كيفية طهي الإسكالوب البحري المجمد

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الإسكالوب البحري هو محار خفيف وعُصاريّ يتم تقديمه في المطاعم الراقية، لكنه يسهل تحضيره في مطبخك. المحار المجمد خيار أقل تكلفة ويمكن أن يكون طازجًا إذا تم تحضيره بشكل صحيح. بمجرد تفكيك الإسكالوب المجمد من الثلج، يمكنك إما تحميره أو طهيه في الفرن للحصول على وجبة لذيذة سوف تستمتع بمذاقها.

المكونات

تحمير الإسكالوب البحري

• كيلوجرام إلا رُبع (750 جم) من الإسكالوب المقشر
• ملح وفلفل
• ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون (اختياري)

يصنع ذلك 4 أطباق

طهي الإسكالوب البحري في الفرن

• كيلو جرام إلا رُبع (750 جم) من الإسكالوب المقشر
• 1⁄2 كوب (120 مل) زبدة مذابة
• ملعقة كبيرة (5 جم) ثوم مفروم
• ربُع كوب (75 جم) من البقسماط (فتات الخبز المحمص)
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح
• نصف ملعقة صغيرة (0.5 جم) فلفل
• ملعقتين صغيرتين (3 جرام) من البقدونس المفروم الطازج
• ليمونة طازجة
• ملعقة كبيرة (15 مل) من خل عصير التفاح (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من زعتر الليمون (اختياري)

يصنع ذلك 3 أطباق

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تفكيك الإسكالوب المجمد

تنزيل المقال

1. 
   1
   نظّف الإسكالوب إذا كان مجمدًا بقشره. افتح القشرة بسكين زبدة عن طريق إدخالها بين الشقين، وبمجرد فتحهما، اشطف اللحم الداخلي تحت ماء الصنبور البارد لإزالة أي رمل أو حبيبات من السطح. استخدم السكين لاستخلاص قطعة اللحم الأبيض الكبيرة من باقي أجزاء الإسكالوب.

   • إذا لم يكن الإسكالوب المجمد بقشره، يمكنك ترك هذه الخطوة.
   • استخدم الماء البارد فقط لشطف الإسكالوب لمنعه من أن يصبح طريًا.
2. 
   2
   ضع الإسكالوب في الثلاجة قبل 24 ساعة من الموعد المقرر لاستخدامه. ضع لحم الإسكالوب في وعاء كبير وغطّهِ بغلاف بلاستيكي. احتفظ بالوعاء في الثلاجة لمدة يوم على الأقل قبل موعد طهيه. في اليوم التالي، تحقَّق مما إذا كانت قطع الإسكالوب لا تزال مجمدة أو صلبة. إذا كان الأمر كذلك، اتركها تفك في الثلاجة لمدة ساعة أخرى قبل استخدامها.

   • احرص على أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الإسكالوب وكمية الماء التي ستنتج من الثلج المذاب.
   • استخدم الإسكالوب في غضون يوم أو يومين من بدء تفكيكه في الثلاجة.
3. 
   3
   ضع الإسكالوب في ماء بارد لمدة ساعة قبل طهيه إذا أردت تفكيكه في نفس اليوم. املأ وعاءً أو حوض المطبخ بالماء البارد وضع عبوة الإسكالوب بالداخل. تأكد من أن العبوة مغلَّفة جيدًا حتى لا ينتقل الماء إلى داخلها. اترك العبوة في الماء لمدة تصل إلى ساعة حتى تفك تدريجيًا وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

   • إذا غُمر الإسكالوب بالماء، سوف يؤثر ذلك على قوامه.
   • إذا كان الإسكالوب غير معبأ، ضعه في كيس قابل لإعادة الإغلاق قبل وضعه في الماء.
4. 
   4
   فكِّك الإسكالوب المجمد في الميكروويف إذا احتجت لاستخدامه على الفور. ضع الإسكالوب في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وغطِّه بمنشفة ورقية لمنع تناثر السوائل منه وحتى يتعرض للحرارة بشكل متساوٍ. استخدم خاصية التذويب/ التفكيك في الميكروويف بزيادات زمنية تدريجية قدرها 30 ثانية إلى أن يفك الإسكالوب تمامًا.

   • اضبط الميكروويف على 30% من الطاقة إذا لم يكن به خاصية التذويب/ التفكيك.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

تحمير الإسكالوب البحري

تنزيل المقال

1. 
   1
   جفِّف الإسكالوب بمنشفة ورقية. جفف الإسكالوب حتى لا يتقلص حجمه ويفقد السوائل أو ينشف قبل انتهاء التحمير. اطوِ قطعة من المناديل الورقية إلى النصف وجفف كل جانب من الإسكالوب. ضع الإسكالوب على طبق جديد لمنعه من التبلل مرة أخرى.

   • يساعد تجفيف الإسكالوب أيضًا على وصوله للون البني الذهبي عند التحمير.
2. 
   2
   رُش الملح والفلفل على سطح قطع الإسكالوب. ضع القليل من الملح والفلفل بين أصابعك ووزِّعه على الإسكالوب لتنكيهه. افرك الملح والفلفل في الإسكالوب حتى يُتبَّل بهما ويمتص النكهة.
3. 
   3
   سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. وزّع ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون في المقلاة وانتظر حتى يقدح الزيت. يمكنك أن تعرف أن المقلاة أصبحت جاهزة لإضافة الإسكالوب إذا نفَضتَ الماء فوقها ثم تبخرت القطرات فور ملامستها للزيت (طشطشت).

   • يمكنك استخدام الزبدة بدلًا من زيت الزيتون.
4. 
   4
   رُص قطع الإسكالوب في المقلاة بعيدًا عن بعضها بمقدار 2 سم. ضع الإسكالوب على المقلاة باستخدام مسَّاكة طعام (ملقط). تأكد بعد وضع أول قطعة إسكالوب أن تصدر صوت أزيز (طقطقة) قويًا فور ملامستها للزيت الساخن ثم ضع أكبر عدد ممكن من قطع الإسكالوب في المقلاة دون تكديسها.

   • حمِّر الإسكالوب على مراحل إذا احتجت لذلك.
5. 
   5
   اطهُ كل جانب من قطع الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق. لا تحرك الإسكالوب أثناء طهيه قبل أن يتحول إلى اللون البني الذهبي من الأسفل. عندما يكون جاهزًا للقلب، ينبغي أن يخرج بسهولة من المقلاة عند التقاطه بمسَّاكة الطعام. اطهُ الجوانب الأخرى لمدة دقيقتين حتى يصبح الإسكالوب متماسكًا ثم ارفعه عن النار.

   • لا تُفرط في تحمير الإسكالوب وإلا سيكون جافًا وصعب المضغ.
   • استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق مما إذا كانت درجة الحرارة الداخلية 60 درجة مئوية.
6. 
   6
   اغترف الإسكالوب من المقلاة إلى طبق التقديم مباشرة. قدّم على أطباق دافئة 4-5 قطع إسكالوب لكل فرد. لمزيد من النكهة، ضع بضع قطرات من عصير الليمون فوق الإسكالوب المحمَّر.

   • اطهُ الإسكالوب آخر شيء قبل تقديم العشاء مباشرة حتى يظل دافئًا.
   • خزّن أي بقايا طعام في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 3-4 أيام.
   • ضع أطباق التقديم في الميكروويف لمدة 30 ثانية لتدفئتها مسبقًا.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

طهي الإسكالوب البحري في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخِّن الفرن حتى يصل إلى 200 درجة مئوية. تأكَّد من أن أحد الأرفف داخل الفرن موضوع في المنتصف. اترك الفرن يسخن تمامًا قبل طهي أي من الإسكالوب.
2. 
   2
   صُب الزبدة المذابة والثوم في صينية فرن. ذوّب الزبدة في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل صبها في الصينية. اخلط الثوم المفروم مع الزبدة حتى يمكن فرد الخليط بالتساوي في قاع الصينية.

   • للحصول على نكهة إضافية، أضف ملعقة كبيرة (15 مل) من خل عصير التفاح إلى الصينية.
3. 
   3
   رُص قطع الإسكالوب في الصينية. ضع جميع قطع الإسكالوب جنبًا إلى جنب داخل الصينية. تأكد من تغطيس كل قطعة إسكالوب في مزيج الزبدة المذابة والثوم حتى تمتص النكهة.
4. 
   4
   اخلط البقسماط المطحون (فتات الخبز) والملح والفلفل والبقدونس ثم رش الخليط على الإسكالوب. اخفق تلك المكونات معًا في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. خُذ بين أصابعك كمية قليلة من خليط البقسماط ورُش طبقة خفيفة فوق كل قطعة إسكالوب.

   • اخلط نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من زعتر الليمون إذا أردت إضفاء نكهة حمضية عشبية على الإسكالوب.
5. 
   5
   اطهُ الإسكالوب لمدة 18-20 دقيقة. ضع صينية الإسكالوب على الرف الأوسط في الفرن واتركها تُطهى. لا تفتح باب الفرن أثناء الطهي حتى لا تتسرب الحرارة. اسحب صينية الإسكالوب للخارج بعد مرور حوالي 20 دقيقة عندما يصبح لون البقسماط بُنيًا.

   • تحقَّق من درجة الحرارة الداخلية للإسكالوب للتأكد من أنها لا تقل عن 60 درجة مئوية، وإذا لم تكن كذلك واصل طهي الإسكالوب لفترة أطول.
6. 
   6
   قدِّم الإسكالوب وهو ساخن. استخدم 4-5 قطع إسكالوب في الطبق الواحد. قدِّم الإسكالوب في طبق دافئ حتى لا تنخفض درجة حرارته عند تقديمه. ضع شريحة ليمون فوق الإسكالوب المطهو لمنحه القليل من الحموضة.

   • خزّن أي بقايا طعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
   • ضع أطباق التقديم في الميكروويف لمدة 30 ثانية لتدفئتها مسبقًا.

تحذيرات

• تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للإسكالوب هي 60 درجة مئوية.
• تخلَّص من أي إسكالوب به رائحة كريهة أو لزج.

الأشياء التي ستحتاج إليها

تفكيك الإسكالوب المجمد

• سكين زبدة
• ثلاجة
• وعاء خلط
• ميكروويف
• وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف

تحمير الإسكالوب البحري

• ملاعق قياس
• مقلاة
• موقد
• مسَّاكة طعام (ملقط)

طهي الإسكالوب البحري في الفرن

• فرن
• صينية فرن
• ملاعق قياس
• وعاء خلط
• خفَّاقة (مضرب)