كيفية سلق الدجاج

إذا كنت تبحث عن طريقة أخرى لطهي الدجاج، فجرّب سلقه. قرر ما إذا كنت تريد طهي دجاجة كاملة أو عمل قطع لوجبة. يمكنك إضافة نكهة مميزة للحم الدجاج المسلوق الذي يكون غنيًا بالسوائل إما عن طريق سلقه في المرق أو عصير التفاح على سبيل المثال. أضف الخضار أو الأعشاب أو التوابل العطرية لإضفاء مزيد من النكهة على الدجاج ثم اسلق اللحم حتى ينضج ويكون طريًا.

المكونات

دجاجة كاملة أو قطع دجاج
سائل (مثل الماء أو المرق أو عصير التفاح)
خضار (مثل البصل والجزر والكرفس).
أعشاب طازجة (مثل الزعتر أو الشبت أو البقدونس أو الريحان أو الأوريجانو)
بهارات متنوعة من اختيارك (مثل الزنجبيل والكمون والبابريكا)

جزء 1

جزء 1 من 3:

تتبيل الدجاج

تنزيل المقال

1
ضع اختيارك من الدجاج في قدر كبير. إذا كنت ترغب في سلق دجاجة كاملة، ضعها في قدر كبير بحجم 7-8 لتر على الأقل. لسلق قطع الدجاج، ضع الكمية التي تود طهيها في قدر كبير حتى يمتلئ لحوالي ثلاث أرباعه.^{[١]Xمصدر بحثي}
- إذا كنت تحضّر الدجاج لعدة أشخاص، فضع في حسبانك أن تقدّم قطعتين لكل شخص. على سبيل المثال: اسلق ورك ودبوس لكل شخص.
- دجاجة واحدة كاملة تكفي لإطعام 4 إلى 6 أشخاص بشكل عام.
- يمكنك استخدام صدور الدجاج منزوعة الجلد أو الأوراك لتوفير الوقت، أو سلق الدجاج بالعظم مع الجلد للاحتفاظ بقدر أكبر النكهة.
2
صب على الدجاج ماء بارد أو مرقة بكمية كافية لتغطيته. تعتمد كمية السائل التي تحتاجها على كمية الدجاج التي تسلقها وحجم القدر. على الرغم من أنه يمكنك استخدام الماء في سلق الدجاج، فإن استخدام مرق الخضار أو مرقة الدجاج يمنح الدجاج نكهة أقوى.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- يمكن استخدام التفاح أو خل التفاح حتى يضفي نكهة بسيطة لطيفة للدجاج.
3
ضع حفنة من الأعشاب الطازجة في القدر. فكر في الطريقة التي ستقدم بها طبقك وتتبله في المرحلة الأخيرة، بعد ذلك اشطف بضعة عيدان من الأعشاب الطازجة التي تكمّل نكهات الوجبة وأضفها مباشرة إلى القدر دون تقطيعها. يمكنك إضافة حفنة من البقدونس أو الريحان أو الأوريجانو أو الزعتر أو الغار لكل 1 إلى 2 كجم من الدجاج.^{[٣]Xمصدر بحثي}
- على سبيل المثال: إذا كنت تستخدم الدجاج المسلوق لعمل سلطة دجاج باردة، أضف عشبة الطرخون الطازجة إلى القدر.
- استخدم مزيجًا من الأعشاب لإضفاء عمق أكبر لنكهة اللحم.
4
أضف مجموعة متنوعة من الخضار لجعل النكهة غنية. يمكنك وضع 2 أو 3 خضروات لكل 1 إلى 2 كجم من الدجاج. إذا كنت تستخدم خضروات عطرية بقشرتها، فقطّعها إلى شرائح طولية وأضفها للقدر مع باقي الخضار العطرية. جرب استخدام:^{[٤]Xمصدر بحثي}
- ثوم
- بصل
- كرفس
تنويع: لنكهة حلوة أو حامضية بعض الشيء، أضف تفاحة أو قشر ليمونة واحدة.
5
لإضفاء نكهة معينة للدجاج، استخدم نوع البهارات الذي يضفي الطعم المطلوب. يجب تتبيل السائل بالكثير من الملح ليكون الدجاج طريًا. إذا كنت تسلق بضع قطع من الدجاج فحسب، فحاول استخدام حوالي ملعقة صغيرة واحدة (5 جم) من الملح، أما لقدر كبير مليء بالسائل، استخدم حوالي ملعقة كبيرة 15 جم من الملح. أما التوابل الفريدة التالية، يمكنك تجربة عمل نكهات مميزة بإضافتها بالقدر المذكور هنا لكل 1 - 2 كجم من الدجاج:
- 1 إلى 2 فلفل حار مجفف
- 1 ملعقة صغيرة (3 جم) من حبوب الفلفل الكاملة
- قطعة 2.5 سم من الزنجبيل الطازج
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) كمون
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) بابريكا

جزء 2

جزء 2 من 3:

سلق الدجاج ليكون طريًا

تنزيل المقال

1
اسلق دجاجة كاملة لمدة 80 إلى 90 دقيقة. ضع الغطاء على القدر وشغّل الموقد على حرارة مرتفعة. عندما يبدأ السائل في الغليان ويتسرب البخار من تحت الغطاء، ارفع الغطاء واخفض الموقد إلى إعداد متوسط-عالٍ حتى يغلي السائل برفق. اطه الدجاجة الكاملة حتى تصل إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم الفوري.^{[٥]Xمصدر بحثي}
- أدخل الترمومتر في الجزء السميك من الورك لأخذ أدقّ قراءة لدرجة الحرارة. تأكد ألّا يلامس مقياس الحرارة العظم وإلا ستظهر لك قراءة غير صحيحة.
2
اطه صدور الدجاج لمدة 15 إلى 30 دقيقة. شغّل الموقد على درجة مرتفعة وضع الغطاء على القدر. عندما يتسرب البخار من أسفل الغطاء، ارفعه بحذر واخفض حرارة الموقد إلى درجة متوسط ة-عالية. اسلق صدور الدجاج منزوعة الجلد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إذا كنت تستخدم قطعتي صدور غير مخليّة، اسلقها لمدة 30 دقيقة.^{[٦]Xمصدر بحثي}
- تكون الصدور جاهزة عندما تصل إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم الفوري.
فكرة: لتسريع سلق الدجاج أكثر، قطّعها إلى أجزاء بحجم سم، وسوف تصبح جاهزة في غضون 10 دقائق
3
اسلق أوراك الدجاج لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ضع الغطاء على القدر وسخّن السائل على نار عالية حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك ارفع الغطاء واخفض حرارة الموقد إلى متوسطة-عالية حتى يصبح غليان السائل هادئًا وفقاعاته صغيرة. بما أن الأوراك تحتوي على عظم وكثير من اللحم، ستحتاج إلى سلقها لمدة 30 إلى 40 دقيقة.^{[٧]Xمصدر بحثي}
- يمكنك إدخال مقياس حرارة اللحم في أسمك جزء من ورك الدجاج لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة قد وصلت إلى 74 درجة مئوية. لا تلامس مقياس الحرارة عن طريق الخطأ بالعظم وإلا كانت القراءة غير دقيقة.
4
اطه أوراك الدجاج في السائل المغلي لمدة 30 إلى 45 دقيقة. اترك السائل يغلي على نار عالية مع وضع الغطاء على القدر، ثم ارفع الغطاء وارفع النار إلى متوسطة-عالية. إذا كنت تستخدم الأوراك غير مخلية من العظام، اسلقها لمدة تصل إلى 45 دقيقة، ومنزوعة العظم لمدة 30 دقيقة.^{[٨]Xمصدر بحثي}
- يجب أن يبدأ اللحم في التفكك عن العظم أو يصل إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم الفوري.

جزء 3

جزء 3 من 3:

تقديم الدجاج وتخزينه

تنزيل المقال

1
أخرج الدجاج المسلوق وقدمه وهو ساخن. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقّبة لرفع الدجاج بحذر من السائل الساخن. إذا كنت تحاول إخراج دجاجة مسلوقة كاملة، فحاول رفع الجزء السفلي بملعقة مسطحة وإدخال شوكة لحم في وسط الدجاجة. انقل الدجاجة الكاملة أو القطع إلى طبق تقديم أو لوح تقطيع واستمتع بالدجاج المسلوق الساخن.^{[٩]Xمصدر بحثي}
- إذا سلقت الدجاج مع أعشاب أو خضار، اترك هذه المكونات في السائل لأنها على الأرجح طرية جدًا ولا تصلح للتقديم.
فكرة: إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بسائل الطهي اللذيذ، ضع مصفاة فوق وعاء وصب السائل ببطء في المصفاة وتخلص من المواد الصلبة. يمكنك استخدام هذا السائل في الوصفات التي تتطلب مرق الدجاج. ضع المرق في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 إلى 5 أيام.
2
استخدم شوكة طعام لتقطيع الدجاج إذا أردت. يتناسب الدجاج المقطّع لنسائر بشكل رائع مع أكلات مثل التاكو أو الطواجن أو المعكرونة. خذ شوكتي طعام واسحب الدجاج المسلوق في اتجاهين متعاكسين لتقطيع اللحم.^{[١٠]Xمصدر بحثي}
- ضع اللحم في وعاء الخلاط إذا أردت تقطيع كميرة كبيرة من الدجاج المخلي من العظم. استخدم ملحق الخفق وشغّل الجهاز على إعداد منخفض. سوف تقطّع المضارب اللحم برفق.
3
قطّع الدجاج إلى قطع أو شرائح متساوية. إذا كنت تحضّر فاهيتا الدجاج أو تريد تغطية الدجاج بصلصة غنية، استخدم سكينًا حادًا للتقطيع بعناية وبشكل مرتب. يمكنك عمل شرائح رقيقة من الدجاج أو تقطيع اللحم إلى مكعبات.
- إذا كنت تعمل مع دجاج بالعظم، ابدأ بفصل اللحم عن العظم.
4
احفظ الدجاج المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. ضع الدجاج المسلوق أو قطع الدجاج في وعاء محكم الغلق. برّد الدجاج حتى يصبح جاهزًا لإعادة التسخين أو للاستخدام وهو بارد. على سبيل المثال، يمكنك عمل سلطة الدجاج من بقايا الدجاج المقطّع لنسائر. ^{[١١]Xمصدر بحثي}
- يمكنك إعادة تسخين الدجاج في الميكروويف أو إضافته إلى طاجن.

أفكار مفيدة

يمكنك سلق الدجاج المجمد، لكن ضع في اعتبارك أنه سيحتاج إلى 50% وقت إضافي حتى يستوي.^{[١٢]Xمصدر موثوقFood Safety and Inspection Service of the USDAالانتقال إلى المصدر}