كيفية إعداد الحليب الرائب باستخدام الخل

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تتطلب بعض وصفات الطعام إضافة الحليب الرائب، ولكن البعض غير معتادين على شراء هذا النوع من الحليب وربما لم تتح لهم فرصة تجربته أبدًا من قبل. لحسن الحظ، يمكنك تحويل الحليب العادي إلى حليب رائب، كما سيلي ذكره في أجزاء هذا المقال، لكن استوعبي أن هذا البديل لن يكون مثاليًا للوصفات المعتمدة على الحليب الرائب كأساس لها، مثل: فطيرة الحليب الرائب. في المقابل، سيكون الحليب الرائب منزلي الصنع ممتازًا للوصفات المعتمدة على الحمض الموجود في الحليب الرائب، للمساعدة على تشكيل قوام خفيف وهش، مثل: البان كيك بالحليب الرائب أو خبز الصودا الأيرلندي، وغيرهم من الوصفات.

المكونات

الحليب الرائب باستخدام الخل والحليب

يحضر: كوب واحد

• ملعقة ونصف كبيرة من الخل الأبيض
• كوب بمقدار قليل من الحليب.

بان كيك بالحليب الرائب والفاكهة

يحضر: 4 إلى 6 بان كيك

• كوبان من الدقيق
• 1/4 كوب سكر
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان وربع صغيرة من مسحوق الخبز
• بيضتان
• كوبان من الحليب الرائب
• نصف كوب (110 جرام) من الزبد
• كوب من الفاكهة

خبز الصودا الأيرلندي

الكميات المذكورة تُحضر 16 رغيف من خبز الصودا

• ثلاثة أكواب من الدقيق
• نصف كوب من دقيق القمح الكامل
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبد البارد
• كوب وثلث من الحليب الرائب

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

إعداد الحليب الرائب باستخدام الحليب والخل

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضيفي الخل إلى كوب قياس. ضعي ملعقة ونصف كبيرة من الخل الأبيض في كوب قياس.

   • الحليب الرائب نوع حامض من الحليب، لذلك ستتمكنين من تحقيق نفس التأثبر في المنزل عن طريق إضافة الحمض إلى الحليب. يعمل الحامض على تخثير الحليب قليلًا ويجعل قوامه سميكًا كما يساعد المنتجات المخبوزة على الاختمرار من خلال تفاعل كيميائي. عندما يختلط الحليب الرائب مع صودا الخبز (مادة قاعدية)، سوف ينتج عنهما ثانِ أكسيد الكربون مما يسبب تشكيل فقاعات في الطعام المخبوز وتنتج هذه العملية قوامًا هشًا.
   • يمكنكِ استخدام عصير الليمون كبديل للخل الأبيض وكذلك يمكنكِ استخدام أي نوع آخر من الخل، لكن قد يؤثر ذلك على طعم المنتج النهائي.
   • يمكنكِ مضاعفة هذه الوصفة، لكن ستحتاجين لمضاعفة كمية الخل أو عصير الليمون أيضًا.
2. 
   2
   أضيفي الحليب. صبي الحليب حتى يصل إلى علامة كوب واحد.

   • تشير عبارة "مقدار قليل" في الطهي إلى أقل بدرجة طفيفة، لذلك يقصد بكوب بمقدار قليل من الحليب أن يكون أقل من كوب الحليب الكامل بدرجة طفيفة.
   • يمكنكِ استخدام لبن كامل الدسم بتركيز 2% أو نصف دسم أو قشدة.
3. 
   3
   قلبي الخليط. اخلطي الحليب مع الخل بملعقة.
4. 
   4
   ضعي الخليط جانبًا. اتركي الخليط لمدة خمس دقائق على الأقل وقد تحتاجين لتركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة. يمكنكِ تركه على الطاولة في أثناء تلك العملية.
5. 
   5
   قلبي الخليط. تأكدي من أنه أصبح سميكًا بدرجة طفيفة فينبغي أنه قد غطى خلف الملعقة بطبقة خفيفة. ينبغي أن تلاحظي بعض الكتل في الحليب وينبغي أن يكون مرًا قليلًا عند تذوقه.
6. 
   6
   استخدمي الخليط وكأنه حليب رائب. استخدمي هذا الخليط في الوصفات التي تتطلب الحليب الرائب بنسبة 1:1.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

طهي بان كيب بالحليب الرائب مع الفاكهة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أضيفي المكونات الجافة إلى منخل. أضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من صودا خبز وملعقتين وربع صغيرة من مسحوق الصودا وربع كوب سكر وكوبين دقيق إلى منخل. إذا لم يتوفر لديكِ منخلًا، يمكنكِ استخدام مصفاة ناعمة. انخلي المكونات في وعاء.

   • إذا كنتِ تستخدمين مصفاة، رجيها برفق أو انقري حافتها لجعل المكونات تسقط من خلال الثقوب.
2. 
   2
   أذيبي الزبد. أضيفي نصف كوب من الزبد إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيها في الميكروويف حتى تذوب.
3. 
   3
   أضيفي المكونات الرطبة إلى وعاء آخر. أضيفي بيضتين وكوبين من الحليب الرائب والزبدة الذائبة إلى وعاء واستخدمي مخفقة لخلط المكونات جيدًا.
4. 
   4
   امزجي الوعائين. صبي المكونات الرطبة على المكونات الجافة وقلبي الخليط معًا برفق.

   • الكتل جيدة لهذا الخليط، لذلك ستصبح البان كيك سميكة إذا أفرطتِ في مزجه.
5. 
   5
   جهزي المقلاة. أضيفي القليل من الزبد إلى مقلاة على حرارة متوسطة واتركيها تذوب.
6. 
   6
   صبي الخليط. أضيفي ربع كوب من الخليط السائل إلى المقلاة وأضيفي القليل من الفاكهة أعلى البان كيك.

   • يمكنكِ استخدام التوت البري أو الفراولة أو التوت الأحمر بمقدار قليل سواءً كنتِ تستخدمين نوع طازج أو مُجمد. مع ذلك، إن كنتِ تستخدمين فاكهة كبيرة الحجم، مثل الفراولة، ينبغي تقطيعها بحجم صغير قبل إضافتها إلى البان كيك. يمكنكِ استخدام شرائح من الموز أو رقائق الشيكولاتة.
7. 
   7
   اتركي الخليط يطهى. ينبغي أن تطهى كل باب كيك لمدة دقيقتين على كل جنب. ابحثي عن فقاعات صغيرة على الخليط إذ ينبغي أن نبدأ في الفرقعة قبل تدوير البان كيك على الجانب اللآخر.
8. 
   8
   انتهي من طهي الخليط. استمري في إضافة ثلث كوب من الخليط لكل بان كيك مع طهيها حتى ينفد الخليط. أضيفي المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الحاجة ويمكنكِ حفظ البان كيك في فرن دافئ إلى أن يحين موعد تقديمها.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

إعداد خبز الصودا الأيرلندي البسيط

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن. أشعلي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. اقطعي ورق برشمان لتغليف صينية الفرن وضعيها جانبًا.
2. 
   2
   امزجي المكونات الجافة. أضيفي ثلاثة أكواب من دقيق متعدد الاستخدامات ونصف كوب من دقيق القمح الكامل وملعقة كبيرة سكر وملعقتين صغيرتين ملح وملعقة صغير من صودا الخبز وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى وعاء كبير.
3. 
   3
   قطعي الزبد. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الزبد لقطع صغيرة.
4. 
   4
   امزجي الزبد مع خليط الدقيق. استخدمي خلاط المعجنات اليدوي أو سكين زبد أو يديك النظيفة وفتتي الزبد بداخل خليط الدقيق.

   • إذا كنتِ تستخدمين سكاكين طعام، مرريها خلال الخليط بشكل متقاطع باستخدام نقاط التقابل لتقطيع قطع الزبد الكبيرة لقطع أصغر حجمًا؛ ينبغي أن تصلي لمرحلة أن يصبح الخليط متكتلًا مع قطع صغيرة جدًا من الزبد.
5. 
   5
   ضعي أي إضافات حسب رغبتك. يمكنكِ إضافة النكهات، مثل: التوت البري الأحمر المجفف (كرانبري) أو بذور الكروياء أو الزبيب أو الشبت أو إكليل الجبل أو جبن الشيدر.

   • أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان من التوابل ويمكنكِ إضافة كمية تصل إلى كوب من الإضافات، مثل: التوت البري الأحمر أو الزبيب أو الجبن الشيدر. يمكنكِ إضافة الجبن من أعلى بعد تشكيل الرغيف لكن قبل خبزه.
6. 
   6
   صبي كوبين من الحليب الرائب. اخلطي العجينة جيدًا وتوقفي عن ذلك بمجرد امتزاجها.
7. 
   7
   انثري الدقيق على سطح الطاولة أو لوح المعجنات. ضعي العجينة على الدقيق وابدئي في العجن.

   • اضربي العجينة بواسطة كفيكِ ثم اثنيها وكرري العملية من ثماني إلى عشرة مرات؛ ينبغي أن تبدو أكثر اختلاطًا عند الانتهاء.
8. 
   8
   شكلي قرصًا مستديرًا مفرودًا. شكلي العجينة إلى كرة وافرديها بشكل قرص وينبغي ألا يزيد سمكه عن 4 سم.
9. 
   9
   ضعي العجينة على ورقة البرشمان الجاهزة. ارسمي شكل × أعلى العجينة عن طريق القطع خلالها بمسافة النصف.
10. 
    10
    اخبزي الخبز. ضعي الخُبز في الفرن واتركيه لمدة ساعة ثم أديري الصينية بعد نصف ساعة؛ يكون الخبز جاهزًا عندما يصبح السطح الخارجي بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.

أفكار مفيدة

• يمكنكِ استبدال الحليب الرائب بالزبادي أو الكريمة الحامضة، لكن ستحتاجين لتخفيفهما بالحليب قبل الاستخدام.