूद भी यदि फोर्क आसानी से चुभो सकते हैं, तो अतिरिक्त 1 मिनट के लिए उन्हें पकने दें और फिर उनकी जाँच करें।
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पके हुए आलू को छलनी में डालकर पानी को सिंक में बहा दें: एक छलनी को सिंक में रखें। दोनों हाथों में मिटन पहन लें और बर्तन या सॉसपैन को सिंक के पास ले जाएं। धीरे से और सावधानी से बर्तन या सॉसपैन के पानी को छलनी में डाल दें ताकि पानी बह जाएं। फिर आप आलू में मसाले डालने के लिए उन्हें पुनः पैन या सॉसपैन में डाल सकते हैं या अपनी रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए ठंडा होने तक उन्हें अलग से रख सकते हैं।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- कई बावर्ची छलनी में आलू के सूखने से पहले ही तुरंत उन्हें सॉसपैन या बर्तन में डालना चाहते हैं। उनका मानना है कि आलू को नमी के साथ इस्तेमाल करना आसान हो जाता है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

माइक्रोवेव में आलू उबालना

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आलुओं को साफ़ करें और अगर चाहें तो उनके छिलके उतार दें: आलुओं को सिंक में रखें और नल के ठंडे पानी से रिन्स करें, और रगड़कर साफ़ करें। अगर आप छिलके के साथ पकाना चाहते हैं, तो उन्हें ऐसे ही रहने दें। अगर छिलके उतारना चाहते हैं, तो गैर-प्रमुख हाथ (nondominant hand) से आलू को कसके पकड़े। दूसरी हाथ में पीलर लें और उसकी दोनों ब्लेड को 45-डिग्री के कोण बनाते हुए आलू पर रखें और ऊपर से नीचे की तरफ मज़बूती से छिलके की एक पट्टी उतार दें। आलू को घुमाते हुए इस प्रक्रिया को दोहराएं। प्रत्येक आलू के छिलके इसी तरह से निकाल लें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप चाहे तो एक वेजिटेबल ब्रश से आलुओं को साफ कर सकते हैं। इससे आलू अच्छे से साफ़ हो जाएंगे, हालांकि इसकी ज़रूरत नहीं है।
- आलुओं को माइक्रोवेव में उबालने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि माइक्रोवेव खाने की चीज़ों को एक समान गरम नहीं करता है। परंतु, अगर आप एक मेजबानी का प्रबंध कर रहे हैं, तो आलुओं को माइक्रोवेव में उबालने से स्टोव को बाकी का भोजन बनाने के फ्री रख सकते हैं।
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आलुओं को एक बड़े, माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें और पानी से भर दें: इस कार्य के लिए काँच का बाउल इस्तेमाल करना हमेशा सुरक्षित विकल्प है तथा बिना पेंट किए गए सिरेमिक बाउल भी उतने ही प्रभावशाली होते है। बाउल या डिश के नीचे देखें कि “माइक्रोवेव सेफ (microwave safe)” लिखा है या नहीं। कोई भी माइक्रोवेव कंटेनर आलू उबालने के लिए उचित है। आलुओं को माइक्रोवेव बाउल या कंटेनर में रखें और कमरे का तापमान (room-temperature) वाले पानी से भर दें ताकि सारे आलू पानी में डूब जाएं।^{[१२]Xविश्वसनीय स्त्रोतHarvard Medical Schoolस्त्रोत (source) पर जायें}
- अगर बर्तन में “माइक्रोवेव सेफ (microwave safe)” नहीं लिखा है, तो 3 टेढ़ी-मेढ़ी रेखाओं को खोजें, जिसके दाहिनी तरफ 2 से 3 गोल मिलेंगे। यह निशान संकेत करता है कि डिश माइक्रोवेव में इस्तेमाल करने के लिए उचित है।
- आप चाहे तो चुटकीभर नमक मिला सकते हैं, परंतु स्टोव में उबालने के मुकाबले माइक्रोवेव में उबालने के नतीजों में कोई खास अंतर नहीं दिखाई देता है।
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एक क्लिंग फिल्म से बाउल को ढक दें और उसमें कुछ छेद कर दें: एक लंबे क्लिंग फिल्म को रोल से खींचे और बाउल के ऊपर ढक दें। बाउल के किनारों को सिल करने के लिए क्लिंग फिल्म रैप को कसकर दबाएं और रोल के बॉक्स में लगे ब्लेड से काट दें। फिल्म रैप पर 4 से 5 छेद बनाएं ताकि स्टीम के निकास के लिए सुराख बन जाएं। क्लिंग फिल्म में एकसमान छेद बनाएं ताकि स्टीम को एक ही स्थान में बढ़ने से रोका जा सकें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर क्लिंग फिल्म का बॉक्स आपने नहीं रखा है, तो अतिरिक्त प्लास्टिक को फाड़ दें या कैंची से काट दें।
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आलुओं को माइक्रोवेव की हाई-पॉवर मोड पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें: बाउल को माइक्रोवेव के अंदर बीचो बीच रखें और दरवाजा बंद करें। माइक्रोवेव को हाई पॉवर मोड पर सेट करें और आलुओं को 5 मिनट के लिए पकने दें। अगर आपके पास 800-वैट वाला माइक्रोवेव है, तो हाई-पॉवर मोड पर 5 मिनट के बजाय 6 मिनट के लिए आलुओं को पकाएं।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- विभिन्न माइक्रोवेव के गर्म करने की प्रक्रिया तथा तापमान की सेंटिग्ज अलग-अलग होती हैं। अपने माइक्रोवेव की बनावट और मॉडल के हिसाब से आलुओं को कम या अधिक समय के लिए माइक्रोवेव करना पड़ेगा।
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बाउल को माइक्रोवेव से निकालें और क्लिंग फिल्म को थोड़ा सा हटाकर आलुओं को हिलाएं: बाउल या बर्तन गर्म होगा, इसलिए अवन मिटन पहने और सावधानी से बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकालें| बाउल को धीरे से एक साफ़ सतह पर रखें और क्लिंग फिल्म को सँभालकर लपेटे। एक लकड़ी के चम्मच से आलुओं को 30 से 45 सेकंड के लिए हिलाएं। इससे पानी का संचालन होता है और आलू एक समान पकने की बेहतर संभावना है।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- हिलाते समय आलू थोड़े नरम होने चाहिए। यह मामूली है, परंतु इसका मतलब यह नहीं है कि वह अंदर तक पक गए हैं। उनको कुछ देर और माइक्रोवेव में पकने की ज़रूरत है।
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आलुओं को पुनः 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें: लपेटे हुए क्लिंग फिल्म रैप से बाउल को पुनः ढक दें और अवन मिटन पहन लें। सावधानी से बाउल को फिर से माइक्रोवेव के अंदर बीचोबीच रखें और दरवाजा बंद कर दें। माइक्रोवेव की हाई-पॉवर मोड पर अतिरिक्त 5 मिनट के लिए आलुओं को पकाएं।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप छोटे आकार के आलू पका रहे हैं और हिलाते समय वह काफी हद तक नरम लग रहे हैं, तो माइक्रोवेव के लो-पॉवर मोड पर 4 मिनट के लिए उन्हें पकाएं और फिर फोर्क से पकने की जाँच करें।
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एक आलू को बाहर निकालें और फोर्क से चुभोकर जाँचे कि आलू पका है या नहीं: अतिरिक्त 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करने के बाद अवन मिटन पहल लें और बाउल को बाहर निकालें। चिमटे की सहायता से एक आलू को बाउल से बाहर निकालें और एक साफ सतह पर रखें। एक फोर्क से आलू को चुभोएं। अगर फोर्क बिना किसी विरोध से आसानी से अंदर बाहर हो रहा है, तो आलू पूरी तरह से पक चूके हैं।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आलू अभी भी सख्त लग रहे हैं, तो दुबारा जाँचने से पहले 1 से 2 अतिरिक्त मिनट के लिए आलुओं को पकाएं।
- इस समय बाउल काफी गरम होगा। अपने नंगे हाथों से बाउल को न छूएं अन्यथा आपके हाथ गंभीर रूप से जलने का खतरा बढ़ जाता है।
एक छलनी में आलुओं को डालकर पानी निकाल लें और उन्हें ठंडा होने दें: एक छलनी को सिंक के अंदर रखें और अवन मिटन पहनकर बाउल को उठाएं। धीरे से बाउल से पानी तथा आलुओं को छलनी में डालें और पानी को बहा दें। आलुओं को ठंडा होने दें या चिमटे की मदद से उन्हें बर्तन या सॉसपैन में डालें जिसे आप व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल करने वाले हैं।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

अगर आप चाहे तो आलू को उबालने से पहले उसपर फोर्क से छेद बना सकते हैं। कुछ लोगों का यह मानना है कि अगर आलुओं में छेद नहीं करेंगे तो स्टीम के निकासी न होने पर आलू फूट सकते हैं, पर इस तथ्य का कोई प्रमाण नहीं है कि पानी में आलू उबालने पर वह फूट जाते हैं।