कैसे फ्रोजन स्कैलप्स पकाएँ (Cook Frozen Scallops, Shellfish)

स्कैलप्स एक हल्की और सक्यूलेंट शैलफिश होती हैं, जिन्हें बड़े-बड़े रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन इन्हें आप अपने घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। फ़्रोजन स्कैलप्स थोड़े किफ़ायती ऑप्शन होते हैं और अगर इन्हें सही तरह से तैयार किया जाए, तो ये फ्रेश टेस्ट भी दे सकते हैं। जब आप स्कैलप्स को डिफ़्रोस्ट कर लें, फिर या तो आप उन्हें सियर कर सकते हैं (तवे पर पका सकते) या फिर उन्हें बेक करके स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं!

सामग्री

स्कैलप्स को तवे पर पकाना

650 से 700 ग्राम शैल स्कैलप्स
नमक और मिर्च
1 चम्मच या 15 ml ऑलिव ऑयल
1 छोटा चम्मच या 5 ml नींबू का रस (ऑप्शनल)

4 सर्विंग तैयार होती है

समुद्री स्कैलप्स को बेक करना

650 से 700 ग्राम शैल स्कैलप्स
आधा कप या 120 ml पिघला बटर
1 चम्मच या 5 ग्राम कुचली लहसुन
¾ कप (70 g) प्लेन ब्रेड के टुकड़े
½ छोटा चम्मच (2.5 g) नमक
¼ छोटा चम्मच (0.5 g) मिर्च
2 छोटा चम्मच (2.5 g) फ्रेश कटे पार्स्ले
1 फ्रेश नींबू
1 चम्मच या 15 ml व्हाइट वाइन (ऑप्शनल)
½ छोटा चम्मच (2.5 g) लेमन थाइम (ऑप्शनल)

3 सर्विंग बनती हैं

विधि 1

विधि 1 का 3:

स्कैलप्स को डिफ़्रोस्ट करना (Thawing the Scallops)

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1
अगर स्कैलप्स को शैल में ही फ्रीज़ किया गया है, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ कर लें: बटर नाइफ की मदद से उसे दोनों शैल के बीच में से इन्सर्ट करके शैल को खोलें। जैसे ही ये खुल जाए, फिर मीट को ठंडे पानी के नल के नीचे रखकर धोकर उसमें जमी रेत या मिट्टी को साफ कर दें। व्हाइट मीट के बड़े पीस को बाकी के स्कैलप से अलग करने के लिए उसे चाकू से काटें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके फ़्रोजन स्कैलप्स शैल में नहीं हैं, तो आप इस स्टेप को छोड़ सकते हैं।
- अपने स्कैलप्स को गीला होने से बचाने के लिए, उन्हें धोने के लिए केवल ठंडे पानी का यूज करें।
2
जब आप स्कैलप्स को यूज करने का प्लान करें, उसके 24 घंटे पहले उन्हें फ्रिज में रख दें: स्कैलप मीट को एक बड़े बाउल में रखें और उसे एक प्लास्टिक रैप से कवर करें। जब आप इन्हें पकाना चाहें, उसके कम से कम एक दिन पहले इन्हें एक बाउल में रखकर फ्रिज में रखें। अगले दिन, स्कैलप्स को चेक करके देख्न, कि वो अभी भी बर्फीले या सॉलिड फील तो नहीं हो रहे हैं। अगर ऐसा है, तो फिर उन्हें यूज करने के पहले कुछ और घंटे के लिए फ्रिज में रखा रहने दें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- सुनिश्चित करें कि बाउल इतना बड़ा है कि वो स्कैलप्स को और पिघलने वाले पानी को रख सके।
- स्कैलप्स को फ्रिज में रखने के एक या दो दिन के अंदर यूज कर लें।
3
स्कैलप्स को पकाने के पहले उसी दिन डिफ़्रोस्ट करने के लिए 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें: एक बाउल या सिंक में ठंडा पानी भरें और स्कैलप्स के पैकेज को उससे अंदर सेट करें। सुनिश्चित करें कि पैकेज अच्छी तरह से सील है, ताकि उसके अंदर पानी न जा सके। उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए रखा रहने दें, ताकि ये धीरे-धीरे टेम्परेचर पर आ सकें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपके स्कैलप्स में पानी भर गया है। तो ये उसके टेक्सचर को प्रभावित कर देगा।
- अगर आपके पास अनपैक स्कैलप्स हैं, तो उन्हें पानी में रखने के पहले एक रिसीलेबल बैग में रख दें।
4
अगर आपको स्कैलप्स को तुरंत यूज करना है, तो आप स्कैलप्स को माइक्रोवेव में डिफ़्रोस्ट कर सकते हैं: स्कैलप्स को एक माइक्रोवेव-सेफ कंटेनर में रखें और छींटे पड़ने से रोकने और उन्हें एक-समान रूप से गरम रखने के लिए उसे पेपर टॉवल से कवर कर दें। इनके पूरी तरह से डिफ़्रोस्ट होने तक 30 सेकंड के इंक्रीमेंट में अपने माइक्रोवेव पर डिफ़्रोस्ट सेटिंग यूज करें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर उसमें डिफ़्रोस्ट ऑप्शन नहीं है, तो अपने माइक्रोवेव को 30% पॉवर पर सेट करें।

विधि 2

विधि 2 का 3:

स्कैलप्स को तवे पर पकाना (Making Seared Sea Scallops)

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1
स्कैलप्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ: स्कैलप्स को सुखा लें, नहीं तो वो सिकुड़ जाएंगी और उन्हें पकाने के पहले स्टीम दें। पेपर पीस को आधे में फ़ोल्ड करें और स्कैलप के दोनों साइड को पेपर टॉवल से सुखा लें। स्कैलप्स को फिर से गीला होने से बचाए रखने के लिए उन्हें एक नए प्लेट पर रखें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- स्कैलप्स को सुखाना स्कैलप्स को गोल्डन ब्राउन पकाने में भी मदद करता है।
अपनी उंगली के बीच में जरा सा नमक और मिर्च लें और फ्लेवर के लिए उसे अपने स्कैलप्स के ऊपर फैलाएँ। नमक और मिर्च को स्कैलप के ऊपर रगड़ें, ताकि ये फ्लेवर को एब्जोर्ब कर सकें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
3
एक कढाही में मीडियम-हीट पर ऑलिव ऑयल को प्रीहीट करें: एक पैन में 1 चम्मच या 15 ml ऑलिव ऑयल फैलाएँ और उसके पकने तक का इंतज़ार करें। जब आप पैन पर पानी डालेंगे, तब उसकी बूंदें भाप बन के उड़ने लगें, तब समझ जाएँ कि पैन तैयार हो गया है।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- वैकल्पिक रूप से, आप ऑलिव ऑयल की जगह पर बटर भी यूज कर सकते हैं।
4
स्कैलप्स को पैन पर 1 इंच (2.5 cm)की दूरी पर रखें: एक चिमटे की मदद से स्कैलप्स को पैन पर सेट करें। सुनिश्चित करें कि जब आप स्कैलप को हीट में रखें, तब वो सिजल हो रही हैं। फिर जितनी स्कैलप्स चाहें, उतनी स्कैलप्स को एक-साथ इकट्ठा करे बिना रखें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आपको जरूरत पड़े, तो स्कैलप्स को छोटे बैच में पकाएँ।
5
स्कैलप्स के दोनों साइड को 2 से 3 मिनट के लिए पकाएँ: स्कैलप्स को पकते समय मूव न करें, ताकि वो नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाएँ। जब ये पलटने के लिए तैयार हो जाएँ, तब आपके उन्हें चिमटे से पकड़ने पर उन्हें आराम से पैन से रिलीज हो जाना चाहिए। दूसरे साइड को भी 2 मिनट के लिए स्कैलप के छूने से ठोस लगने तक पकाएँ, फिर उसे हीट से उतार लें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अपने स्कैलप्स को ज्यादा भी न पकाएँ, नहीं तो वो कड़क और बहुत ज्यादा खिंची-खिंची बन जाएंगी।
- इंटरनल टेम्परेचर के 145 °F (63 °C) होने की जांच करने के लिए मीट थर्मामीटर इस्तेमाल करें।
6
स्कैलप्स को सीधे पैन से सर्व करें: हर एक इंसान की प्लेट में उनके लिए 4 से 5 स्कैलप्स परोसें। एक्सट्रा फ्लेवर के लिए, पकी हुई स्कैलप्स के ऊपर से नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- अपनी स्कैलप्स को डिनर सर्व करते समय आखिर में परोसें, ताकि ये गरम रहें।
- बची हुई स्कैलप्स को एक ऐयरटाइट कंटेनर में 3 से 4 दिन के लिए स्टोर करें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- प्लेट्स को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गरम करें।

विधि 3

विधि 3 का 3:

समुद्री स्कैलप्स को बेक करना (Making Baked Sea Scallops)

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सुनिश्चित करें कि अवन के अंदर सेंटर पोजीशन में एक रैक है। स्कैलप्स को पकाना शुरू करने से पहले अवन को अच्छी तरह से गरम हो जाने दें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
2
मेल्ट किए बटर और लहसुन को एक अवन-सेफ डिश में डालें: बटर को पैन में डालने के पहले 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पिघला लें। बटर में कुचले हुए लहसुन को मिक्स करें, ताकि वो पैन के बॉटम में अच्छी तरह से फैल जाएँ।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- एडिशनल फ्लेवर के लिए, पैन के बॉटम में 1 चम्मच या 15 ml व्हाइट वाइन एड करें।
सभी स्कैलप्स को पैन में फिट करने के लिए उन्हें साइड बाय साइड रखें। सुनिश्चित करें कि हर एक स्कैलप पिघले बटर में और गार्लिक मिक्स रखी है, ताकि वो फ्लेवर को एब्जोर्ब कर सकें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
4
ब्रेडक्रम्ब्स, नमक, मिर्च और पार्स्ले को स्कैलप्स पर फैलाने से पहले मिक्स करें: एक बड़े बाउल में सभी इंग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह से मिक्स होने तक, एक-साथ व्हिस्क करें। अपनी उँगलियों के बीच में ब्रेडक्रम्ब्स मिक्स्चर को लें और उसे हर एक स्कैलप के ऊपर से एक हल्की कोटिंग में फैलाएँ।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप आपके स्कैलप्स में हर्ब और साइट्रस फ्लेवर रखना चाहते हैं, तो उसमें आधा छोटा चम्मच या 2.5 ग्राम लेमन थाइम मिक्स करें।
5
स्कैलप्स को 18 से 20 मिनट के लिए बेक करें: अवन के सेंटर रैक में बेकिंग पैन रखें और उन्हें पकने दें। स्कैलप्स के पकने के दौरान अवन के डोर को न खोलें, नहीं तो अंदर की सारी हीट बाहर निकल जाएगी। 20 मिनट के बाद जब आपके ब्रेडक्रम्ब्स ब्राउन हो जाएँ, तब स्कैलप्स को बाहर निकाल लें।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- स्कैलप्स के अंदर के टेम्परेचर को चेक करके, कम से कम 145 °F (63 °C) होने की पुष्टि करें। अगर नहीं, तो उन्हें थोड़े और समय के लिए पकाएँ।
6
स्कैलप्स को गर्मागरम परोसें: एक सिंगल सर्विंग के लिए 4 से 5 सर्विंग का यूज करें। उन्हें वार्म प्लेट्स में रखें, ताकि उन्हें परोसते समय उनका टेम्परेचर कम न होने पाए। इनमें थोड़ा सा खट्टापन एड करने के लिए अपनी बेक हुई स्कैलप्स के ऊपर से एक नींबू का रस डालें।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}
- बची हुई स्कैलप्स को एक ऐयरटाइट कंटेनर में डालकर 4 दिन के लिए फ्रिज में स्टोर करें।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}
- उन्हें गरम करने के लिए अपनी प्लेट्स को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए रखें।