Scarica PDFInoltre, quando è necessario scongelarle vs quando è possibile cucinarle direttamente da surgelate
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Questo articolo è stato co-redatto da Julien Miller. Julien Miller è uno chef privato e titolare dell'attività Cooking with Julien a Reno, in Nevada. È specializzato in cucina cajun e creola ed è anche noto per la creazione di deliziosi piatti in stile hibachi e del sud-est asiatico. Offre catering per eventi privati, servizi di preparazione dei pasti e la sua famosa Louisiana Crawfish Boil (una zuppa tipica della Louisiana a base di gamberi d'acqua dolce). Si è laureato in Psicologia presso la Portland State University.
Ci sono 16 riferimenti citati in questo articolo, che puoi trovare in fondo alla pagina.
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Le capesante sono dei molluschi leggeri e succulenti che vengono serviti nei ristoranti di lusso, ma sono piuttosto semplici da preparare anche a casa. Quelle surgelate sono un'opzione più economica e hanno lo stesso sapore delle capesante fresche se preparate nel modo corretto. In questo articolo ti mostreremo quando e come scongelarle (alcuni metodi per cucinarle non lo richiedono), oltre a spiegarti come cuocere le capesante sui fornelli, nel forno, in una friggitrice ad aria, sulla griglia e in molti altri modi.
Cose che dovresti sapere
- Scongela le capesante prima di cuocerle se è necessario scottarle o rosolarle. Questo include metodi di cottura come rosolarle in padella, nel forno o sulla griglia.
- Cuocile direttamente se le aggiungi a una salsa o in una zuppa, senza scongelarle, oppure se le devi cuocere in un elettrodomestico come la friggitrice ad aria o una pentola a pressione.
- Per scongelare le capesante, mettile nel frigo per una notte prima della cottura. Oppure, chiudile in un sacchetto sigillato ermeticamente e mettile a bagno in acqua fredda per circa un'ora.
Ingredienti
Cuocere le capesante in padella
- 700 g di capesante scongelate e asciutte
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva o burro
- Erbe aromatiche fresche, sminuzzate (facoltativo)
- Succo di limone
Per 4 porzioni
Cuocere le capesante in forno
- 500 g di capesante scongelate
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 60 ml di burro fuso
- 3 spicchi di aglio tritati
- Il succo di mezzo limone
- 70 g di pangrattato
- 20 g di parmigiano grattugiato fresco
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di peperoncino
- Spicchi di limone (facoltativo, per la guarnizione)
Per 4 porzioni
Cuocere le capesante nella friggitrice ad aria
- 500 g di capesante surgelate
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Mezzo cucchiaino di sale
- Un pizzico di pepe
- Spicchi di limone (facoltativo)
Per 4 porzioni
Cuocere le capesante sulla griglia
- 500 g di capesante, scongelate e asciutte
- 15 ml di olio vegetale (oltre a quello necessario per ungere la griglia)
- Mezzo cucchiaino di sale
- Spicchi di limone (facoltativo)
Per 4 porzioni
Cuocere le capesante in una pentola a pressione
- 400 ml di salsa alfredo
- 600 ml di brodo vegetale o di pollo
- Mezzo cucchiaio di origano secco
- Mezzo cucchiaio di aglio in polvere
- Mezzo cucchiaio di peperoncino a scaglie
- 340 g di noodle essiccati
- 500 g di capesante di baia surgelate
Per 4 porzioni
Cuocere le capesante nel microonde
- 30 g di burro
- 15 ml di vino bianco o vermouth
- 15 ml di succo di limone
- 4,5 g di prezzemolo sminuzzato
- 2 spicchi di aglio tritati
- Mezzo cucchiaino di sale
- 500 g di capesante di baia (preferibilmente scongelate)
Per 4 porzioni
Passaggi
Apri e pulisci le capesante se sono state congelate con il guscio. Inserisci la punta di un coltello da burro tra le due metà del guscio e aprilo facendo leva. Quando il guscio è aperto, risciacqua la polpa del mollusco sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere gli eventuali granelli di sabbia e ogni tipo di impurità. Infine, stacca la polpa bianca dal guscio usando il coltello.[2]- Se non hanno il guscio, puoi saltare questo passaggio.
- Usa esclusivamente l'acqua fredda quando risciacqui le capesante per evitare che diventino troppo molli.
Metti le capesante in frigorifero per 24 ore. Quando mancano 24 ore al momento di cucinarle, mettile in una zuppiera capiente e coprile con la pellicola per alimenti. Lascia la zuppiera in frigorifero almeno per un giorno intero prima di cuocerle.[3] Il giorno seguente, controlla se sono ancora dure o parzialmente congelate. In tal caso, lasciale in frigorifero ancora per un'ora.- Assicurati che la zuppiera sia abbastanza grande per contenere anche l'acqua derivata dalla fusione del ghiaccio.
- Usa le capesante al massimo entro un paio di giorni da quando le hai messe nel frigorifero.
- Il frigorifero è il metodo migliore per scongelarle, dal momento che le capesante si andranno a riscaldare gradualmente. Basse temperature significa che le probabilità che i batteri si moltiplichino sono davvero molto ridotte.
Se non hai il tempo di lasciarle scongelare lentamente in frigorifero, puoi mettere le capesante a bagno nell'acqua fredda un'ora prima di cuocerle. Riempi una zuppiera o il lavandino con l'acqua fredda e metti l'intera confezione a bagno. Assicurati che l'involucro sia perfettamente sigillato per evitare che l'acqua penetri all'interno. Lascia le capesante in ammollo per circa un'ora, in modo che si scongelino lentamente.[4]- Controlla e sostituisci l'acqua fredda dopo 20 o 30 minuti. Quando l'acqua si riscalda, il rischio di proliferazione batterica sul mollusco diventa più alto.
- Usa questo metodo solo se prevedi di cuocere le capesante subito dopo averle scongelate.
- La consistenza delle capesante ne risentirebbe se dovessero bagnarsi (specialmente se devi scottarle in padella).
- Se le capesante non sono confezionate, mettile in un sacchetto per alimenti con la chiusura a zip prima di immergerle nell'acqua.
Usa il microonde per scongelare le capesante se hai intenzione di cuocerle immediatamente. Mettile in un contenitore adatto all'uso e coprile con la carta da cucina per favorire una distribuzione uniforme del calore ed evitare di sporcare le pareti del forno. Attiva la funzione "defrost" a intervalli di 30 secondi finché le capesante non sono completamente scongelate.[5]- Se il tuo forno a microonde non ha la funzione "defrost", impostalo al 30% della sua potenza massima.
- Per evitare di pre-cuocere le capesante, aumentando il rischio di proliferazione batterica, rimuovile quando sono ancora ghiacciate, ma la carne è diventata malleabile.[6]
- Il microonde è il metodo meno sicuro per scongelare, in quanto il calore aumenta il rischio di proliferazione batterica. Usalo solo se prevedi di cuocere le capesante immediatamente dopo.
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- Preparazione & ingredienti.
Per ottenere una rosolatura perfetta, usa grandi capesante di mare e scongelale completamente; quindi, tamponale con un tovagliolo di carta per asciugarle (più sono asciutte, migliore sarà il risultato). Quelle di baia, più piccole, potrebbero bruciarsi rapidamente o cuocersi troppo prima che l'esterno si possa caramellizzare.- È necessario scongelare le capesante? Sì.
- Ingredienti:[7]
- 700 g di capesante scongelate e asciutte
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva o 15 g di burro non salato
- Erbe aromatiche fresche, sminuzzate (facoltativo)
- Spicchi di limone (facoltativo)
- Istruzioni per la ricetta.
Scalda l'olio in padella a fiamma medio-alta. Nel frattempo, spargi e massaggia su ciascuna sale e pepe in modo che ne assorbano il sapore. Usa delle pinze da cucina per disporle nella padella calda su un singolo strato avendo cura di non sovrapporle o di metterne troppe. Cuoci ogni lato per 2-3 minuti finché non si imbruniscono e diventano opache.[8]- Evita di muoverle durante la cottura in modo che il lato inferiore diventi dorato.
- Dovresti poterle rimuovere facilmente dalla padella quando le afferri con le pinze. Se non fosse così, falle cuocere ancora per qualche secondo prima di provare di nuovo.
- Servile immediatamente quando sono ancora calde spruzzandoci sopra qualche goccia di succo di limone o ricoprendole con un trito di erbe aromatiche fresche (facoltativo).
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Preparazione & ingredienti.Scongela completamente le capesante e tamponale con la carta assorbente per asciugarle. Asciugarle prima di cuocerle permette di abbrustolirle per fare in modo che l'esterno diventi leggermente croccante. Scegli delle capesante di mare, più grandi rispetto a quelle di baia (più sono piccole, più aumenta il rischio di una cottura eccessiva).- È necessario scongelare le capesante? Sì.
- Ingredienti:[9]
- 500 g di capesante di mare scongelate
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 60 ml di burro fuso
- 3 spicchi di aglio tritati
- Il succo di mezzo limone
- 70 g di pangrattato
- 20 g di parmigiano grattugiato fresco
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di peperoncino
- Spicchi di limone (facoltativo, per la guarnizione)
Istruzioni per la ricetta.
Preriscalda il forno a 220 °C. Nel frattempo, asciuga le capesante tamponandole con la carta assorbente e condiscile con sale e pepe a piacere. Mescola burro fuso, succo di limone e aglio tritato in una ciotola, quindi versa la salsina ottenuta sui molluschi adagiati in una pirofila o teglia. In una ciotola separata mescola pangrattato, parmigiano, olio e scaglie di peperoncino; quindi spargi un po' della mistura ottenuta su ciascun mollusco.[10]- Metti la teglia in forno e cuocile per 12-15 minuti finché la parte superiore non diventa bruno-dorata e la carne soda e opaca. Servile calde guarnite con gli spicchi di limone o ricoprile con una cucchiaiata di burro fuso (facoltativo).
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Preparazione & ingredienti.
Cuocere le capesante nella friggitrice ad aria è un metodo veloce e servono solo pochi ingredienti che probabilmente hai già a portata di mano. Cuocile direttamente da surgelate o lasciale a scongelare un po' nel frigo per 1-2 ore per ammorbidirle, cosa che permette una migliore rosolatura.[11]- È necessario scongelare le capesante? No, puoi metterle dentro il cestello da surgelate.
- Ingredienti:
- 500 g di capesante surgelate
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- Mezzo cucchiaino di sale
- Un pizzico di pepe
- Spicchi di limone (facoltativo)
Istruzioni per la ricetta.
Preriscalda la friggitrice a 200 °C. Nel frattempo, asciugale tamponando ciascuna con la carta assorbente in modo che possano diventare croccanti una volta cotte. Mettile quindi dentro il cestello insieme a olio, sale e pepe per condirle. Assicurati di disporle su un singolo strato lasciando un po' di spazio tra di loro in modo che l'aria possa circolare.[12]- Lasciale cuocere per 5-8 minuti (in base alla grandezza dei molluschi), girandole a circa metà cottura con le pinze in maniera che possano cuocersi in modo omogeneo e abbrustolirle a dovere.
- Scongelarle completamente o solo in parte permette una cottura più rapida.
- Le capesante sono cotte quando la carne diventa soda, opaca e la parte esterna imbrunita o caramellizzata. La loro temperatura interna dovrebbe essere 63 °C.[13]
- Servile subito con una spruzzata di succo fresco di limone per aggiungere sapore (facoltativo).
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Preparazione & ingredienti.
Cuocere le capesante sulla griglia richiede solo pochi semplici ingredienti e degli spiedini. Se usi degli spiedini di legno, lasciali a bagno nell'acqua per 1 ora prima di metterli sulla griglia, in modo che non prendano fuoco. Per ottenere la migliore consistenza e una cottura omogenea, scongela le capesante prima di cuocerle sulla griglia (non metterle ancora congelate).[14]- È necessario scongelare le capesante? Preferibilmente sì.
- Ingredienti:
- 4 spiedini
- 500 g di capesante, scongelate e asciutte
- 15 ml di olio vegetale (oltre a quello necessario per ungere la griglia)
- Mezzo cucchiaino di sale
- Spicchi di limone (facoltativo)
Istruzioni per la ricetta.
Porta la griglia a una temperatura medio-alta, quindi usa delle pinze per ungere la graticola rovente con un panno imbevuto nell'olio vegetale. Nel frattempo, tampona le capesante scongelate con la carta assorbente per asciugarle e, infine, infilzale con i 4 spiedini che hai precedentemente messo a bagno. Condiscile con il sale, ungile con l'olio e quindi disponile sulla griglia.[15]- Lascia cuocere gli spiedini con le capesante senza coprirli finché i segni della griglia sono visibili nella parte inferiore (circa 3 minuti). Gira gli spiedini e continua a cuocere i molluschi per altri 2-3 minuti fino a ultimare la cottura.
- Se le capesante si attaccano alla griglia, lascia che si cuociano per un altro minuto e prova quindi a girarle nuovamente. Quando i segni scuri della griglia sono abbastanza visibili, dovrebbe essere piuttosto facile muoverle per girarle sull'altro lato.
- Servile subito con una spruzzata di succo fresco di limone per aggiungere sapore (facoltativo).
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Preparazione & ingredienti.
Per cuocere le capesante nella pentola a pressione scegli quelle di baia, poiché quelle più grandi tendono a diventare gommose usando questo metodo di cottura. Non è necessario scongelarle, mettile direttamente nella pentola insieme al resto degli ingredienti.[16]- È necessario scongelare le capesante? No, usale congelate.
- Ingredienti:
- 400 ml di salsa alfredo
- 600 ml di brodo vegetale o di pollo
- Mezzo cucchiaio di origano secco
- Mezzo cucchiaio di aglio in polvere
- Mezzo cucchiaio di peperoncino a scaglie
- 340 g di noodle essiccati
- 500 g di capesante di baia surgelate
Istruzioni per la ricetta.
Aggiungi gran parte della salsa alfredo, tutto il brodo e i condimenti nella pentola a pressione e mescola per amalgamare. Incorpora i noodle per mantecarli, quindi mettici sopra le capesante congelate. Chiudi il coperchio e premi il pulsante per la cottura di "Carne/Stufato" (oppure lasciali cuocere manualmente ad alta pressione) per 4 minuti con l'impostazione del "Calore" spenta.[17]- A cottura ultimata, spegni e aspetta circa 1 minuto affinché la pressione venga rilasciata naturalmente. Usa la funzione del rilascio veloce per eliminare la pressione rimanente.
- Rimuovi il coperchio, aggiungi il resto della salsa alfredo e mescola il tutto. Servi le capesante calde.
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Preparazione & ingredienti.
Se devi cuocere le capesante con il microonde, usa quelle di baia (dal momento che sono piccole, permetto una cottura omogeneo, diminuendo così il rischio che la parte esterna si cuocia troppo). Per ottenere la consistenza migliore, scongela le capesante prima della cottura. Puoi usarle congelate, ma ci vorrà più tempo per cucinarle e il risultato finale potrebbe risultare una carne dura o troppo gommosa da masticare.[18]- È necessario scongelare le capesante? Preferibilmente sì.
- Ingredienti:
- 30 g di burro
- 15 ml di vino bianco secco o vermouth
- 15 ml di succo di limone
- 4,5 g di prezzemolo sminuzzato
- 2 spicchi di aglio tritati
- Mezzo cucchiaino di sale
- 500 g di capesante di baia (preferibilmente scongelate)
Istruzioni per la ricetta.
Sciogli il burro in un contenitore adatto alla cottura nel microonde, abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti (circa 30-45 secondi nel microonde, scoperto). Aggiungi quindi il resto degli ingredienti e mescola per amalgamarli. Copri il contenitore con la pellicola trasparente o un coperchio e imposta il microonde su "medio", lascia cuocere per 3 minuti. Mescola di nuovo gli ingredienti e ruotalo.[19]- Lascia cuocere per altri 2 minuti o finché le capesante non diventano opache e raggiungono una temperatura interna di 63 °C. Fai riposare il contenitore per 1 minuto prima di servire in tavola.
- Se cominci con le capesante ancora congelate e non sono cotte, continua a farle cuocere a intervalli di 30 secondi finché la carne non diventa soda e opaca.
- Servile su un fondo di noodle o riso per avere un pasto delizioso.
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Consigli
- Quando acquisti le capesante surgelate, scegli quelle che riportano la dicitura "dry" (o simile) rispetto alle "wet" (indicano il modo in cui i molluschi vengono congelati). Le capesante con la dicitura "wet" vengono congelate insieme ai conservanti e rilasciano più acqua durante la cottura rispetto alle altre.[23]
- Le capesante di mare hanno un diametro di circa 3,8-5 cm e sono quelle più popolari. Quelle di baia sono più piccole (circa la metà) e sono più adatte per piatti di pasta, insalate o zuppe.[24]
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Avvertenze
Cose che ti Serviranno
Scongelare le capesante
- Coltello affilato
- Frigorifero
- Ciotola
- Pellicola trasparente
- Microonde (facoltativo)
- Contenitore adatto al microonde (facoltativo)
Cuocere le capesante in padella
- Dosatori
- Padella
- Fornelli
- Pinze da cucina
Cuocere le capesante in forno
- Forno
- Teglia
- Dosatori
- Ciotole
Cuocere le capesante nella friggitrice ad aria
- Friggitrice ad aria
- Pinze da cucina
- Ciotole
Cuocere le capesante sulla griglia
- Spiedini
- Pinze da cucina
- Pennello per l'olio
Cuocere le capesante in una pentola a pressione
- Pentola a pressione
- Dosatori
Cuocere le capesante nel microonde
- Microonde
- Contenitore adatto alla cottura al microonde provvisto di coperchio
- Pellicola trasparente (facoltativo)
Riferimenti
- ↑ https://cookthestory.com/how-to-cook-frozen-scallops/
- ↑ https://youtu.be/3hx64EHowlk?t=7
- ↑ https://www.tastingtable.com/982387/the-absolute-best-way-to-thaw-frozen-scallops/
- ↑ https://wildalaskancompany.com/blog/defrosting-scallops
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/how-to-thaw-scallops/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a39588373/baked-scallops-recipe/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a39588373/baked-scallops-recipe/
- ↑ https://forktospoon.com/air-fryer-frozen-scallops/
- ↑ https://forktospoon.com/air-fryer-frozen-scallops/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- ↑ https://www.thekitchn.com/grilled-scallops-23035456
- ↑ https://www.thekitchn.com/grilled-scallops-23035456
- ↑ https://recipes.instantpot.com/recipe/easy-scallops-alfredo/
- ↑ https://recipes.instantpot.com/recipe/easy-scallops-alfredo/
- ↑ https://www.cooks.com/recipe/qr3hm5xk/microwave-scallops-in-garlic-butter.html
- ↑ https://www.cooks.com/recipe/qr3hm5xk/microwave-scallops-in-garlic-butter.html
- ↑ https://forktospoon.com/air-fryer-frozen-scallops/
- ↑ https://recipefaq.com/how-to-reheat-scallops/#method-2-reheating-scallops-in-the-oven
- ↑ https://forktospoon.com/air-fryer-frozen-scallops/
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/bay-scallops-vs-sea-scallops/
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/bay-scallops-vs-sea-scallops/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
Informazioni su questo How.com.vn
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Questo articolo è stato co-redatto da Julien Miller. Julien Miller è uno chef privato e titolare dell'attività Cooking with Julien a Reno, in Nevada. È specializzato in cucina cajun e creola ed è anche noto per la creazione di deliziosi piatti in stile hibachi e del sud-est asiatico. Offre catering per eventi privati, servizi di preparazione dei pasti e la sua famosa Louisiana Crawfish Boil (una zuppa tipica della Louisiana a base di gamberi d'acqua dolce). Si è laureato in Psicologia presso la Portland State University. Questo articolo è stato visualizzato 92 873 volte
Categorie: Pesce & Frutti di Mare | Ricette
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