Cara Terbaik untuk Memasak Kerang Kampak (Scallop) Beku

Kerang kampak atau yang dalam dunia kuliner internasional lebih dikenal dengan nama scallop, merupakan anggota keluarga kerang yang berdaging putih dan bertekstur sangat halus, serta lazim disajikan di berbagai restoran bintang lima dengan harga selangit. Bagi Anda yang berkantong cekak, jangan khawatir karena sejatinya, mengolah kerang kampak di dapur pribadi tidaklah sesulit memindahkan gunung. Untuk menghemat biaya, beli kerang kampak yang masih beku karena toh cita rasanya akan tetap segar jika dimasak dengan benar. Setelah kerang dilunakkan, Anda bisa langsung menggoreng atau memanggangnya untuk menghasilkan sepiring hidangan yang bukan hanya lezat, tetapi juga terkesan mewah!

Bahan

Menggoreng Kerang Kampak Laut

680 gram kerang kampak yang sudah dilepaskan dari cangkangnya
Garam dan merica
1 sdm. minyak zaitun
1 sdt. perasan lemon (opsional)

Akan menghasilkan: 4 porsi sajian

Memanggang Kerang Kampak Laut

680 gram kerang kampak yang sudah dilepaskan dari cangkangnya
120 ml mentega leleh
1 sdm. (5 gram) cincangan bawang putih
70 gram tepung panir tawar
½ sdt. garam
¼ sdt. merica
2 sdt. cincangan peterseli segar
Perasan 1 buah lemon
1 sdm. fermentasi anggur putih (opsional)
½ sdt. timi lemon (opsional)

Akan menghasilkan: 3 porsi sajian

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Melunakkan Kerang Kampak Laut

Unduh PDF

1
Bersihkan kerang yang dibekukan bersama cangkangnya. Buka cangkang kerang dengan menyelipkan pisau roti ke tengah-tengahnya. Setelah cangkang terbuka, bilas daging di dalamnya dengan air keran mengalir bersuhu dingin untuk membersihkan kotoran maupun debu yang melekat. Setelah itu, gunakan pisau yang sama untuk mencungkil daging kerang dari cangkangnya.^{[1]XTeliti sumber}
- Jika kerang tidak dibekukan bersama cangkangnya, abaikan tahap ini.
- Pastikan kerang hanya dibilas dengan air dingin agar teksturnya tidak berakhir lembek.
2
Masukkan kerang ke dalam kulkas setidaknya 24 jam sebelum dimasak. Pertama-tama, masukkan daging kerang ke dalam mangkuk berukuran besar, lalu tutup permukaannya dengan plastic wrap. Setelah itu, masukkan mangkuk ke dalam kulkas setidaknya satu hari sebelum kerang diolah. Pada hari berikutnya, cek tekstur kerang. Jika kerang masih beku dan dilapisi oleh kristal es, diamkan kembali di dalam kulkas selama beberapa jam.^{[2]XTeliti sumber}
- Pastikan ukuran mangkuk cukup besar untuk menampung kerang dan kristal es yang mencair.
- Olah kerang satu sampai dua hari setelah dimasukkan ke dalam kulkas.
3
Rendam kerang dalam air dingin setidaknya satu jam sebelum dimasak untuk melunakkan teksturnya dengan cepat. Isi mangkuk dengan air dingin, lalu rendam kemasan kerang di dalamnya. Pastikan kemasan kerang benar-benar tertutup rapat agar air tidak masuk ke dalamnya, ya! Setelah itu, diamkan kemasan selama satu jam agar suhu kerang di dalamnya perlahan menurun dan teksturnya melunak.^{[3]XTeliti sumber}
- Pastikan air tidak masuk ke dalam kemasan agar tekstur kerang tidak berubah.
- Jika kerang tidak memiliki kemasan khusus, cobalah memasukkannya ke dalam kantong plastik klip sebelum merendamnya dalam air.
4
Lunakkan kerang di dalam microwave jika harus segera digunakan. Pertama-tama, masukkan kerang ke dalam wadah tahan panas, lalu tutup permukaannya dengan tisu dapur untuk mencegah munculnya percikan dan menstabilkan suhunya. Setelah itu, nyalakan opsi “defrost” pada microwave, dan panaskan kerang dalam interval 30 detik hingga teksturnya benar-benar lunak^{[4]XTeliti sumber}
- Nyalakan microwave dengan kekuatan 30%, jika tidak tersedia opsi “defrost”.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Menggoreng Kerang Kampak Laut

Unduh PDF

1
Tepuk ringan permukaan kerang dengan tisu dapur untuk mengeringkannya. Ingat, kerang harus dikeringkan dengan baik sebelum dimasak agar teksturnya tidak mengerut ketika terkena suhu yang panas. Selain itu, kerang yang masih mengandung air juga akan berakhir “terkukus” alih-alih tergoreng ketika matang. Sisihkan kerang yang sudah dikeringkan di piring terpisah agar teksturnya tidak kembali lembap.^{[5]XTeliti sumber}
- Kerang yang sudah dikeringkan juga dapat lebih mudah mencokelat ketika digoreng.
Ambil sejumput garam dan merica, lalu taburkan ke permukaan kerang untuk membumbuinya. Setelah itu, tekan-tekan kerang agar cita rasa garam dan merica dapat terserap dengan lebih baik.^{[6]XTeliti sumber}
3
Panaskan minyak zaitun di atas wajan dengan suhu sedang hingga tinggi. Tuangkan sekitar 1 sdm. minyak zaitun ke atas wajan, lalu tunggu hingga suhu minyak benar-benar panas. Untuk mengecek ketepatan suhu wajan, cobalah memercikkan air ke dalamnya. Jika air langsung menguap ketika bersentuhan dengan dasar wajan, artinya minyak sudah cukup panas untuk digunakan.^{[7]XTeliti sumber}
- Jika ingin, Anda juga bisa menggunakan mentega alih-alih minyak zaitun.
4
Tata kerang dengan jarak sekitar 2,5 cm di atas wajan. Masukkan kerang ke dalam wajan dengan bantuan penjepit makanan, dan pastikan kerang mengeluarkan bunyi berdesis ketika bersentuhan dengan minyak yang panas. Goreng sebanyak mungkin kerang secara bersamaan sejauh jarak di antara setiap buah kerang tetap terjaga.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika perlu, goreng kerang secara bertahap.
5
Goreng setiap sisi kerang selama 2-3 menit. Jangan menggerakkan atau membalik kerang selagi digoreng agar warnanya dapat mencokelat sempurna. Ketika sudah siap untuk dibalik, seharusnya kerang tidak akan terasa lengket di wajan ketika diangkat menggunakan penjepit makanan. Setelah itu, masak sisi yang lain selama 2 menit atau sampai tekstur kerang terasa padat ketika ditekan. Tiriskan kerang yang sudah matang.^{[9]XTeliti sumber}
- Jangan menggoreng kerang terlalu lama agar teksturnya tidak liat.
- Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu internal kerang telah mencapai angka 63 derajat Celsius.
6
Sajikan kerang selagi hangat. Idealnya, satu porsi individual berisi 4-5 buah kerang yang disajikan di atas piring bersuhu hangat. Untuk memperkaya cita rasanya, tambahkan perasan lemon secukupnya ke permukaan kerang.^{[10]XTeliti sumber}
- Jika akan dihidangkan sebagai salah satu menu malam, pastikan kerang dimasak terakhir agar suhunya tetap hangat ketika disajikan.
- Masukkan sisa kerang ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam kulkas selama maksimal 3-4 hari.^{[11]XTeliti sumber}
- Hangatkan piring tahan panas selama 30 detik di dalam microwave.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memanggang Kerang Kampak Laut

Unduh PDF

Pastikan salah satu rak pemanggang berada tepat di tengah-tengah oven. Setelah itu, tunggu hingga oven benar-benar panas sebelum kerang dipanggang.^{[12]XTeliti sumber}
2
Tuangkan campuran mentega leleh dan bawang putih ke dalam loyang tahan panas. Sebelumnya, lelehkan mentega selama 30 detik, lalu masukkan cincangan bawang putih ke dalam mentega yang sudah dilelehkan agar dapat lebih mudah dituangkan ke dasar loyang.^{[13]XTeliti sumber}
- Untuk memperkaya cita rasa kerang, tuangkan 1 sdm. fermentasi anggur putih ke dasar loyang.
Pastikan bagian dasar kerang terlumuri oleh campuran mentega dan bawang putih agar cita rasa keduanya dapat terserap dengan baik ke dalam daging kerang.^{[14]XTeliti sumber}
4
Campurkan tepung panir, garam, merica, dan peterseli sebelum ditaburkan ke permukaan kerang. Aduk rata seluruh bahan di dalam sebuah mangkuk, lalu ambil sejumput bumbu dan taburkan secara merata ke seluruh permukaan kerang.^{[15]XTeliti sumber}
- Campurkan ½ sdt. timi lemon jika ingin menambahkan cita rasa herba yang sedikit asam ke dalam daging kerang.
5
Panggang kerang selama 18-20 menit. Masukkan loyang ke rak tengah oven dan panggang kerang hingga matang. Ingat, pintu oven tidak boleh dibuka agar suhu panas di dalamnya tetap stabil ketika digunakan. Setelah 20 menit, keluarkan kerang jika warna lapisan panirnya sudah terlihat kecokelatan.^{[16]XTeliti sumber}
- Pastikan suhu internal kerang telah mencapai angka 63 derajat Celsius sebelum disajikan. Jika suhu tersebut belum tercapai, panggang kembali kerang.
6
Sajikan kerang selagi hangat. Idealnya, satu porsi sajian berisi 4-5 buah kerang. Jika memungkinkan, letakkan kerang di atas piring saji yang sudah dihangatkan agar suhunya tidak mendingin ketika dihidangkan. Untuk membuat cita rasanya sedikit lebih asam, tambahkan perasan satu iris lemon ke permukaan kerang.^{[17]XTeliti sumber}
- Masukkan sisa kerang ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam kulkas selama maksimal 4 hari.^{[18]XTeliti sumber}
- Ketika akan dihangatkan, letakkan kerang di atas piring tahan panas. Kemudian, masukkan piring ke dalam microwave dan hangatkan kerang selama 30 detik.
Iklan