कैसे दूध से क्रीम बनाएँ (Homemade Milk Cream Recipe, Kaise Banaye)

अगर किसी रेसिपी में क्रीम की जरूरत है, तो फिर इसकी जगह पर दूध इस्तेमाल करना हमेशा एक अच्छा आइडिया नहीं होता। ऐसा इसलिए, क्योंकि दूध में क्रीम के जैसे गुण नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, आप पूरे दूध से बटर नहीं बना सकेंगे, लेकिन आप हैवी क्रीम से जरूर ऐसा कर सकेंगे। अच्छी बात ये है, कि क्रीम बनाना आसान है। इसके लिए आपको सिर्फ जरा से होल मिल्क (whole milk) और बटर या जिलेटिन (gelatin) की जरूरत होती है। हालांकि, अगर आप सच में फायदा पाना चाहते हैं, तो इसकी जगह पर नॉन-होमोजेनाइज्ड मिल्क (non-homogenized milk) ले आएँ।

सामग्री

हैवी क्रीम (Heavy Cream)

3⁄4 कप (180 mL) ठंडा दूध (2% या होल)
⅓ कप (75 g) अनसाल्टेड बटर

1 कप (240 mL) हैवी क्रीम बनाता है

व्हिप्ड क्रीम (Whipped Cream)

1⁄4 कप (59 mL) ठंडा पानी
2 टीस्पून (10 g) अनफ्लेवर्ड जिलेटिन
1 कप (240 mL) होल मिल्क
¼ कप (30 g) पाउडर्ड शुगर
½ टेबलस्पून (7.5 mL) वनीला एक्सट्रेक्ट

करीब 2 कप्स (470 mL) व्हिप्ड क्रीम बनाता है

दूध से क्रीम अलग करना

नॉन-होमोजेनाइज्ड मिल्क

मात्रा बदल सकती है

विधि 1

विधि 1 का 3:

हैवी क्रीम बनाना (Making Heavy Cream)

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1
अनसाल्टेड बटर को एक सॉसपेन में लो हीट पर मेल्ट करें: एक सॉसपेन में ⅓ कप (75 g) अनसाल्टेड बटर रखें। हीट को लो कर दें और फिर बटर के मेल्ट होने का इंतज़ार करें; आप बीच-बीच में इसे एक स्पून या रबर स्पेचुला से हिला सकते हैं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- मार्जरीन (margarine) या साल्टेड बटर इस्तेमाल न करें, क्योंकि इनसे बनने वाली हैवी क्रीम का टेस्ट अच्छा नहीं होगा।
2
1 टेबलस्पून (15 mL) मेल्ट हुए बटर को ठंडे दूध में मिला लें: इसे "टेम्परिंग (tempering)" के नाम से जाना जाता है और ये बहुत जरूरी होता है। अगर आप एक-साथ पूरे मेल्ट हुए बटर को दूध में डाल देंगे, तो दूध बहुत तेजी से गरम हो जाएगा और जमना शुरू हो जाएगा।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- होल मिल्क आपको बेस्ट रिजल्ट देगा, लेकिन आप 2% मिल्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसे एक अलग कंटेनर में करें; एक बड़ा मेजरिंग कप ठीक रहेगा।
- आप इस स्टेप के लिए पूरे ³⁄₄ cup (180 mL) ठंडे दूध का इस्तेमाल करेंगे।
3
दूध को बाकी के बटर में डाल दें और उसे लो हीट पर पकाएँ: गरम दूध को बाकी के बटर वाले सॉसपेन में डाल दें। हीट को लो कर दें और बीच-बीच में एक चम्मच से हिलाते हुए, दूध के गरम होने का इंतज़ार करें। जैसे ही दूध में भाप आना शुरू होती है, आप अगले स्टेप के लिए रेडी हैं।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- दूध को उबालें नहीं।
4
क्रीम को मोटा होने तक मिक्स करें: इसके लिए एक ब्लेंडर बेस्ट रहेगा, लेकिन आप फूड प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक मिक्सर या फिर हैंड-हेल्ड मिक्सर भी यूज कर सकते हैं। क्रीम को जमने में कितना वक़्त लगने वाला है, ये तो आपके द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले टूल पर डिपेंड करेगा, हालांकि आप इसमें कुछ मिनट का वक़्त लगने की उम्मीद कर सकते हैं।
- आप ठीक हैवी क्रीम--जैसी थिक, क्रीमी कंसिस्टेंसी की तलाश में हैं।
- इस रेसिपी से व्हिप्ड क्रीम कंसिस्टेंसी की थिकनेस नहीं मिलेगी।
5
क्रीम को फ्रिज में रखें और 1 हफ्ते के अंदर यूज कर लें: मिक्स्चर को पहले रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक लिड वाले कंटेनर में ट्रांसफर कर दें और फिर उसे फ्रिज में रख दें। आप इसे ऐसी कई सारी रेसिपी के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, जिनमें हैवी क्रीम की जरूरत हो।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- वक़्त के साथ-साथ क्रीम अलग होते जाएगी। अगर ऐसा होता है, तो कंटेनर को अच्छे से हिला दें। आप चाहें तो लो हीट पर इसे गरम भी कर सकते हैं, फिर उसे हिला सकते हैं।

विधि 2

विधि 2 का 3:

व्हिप्ड क्रीम बनाना (Making Whipped Cream)

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1
पानी और अनफ्लेवर्ड जिलेटिन को मिला लें, फिर 5 मिनट्स तक इंतज़ार करें: एक छोटे या मीडियम साइज़ के सॉसपेन में ¹⁄₄ cup (59 mL) ठंडा पानी डाल दें। पानी पर 2 टीस्पून (10 g) अनफ्लेवर्ड जिलेटिन फैला लें। जिलेटिन के पानी एब्जोर्ब करने और स्पंजी बनने के लिए 5 मिनट इंतज़ार करें। अभी तक स्टोव की हीट चालू मत करें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके पास में जिलेटिन नहीं है या आप उसे यूज नहीं करना चाहते हैं, तो फिर इसकी जगह पर अगर-अगर (agar agar) यूज करें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- और अच्छी क्रीम के लिए, पानी की जगह पर ¹⁄₄ cup (59 mL) ठंडे होल मिल्क का यूज करें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- जेलो (Jello) या फ्लेवर्ड जिलेटिन (flavored gelatin) मत यूज करें। इसमें एडिशनल शुगर होती है, जो क्रीम के पूरे फ्लेवर पर असर डाल सकती है।
2
इस मिक्स्चर को बीच-बीच में हिलाते हुए, इसके क्लियर होने तक, लो हीट पर पकाएँ: इसमें सिर्फ कुछ मिनट्स ही लगने चाहिए। अगर मिक्स्चर को गरम होने में बहुत ज्यादा वक़्त लगता है, तो फिर इसकी जगह पर मीडियम-लो हीट का यूज करें। जैसे ही जिलेटिन घुल जाए और पानी एकदम क्लियर हो जाए, फिर आप नैक्सट स्टेप के लिए तैयार हैं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- एक बात याद रखें, अगर आपने मिल्क यूज किया है, तो मिक्स्चर क्लियर नहीं होगा। बस ग्रेन्यूल्स या टुकड़ों के घुलने का इंतज़ार करें।
3
मिक्स्चर को ठंडा होने दें, फिर इसे कुछ सेकंड के लिए होल मिल्क में फेंट दें: सॉसपेन लें और उसे एक तरफ रख दें, ताकि वो रूम टेम्परेचर पर ठंडा हो सके। फिर, 1 कप (240 mL) दूध को एक बाउल में डाल दें, फिर इसमें ठंडा किया हुआ जिलेटिन मिक्स्चर एड कर दें। इसे अच्छी तरह से मिलाने के लिए करीब 20 से 30 सेकंड्स के लिए फेंटें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- जिलेटिन मिक्स्चर को ठंडा होने में कितना वक़्त लगेगा, ये आपके किचन के टेम्परेचर पर डिपेंड करेगा। इसमें करीब 10 से 15 मिनट का वक़्त लग सकता है।
- आपको होल मिल्क ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि इसमें ज्यादा फेट होता है। दूसरे टाइप के मिल्क में लो-फेट मौजूद होने की वजह से आपको ऐसा रिजल्ट नहीं मिलने वाला है।
4
इसमें पाउडर्ड शुगर और वनीला एक्सट्रेक्ट मिला लें: ½ टेबलस्पून (7.5 mL) वनीला एक्सट्रेक्ट और ¼ कप (30 g) पाउडर्ड शुगर डालें। इस मिक्स्चर को एक बार फिर से तब तक फेंटकर मिक्स करें, जब तक कि आपको कंसिस्टेंट कलर और टेक्सचर न मिले और उसमें कोई भी लम्प्स (जमा हुआ हिस्सा) न बचे।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप किसी और फ्लेवर को पसंद करते हैं, जैसे कि आल्मंड, तो आप किसी और एक्सट्रेक्ट का यूज भी कर सकते हैं।
- आपको पाउडर्ड, आइसिंग या कन्फेक्शनर्स (confectioners) शुगर ही इस्तेमाल करना चाहिए। रेगुलर, ग्रेन्यूल वाली शुगर मत यूज करें।
- जरा कम मीठी क्रीम के लिए, 2 टेबलस्पून (15 g) पाउडर्ड का यूज करें और वनीला एक्सट्रेक्ट को छोड़ दें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
5
मिक्स्चर को हर 15 मिनट के बीच में हिलाते हुए, करीब 90 मिनट के लिए रेफ़्रिजरेट करें: बाउल को प्लास्टिक व्रेप से लपेट दें और उसे फ्रिज में रख दें। हर 15 से 20 मिनट्स पर, बाउल को फ्रिज से बाहर निकालें, फिर उसे अच्छी तरह से मिलाएँ, उसके बाद उसे वापस ले जाकर फ्रिज में रख दें। 90 मिनट पूरे होने तक ऐसा कुछ बार करें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- जब मिक्स्चर फ्रिज में रहता है, तब सारे इंग्रेडिएंट्स एक-साथ आने लगते हैं और गाढ़े हो जाते हैं। फेंटना इन इंग्रेडिएंट्स को अलग-अलग होने से रोक लेगा।
- बेहतर रिजल्ट्स के लिए, अपने व्हिस्क (फेंटने वाली चम्मच) को भी ठंडा करें। ये पूरी प्रोसेस को स्पीड देने में मदद करेगा और चीजों को अलग होने से रोके रखेगा।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
6
इस मिक्स्चर को तब तक हैंड-हेल्ड मिक्सर से व्हिप करें, जब तक कि ये क्रीमी न हो जाए: फ्रिज से बाउल लें और एक हैंड-हेल्ड मिक्सर से मिक्स्चर को व्हिप करना (मथना) शुरू करें। तब तक ऐसे मिक्स करते रहें, जब तक कि मिक्स्चर सॉफ्ट नहीं हो जाता और सॉफ्ट नहीं बन जाता।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- मिक्स करते वक़्त बाउल की पूरी किनारों पर भी जाने की पुष्टि कर लें। व्हिप करते हुए क्रीम अपने साइज़ से डबल होती जाएगी।
- इसमें कितना वक़्त लगेगा, वो क्रीम के टेम्परेचर पर, मिक्सर की स्पीड पर और आपके द्वारा चाही हुई कंसिस्टेंसी पर डिपेंड करेगा। हालांकि, इसमें कुछ सेकंड्स से ज्यादा वक़्त नहीं लगना चाहिए।
- अगर आपके पास में एक हैंड-हेल्ड मिक्सर नहीं है, तो आप व्हिस्क से जुड़े हुए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या एक फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
7
व्हिप्ड क्रीम को 2 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रखें: एक ग्लास जार या फिर लिड वाली एक बॉटल ठीक रहेगी। ये न सिर्फ फ्लेवर को बनाए रखने में मदद करेगा, बल्कि इसे यूज करना ज्यादा आसान होगा। प्लास्टिक कंटेनर्स को अवॉइड करें, क्योंकि केमिकल्स क्रीम में चले जाते हैं और फ्लेवर पर असर डालते हैं।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- भले हिए ये क्रीम ठीक वैसी ही क्यों न लगे, जैसी हैवी क्रीम होती है, लेकिन असल में ये दोनों एक जैसी नहीं होती।
- ये टोपिंग्स (जैसे कि, वेफ़ल्स, पेनकेक्स, स्ट्रॉबेरी बगैरह) या केक फिलिंग्स के लिए बेस्ट होती है।

विधि 3

विधि 3 का 3:

दूध से क्रीम अलग करना (Separating Cream from Milk)

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1
एक ग्लास जार में नॉन-होमोजेनाइज्ड मिल्क डालें: आपको इस जार में एक लेडल (चम्मच) लगाना होगी, इसलिए बड़े मुंह वाला जार, एक छोटे मुंह वाले स्टैंडर्ड जार के मुक़ाबले ज्यादा अच्छा रहेगा। जार के साफ होने की पुष्टि कर लें।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर दूध पहले से ही एक ग्लास जार में रखा हुआ है, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।
- ये मेथड सिर्फ नॉन-होमोजेनाइज्ड मिल्क के लिए ही काम करेगी। क्योंकि होमोजेनाइज्ड मिल्क में एक्सट्रा फेट नहीं होती है, इसलिए ये होमोजेनाइज्ड मिल्क पर काम नहीं करेगी।
- मिल्क खरीदते वक़्त उसका लेबल चेक करना, नॉन-होमोजेनाइज्ड मिल्क का पता लगाने का सबसे सही तरीका होता है। अगर आपका खरीदा हुआ दूध ग्लास कंटेनर में आता है, तो आप क्रीम लाइन को भी देख सकते हैं।
2
फ्रेश मिल्क को 24 घंटे के लिए रहने दें: आप नॉन-होमोजेनाइज्ड मिल्क को स्टोर से खरीद सकते हैं या फिर आप सीधे गाय (cow) से फ्रेश नॉन-होमोजेनाइज्ड मिल्क ले सकते हैं। ये अगर आखिर का है, तो आपको दूध को कम से कम 24 घंटे के लिए रखे रहने देना होगा।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
- फ्रेश मिल्क पूरी तरह से अलग नहीं होता है। ये 24 घंटे क्रीम को दूध से अलग होकर, दूध के ऊपर आने का मौका देंगे।
3
वो लाइन पाएँ, जहां पर दूध और मलाई अलग होते हैं: इसे "क्रीम लाइन" के नाम से जाना जाता है। दूध क्रीम के मुक़ाबले ज्यादा पारदर्शी होता है और कलर में हल्का भी होता है। क्रीम ज्यादा गाढ़ी और यलो कलर की होगी। दूध जार में नीचे की तरफ होगा, वहीं क्रीम ऊपर की तरफ होगी।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
- क्रीम लाइन एक खींची हुई लाइन की तरह नहीं दिखेगी, बल्कि ये सैलड ड्रेसिंग जैसी बॉटम में लिक्विड और टॉप पर ऑइल की तरह दिखेगी।
- अगर आप लाइन नहीं देख पा रहे हैं, तो समझ जाइए कि दूध और क्रीम को अलग होने के लिए और वक़्त की जरूरत है। ऐसा भी हो सकता है, कि आपने होमोजेनाइज्ड मिल्क खरीद लिया हो।
4
लेडल को क्रीम में, क्रीम लाइन के ऊपर डुबोएँ: एक ऐसी सूप या सॉस लेडल चुनें, जो आपके जार के मुंह पर फिट होने लायक छोटी हो। इसे सीधे क्रीम में डाल दें। इसे इतना नीचे तक मत डालें, कि ये दूध तक पहुँच जाए; आपको सिर्फ क्रीम ही निकालना है।^{[१९]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर क्रीम लाइन लेडल के लिए बहुत पतली है, तो फिर इसकी जगह पर टर्की बैस्टर (turkey baster) जैसी किसी चीज़ का यूज करें।
5
क्रीम बाहर निकाल लें और उसे एक अलग कंटेनर में ट्रांसफर कर दें: लेडल को जार से बाहर निकालें और क्रीम को एक अलग जार में डाल दें। अगर आपके पास में दूसरा जार नहीं है, तो आप--लिड वाले किसी एक बाउल या दूसरे ग्लास कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं।^{[२०]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप एक टर्की बैस्टर (turkey baster) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इससे दूध नहीं निकालने के प्रति सावधानी बरतें। आप शायद बल्ब को रिलीज नहीं कर पाएंगे।
6
अब जब तक कि आपके पास में 1 inch (2.5 cm) क्रीम न रह जाए, तब तक इस प्रोसेस को रिपीट करें: मिल्क जार में कुछ क्रीम छोड़ने से, गलती से अपने क्रीम जार में मिल्क लाने का मौका रहता है। एक्सट्रा क्रीम मिल्क को, ठीक होल मिल्क जैसा बेहतर शेप देगी।^{[२१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप क्रीम में मिल्क ले आते हैं, तो ये आपके द्वारा बनाए जाने का तय करने वाली व्हिप्ड क्रीम या बटर के बीच में आ जाएगा। ये ठीक वैसा ही होगा, जैसे बटर या क्रीम के बीच में पानी आ गया हो।
7
अलग हुए मिल्क और क्रीम को अपनी इच्छा के हिसाब से यूज करें: आप चाहें तो उस दूध को पीने या कुछ पकाने के लिए यूज कर सकते हैं; आप चाहें तो इससे कॉफी बगैरह बना सकते हैं। अलग हुई क्रीम व्हिप्ड क्रीम या बटर बनाने के लिए आइडियल होती है।^{[२२]Xरिसर्च सोर्स}
- दोनों जार्स को लिड्स से कवर कर दें और उन्हें फ्रिज में रख दें।
- मिल्क और क्रीम को एक हफ्ते के अंदर यूज कर लें।

सलाह

अपनी व्हिप्ड क्रीम को ओवर मिक्स नहीं करने के प्रति सावधान रहें। अगर आप बहुत ज्यादा मिक्स कर लेते हैं, तो ये जमना शुरू हो जाएगी और बटर बन जाएगी!
बटर और जिलेटिन रेसिपी से आपको ठीक वैसा प्रोडक्ट नहीं मिलेगा, जैसा आपको स्टोर से खरीदने पर मिलता है, लेकिन ये एक जैसे ही होते हैं।