냉동 관자를 조리하는 방법

스캘럽, 흔히 가리비는 가볍고 즙이 많은 조개류로 고급 식당에서 주로 맛볼 수 있다. 스캘럽(Scallop)은 정확히는 가리비이지만 편의상 모든 관자 요리를 칭하기도 한다. 집에서도 관자 요리를 쉽게 조리할 수 있다. 냉동 가리비 또는 냉동 관자는 그리 높지 않은 비용으로 구매할 수 있으며, 제대로 조리한다면 신선한 관자의 맛을 낼 수 있다. 관자를 해동했다면, 팬에 굽거나 오븐에 구워서 맛있는 식사를 준비해보자!

재료

구운 관자

가리비(또는 관자) 680 g
소금과 후추
올리브오일 1 테이블스푼(15 ml)
레몬주스 1 티스푼(4.9 ml, 선택사항)

4인분량

베이크드 관자

가리비(또는 관자) 680 g
녹은 버터 120 ml
다진 마늘 1 테이블스푼(5 g)
빵가루 70 g
소금 1 ½ 티스푼(2.5 g)
후추 ¼ 티스푼(0.5 g)
다진 파슬리 2 티스푼(2.5 g)
레몬 1개
화이트 와인 1 테이블스푼(15 ml, 선택사항)
레몬 타임 ½ 티스푼 (2.5 g, 선택사항)

3인분량

방법 1

방법 1 의 3:

관자 해동하기

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1
껍데기가 붙은 상태로 냉동이 되었다면 씻어내기. 버터 칼을 껍데기 사이에 넣고 껍데기을 열어보자. 차가운 물로 안에 있는 관자 주변의 흙과 불순물을 제거한다. 칼로 가리비에 있는 관자를 잘라낸다.^{[1]X출처 검색하기}
- 냉동 관자의 껍데기가 없다면 이 과정은 생략한다.
- 관자의 질감이 물컹해지지 않도록 오직 찬물만 사용해서 헹구도록 하자.
2
조리를 계획하고 있는 날로부터 24시간 동안 관자를 냉장고에 넣기. 관자를 큰 그릇에 넣고 랩으로 그릇을 씌워보자. 조리를 원하는 날로부터 최소 하루 전에 그릇을 냉장고에 넣어둔다. 다음날에도 관자가 여전히 딱딱하게 얼어 있다면 몇 시간 정도 더 넣어둔 후 사용한다.^{[2]X출처 검색하기}
- 관자와 물, 녹은 버터가 들어갈 수 있는 충분한 크기의 그릇을 준비한다.
- 냉장고에 넣은 후 1-2일 이내로 관자를 사용한다.
3
해동한 날 조리를 할 계획이라면 관자를 차가운 물에 1시간 넣어두기. 그릇이나 싱크대에 차가운 물을 채우고 관자를 용기를 넣는다. 용기 안으로 물이 들어가지 않도록 용기가 완전히 밀봉된 상태인지 확인하자. 천천히 해동될 수 있도록 1시간 가량 관자를 넣어둔다.^{[3]X출처 검색하기}
- 관자에 물이 차면 질감에 영향을 줄 수 있다.
- 포장을 뜯은 관자라면 먼저 지퍼백에 넣은 상태로 물에 담근다.
4
바로 사용해야 한다면 전자레인지에 관자를 해동하기. 전자레인지용 용기에 관자를 넣고 관자가 튀지 않고 열이 골고루 분배되도록 위에 키친타월을 덮는다. 관자가 완전히 녹을 때까지 전자레인지의 해동 기능을 30초 간격으로 사용해보자 \.^{[4]X출처 검색하기}
- 해동 옵션이 없다면 평소 사용했던 강도의 30%로 설정해서 전자레인지를 사용한다.
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방법 2

방법 2 의 3:

구운 관자 만들기

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1
키친타월로 관자의 물기를 닦아주기. 관자를 조리하기 전에 물기를 잘 제거하지 않으면 가리비 관자의 크기가 줄어들거나 삶아질 수 있다. 그러므로 키친타월을 반으로 접어서 관자 양면의 물기를 닦아준다. 준비가 완료된 관자는 물이 닿지 않도록 새로운 그릇에 넣는다.^{[5]X출처 검색하기}
- 물기를 제거하면 가리비 관자가 금빛 갈색으로 잘 익는다.
손가락으로 소금과 후추를 관자 위에 골고루 뿌려서 간을 해보자. 소금과 후추를 관자 위에 문질러주면 맛이 관자에 잘 베어난다.^{[6]X출처 검색하기}
3
중강 불 위에 냄비를 올리고 올리브오일을 예열하기. 올리브오일 1 테이블스푼(15 ml)을 팬 위에 골고루 덮이도록 부은 후 뜨거워질 때까지 기다리자. 물을 살짝 뿌렸을 때 물방울이 닿은 즉시 증발된다면 팬이 달궈졌음을 의미한다.^{[7]X출처 검색하기}
- 올리브오일 대신 버터를 사용해도 좋다.
4
팬 위에 관자를 2.5 cm 간격으로 올려두기. 집게를 사용해서 관자를 팬 위에 올려보자. 첫 관자를 올렸을 때 지글지글하며 관자가 조리되기 시작해야 한다. 너무 많은 양이 담기지 않도록 적정량을 팬 위에 올려보자.^{[8]X출처 검색하기}
- 필요하다면 소량으로 나눠서 관자를 조리한다.
5
관자의 각 면을 2-3분 정도 조리하기. 관자의 하단이 금빛 갈색으로 변하도록 관자가 익는 동안 관자를 옮기지 않는다. 관자를 뒤집을 준비가 되었다면 집게로 관자를 들어서 뒤집어보자. 관자를 만졌을 때 단단한 느낌이 나도록 2분 정도 더 조리한 후 냄비에서 제거한다.^{[9]X출처 검색하기}
- 질감이 단단하고 질겨지기 때문에 관자를 과하게 조리하지 않는다.
- 육류용 온도계를 사용해서 관자의 내부 온도가 63도에 다다랐는지 확인한다.
6
바로 관자를 즐기기. 한 사람당 따뜻한 그릇에 4-5개의 관자를 올려서 대접해보자. 레몬주스를 조리된 관자 위에 살짝 떨어뜨려주면 맛을 더해줄 수 있다.^{[10]X출처 검색하기}
- 따뜻한 관자를 즐길 수 있도록 관자를 음식을 서빙하기 전 마지막으로 조리한다.
- 남은 음식은 밀봉 가능한 용기에 넣고 4일 동안 냉장보관할 수 있다.^{[11]X출처 검색하기}
- 관자를 접시에 올린 후 30초 정도 가열한 후 즐겨보자.
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방법 3

방법 3 의 3:

베이크드 관자 만들기

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오븐 안의 랙이 중앙 위치에 오도록 둔 후, 완전히 예열이 된 후에 관자를 오븐 안에 넣는다.^{[12]X출처 검색하기}
2
녹인 버터와 마늘을 오븐 용기에 넣기. 먼저 전자레인지에 버터를 넣고 30초 정도 데워준 후 베이킹 팬에 넣는다. 다진 마늘과 버터를 잘 섞어서 팬의 하단에 고르게 발라보자.^{[13]X출처 검색하기}
- 맛을 더해주고 싶다면 팬에 화이트 와인 1 테이블스푼(15 ml)을 추가한다.
팬이 가득 차도록 관자를 한 겹으로 올려보자. 맛이 흡수될 수 있도록 모든 관자가 마늘 버터 위에 올라갈 수 있도록 한다.^{[14]X출처 검색하기}
4
빵가루와 소금, 후추, 파슬리를 먼저 잘 혼합한 후 관자 위에 뿌려주기. 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞어준다. 관자 양면이 잘 덮이도록 손가락으로 빵가루 혼합물을 가볍게 한 겹 뿌려보자.^{[15]X출처 검색하기}
- 관자에 허브와 감귤류의 맛을 더해주고 싶다면 레몬 타임 ½ 티스푼(2.5 g)을 함께 섞는다.
5
관자를 18-20분 동안 굽기. 중앙 랙에 베이킹 팬을 올려두고 조리를 시작해보자. 열기가 빠져나가지 않도록 관자가 조리되는 동안 오븐 문은 열지 않는다. 빵가루가 갈색으로 변할 때까지 관자를 20분 정도 익혀보자.^{[16]X출처 검색하기}
- 관자의 내부 온도가 최소 63도에 이를 때까지 조리한다. 아직 이 온도에 다다르지 않았다면 더 오래 조리한다.
6
따뜻할 때 관자를 즐기기. 한 사람에게 4-5개의 관자를 대접하자. 따뜻한 그릇 위에 관자를 올리면 관자의 온도가 크게 떨어지지 않는다. 약간의 산성을 더해주고 싶다면 레몬주스를 관자 위에 살짝 뿌려보자.^{[17]X출처 검색하기}
- 남은 음식은 밀봉 가능한 용기에 넣고 4일 동안 냉장보관할 수 있다.^{[18]X출처 검색하기}
- 관자를 접시에 올린 후 30초 정도 가열한 후 즐겨보자.
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