कैसे बताएँ कि अंडा उबल गया (boiled) है

उबले हुए अंडे नाश्ते या लंच को बहुत बढ़िया बनाते हैं, और भुने हुए अण्डों या दूसरे सभी स्नैक्स में इसका उपयोग किया जा सकता है। क्योंकि एक कच्चा अंडा और एक उबला हुआ अंडा एक ही जैसा दिखता है, हालांकि, यह पता लगाना मुश्किल हो सकता है कि अंडा कब पक गया है। यदि आपको पक्का नहीं है, तो यह पक्का करने के लिए कि आप उन्हें हर बार ठीक से पकाते हैं आप कुछ सरल तरीके सीख सकते हैं, और कच्चे अंडे और पके हुए अंडे के बीच जल्दी से अंतर कैसे कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें।

विधि 1

विधि 1 का 2:

अण्डों को ठीक से उबालना

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कच्चे अण्डों को ठंडे पानी से ढक दें: हालांकि कई सारे कच्चे अंडे लें जिन्हें आप उबालना चाहते हैं और उन्हें एक भारी तले वाले बर्तन में रख दें। ध्यान रखें कि अंडे के नाज़ुक छिलकों (eggshells) को ज्यादा झटका दिए बिना, धीरे से बर्तन को ठंडे पानी से भरें। अण्डों को एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को मध्यम-तेज आँच पर खुला रखें, और इसे उबलने दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- कभी भी कच्चे अण्डों को उबलते पानी में न डालें: पानी को पहले उबालने से काफी असंगत (inconsistant) रूप से पकना, अक्सर टूटे हुए छिलके, टपकते हुए (leaky) अंडे और हरे रंग की जर्दी (yolk) हो जाती है। अण्डों को धीरे-धीरे गर्म करना एक सा पकना सुनिश्चित करता है।
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पानी के उबलते ही आँच बंद कर दें: आप अण्डों को कैसे पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर आप प्रक्रिया के दौरान अण्डों को अलग-अलग समय समय पर निकाल सकते हैं, लेकिन याद रखने में आसान और अण्डों को पकाने का पक्का तरीका हालाँकि, उबाल आने पर बर्तन को आँच से हटाना और अण्डों को पानी के ठंडा होने तक पड़े रहने देना है। आप आश्वस्त हो सकते हैं कि इस प्रकार से उबाले हुए अंडे ज्यादा-उबले और ठोस होते हैं:^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- अण्डों को ठन्डे पानी में डालें और मध्यम-तेज (medium-high) आँच पर गर्म करें।
- पानी के उबलने पर इसे आँच पर से हटा लें।
- बर्तन को ढक्कन (lid) से ढँक दें।
- अण्डों को पानी 15 मिनट रखें या जब तक कि पानी उंगली डालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए।
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ख़ास तरह की जर्दी (yolks) के लिए घडी में समय देखेँ: अगर आप हल्का-उबला (softer-boiled) अंडा चाहते हैं, या आप जल्दी खाना चाहते हैं, तो आप अण्डों को धीमी आँच पर खौलते पानी से अलग-अलग समय बीतने पर निकाल सकते हैं। यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, जब पानी उबलने लगे तो आँच को मध्यम तक धीमा कर दें, और घड़ी देखना शुरू कर दें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- हलके-उबले (softer-boiled) अण्डों के लिए 2 मिनट बाद निकालें। अण्डों की सफेदी (white) ठीक से पक गई होगी, और जर्दी (yolks) अभी भी थोड़ी गीली होनी चाहिए। पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत ठन्डे पानी से खंगालें (Rinse), वरना वे तुरंत ज्यादा पक जाएँगे।
- मध्यम-उबले (medium-boiled) अण्डों के लिए 4 1/2 मिनट बाद निकालें। मध्यम-उबले अण्डों की जर्दी (yolk) थोड़ी ठोस, लेकिन ज्यादा-उबले अंडे की तुलना में कस्टर्ड की तरह नमीदार (moist) होनी चाहिए।
- ज्यादा-उबले (hard-boiled) अण्डों के लिए 8 मिनट बाद निकालें। ज्यादा-उबले अंडों की जर्दी खुरदरी और हल्की पीली, पूरी तरह से ठोस होती है, लेकिन ज्यादा पकाने पर जर्दी का रंग भूरा-हरा नहीं होता है।
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पानी में नमक या सिरका (vinegar) डालने पर विचार करें: यह एक आम ग़लतफहमी है कि पानी में नमक को मिलाने से क्वथनांक (boiling point) बढ़ जाएगा और नतीजतन एक समान उबाल आएगा, या अंडे को छीलने में आसानी होगी। हालाँकि, यह सच है कि नमक डालने पर (ज्यादा-उबले अण्डों में भी) स्वाद पर असर होने से पानी का स्वाद बढ़ जाएगा, लेकिन कुछ डिग्री तापमान बढ़ाने के लिए भी आपको काफी मात्रा (लगभग आधा कप) में नमक मिलाना होगा।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- हालांकि, सिरके की एक चम्मच डालने से, सफेदी साबुत (intact) रखने में मदद मिलेगी, उबालने के दौरान छिलके पर कोई दरार इसके स्वाद पर कोई असर किये बिना होना चाहिए। अपने अण्डों को ठोस रखने के लिए थोड़ी मात्रा डालने पर विचार करें।
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आँच धीमी (simmer) रखें न कि उबालें: जर्दी के चारों ओर हरे या भूरे रंग के (Greenish or grayish) घेरे बताते हैं कि आपने शायद अण्डों को सीधे उबलते पानी में डाला है या उन्हें तेज आँच पर काफी देर तक पकाया है. इससे बचने के लिए अण्डों को लहरदार उबाल (rolling boil) में न पकाएँ, बल्कि मध्यम आँच करके, इन्हें जल्दी उबालकर पकाएं। कुछ बुलबुले भी होना चाहिए, लेकिन इतने सारे नहीं कि अण्डों को चारों ओर धक्के लगें और बर्तन को खड़खड़ाते रहें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- हरा-भूरा रंग अंडे की जर्दी (yolk) में लोहे (iron) की सफेदी (white) में सल्फर के साथ परस्पर क्रिया से होता है, और केवल तब होता है जब वे उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया (react) करते हैं। यदि आप अण्डों को धीरे-धीरे ऊपर लाते हैं और समय पर उन्हें आँच से निकालते हैं तो आप उस उच्च तापमान तक कभी नहीं पहुँचेंगे।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
यदि आप समय गिनना भूल गए हैं, तो धीमें से ठंडा करें: यदि आप अपने अंडे उबलते पानी में डालते हैं, या घड़ी नहीं देख पाए हैं, तो डरें नहीं। सुनिश्चित करें कि उन्हें पानी में कम से कम 5 मिनट हो गए हैं, और तब बर्तन को ढँक दें और उन्हें आँच से हटा लें। 10 मिनट प्रतीक्षा करें और वे हर बार पक जाएँगे।

विधि 2

विधि 2 का 2:

अण्डों का परीक्षण करना

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अंडे को घुमाएँ: कच्चे अंडे और ठोस उबले अंडे के बीच अंतर करने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि इसे काउंटर पर सपाट रखें और इसे घुमाएँ। एक कच्चा अंडा धीरे-धीरे डगमगाएगा और धीमे घूमेगा, क्योंकि यह तरल से भरा होता है, जबकि एक उबला हुआ अंडा बहुत जल्दी और बहुत आसानी से घूम जाएगा।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- एक कच्चे अंडे को निकालकर और छिलके की सपाट सतह से इसे एक लट्टू की तरह घुमाने की कोशिश करें। एक अंडे की तुलना में जो आपको पता है कि पक गया है और आपके पास हर बार उनके बीच अंतर करने के लिए एक आसान त्वरित परीक्षण (easy quick test) होगा।
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अंडे को लाइट के पास सीधा पकड़ें: कच्चे अंडे और ठोस अंडे के बीच अंतर करने का एक और आसान तरीका इन्हें लाइट के सामने सीधा पकड़ना है। कच्चे अंडे के पतले छिलके से थोड़ी लाइट घुसना चाहिए, और आप अंदर की जर्दी देख पाएंगे। एक उबला हुआ अंडा पूरी तरह से ठोस होगा।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- अंडे के दूसरी तरफ से एक टॉर्च का उपयोग करें और अंडे को लाइट और आपकी आंखों के बीच पकड़कर, इसे अपनी ओर चमकाएं। जर्दी की देखते हुए इसे थोड़ा आगे पीछे करें।
अण्डों को गर्म पानी में डालें और बुलबुलों को देखेँ: यदि अंडा कच्चा है, तो पानी में डूबते ही छिलके से छोटे-छोटे हवा के बुलबुले उठेंगे। यदि यह गर्म उबाल में है, तो यह बताना मुश्किल होगा क्योंकि पानी में खुद बुलबुले उठ रहे होंगे। लेकिन अंडे से उठने वाले बुलबुले पर नज़र रखना, यह बताने का एक अच्छा तेज़ तरीका है कि अंडा कच्चा है या पका हुआ है।
यदि आप कई अंडे उबाल रहे हैं और आपको अभी भी यकीन नहीं है कि यह कैसे पता लगाया जाए कि वे पक गए हैं या नहीं, तो एक को बाहर निकालें, इसे पानी के नीचे रखें, और इसे जांचने के लिए जल्दी से खोलें। इसे आधे में काटें और जर्दी की जांच करें। यदि यह वैसा है जैसा आप इसे चाहते हैं, तो बाकी के अण्डों को बाहर निकालें। यदि नहीं, तो उन्हें कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें। आपने केवल एक अंडा बर्बाद किया है और आप हैरान नहीं होंगे।