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Este artigo foi coescrito por Julien Miller. Julien Miller é Chef Particular e Proprietário da Cooking with Julien em Reno, Nevada. O Chef Julien é especialista nas cozinhas Cajun e Crioula, sendo conhecido, também, por dominar a gastronomia asiática. Oferece serviços para eventos particulares e atua com seus famosos Ensopados de Lagostim. Julien é formado em Ciência Aplicada em Psicologia pela Portland State University.
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A vieira é um fruto do mar leve e suculento que costuma ser servido em restaurantes sofisticados, mas também é muito fácil de fazer em casa. A opção congelada é menos cara, mas ainda tem um sabor excelente se for preparada corretamente. Depois de descongelá-la, você pode grelhar ou assar a vieira para servir uma refeição deliciosa!
Ingredientes
Vieira selada
- 700 g de vieiras na concha.
- Sal e pimenta.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- 1 colher de chá de suco de limão (opcional).
Rende quatro porções.
Vieira assada
- 700 g de vieiras na concha.
- ½ xícara de manteiga derretida.
- 1 colher de sopa de alho picado.
- ¾ de xícara de farinha de rosca.
- ½ colher de chá de sal.
- ¼ de colher de chá de pimenta.
- 2 colheres de chá de salsa fresca picada.
- 1 limão fresco.
- 1 colher de sopa de vinho branco (opcional).
- ½ colher de chá de tomilho (opcional).
Rende três porções.
Passos
Limpe as vieiras se elas vierem na concha. Abra a concha com uma faca de manteiga inserida entre as duas metades. Depois, lave a vieira muito bem com água fria corrente para remover a sujeira ou areia. Use a faca para separar o pedaço grande de carne branca da concha.[1]- Se as vieiras congeladas não estiverem na concha, pule esse passo.
- Só use água fria na hora de lavá-las para que elas não fiquem moles.
Coloque as vieiras na geladeira um dia antes de prepará-las. Coloque as vieiras em uma tigela grande coberta com plástico-filme. Deixe a tigela na geladeira por pelo menos 24 horas antes de cozinhar os frutos do mar. No dia seguinte, verifique se as vieiras ainda estão congeladas ou sólidas. Se for o caso, deixe-as por mais uma hora na geladeira.[2]- A tigela deve ser grande para comportar as vieiras e toda a água que for derretendo.
- Prepare-as no mesmo dia ou um dia depois de colocá-las na geladeira.
Coloque as vieiras na água fria por uma hora para descongelá-las e usá-las imediatamente. Encha uma tigela com água fria e ponha o pacote de vieiras lá dentro. A embalagem precisa estar bem fechada para a água não entrar. Deixe o pacote na tigela por até uma hora para que as vieiras cheguem à temperatura ambiente aos poucos.[3]- Se o molusco molhar, a textura será alterada.
- Você já jogou o pacote fora? Coloque as vieiras em um saco com fecho zip.
Descongele-as no micro-ondas para uso imediato. Coloque-as em um recipiente próprio para micro-ondas e cubra-as com papel-toalha para evitar respingos e para garantir que elas aqueçam por igual. Use a opção de descongelar do equipamento e faça uma verificação a cada 30 segundos até que as vieiras fiquem totalmente descongeladas.[4]- Em geral, é preciso colocar o peso em gramas para descongelar alimentos no micro-ondas.
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- Seque as vieiras com papel-toalha para que elas não encolham e cozinhem a vapor. Dobre uma folha de papel-toalha ao meio e enxugue a vieira de todos os lados. Coloque-a em um prato seco.[5]
- A vieira selada fica mais dourada se estiver seca.
Adicione sal e pimenta. Pegue uma pitadinha de sal e de pimenta e tempere as vieiras. Esfregue o sal e a pimenta em todas as unidades para que elas absorvam melhor o sabor.[6]- Aqueça o azeite na frigideira no fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva na frigideira e espere-o aquecer. Se você espirrar algumas gotículas de água na frigideira e elas evaporarem imediatamente, a frigideira está pronta.[7]
- Uma opção é usar manteiga no lugar do azeite.
- Coloque as vieiras na frigideira deixando um espaço de 2,5 cm entre cada uma. Use um pegador e perceba se escuta um chiado ao encostar a vieira no fundo da frigideira. Em seguida, ponha o maior número de vieiras possível sem encher demais a panela.[8]
- Se for preciso, prepare as vieiras em levas menores.
- Sele-as de ambos os lados por dois ou três minutos. Não mexa nelas durante o cozimento para que elas fiquem douradas. Quando chegar a hora de virá-las, elas devem desgrudar com facilidade do fundo da frigideira. Sele o outro lado por mais dois minutos até que as vieiras fiquem firmes. Em seguida, tire-as da frigideira.[9]
- Não exagere no tempo, pois o molusco pode ficar duro e com textura de borracha.
- Use um termômetro culinário e verifique se a temperatura interna atingiu os 65 °C.
Sirva as vieiras diretamente da frigideira. Sirva 4 a 5 vieiras por pessoa em pratos mornos. Para dar um sabor adicional, esprema algumas gotas de limão por cima delas.[10]- Prepare-as por último, logo antes de servir a refeição, para que elas fiquem quentes.
- Guarde as sobras na geladeira, em um recipiente hermético, por três a quatro dias.[11]
- Aqueça os pratos no micro-ondas por 30 segundos.
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Preaqueça o forno à 200 °C. Posicione a grade na altura central e espere o forno aquecer bem antes de colocar as vieiras para assar.[12]- Coloque a manteiga derretida e o alho em uma travessa refratária ou assadeira. Derreta a manteiga no micro-ondas por 30 segundos e use-a para untar a assadeira. Misture alho picado com a manteiga e distribua tudo por igual no fundo da travessa.[13]
- Para dar um toque a mais de sabor, coloque 1 colher de sopa de vinho branco.
- Organize as vieiras na travessa. Coloque-as lado a lado para que todas caibam na forma. Todas as unidades devem ficam em contato com a mistura de manteiga derretida e alho para absorverem o sabor.[14]
- Misture farinha de rosca, sal, pimenta-do-reino e salsa para empanar as vieiras. Bata muito bem os ingredientes em uma tigela grande. Pegue um pouco dessa mistura com os dedos e passe-a em cada vieira para empaná-la em uma camada fina.[15]
- Adicione também ½ colher de chá de tomilho se você curtir um sabor mais fresco e cítrico.
Asse as vieiras por uns 20 minutos. Coloque a assadeira na grade central do forno e feche a porta. Não abra o forno até que as vieiras fiquem prontas, evitando que o calor escape. Tire-as do forno depois de, aproximadamente, 20 minutos, quando a farinha de rosca estiver dourada.[16]- Verifique se a temperatura interna das vieiras chegou a 65 °C. Caso contrário, deixe-as por mais tempo no forno.
Sirva as vieiras ainda quentes. Coloque 4 a 5 unidades por pessoa. Aqueça o prato para que o molusco não esfrie enquanto é servido. Esprema um pouco de limão por cima se desejar um toque de acidez.[17]- Guarde as sobras na geladeira por até quatro dias em uma vasilha hermética.[18]
- Coloque os pratos no micro-ondas por 30 segundos para aquecê-los.
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Avisos
- Verifique se a temperatura interna da vieira é de 65 °C.
- Jogue fora as vieiras que estiverem com cheiro desagradável ou viscosas.
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Materiais Necessários
Descongelando as vieiras
- Faca de manteiga.
- Geladeira.
- Tigela.
- Micro-ondas.
- Recipiente para micro-ondas.
Selando as vieiras
- Colher.
- Frigideira.
- Fogão.
- Pegador.
Assando as vieiras
- Forno.
- Assadeira ou travessa refratária.
- Colher.
- Tigela.
- Batedor.
Referências
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.quora.com/What-is-the-best-way-to-cook-frozen-sea-scallops
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/jumbo-baked-diver-scallops-345217
- ↑ https://www.stilltasty.com/Fooditems/index/18278
Sobre este guia How.com.vn
Chef Particular
Este artigo foi coescrito por Julien Miller. Julien Miller é Chef Particular e Proprietário da Cooking with Julien em Reno, Nevada. O Chef Julien é especialista nas cozinhas Cajun e Crioula, sendo conhecido, também, por dominar a gastronomia asiática. Oferece serviços para eventos particulares e atua com seus famosos Ensopados de Lagostim. Julien é formado em Ciência Aplicada em Psicologia pela Portland State University. Este artigo foi visualizado 71 826 vezes.
Categorias: Peixes e Frutos do Mar | Receitas
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